楊 迪，劉小銀，沙 飛，劉瑞梅，梁伯莉，趙建軍

（北京市密云區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 101500）

木耳指木耳屬（）的食用菌，既可野生又可人工培植。黑木耳的馴化栽培起源于我國(guó)，是深受人民喜愛的食用菌類。我國(guó)是世界上最主要的黑木耳栽培國(guó)家，黑木耳產(chǎn)量占到全世界總產(chǎn)量的98%以上。黑木耳也是我國(guó)主要栽培的食用菌之一，近幾年栽培量逐年上升。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年全國(guó)黑木耳產(chǎn)量（折合鮮菇）達(dá)674.03萬(wàn)t，占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的17.54%。

在我國(guó)傳統(tǒng)黑木耳栽培中，無(wú)論是使用短棒（東北地區(qū)為主）還是長(zhǎng)棒（江浙地區(qū)為主），大多采用露天全光地?cái)[栽培方式，占用了大量的耕地資源；林下栽培模式僅在吉林地區(qū)原始次生林少量分布。密云區(qū)位于北京市東北部，屬燕山山脈與華北平原交接地，東、北、西三面群山環(huán)繞，山區(qū)面積較大，林地資源優(yōu)厚。為了更好地發(fā)展密云農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，讓更多的農(nóng)民走上致富道路，近年來(lái)密云區(qū)利用林地資源這一得天獨(dú)厚的資源稟賦，大力發(fā)展林下黑木耳種植。同時(shí)，密云區(qū)為了做好低收入村、低收入戶“脫低”工作，實(shí)現(xiàn)“輸血式”扶貧向“造血式”扶貧轉(zhuǎn)變，2021年計(jì)劃在低收入村、低收入戶推廣林下黑木耳種植50 hm，帶動(dòng)低收入戶279戶，預(yù)期戶均增收1萬(wàn)元。為了篩選出適合密云地區(qū)林下種植的黑木耳品種，現(xiàn)對(duì)6個(gè)常用栽培品種進(jìn)行比較試驗(yàn)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

從生產(chǎn)常用品種中選擇大山黑、黑29、黑威15、黑威單片、黑山、青皮1號(hào)6個(gè)品種作為試驗(yàn)品種，菌種均來(lái)自河北省圍場(chǎng)縣。試驗(yàn)用菌棒為市場(chǎng)購(gòu)買的成品菌棒（配方為粗木屑30%、細(xì)鋸末56.5%、麥麩10%、豆粕2%、石膏1%、白灰0.5%）。

1.2 試驗(yàn)時(shí)間及地點(diǎn)

試驗(yàn)于2020年1—10月在密云區(qū)不老屯鎮(zhèn)大窩鋪村栗樹林下進(jìn)行。生產(chǎn)茬口為春耳。1月3日接種菌棒；4月1日開始開口催芽，之后進(jìn)行出耳管理。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)共設(shè)6個(gè)品種處理，分別為大山黑、黑29、黑威15、黑威單片、黑山、青皮1號(hào)，其中以青皮1號(hào)為對(duì)照。每個(gè)處理3次重復(fù)，隨機(jī)區(qū)組排列。每種菌棒每個(gè)重復(fù)設(shè)100棒，共計(jì)1 800棒。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

調(diào)查不同處理菌棒現(xiàn)耳時(shí)間（擺棒到現(xiàn)耳歷經(jīng)時(shí)長(zhǎng)，d）、現(xiàn)耳率。分別于4月30日、6月12日、7月23日、9月6日、10月22日采收時(shí)進(jìn)行隨機(jī)抽取調(diào)查，調(diào)查項(xiàng)目包括鮮耳質(zhì)量、干耳質(zhì)量、耳片形狀、耳片顏色、干耳朵長(zhǎng)、干耳朵寬、干耳厚度、木耳口感、耳片抗性、出耳差異、菌棒污染率等。干耳朵長(zhǎng)、干耳朵寬、干耳厚度用直尺進(jìn)行測(cè)量，不同品種每次分別隨機(jī)選取20片木耳測(cè)量后取平均值。通過人工品嘗判斷木耳口感，分為脆、柔軟等級(jí)別。在6—7月雨季和高溫環(huán)境中耳片長(zhǎng)勢(shì)良好，不發(fā)生流耳病，即耳片抗性為強(qiáng)。在黑木耳整個(gè)生長(zhǎng)季中，統(tǒng)計(jì)綠霉等雜菌污染發(fā)生情況?，F(xiàn)耳率＝同一個(gè)菌棒上出耳數(shù)/出耳孔數(shù)×100%；干鮮比＝干耳質(zhì)量/鮮耳質(zhì)量；菌棒污染率＝雜菌污染菌棒數(shù)/總處理菌棒數(shù)×100%。

1.5 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同黑木耳品種產(chǎn)量分析

由表1可知，6個(gè)黑木耳品種均以第1潮耳單棒產(chǎn)量最高，以后每潮耳產(chǎn)量均分別呈遞減趨勢(shì)。黑29初產(chǎn)量最高，為52.5 g/棒，其次是大山黑，為50.0 g/棒，青皮1號(hào)（CK）與黑山2個(gè)品種的初產(chǎn)量最低。干耳、鮮耳平均產(chǎn)量均最高的品種為黑29，分別為50.2、502.5 g/棒，其次是大山黑，分別為47.7、500.9 g/棒，干耳平均產(chǎn)量最低的是青皮1號(hào)（CK），為45.3 g/棒，鮮耳平均產(chǎn)量最低的是黑威單片，為490.3 g/棒。干鮮比方面，黑29干鮮比為1.0∶10.0，優(yōu)于其他品種，青皮1號(hào)（CK）干鮮比最大，為1.0∶11.0。綜合來(lái)看，黑29干鮮比最優(yōu)，產(chǎn)耳率最高；黑山干鮮比為1.0∶10.8，產(chǎn)耳率較低；青皮1號(hào)（CK）鮮耳平均產(chǎn)量雖高于黑威單片、黑威15和黑山，但干鮮比較高，產(chǎn)耳率較低。

表1 不同黑木耳品種產(chǎn)量比較

2.2 不同黑木耳品種現(xiàn)耳情況及耳片性狀比較

由表2可知，現(xiàn)耳最早的是大山黑，現(xiàn)耳時(shí)間為13 d；黑威15次之，為14 d；青皮1號(hào)（CK）現(xiàn)耳時(shí)間最長(zhǎng)，為22 d。6個(gè)品種菌棒在生育期均全部出耳，沒有廢棒，現(xiàn)耳率均為100%。6個(gè)黑木耳品種的耳形均為單片，其中黑29和黑威15屬于單片大筋，偶見多筋，黑威單片屬于單片無(wú)筋。黑山和大山黑耳片顏色最深，均為黑色，其他品種均為黑灰色。干耳朵長(zhǎng)最長(zhǎng)的是黑威單片，為2.4 cm，黑威15次之，為2.2 cm，青皮1號(hào)（CK）最短，為1.4 cm；干耳朵寬最大的是黑山，為1.7 cm，其次是黑威單片，為1.6 cm，青皮1號(hào)（CK）最小，為1.2 cm。干耳厚度最大的是大山黑，為40 mm，其次是黑山，為38 mm，黑29最薄，為20 mm。大山黑和黑29黑木耳口感柔軟，其他品種口感均較脆。6個(gè)品種的耳片抗性均表現(xiàn)為強(qiáng)，未發(fā)生流耳病。黑威15、黑威單片、大山黑和黑29菌棒出耳孔的出耳差異較小，整齊一致，黑山和青皮1號(hào)（CK）的出耳差異較大。6個(gè)品種菌棒污染率均為0%，未出現(xiàn)綠霉等雜菌污染。

表2 不同黑木耳品種現(xiàn)耳情況及耳片性狀比較

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)采用栗樹林下黑木耳栽培模式，經(jīng)綜合分析，表現(xiàn)最突出的是大山黑和黑29，兩品種耳片大小和薄厚適中，產(chǎn)耳量較高且出耳整齊，同等條件下鮮耳、干耳產(chǎn)量均高于其他品種。黑29產(chǎn)量最高，鮮耳平均產(chǎn)量為502.5 g/棒，干耳平均產(chǎn)量為50.2 g/棒，干鮮比（1.0∶10.0）最小，產(chǎn)耳率最高；但其子實(shí)體呈大片狀偶見團(tuán)狀，商品性稍差。大山黑產(chǎn)量略低于黑29，鮮耳平均產(chǎn)量為500.9 g/棒，干耳平均產(chǎn)量為47.7 g/棒；子實(shí)體簇生、碗狀，受溫度變化影響較小，商品性狀好。綜上，黑29和大山黑適合密云地區(qū)林地種植，有很好的推廣價(jià)值。

本試驗(yàn)采用林地黑木耳栽培技術(shù)，為京郊林地利用提供了樣本，且為京郊農(nóng)民增收致富提供了有效途徑。關(guān)于黑木耳適宜林地和適宜栽培季節(jié)及適宜栽培密度均有待進(jìn)一步優(yōu)化，以提高產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。