趙寬宏

水芹，是如何的美？

水芹身材秀頎，其葉青翠似蔥，其莖潔凈如玉，一如詩人徐志摩所描繪的那樣——“青青綠綠的葉，脆脆嫩嫩的莖，滴滴雅雅的態(tài)，亭亭玉立的女”，水靈清秀極了。

水芹是冬季才肯上市的菜蔬，名為水芹，自然是生長(zhǎng)在水中的植物，高潔得與蓮花一樣，出淤泥而不染，在江南的“水八仙”中占得一席。

早年在故鄉(xiāng)，見過農(nóng)人在寒冬的水中采收水芹的勞動(dòng)場(chǎng)景，水田里還有碎冰碴子，但也要將手伸進(jìn)刺骨冷的水中。先是攏緊一叢一臂多長(zhǎng)的水芹，然后慢慢使勁將其從淤泥中拔出來。因?yàn)檗r(nóng)人在水中有節(jié)奏的勞作，那水波也會(huì)有規(guī)律地蕩漾著水芹的纖細(xì)腰身，秀頎的水芹就如窈窕的女子，長(zhǎng)袖曼舞，惹人愛憐。

水芹不同于旱芹，旱芹是舶來品，水芹是我國(guó)土生土長(zhǎng)的植物，周代祭祀的祭品中就有水芹的身影，《呂氏春秋》中也有“菜之美者……云夢(mèng)之芹”之句，這里的“芹”就是水芹。水芹的人工栽培歷史也非常久遠(yuǎn)，可追溯到公元前11世紀(jì)。我的老家栽培水芹也是既久遠(yuǎn)且廣泛，《揚(yáng)州畫舫錄》有這樣的記載：“紅橋至保障湖，綠楊兩岸，芙蕖十里。久之湖泥淤淀，荷田漸變而種芹。”

水芹在讀書人心中，是高雅的象征?！八紭枫?，薄采其芹”說的是以前讀書人中了秀才，要去孔廟祭拜，這就得在城門邊的泮池采些水芹插在帽子上，以示自己是個(gè)讀書人。慢慢地人們便以“采芹人”來稱呼讀書人，意喻讀書人性情高雅，像水芹一般通透。中國(guó)大文豪曹霑，給自己起過3個(gè)號(hào)——“雪芹”“芹圃”“芹溪”，都與“芹”有關(guān)，可見其是“芹”有獨(dú)鐘的了。古時(shí)人們甚至還將水芹作為進(jìn)獻(xiàn)之禮，以表示親近之意，故有“獻(xiàn)芹”“芹意”等暖心之詞。

水芹有別于旱芹，是國(guó)人難得的從古至今都在食用的蔬菜，其味道一定是既古老又鮮美。

水芹中通有節(jié)，在我們老家還有個(gè)別名叫“路路通”，有著事事順心如意的寓意，是餐桌上的一道吉祥菜。因此，故鄉(xiāng)人在大年三十的餐桌上必有水芹這道菜。何止年三十，為了討彩頭，整個(gè)春節(jié)期間，水芹都是老家人餐桌上的常客。而且，還有些人有相互贈(zèng)送水芹的舉動(dòng)，其意以示祝福：事事順心如意。

更為難得的是，水芹生長(zhǎng)在水中，種植時(shí)要一次性施足有機(jī)肥，基本沒法用化肥。水芹是冬天菜蔬，一般不會(huì)有病蟲害。因此說，水芹是名副其實(shí)的無公害綠色有機(jī)蔬菜，“菜之美者”，我們可以把心放在肚子里去吃。

水芹可熱炒可涼拌。熱炒，素炒葷炒皆宜。最常見的是水芹炒百葉，或炒香干，一青二白，原汁原味，清清爽爽。素油治熱，水芹百葉“嗞”地一聲，同時(shí)跳入鍋中，猛火翻炒幾下，細(xì)鹽適量，即可起鍋，上桌后一定能引領(lǐng)眾人之筷。肉絲炒水芹，葷素搭配，水芹的清香和豬肉的醇香相互滲透融合，彼此不嫌，應(yīng)該是相交經(jīng)年的老友了。涼拌水芹，水芹擇凈，青白的莖寸斷，沸水中焯一下?lián)瞥?，待晾涼后加入適量的食鹽等調(diào)料拌勻，即可食用。其清香脆嫩，不管多冷的天，都會(huì)是餐桌上的寵兒。水芹這種食材，要走清爽的路子，其做法最喜簡(jiǎn)約，最忌繁復(fù)的花里胡哨，與辛辣不相干，與濃油赤醬無緣，這樣才能保持水芹獨(dú)有的清香本色。

水芹水芹，自然是離不開水的了，離開水很快就會(huì)變質(zhì)，因此吃不完的水芹，要把它浸在水里，這樣好幾天都新鮮如常。

水芹，多少年來我們吃的只是其莖，可近來與一位老鄉(xiāng)交流體會(huì)，他竟言，丟棄水芹葉子，“簡(jiǎn)直是暴殄天物”。他說，根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)測(cè)試，水芹的葉，鈣、鎂、鈉、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量都比莖高得多，胡蘿卜素的含量，甚至有莖的幾倍之多。因此，水芹莖葉同食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好。

此外，水芹還有清熱解毒、潤(rùn)肺利濕、降血壓等功效。如此說來，水芹之美，不但美在窈窕的形象和豐富營(yíng)養(yǎng)的食用價(jià)值，還美在有很高的藥用價(jià)值了。

（編輯 吳蘭芳）