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        秋梨雜說

        2022-05-30 10:48:04楊忠明
        食品與生活 2022年10期
        關(guān)鍵詞:白梨梨膏萊陽

        楊忠明

        20?世紀(jì)五六十年代,每到秋天,?上海的水果店大量生梨應(yīng)市,有碭山梨、萊陽梨、香梨、鴨梨等,后來又有了上海蜜梨、上海黃梨等,味道也不錯(cuò)?,F(xiàn)如今梨的品種更為多樣,有皇冠梨、秋月梨、南果梨、豐水梨、煙臺(tái)梨、翠冠梨、孟津梨、大黃梨、桂花梨、化心梨、紅雪梨、黃金梨等。我國梨的主產(chǎn)地在安徽、河北、山東、遼寧四省,山東有黃縣長把梨、棲霞大香水梨、萊陽慈梨、萊西水晶梨等;?河北省主產(chǎn)鴨梨、雪花梨、圓黃梨、雪青梨、紅梨等;遼寧省多產(chǎn)秋白梨、鴨梨;安徽碭山一帶則是酥梨產(chǎn)區(qū)。

        上海話中有“小白梨”一詞,指小伙子長得皮白細(xì)嫩、討人喜歡。過去上海的水果店出售一種天津小白梨,?每500?克1?角錢,果肉細(xì)嫩,甜中帶酸。山東泰山、東北鐵嶺、山西上戈出產(chǎn)的小白梨也頗有名氣。梨是酸還是甜,?主要由梨花的瓣來判定,《長物志》有云:“梨有二種:花瓣圓而舒者,其果甘,?缺而皺者,其果酸,亦易辨?!?/p>

        20?世紀(jì)50?年代,我吃到了一種木梨,果皮色深,一口咬下去,果肉粗硬而澀,有木渣的口感,故名“木梨”。據(jù)悉,木梨是古老的栽培作物,?原產(chǎn)于中亞、南歐,后來傳到我國新疆,?鮮食時(shí)有特殊的清香味,新疆人多將此用作“抓飯”的佐料。木梨的皮及黃色果實(shí)可入藥,有助于祛濕解暑及舒筋活絡(luò)。

        早春,正是欣賞梨花的大好時(shí)節(jié),?成片梨花開放,如詩如畫,月下看梨花,?雨中看梨花,霧里看梨花,別具雅趣。我在江西新余務(wù)農(nóng)時(shí),小溪邊有一排野梨樹,清晨看去,朦朦朧朧,梨花帶雨,一片白色晶瑩透亮,微風(fēng)吹來,?閃閃爍爍,如夢似幻。古人筆下的梨花多帶一層淡淡的傷感、淺淺的惆悵……?宋代李清照有句:“小院閑窗春已深,?重簾未卷影沉沉。倚樓無語理瑤琴。遠(yuǎn)岫出山催薄暮,細(xì)風(fēng)吹雨弄輕陰。梨花欲謝恐難禁?!?p>

        東北人冬天喜食凍梨,是將梨冰凍后變成硬邦邦的烏黑色,吃前將其置于水中浸泡軟化,口感綿密多汁,?別有風(fēng)味。

        山東萊陽梨又名“香水梨”,色暗綠,橢圓形,果皮有褐色斑點(diǎn)。萊陽烏龍河兩岸產(chǎn)正宗萊陽梨,自古就是貢品。《本草綱目》記載:“萊陽梨有治風(fēng)熱、潤肺、涼心、消痰降火、解毒之功效也?!倍旁麦显载溬u萊陽梨為生,聽說他在賭場賣水果時(shí),邊看別人搓麻將,邊把水果削得漂漂亮亮的。他把削好的梨往空中一拋,锃亮的水果刀準(zhǔn)確地把梨接住。因這一削梨絕活,杜月笙就有了一個(gè)“萊陽梨”?的綽號(hào)。

        上海特產(chǎn)梨膏糖用雪梨或白鴨梨熬制而成,始于清朝咸豐五年(?公元1855?年)。上海老城隍廟前大殿旁有一家“朱品齋”梨膏糖店,后來“永生堂”“德生堂”也賣梨膏糖。據(jù)說,?唐代魏征用中藥汁和梨汁加糖熬成糖塊給母親吃,治好了老人的病,流傳下來便成為止咳潤肺的特效土方,梨膏糖由此問世。晚清時(shí)期的上海每到秋冬季,咳嗽病人多,又沒有西藥止咳,?大多數(shù)人都相信土方梨膏糖,里面添加有杏仁、川貝、半夏、茯苓等十幾種中藥材(?碾粉)?熬制而成。梨膏糖也是我們小時(shí)候的零食,口感甜如蜜。冬天,有些上海人家遇到家里小孩咳嗽會(huì)將生梨切去頂,挖空核,放入川貝粉,蓋上梨頂后隔水蒸熟,睡前服用。

        庫爾勒香梨產(chǎn)自新疆巴音郭楞蒙古自治州北部,天山南麓,素有“梨鄉(xiāng)”之美稱。當(dāng)?shù)厝藢鞝柪障憷娣Q作“奶西姆提”,它以皮薄、肉脆、汁多、味甜、酥香、爽口、耐貯藏而廣受歡迎。據(jù)晉代葛洪撰《?西京雜記》?記載:“瀚海梨,出瀚海北,耐寒不枯”,這里的“梨”指的就是庫爾勒香梨。庫爾勒地區(qū)栽培香梨距今已有2?000?多年的歷史。

        梨皮紋釉是瓷器的釉色名,早期結(jié)晶釉又稱“梨皮”,是古代青瓷窯變產(chǎn)品。紫砂壺也有梨皮紋,黃色紫砂壺上用手摸,感覺有一點(diǎn)一點(diǎn)褐色隱隱突起的小砂粒,色澤、形態(tài)猶如梨皮,故名。

        《舌尖上的中國》有一道云南麗江鄉(xiāng)村美食“香櫞蜜制梨”,香櫞濃郁的香味與梨子爽脆清甜搭配,相得益彰。

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