曠遠(yuǎn)

對(duì)魚(yú)頭的喜惡可以視作比照南北兩地飲食習(xí)慣差異的分水嶺。北方人吃魚(yú)講究整魚(yú)上桌，先肚當(dāng)，?再背脊，最后尾巴，魚(yú)頭孤獨(dú)地留在盤(pán)中，成為無(wú)人理睬的餐余，而在南方，食客對(duì)魚(yú)頭情有獨(dú)鐘，?整魚(yú)上桌，筷頭所指必是首級(jí)無(wú)疑。

南方大廚將魚(yú)頭變幻出無(wú)盡的美味，經(jīng)典的如剁椒魚(yú)頭、順德煎焗魚(yú)嘴、拆燴鰱魚(yú)頭、粉皮魚(yú)頭湯、糟香大魚(yú)頭、千島湖魚(yú)頭湯，還有上海秦卓男大師的“非遺”拿鐵魚(yú)頭湯……

最令人稱(chēng)奇的是徐鶴峰大師的創(chuàng)意魚(yú)頭宴，用不同的烹飪方法將魚(yú)頭中最肥美的部位——魚(yú)云，?以及魚(yú)唇、魚(yú)舌、魚(yú)臉、魚(yú)腦等做出一桌不同的菜品，?絕了！

吃過(guò)魚(yú)云，才知魚(yú)頭之肥。魚(yú)舌韌軟，魚(yú)腦膏腴，?魚(yú)眼圓潤(rùn)，都值得細(xì)品。此時(shí)窗外朔風(fēng)呼嘯，大雪紛飛，又何妨？