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        掛面情緣

        2022-05-30 18:29:46
        西部散文選刊 2022年11期
        關(guān)鍵詞:張家山臊子掛面

        記憶中的掛面,又黑又硬,無(wú)色無(wú)味,實(shí)在難以入口下咽。十多年前,那個(gè)時(shí)候,老百姓的日子貧窮、艱苦,每天能有窩窩頭和黃米飯吃就算好日月了。至于白面、掛面,那是家里來(lái)了貴客才端上桌的“上等”飯。

        當(dāng)然,在莊稼地里干了一整天的活,既累又餓,母親偶爾也會(huì)給我煮一碗掛面吃,既方便又能填飽肚子,倒也讓人回味。

        逢年過(guò)節(jié),自然會(huì)吃一兩次掛面。尤其是羊肉臊子掛面,想起來(lái)就不覺(jué)流口水。新土豆和鮮豆腐切成碎碎的小丁,海帶切成不長(zhǎng)不短的小條,再放一些黃花菜和各種調(diào)料。這樣的羊肉臊子掛面,聞起來(lái)?yè)浔窍?,吃起?lái)滿嘴香,令人記憶猶新。

        說(shuō)實(shí)話,我一向不愛(ài)吃掛面,總覺(jué)得掛面是機(jī)器加工的,沒(méi)有手工面好吃。所以,只要一提吃掛面,我就會(huì)敬而遠(yuǎn)之。

        但是,多年扎根在腦海中的這個(gè)概念和生活中形成的這個(gè)習(xí)慣,還是在手工掛面的誘惑下“出軌”了。

        前年金秋,山野一片綠色,滿坡滿洼的莊稼煞是惹人喜愛(ài),田地里干活的老鄉(xiāng)喜上眉梢。在這個(gè)滿懷希望和收獲的季節(jié),我驅(qū)車(chē)來(lái)到掛鉤的吳堡縣張家山鎮(zhèn)調(diào)研。

        飯點(diǎn)到了,王德烽書(shū)記問(wèn)我:“吃掛面如何?”客隨主便,主人這么安排,自有其道理,我也不好說(shuō)什么,雖然心里不怎么樂(lè)意。況且,張家山手工掛面名聲在外,我也有所聞。如此,見(jiàn)識(shí)一下其“廬山真面目”也好。

        不一會(huì),熱氣騰騰的掛面端上了桌。頓時(shí),滿屋飄香??曜犹羝饋?lái)一看,每一根都如絲線般白格生生,吃到嘴里既光滑又勁道,配以羊肉臊子,就著鮮嫩的純天然苦菜,那個(gè)純香、那個(gè)爽口、那個(gè)舒服……我不由得說(shuō)出了句廣告詞:“味道好極了!”王書(shū)記說(shuō),這就是我們張家山的空心手工掛面。

        噢,此掛面非彼掛面也!我不禁在心里贊嘆。

        觀之,雪白如絲;聞之,噴鼻香醇:食之,光滑爽口。

        打那以后,手工掛面成了我們單位的“桌上賓”。不論是早點(diǎn)還是晚餐,總要煮掛面吃。要么是西紅柿素臊子,要么是肉丁丁渾臊子。兩碗掛面下肚,可口又舒坦。

        現(xiàn)在,就連從不喜歡吃掛面的兒子,自從吃過(guò)手工掛面后,也連說(shuō)好吃,并常常念叨。

        王德烽書(shū)記介紹:張家山空心手工掛面,源于漢、唐時(shí)期,至今有近千年的歷史,曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇宮。制作工藝沒(méi)有任何文字說(shuō)明,完全靠父輩們代代相傳,采用祖?zhèn)髅胤骄?。整個(gè)制作過(guò)程為:和面、搓條、盤(pán)條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、風(fēng)干、裝封等12道工序,需20個(gè)小時(shí)方能完成。而空心掛面的特點(diǎn),則是因?yàn)榘押秃玫拿娼?jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵而成,所謂“莖直中通”。如此加工而成的掛面,面細(xì)如絲、色白味美、食之柔滑、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化。因其富含粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維和水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

        近幾年,張家山鎮(zhèn)高度重視手工掛面這一獨(dú)特的民間產(chǎn)業(yè),千方百計(jì)予以扶持。鎮(zhèn)黨委每年還要召開(kāi)一次研討會(huì),請(qǐng)掛面加工戶上臺(tái)現(xiàn)身說(shuō)法,給他們披紅戴花,頒發(fā)獎(jiǎng)金和榮譽(yù)證書(shū)。先后涌現(xiàn)出“老張家空心手工掛面”“老霍家手工掛面”“老薛家千年空心面”幾個(gè)產(chǎn)業(yè)大戶。目前,全鎮(zhèn)僅手工掛面加工戶達(dá)56戶,年產(chǎn)300噸,創(chuàng)收300萬(wàn)元。今年6月,張家山空心手工掛面已被陜西省政府列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

        掛面上餐桌,食之大不同;若想不遺憾,品味張家山。我相信,張家山手工掛面這一獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝,一定會(huì)在勤勞、樸實(shí)、睿智的張家山村民手里發(fā)揚(yáng)光大,世代傳承。

        “家家院中有面架,戶戶面架飄銀絲”的美景,不日將呈現(xiàn)在張家山的村村落落,乃至整個(gè)銅吳堡的山山峁峁。

        張家山空心手工掛面,我今生的不了情緣!

        ——選自2011年9月3日《榆林日?qǐng)?bào)》“信天游副刊”

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