3D打印已走入食品領(lǐng)域，可打印出各種形狀、大小的食品。但在打印過程中，“墨水”中需要添加劑——通常是水膠體和食品增稠劑，以實(shí)現(xiàn)3D打印并維護(hù)打印結(jié)構(gòu)。現(xiàn)在，新加坡研究人員開發(fā)了一種不使用食品增稠劑便可實(shí)現(xiàn)3D打印食品的方法，即使用特定顆粒大小和濃度的豆渣。豆渣中含有大量膳食纖維和蛋白質(zhì)，但通常在食品生產(chǎn)過程中被丟棄。顆粒大小是決定“墨水”流變性質(zhì)的一個重要變量。研究人員對不同配方的豆渣“墨水”進(jìn)行了試驗，分析了其流變性能和結(jié)構(gòu)性能，最終制作出質(zhì)地可控的零食。