我國蔬菜種植一般都是鮮賣，其實在大量上市的時候，加工脫水蔬菜出售是一個不錯的項目。時令蔬菜上市的時候，價格比較低，特別是直銷的時候，價格低迷，可以利用加工成脫水蔬菜。脫水蔬菜市場需求大，容易保存運輸，市場潛力大，下面來分享一種脫水蔬菜加工工藝流程。

選料

豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。

修整

脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其他類蔬菜必須用清水沖洗干凈，并除去柄、干葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾干。然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀，其余的分類捆把，做到整齊一致，便于煮燙。馬鈴薯及胡蘿卜等，還要去除表皮，其方法是：用1%～2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5～10分鐘。

煮燙

煮燙時間依據(jù)原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過度，養(yǎng)分損失大，且復水能力下降。煮燙過程應始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，蔬菜下鍋后要不斷翻動，使之充分受熱均勻。

水冷

煮燙好的蔬菜出鍋后應立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，瀝干水分后便可入房烘烤。

烘干

烘干時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤里，然后放在事先設好的烘架上，溫度控制在32～42℃，讓其干燥，每隔30分鐘進入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般經(jīng)過11～16小時，當蔬菜水分含量降至20%左右時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息香酸鈉等防腐保鮮劑，噴完后即可封悶。

封悶

將烘干的蔬菜放入構造嚴密的大木柜（箱）中密封暫存10小時左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。

分裝

烘干出房的干制蔬菜，冷卻后裝入塑料袋中密封，上市銷售。（據(jù)農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)）