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        無核蜜棗制作技術(shù)

        2015-02-13 10:39:13
        農(nóng)村百事通 2014年15期
        關(guān)鍵詞:鐵管綿白糖棗核

        原料:

        干紅棗50公斤,綿白糖30公斤,檸檬酸100克。

        操作要點(diǎn):

        1.挑選個大核小肉厚皮薄的乳白期棗,按大、中、小分選3個等級分別進(jìn)行加工。

        2.將直徑6~8毫米的鐵管一端磨鋒利,從棗的一端扎進(jìn)去,拔出時將棗核帶出。連續(xù)操作,棗核則從鐵管的另一端不斷被頂出。

        3.將去核的棗放入清水中浸泡12小時,直至皺紋全部膨脹。

        4.將25公斤水入鍋燒開,加入17.5公斤綿白糖,再燒開后,將棗倒入,保持開鍋40分鐘。再加12.5公斤綿白糖及檸檬酸,開鍋后煮20分鐘。

        5.將煮好的棗及糖液倒入大缸,浸泡48小時。

        6.將棗撈出,攤在席上厚3~4厘米,晾12小時。

        7.把棗送入50℃的烘干室內(nèi)。在30分鐘內(nèi)把室溫逐漸增高到80℃,并保持 28~30小時。待棗皮產(chǎn)生均勻的皺紋,手握棗有“頂手”的感覺時,移出烘干室?;?qū)⒔莺玫臈棑瞥龊髷傇谙?,?~4厘米。白天暴曬,晚上收起,以免沾上露水或被雨淋。曬10~15天,將棗包裝,即為成品。

        8.儲存時要防潮,防風(fēng)。

        成品特點(diǎn):棗色澤紅潤,柔韌香甜。

        (河北 李冰)endprint

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