今年是中荷建交50周年，日前兩國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人互致賀電進(jìn)行慶賀。在中國(guó)人的日常生活中，與荷蘭元素關(guān)聯(lián)最多的，當(dāng)屬荷蘭奶酪T，在中荷建交40周年的標(biāo)志設(shè)計(jì)中就融入了一個(gè)切去一角的荷蘭奶酪的象征圖案(如右圖)。在今天的荷蘭，奶酪已從國(guó)民美食升級(jí)為帶動(dòng)當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)的招牌，很多和奶酪有關(guān)的獨(dú)特景觀應(yīng)運(yùn)而生。

國(guó)家奶酪博物館藏在小鎮(zhèn)

荷蘭是世界上最大的奶酪出口國(guó)，荷蘭人均每年消耗掉的奶酪達(dá)到10多公斤。荷蘭的奶酪歷史悠久，有人在公元前800年的陶罐中發(fā)現(xiàn)了凝乳，這是能證明荷蘭人制作奶酪的最古老的證據(jù)。而在《高盧戰(zhàn)記》中，也記載著荷蘭人帶有奶酪的菜單。

這些關(guān)于奶酪的知識(shí)，在荷蘭奶酪博物館都是入門(mén)級(jí)的資料。荷蘭許多城市都建有奶酪博物館，值得注意的是，荷蘭國(guó)家奶酪博物館并不在首都阿姆斯特丹，而是在阿爾克馬爾鎮(zhèn)，因?yàn)檫@里有荷蘭最古老也是最大伏奶酪市場(chǎng)。國(guó)家奶酪博物館有30年。史，位于阿爾克馬爾的奶酪稱(chēng)重所內(nèi),博物館的三樓是歷史展區(qū)，陳列著制作奶酪的各式各樣傳統(tǒng)工具，比如奶酪壓榨機(jī)、奶酪槽以及黃油攪拌器等；二樓是現(xiàn)代化乳品產(chǎn)業(yè)展區(qū)，游咨在這里能夠了解現(xiàn)代化的放牧與奶酪等乳制品的加工制作過(guò)程；一樓是商店，這里有各種與奶酪有關(guān)的商品，包括明信片、奶酪菜譜，當(dāng)然最多的是琳瑯滿目的各式奶酪。

該博物館對(duì)著的小廣場(chǎng)面積雖不大，卻是世界上最大也最古老的奶酪市場(chǎng)之一。據(jù)介紹，這里自14世紀(jì)就形成了專(zhuān)門(mén)用于奶酪交易的市場(chǎng)，迄今已有600多年歷史。夏天的幾個(gè)月里，每周五的上午就是奶酪市場(chǎng)開(kāi)張的日子，這時(shí)候也是小鎮(zhèn)最熱鬧的時(shí)候。近幾年，隨著荷蘭政府日益注重打造奶酪文旅產(chǎn)業(yè)，這里更是吸引了眾多游客。荷蘭疫情嚴(yán)重時(shí)，曾關(guān)閉所有“非必需”公共場(chǎng)所，包括奶酪市場(chǎng)?，F(xiàn)在市場(chǎng)已重新開(kāi)放。在這里，一塊塊輪胎大小的圓形奶酪整齊地堆疊在一起；等待著買(mǎi)家們來(lái)挑選購(gòu)買(mǎi)。

有意思的是,奶酪市場(chǎng)的交易還保持著古老的傳統(tǒng)。買(mǎi)賣(mài)的第一步是驗(yàn)貨，雙方挑選信得過(guò)的業(yè)內(nèi)專(zhuān)家拿著專(zhuān)用工具來(lái)查驗(yàn)。那是一種帶尖頭的鉆管，插入奶酪深處后，像開(kāi)啟紅酒那樣旋轉(zhuǎn)著把長(zhǎng)長(zhǎng)一條奶酪扭轉(zhuǎn)出來(lái)。檢驗(yàn)者通過(guò)捏一捏、聞一聞、嘗一嘗等各種方式檢驗(yàn)?zāi)汤业钠焚|(zhì)和熟化程度。有時(shí)候，他們還會(huì)邀請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)的觀眾參與品嘗，問(wèn)問(wèn)觀眾的評(píng)價(jià)如何。鑒定完品質(zhì)后，買(mǎi)賣(mài)雙方就開(kāi)始談價(jià)錢(qián)了，討價(jià)還價(jià)的方式古老而獨(dú)特，但見(jiàn)雙方頻頻拍擊對(duì)方的手掌，最終由全場(chǎng)出價(jià)最高者購(gòu)得奶酪。

“一家一品牌，百品百口味”

買(mǎi)賣(mài)談成后才到了全場(chǎng)的高潮。奶酪搬運(yùn)工成為觀眾視線以及鏡頭追逐的主角，他們兩人一組挑起奶酪，身著整潔利落的白衣白褲，頭戴草帽，草帽有紅、黃、藍(lán)、綠四種不同的顏色，每組搬運(yùn)工草帽的顏色，和他們運(yùn)輸奶酪的船型板顏色一致。那板子中間低、兩頭翹，前后各有兩個(gè)把手，有點(diǎn)像中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的旱船，又類(lèi)似抬轎子。長(zhǎng)長(zhǎng)的肩帶繞過(guò)搬運(yùn)工的肩膀系在兩側(cè)把手上，與抬轎子不同，船型板離地很近，搬運(yùn)工的手不用接觸把手。每塊奶酪大概有40公斤重，一次只能運(yùn)輸8塊。只見(jiàn)兩人腰背挺直，一前一后，雙手大幅度有規(guī)律地甩動(dòng)，邁開(kāi)荷蘭人的大長(zhǎng)腿健步如飛，把商家訂好的奶酪抬到稱(chēng)重所，用高達(dá)四五米的老磅秤來(lái)稱(chēng)重。不同顏色標(biāo)識(shí)的搬運(yùn)工們來(lái)回奔走的身影成了交易廣場(chǎng)上移動(dòng)的風(fēng)景線。

此時(shí)的交易會(huì)演變成了一場(chǎng)娛樂(lè)演出，旁邊身著傳統(tǒng)服飾演奏老式手風(fēng)琴的樂(lè)師，隨著搬運(yùn)工的步伐加快節(jié)奏,步伐和琴聲你追我趕，仿佛在比菟,引來(lái)圍觀者陣陣大笑。集市上也聚集了各種荷蘭傳統(tǒng)攤位，包括各式各樣的奶酪、傳統(tǒng)小吃，還有現(xiàn)場(chǎng)手工制作荷蘭木鞋和各種手工藝品的小攤。每一位攤主都穿著傳統(tǒng)民族服裝，游客們漫步其間，仿佛穿越回中世紀(jì)。

荷蘭奶酪的品種和口味數(shù)不勝數(shù)，品牌也是多種多樣。當(dāng)?shù)厝俗畹靡獾氖歉骷茵B(yǎng)牛場(chǎng)的作坊自己生產(chǎn)加工的傳統(tǒng)奶酪，可以說(shuō)是“一家一品牌，百品百口味”。國(guó)際馳名的荷蘭奶酪，其實(shí)都是按照大類(lèi)區(qū)分，以有傳統(tǒng)奶酪交易市場(chǎng)的交易地命名的。具體到質(zhì)地上，有硬質(zhì)的、半硬質(zhì)的，也有綿軟絲滑的；口味上，有甜味的、咸味的、咸甜相間的，還有煙熏的、孜然五香的等。

“只有老鼠夾子上才有免費(fèi)的奶酪”

奶酪的吃法也是多樣化的，可以做配菜，也可以作為零食直接吃，還可以做成爆米花、小餅干，深受兒童的喜愛(ài)。奶酪抹面包是最常見(jiàn)的吃法之一，什么奶酪配什么面包荷蘭人自有規(guī)矩，比如有點(diǎn)粗粉的微酸黑面包就應(yīng)該搭配絲滑的老阿姆斯特丹奶酪，從口感到味道都堪稱(chēng)絕配。荷蘭人的身高世界第一，成年男子的平均身高達(dá)到1.8米。但荷蘭氣候多雨，其實(shí)并不利于長(zhǎng)高，荷蘭人相信當(dāng)?shù)睾⒆觽兂３阅汤也蝗扁}，是荷蘭人身材高大的重要原因。

荷蘭人還有個(gè)略搞笑的外號(hào)叫“奶酪腦袋”，相傳是歷史上拿破侖占領(lǐng)荷蘭時(shí)，法國(guó)士兵總愛(ài)偷當(dāng)?shù)厝说哪汤遥瑸榉纯狗▏?guó)人，農(nóng)場(chǎng)主會(huì)將制奶酪的木頭模子戴在頭上當(dāng)頭盔。還有一種說(shuō)法是荷蘭地勢(shì)低洼、河網(wǎng)縱橫，過(guò)去荷蘭人經(jīng)常用頭頂著車(chē)輪大小的奶酪過(guò)河，所以才得了“奶酪腦袋”的稱(chēng)號(hào)。

荷蘭人民以勤勞勇敢著稱(chēng)，被稱(chēng)為“歐洲的中國(guó)人”，這從當(dāng)?shù)氐拿裰V俗語(yǔ)中可見(jiàn)一斑。有意思的是，這些諺語(yǔ)也散發(fā)著濃濃的“奶酪味”。比如當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)教育孩子要勤勞，就說(shuō)“只有老鼠夾子上才有免費(fèi)的奶酪”；鼓勵(lì)孩子要勇敢，就會(huì)說(shuō)“別讓人吃掉你面包上的奶酪”?！?/p>