陸漪

“春水漸寬，青青者芹?！鼻鄄隧犻L而鮮嫩，散發(fā)出縷縷清香，在輕風(fēng)中搖曳，賞心悅目，令人感受到盎然的生機(jī)和美好的生活。

芹菜是普通的蔬菜，自古以來深得人們喜愛。我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中早有記載，《小雅·采菽》云：“觱沸檻泉，言采其芹?！薄遏旐灐ゃ吩唬骸八紭枫〔善淝??！边@都是描述先民在水中高興采摘芹菜的情景。《呂氏春秋·本味篇》提到“菜之美者”時(shí)，特意稱贊了“云夢之芹”。詩人徐志摩這樣描述：“水芹菜的全身都充滿了一種特異的芳香，在小池塘抑或是小河旁，那一叢叢矮小的植株卻有著誘人的景色，傘形細(xì)碎的白花，中空有棱的嫩莖……”煙雨迷蒙的天地間，淡淡的芹香彌漫，讓人的心兒若蝴蝶般翩躚起來。這里描寫的芹菜都是水芹菜，青秀可愛、芳香誘人。

芹菜有水、旱兩種，《本草綱目》記載：“水芹生江湖陂澤之涯，旱芹生平地，有赤、白二種。二月生苗，其葉對節(jié)而生，似芎。其莖有節(jié)棱而中空，其氣芬芳?！眱烧咝阅芟嘟?，但旱芹香氣更濃，又名藥芹，藥食并用，以食為主，是蔬菜中的當(dāng)家菜之一。

旱芹也受到了古代文人的青睞。唐代詩人王建的《題裴處士碧虛溪居》云：“春圃紫芹長卓卓，暖泉青草一叢叢?！泵枋錾洁l(xiāng)野嶺的菜圃中旱芹修長鮮嫩。晚唐詩人許渾的《滄浪峽》曰：“紅蝦青鯽紫芹脆，歸去不辭來路長?！鄙綅{人家的美味令人流連忘返。明末清初詩人屈大均的《買陂塘·五首·其一》這樣寫道：“買陂塘，半栽芹菜，一冬香滿莖葉。”初冬滿園的芹菜那種誘人的清新躍然眼前。

歷代文人對芹菜的吃法也頗有研究。詩圣兼美食家杜甫的《陪鄭廣文游何將軍山林》曰：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹?！睂傖瀬淼啮a魚切絲，用剛采摘的水芹熬粥，嫩白滑爽的魚絲隨著淡綠的湯汁流到口中，清雅芬芳，如飲碧澗瓊漿。蘇軾被貶黃州時(shí)，將當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的芹菜和家鄉(xiāng)帶來的春鳩肉一起烹制，創(chuàng)造出“蘄芹春鳩膾”這道菜肴。他吃完后，欣然作詩云：“泥芹有宿根，一寸嗟獨(dú)在。雪芽何時(shí)動(dòng)，春鳩行可膾?！鼻宕断矚g用芹菜和雞肉搭配，《隨園食單·羽族單》這樣記載：“拆雞為絲，秋油、齊末、醋拌之。此杭菜也。加筍芹俱可?！蔽膲削彝粼飨壬凇抖垢分袑懙溃骸把汕虚L片拌芹菜，很好。熏干的煙熏味和芹菜的芹菜香相得益彰?！庇纱丝梢姡衾舷壬鷮η鄄艘彩乔橛歇?dú)鐘的。

古人愛芹，源于其豐富的文化內(nèi)涵?！对娊?jīng)》中“思樂泮水，薄采其芹”這句，衍生出“泮池”“泮宮”，都是表示學(xué)宮之意；而“泮芹”，引申為古人在學(xué)宮中考取秀才者。芹菜在普通民眾眼里，還有吉祥的寓意。過年時(shí)，桌上總會(huì)有炒芹菜或者芹菜餡餃子，因?yàn)椤扒邸焙汀扒凇蓖?，意指在新的一年里辛勤工作，通過奮斗來追求幸福。

“芹根生葉石池淺，桐樹落花金井香?！鼻鄄?，撥動(dòng)人們心弦千年的綠色精靈，是自然界慷慨賜予的禮物，吃著它就是在品嘗一種清淡、一種芬芳、一種濃濃的鄉(xiāng)情，心頭便有了歡喜，煙波水起。