趙海紅，銀 帥，李 昂，于 慧，王紅堯，龔 勛

（1.遼寧省葫蘆島市工業(yè)和信息化發(fā)展中心，遼寧 葫蘆島 125060；2.遼寧省葫蘆島市龍港區(qū)政務服務中心，遼寧 葫蘆島 125000；3.沈陽理工大學材料科學與工程學院，遼寧 沈陽 110159；4.遼寧省葫蘆島市龍港區(qū)人民政府，遼寧 葫蘆島 125000）

成熟蜜含有豐富的糖類、酶類、礦物質(zhì)、維生素和氨基酸等成分，具有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健價值。

1 成熟蜜的營養(yǎng)成分

成熟蜜總含糖達75%以上，主要是葡萄糖和果糖，還含有麥芽糖、松三糖、海藻糖等。一般情況下葡萄糖占總糖的40%以上，果糖占47%以上。葡萄糖和果糖為單糖，不需要分解可以被人體直接吸收，是世界公認的重要能量食品(見表1)。

表1 成熟蜜的營養(yǎng)成分

成熟蜜中礦物類型高達18 種，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒等。雖然礦物質(zhì)含量不高，但與人類生命活動密切相關。如鐵參與血紅蛋白的形成促進造血；鋅加速生長發(fā)育，增強組織再生能力；銅增強抗病能力，參與色素形成；硒能抗氧化，保護紅細胞，預防癌癥。

酶是幫助人體消化、吸收和一系列物質(zhì)代謝及化學變化的促進物。成熟蜜中含有轉化酶、淀粉酶、抗氧化酶等多種酶，是含酶較多的天然食品。成熟蜜中含有各種維生素，B 族最多，維生素C 次之，維生素B2 含量高過紅提、蘋果十幾倍。

成熟蜜中酸類物質(zhì)種類豐富，主要有乙酸、丁酸、甲酸、葡萄糖酸、檸檬酸、蘋果酸和氨基酸等，而氨基酸主要是精氨酸、組氨酸和蘇氨酸等，還有少量的硫酸銨等強氧化劑。

2 成熟蜜的醫(yī)療價值

成熟蜜中含有多種活性酶，這些酶來源于蜜蜂的唾液和蜜蜂采集的花蜜，是具有較強的生物活性和催化能力的蛋白質(zhì)，主要有轉化酶(淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶)、類蛋白酶、脂酶、溶菌酶、抗氧化酶、還原酶等。酶值的高低，也是判斷蜂蜜質(zhì)量高低的標準。

酶是各種生命活動的催化劑，參與食物消化、蛋白質(zhì)合成、對生物能量的控制與利用，以及其他生命活動的化學變化。蜂蜜中的活性酶是天然食物中含量最多的，經(jīng)常補充適量的活性酶對人體機能正常運行有非常重要的作用。

（1） 轉化酶能在蔗糖基礎上形成多種性質(zhì)不同的糖類，有果糖、寡糖、多糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、曲二糖、異麥芽糖、黑曲霉二糖、海藻糖、龍膽二糖、昆布二糖、麥芽三糖、松二糖等。

單糖是人體的主要能量來源，單糖代謝的中間產(chǎn)物還可以轉化為氨基酸、脂肪酸、核苷等。

寡糖能為人體腸道內(nèi)的有益菌（如雙歧桿菌等） 提供營養(yǎng)，有利于改善并保持人體的內(nèi)生態(tài)環(huán)境，增強消化道的抗病能力，對胃腸潰瘍、消化不良、念珠菌感染、便秘與腹瀉等有良好的防治作用。

多糖與人體內(nèi)特定的蛋白質(zhì)結合，不僅是人體組織結構的構成成分，還能生成激素、抗體、酶、免疫球蛋白、血型物質(zhì)、血漿蛋白等具有特殊生理功能的糖蛋白。

（2） 淀粉酶能將淀粉和糖原水解成糊精和麥芽糖，淀粉酶、類蛋白酶、脂酶等有助于人體的消化和吸收。

（3） 溶菌酶是一種能水解黏多糖的堿性水解酶，主要作用于革蘭氏陽性菌。多糖是細菌細胞壁的主要成分之一，溶菌酶能催化水解細胞壁中的N- 乙酰胞壁酸和N- 乙酰氨葡萄糖之間的β-1，4 糖苷鍵斷裂，造成細胞壁破裂，引起細菌死亡。

（4） 葡萄糖氧化酶能將少量的葡萄糖轉換成葡萄糖酸和過氧化氫；過氧化氫酶能將過氧化氫分解產(chǎn)生活性氧，活性氧是殺死細菌及真菌的重要成分。被用于咽炎、腸炎、胃腸潰瘍、燒傷、燙傷和外傷感染等。

（5） 抗氧化物酶SOD，可以清除體內(nèi)多余的自由基，有助于減緩人體細胞的衰老和凋亡的速度，起到延緩衰老的作用。

（6） 蜂蜜中還含有甾醇和皂苷，甾醇被稱為血管清道夫，可以預防心血管疾??；皂苷可以起到抗菌解熱鎮(zhèn)靜的作用，具有抗癌效果。

3 成熟蜜的保健康復價值

《本草綱目》 中列舉的可使用蜂蜜的藥方達20 多處，中醫(yī)認為，蜂蜜具有補脾胃、潤腸、潤肺、解毒和防腐等功效。

（1） 提高免疫力。成熟蜜的營養(yǎng)價值高，富含葡萄糖、果糖、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，而且不含脂肪，老年人和嬰兒均可食用，對提高腸道功能及免疫力等都有一定的幫助。

（2） 抗菌消炎。蜂蜜中含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類成分，具有消炎功效，能抑制細菌生長。對輕中度的皮膚外傷，尤其是燙傷，把成熟蜜作為醫(yī)用敷料涂抹到傷口患處，能殺死細菌，避免感染，促進組織代謝，增強組織再生，加速傷口愈合。內(nèi)服對支氣管炎、咽喉炎也有一定治療效果。

（3） 保肝護肝。葡萄糖能促進肝臟糖原的存儲和細胞組織的新陳代謝，降低細菌的毒素，保護肝臟，促進肝臟再造，改善肝臟功能，對脂肪肝有一定的抑制效果。

（4） 改善胃炎。成熟蜜對胃腸的保健功能也十分突出，蜂蜜富含堿性物質(zhì)，有中和胃酸的作用。蜂蜜有助于修復胃炎所導致的胃黏膜屏障受損，對十二指腸潰瘍、胃酸過高的病人具有較高的保健價值。此外，蜂蜜中鎂離子有鎮(zhèn)靜作用，維生素B 族等營養(yǎng)物質(zhì)有助消化的作用，能夠一定程度地減輕癥狀。

（5） 養(yǎng)顏美容。蜂蜜中含有多種營養(yǎng)成分，能刺激皮膚的血液循環(huán)、改善營養(yǎng)狀況、提高新陳代謝水平，促進細胞生長發(fā)育，延緩衰老，增強皮膚的彈性和韌性，使皮膚更加光滑潤澤。

（6） 潤腸肺，通便。蜂蜜味甘性平，能夠補中緩急，潤肺止咳，潤腸解毒。蜂蜜可以促進腸道蠕動，可以輔助治療便秘，還可以增強人體的免疫力，消除疲勞，補充體力。

（7） 保護血管。改進血液的成分，改善血管的內(nèi)環(huán)境，增強血管壁的彈性，預防動脈粥樣硬化。擴張冠狀動脈，促進心腦血管疾病的緩解。

（8） 解酒。果糖能加速乙醇的代謝，快速分解體內(nèi)的酒精從而達到解酒的效果。蜂蜜中大量的維生素和礦物質(zhì)能夠緩解醉酒后的頭暈、惡心等不適，同時也可以保護胃黏膜，防止酒精對胃黏膜的侵蝕性。

成熟蜜與濃縮蜜在營養(yǎng)成分、功能因子、保健價值上都有本質(zhì)的不同。成熟蜜的活性酶對溫度比較敏感，在接近37℃的情況下，其活性發(fā)揮最佳。如果超過40℃，活性酶將受到不同程度的破壞。遇到高溫（超過60℃）活性酶失去活性，最重要的一些活性酶將被徹底破壞。為了保護蜂蜜中的活性酶，最好用40℃以下溫開水沖服。濃縮蜜經(jīng)過高溫加熱，只剩下葡萄糖和果糖，活性酶的酶值非常低，營養(yǎng)和保健價值較低。

目前市場上蜂蜜產(chǎn)品種類繁多，良莠不齊，要認真辨別真?zhèn)?，確保買到貨真價實的成熟蜜。蜂蜜作為藥食兩用的食材，在生活中、醫(yī)藥中都有廣泛的應用，蜂蜜對疾病的治療作用取決于不同蜜源植物的療效，有針對性的對癥選蜜才能最大限度地發(fā)揮成熟蜜的醫(yī)療保健價值。