李玨

下午茶

如果說早餐是美好一天的起始，?那么，作為三餐之外的下午茶則是不可或缺的花絮，是寒冬的午后暖陽，是夏日的一抹青綠，是心底里悄悄滋長的小雛菊。

上海人無論老幼，骨子里都有著“下午茶”基因，可以是廣式茶點(diǎn)，可以是本埠特色湯圓、小籠包，西式點(diǎn)心當(dāng)然更好，小資且有“腔調(diào)”，適合拗造型。

一直喜歡下午茶，喜歡美食，亦喜歡那種氛圍，以至于前幾年出書時(shí)，?百里挑一，選了《薇薇安的下午茶》做書名，此后，朋友們更是戲謔地以此作為我的代稱，真名反倒好久沒人喚了。

今番為了名副其實(shí)，那就“擺開八仙桌，招待十六方”，來一場(chǎng)“吐司下午茶”的饕餮盛宴以饗諸位吧！

平日里一個(gè)人的下午茶自是隨意，有時(shí)是早餐用剩下的吐司邊角料，?切成小丁放入烤碗，撒一些漿果、杏仁，澆上雞蛋牛奶液，或烤箱、或空氣炸鍋，須臾就能烤成一份奶香馥郁的布丁。作為下午茶的點(diǎn)心，吐司布丁最是百吃不膩，配一杯美式咖啡，翻幾頁閑書，時(shí)光倏忽。

家里經(jīng)常有朋友來聚，一般以下午茶待客居多。提前做好酸奶蛋糕、提拉米蘇，現(xiàn)烤個(gè)蘋果派，再加個(gè)時(shí)令甜羹，很容易操作，但今天偏要吐司“唱主角”，在列菜單時(shí)就有些躊躇：全部用吐司制作的茶點(diǎn)很容易造成口味單一；吐司的口感在細(xì)膩、油潤程度上比蛋糕差了一大截。為此，揚(yáng)長避短很關(guān)鍵，要將吐司的潛能完美地激發(fā)出來，?使之成為可鹽可甜、形態(tài)妖嬈、百般花樣的綺麗主角，方能使賓主盡歡，不負(fù)好時(shí)光。

今年春天，2?個(gè)月的疫情封控讓冰箱里的存貨日益捉襟見肘。作為吐司的癡迷者，每每瞅著有限的幾片吐司，陡然生出愛惜之心，每一片都小心著用，?于是有了用兩片吐司做成“四色果醬西多士”的壯舉，那天的豐盛雙人下午茶可謂永生難忘。解封之后，當(dāng)購物逐漸回歸“隨心所欲”，對(duì)食物珍惜的習(xí)慣卻留存了下來，以至于可以再接再厲，用薄薄的一片吐司做成“四色鮮果酸奶吐司”，拼成養(yǎng)眼的造型，儼然清新怡人的小家碧玉。

話題重回吐司下午茶菜單。費(fèi)神幾日，終于擬就：咸鮮口味的“蘆筍大蝦吐司卷”“培根芝士蒜蓉吐司”，形態(tài)及口味都可圈可點(diǎn)；兩款省料到極致的四色吐司，也是必須納入；當(dāng)日主打甜品是“酸奶吐司盒子”，隔夜做好了冷藏，吐司的口感已變得綿密潤滑，簡(jiǎn)直可以與提拉米蘇相媲美。

上海人喜歡講“點(diǎn)心點(diǎn)心，就是點(diǎn)點(diǎn)心”，意思就是下午茶一般不會(huì)吃得太飽，淺嘗輒止即可，還要在胃里給晚飯留幾分余地，故而茶點(diǎn)都必須精巧，因此，所有吐司茶食都是迷你型的，讓有限的胃能夠最大程度地品嘗到多種口味，體現(xiàn)出制作者的智慧。

四色果醬西多士

原料：

吐司2?片，雞蛋1?枚，牛奶、黃油、希臘酸奶、抹茶粉、丹桂蜜、玫瑰花醬、花生醬各適量。

做法：

??吐司切去四邊，每片切成四小塊；

??希臘酸奶中放入抹茶粉，拌勻；

??抹茶酸奶、丹桂蜜、玫瑰花醬、花生醬分別涂抹在每塊吐司上，再蓋上另一塊吐司；

??牛奶中打入雞蛋，攪勻，將吐司浸入牛奶蛋液中；

??平底鍋中融化黃油，放入吐司，中小火慢慢煎至兩面金黃；取出裝盤，丹桂蜜和鮮果點(diǎn)綴其中，即成。

小貼士

??要用最薄的吐司片，?兩片疊加后不會(huì)太厚，比較小巧；

??蓋吐司時(shí)可以輕輕按壓一下，起到固定形狀和整形的效果；

??酸奶要選用較厚的希臘酸奶，易于涂抹。

四色鮮果酸奶吐司

原料：

吐司1?片，希臘酸奶、藍(lán)莓、雙色葡萄、獼猴桃、干果堅(jiān)果碎、薄荷葉、迷迭香各適量。

做法

??吐司切去四邊，切成四小塊；

??將吐司放入空氣炸鍋，?設(shè)置170?℃?烤5?分鐘，至表面略微焦黃松脆；

??將比較稠厚的希臘酸奶均勻地涂抹在每塊吐司上；

??每塊吐司上分別放上不同的鮮果、干果堅(jiān)果碎，?最后用薄荷葉和迷迭香點(diǎn)綴，即成。

小貼士

??希臘酸奶也可自制，無添加，糖分更低，也更綿稠絲滑；

??吐司要選用較大的角形吐司，適合擺放鮮果做造型。

粉莓果酸奶吐司盒子

原料：

吐司1?片，蔓越莓酸奶1?盒，希臘酸奶、黑莓、玫瑰花醬各適量。

做法

??取適量蔓越莓酸奶，與稠厚的希臘酸奶調(diào)和，再加入玫瑰花醬調(diào)勻，使酸奶色澤呈現(xiàn)粉紫色；

??吐司切去四邊，切成與透明容器匹配的長度和寬度；

??以一層吐司、一層酸奶的順序疊入透明容器中，?面上綴以黑莓，放入冰箱冷藏，即成。

小貼士

??酸奶的粉色不夠，所以加入玫瑰花醬，與吐司的原色形成反差，顯出層次感才漂亮；亦可以在原味酸奶中加入可可粉或抹茶粉；

??吐司不能太干，也不能太松垮，要略微緊致有彈性，因而次日食用才會(huì)有更驚喜的口感，此時(shí)酸奶已將吐司完全浸潤，吐司的口感變得綿軟，如蛋糕般入口即化。

（場(chǎng)地提供及攝影：由里的客廳/?吐司由“云朵上的魚”提供）