□ 本刊通訊員 馮文靜

（作者單位：汾酒集團）

早在6000多年前，汾陽市杏花村的先人就釀出了第一壇谷物酒，清香四溢。此后，杏花村人走過漫長的時光隧道，完成了從“濁酒”到“清酒”再到“白酒時代”的三大步跨越，書寫了汾酒至純至凈、至精至匠的歷史。釀酒技術每前行一步，都離不開科技的支撐和推動。韓英就是汾酒集團專業(yè)科研人員隊伍中的一員。

汾酒事業(yè)的“有緣人”

韓英，女，1972年出生于山西沁縣。生長在沁水河畔的她從未想到，未來的自己會在汾水之濱的杏花村扎下根來。1992年，她從江南大學畢業(yè)后，就全身心投入到汾酒事業(yè)。韓英常說：“我與四滴水結下了不解之緣。第一滴水，是我的出生地，叫沁縣，‘沁’字帶一個水。第二滴水，是我的求學地，叫江南大學，江字帶一個水。第三滴水，是我的工作地，叫汾陽，汾字也帶一個水。第四滴水，是我從事的事業(yè)——酒，這更與水緊密相連?！?/p>

她對汾酒常心懷一顆感恩的心。在她的一篇隨筆中寫道：“汾酒不僅用開放、包容、共建、共榮的胸懷接納了我，使我有了人生中的第二個故鄉(xiāng)，而且讓我擁有了笑看花開花落的幸福生活，更賦予我一生的事業(yè)和榮光。汾酒的恩情，值得我用一生來報答?！?/p>

韓英所學專業(yè)為發(fā)酵工程。參加工作以來，她一直奮斗在汾酒科研的第一線。30多年來，強烈的事業(yè)心和上進心使她從沒有放松對自己學習的要求。她堅持理論聯(lián)系實際，堅持著心中的信念，潛心鉆研業(yè)務，不斷學習，使得專業(yè)知識得到了貫通，專業(yè)技術經(jīng)驗有了較大的提升，取得了工程碩士學位，被評為正高級工程師。

沖鋒陷陣的“急先鋒”

從1997年起，韓英擔任汾酒科研項目的負責人，主攻竹葉青酒的生產(chǎn)研發(fā)技術。她先后主持了竹葉青酒中主要中草藥藥理藥性的研究、竹葉青酒色度色差標準的研究、不同糖源對竹葉青酒穩(wěn)定性的影響、色度對濁度的影響、綠色穩(wěn)定竹葉青酒的研制等項目的研究，掌握了配制酒豐富的理論知識和實戰(zhàn)經(jīng)驗。

2000年，公司的主導產(chǎn)品竹葉青酒受到低溫混濁困擾，直接影響生產(chǎn)及市場銷售。韓英毅然接受新挑戰(zhàn)，主動擔負起技術攻關任務。一年時間內(nèi)，經(jīng)過數(shù)百次的試驗，幾千組數(shù)據(jù)分析，最終明確了竹葉青低溫沉淀生成的原因，并從十幾種除濁方法中篩選出最優(yōu)的方案，創(chuàng)立了無損原酒品質(zhì)、易于工業(yè)化生產(chǎn)、成本最低的“預沉除濁”新技術。2002年4月，研究成果正式應用于大生產(chǎn)，不僅使產(chǎn)品質(zhì)量得到了保證，除濁成本降低了三分之二，更為企業(yè)增加產(chǎn)值8000余萬元，新增利稅1500余萬元，降低生產(chǎn)成本100余萬元。2003年，“低度有色配制酒穩(wěn)定性的研究及應用”榮獲國家科技進步獎二等獎，為汾酒迎來第一枚國家級重磅獎章。

2010年，汾酒集團保健酒園區(qū)建設作為汾酒公司的重點工程，緊鑼密鼓地籌備上馬。在沒有成熟技術參考的情況下，全部采用現(xiàn)代化的技術和裝備進行生產(chǎn)，難度和風險可想而知。在接到前期籌備任務后，韓英沒有退縮，而是積極探索、勇于實踐，全身心致力于保健酒新型提取工藝的研究上。從實驗室工藝參數(shù)的摸索開始，到車間中試條件的實驗，再到整個車間生產(chǎn)工藝及參數(shù)的制定，耗時兩年時間，最終圓滿地為保健酒園區(qū)的建設及工藝定型提供了完備的技術支持，保證了項目的順利開展。

2012年，為助力“汾酒百億”，韓英帶領她的團隊研發(fā)了“國釀”“精釀”“特釀”系列竹葉青酒，銷售收入達到2億元。2013年，又陸續(xù)研發(fā)出紅玫瑰、黑玫瑰，10白玉、20 白玉汾酒；“翡清”“翠清”“靛清”系列功能型白酒，累計銷售上億元。

2014年，韓英參與的“基于風味導向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術及應用”項目，獲國家技術發(fā)明獎，使汾酒成為至今為止在業(yè)內(nèi)獲得國家級獎項最多的企業(yè)。一個又一個成果，開辟了一個又一個嶄新的應用天地。在公司“紀念汾酒榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等大獎章100周年”慶祝會上，她榮獲“百年傳承獎”，驕人的成績，是對她勇于探索、傳承創(chuàng)新的最好詮釋。

參加工作30 年來，韓英奮斗在科研第一線。

2017年，韓英主導的“竹葉青酒中的生物活性成分及醫(yī)藥用途”項目，獲8項國家發(fā)明專利證書。

科研創(chuàng)新“開拓者”

2018年，韓英擔任山西杏花村汾酒廠股份有限公司技術中心主任、支部書記，全面負責公司技術研發(fā)與創(chuàng)新工作。她從一名沖鋒陷陣、獨當一面的急先鋒，轉(zhuǎn)變?yōu)橐晃贿\籌帷幄、總攬科研全局的掌舵者。她暗下決心，給自己樹立了“在思想上求強、在精神上求新、在作風上求實、在創(chuàng)新上求勇”的“四求”工作標準，努力建強用好國家技術中心，在充分發(fā)揮科技創(chuàng)新主體作用上下功夫。

4年來，汾酒集團科技發(fā)展取得了突飛猛進的提高，開啟了傳承與創(chuàng)新并舉，科技與質(zhì)量齊飛的新局面。

在新產(chǎn)品開發(fā)方面，完成了30余款新資源產(chǎn)品的研發(fā)，如菊花酒、葛根酒、山楂酒、沙棘酒、苦蕎酒、石斛酒、樹莓酒、秋葵酒等。已有11 款新品上市銷售，新增銷售收入過億元，并有4項技術獲得發(fā)明專利受理。2020年，為響應汾酒集團實施的“雙輪驅(qū)動”戰(zhàn)略，開發(fā)了青享竹葉青系列中高端產(chǎn)品，產(chǎn)品榮獲2020“中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術一等獎”?！兑环N石斛配制酒及其配制方法》《一種意會自調(diào)酒及其制備方法》《一種葛根竹葉青及其制備方法》《一種藜麥酒及其制備方法》等4項技術獲得發(fā)明專利受理。

在微生物生態(tài)釀造研究方面，韓英承擔了國家重點項目的子課題——清香型白酒純種固態(tài)組合發(fā)酵新技術開發(fā)。經(jīng)過研究，首次建立了一套通過檢測多種特定微生物生物量來監(jiān)測反映汾酒發(fā)酵過程質(zhì)量的分子定量方法；獲得可培養(yǎng)純菌株酵母菌400余株，產(chǎn)酸乳桿菌200余株，汾酒核心功能菌儲備已達2000余株，汾酒微生物資源庫初具規(guī)模。這些菌株是汾酒集團的寶貴財富，也是我國微生物學的寶貴財富。2020年，以定向控制微生物代謝的手段，對微生物生態(tài)釀造進行了探索嘗試，在生產(chǎn)工藝控制上初見成效，榮獲2020年度中國食品工業(yè)協(xié)會科技進步二等獎。2021年，首次在陳釀汾酒中發(fā)現(xiàn)了三種“量微香大”的“新組分”，為未來汾酒發(fā)展生態(tài)釀造提供了新的思維。

在釀造裝備機械化、智能化升級方面，韓英和團隊一道，敢于嘗試，勇于探索、開辟了汾酒釀造機械化和智能化應用的新課題。近年來，成功研發(fā)并應用了新型冷散機、新型攪拌機、和糝機組、輔料攪拌輔助裝甑一體機等，獲得多項發(fā)明專利。其中，和糝機組獲得一項發(fā)明專利，填補了傳統(tǒng)釀造行業(yè)裝備研發(fā)領域的空白。目前，和糝機組已正式投產(chǎn)使用；新型攪拌機在全公司推廣使用。在中國汾酒城智能化釀造設計過程中，技術中心提供了設備及工藝參數(shù)，使得2019年中國汾酒城智能化釀造項目順利投產(chǎn)。2019至2021年，自動化培曲試驗初戰(zhàn)告捷，現(xiàn)已進入中試階段。2021年開展了出缸機研制，已進行了整機聯(lián)動試驗，并形成整套圖紙，完成出缸機3類6項專利的申請，填補了傳統(tǒng)釀造行業(yè)裝備研發(fā)領域的空白。

在創(chuàng)新型調(diào)味酒的研制方面，韓英踐行工匠精神，潛心研究汾酒技藝。

在創(chuàng)新型調(diào)味酒的研制方面，韓英踐行工匠精神，潛心研究汾酒技藝，經(jīng)過四年的努力，她匠心獨創(chuàng)調(diào)味酒清酎釀造工藝，開展了20余項釀酒科研試驗，從增加酒體的豐富度、細膩度、綿柔度出發(fā)，制定了調(diào)味酒生產(chǎn)工藝標準。目前，調(diào)味酒已用于公司產(chǎn)品的升級換代，為汾酒品質(zhì)提升拓寬了新的途徑。

在質(zhì)量安全追溯體系建設方面，汾酒的質(zhì)量安全追溯體系覆蓋了采購進貨、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗、銷售管理等4大環(huán)節(jié)16個關鍵控制點。所有這些信息，都可通過汾酒“一瓶一碼質(zhì)量追溯體系”一掃無余，并能根據(jù)信息迅速找到相關責任人，把質(zhì)量缺陷的可能，完全消滅在萌芽狀態(tài)。質(zhì)量安全追溯體系逐年完善，功能日臻豐富。目前，每一瓶汾酒的來龍去脈都完整、清晰、透明，實現(xiàn)了“從農(nóng)田到餐桌”的全過程安全追溯。

在助力汾酒科技營銷方面，韓英以扎實的工作業(yè)績，在行業(yè)內(nèi)脫穎而出，成為了汾酒科技不可或缺的代言人。多次參加“行走的汾酒”大型活動，將汾酒的清香技藝遠播于四方；在中格經(jīng)貿(mào)文化論壇上，汾酒發(fā)布了嚴于國標的《青花汾酒》企業(yè)標準，使產(chǎn)品率先走上國際化的道路；在公司各種產(chǎn)品發(fā)布會上，都缺不了她的身影，用科技表現(xiàn)力向消費者傳遞汾酒的匠心品質(zhì)。

2022年伊始，技術中心捷報頻傳。汾酒標準化體系取得5A級“標準化良好行為企業(yè)”認證，汾酒集團成為山西省第二家獲此殊榮的企業(yè)。汾酒國家技術中心通過國家復評，排名上升了28個名次，標志著汾酒集團的科研實力又邁上一個新的臺階。

多年來，韓英榮獲全國婦聯(lián)、全國商業(yè)聯(lián)合會命名的“巾幗建功標兵”，榮獲山西新時代最美科技工作者、山西食品科學技術領域創(chuàng)新人物、山西省三八紅旗手和中國酒業(yè)工匠之星等光榮稱號。

在她的桌牌上，有一句座右銘格外搶眼：“我時刻牢記對汾酒的初心——傳承創(chuàng)新，匠心追夢，續(xù)寫傳奇?！?/p>