郝明慧，宋美玲，王文倩，馬向明，常尚連**

（1.山東省農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院，山東 泰安 271018；2.東營(yíng)市技師學(xué)院，山東 東營(yíng) 257091；3.東營(yíng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院蔬菜食用菌研究所，山東 東營(yíng) 257091；4東營(yíng)市科技創(chuàng)新服務(wù)中心，山東 東營(yíng) 257091）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata Farl.ex Murrill）又叫赤松茸、皺球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇，其口感脆嫩、鮮味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種重要的食（藥）用真菌，是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的蕈菌之一[1]，市場(chǎng)前景較好。大球蓋菇對(duì)生長(zhǎng)條件要求不嚴(yán)，菌絲生長(zhǎng)適應(yīng)溫度廣、抗逆性強(qiáng)，出菇期林地郁閉度達(dá)50%～80%均可正常生長(zhǎng)。近年來(lái)，東營(yíng)市墾利區(qū)大力實(shí)施生態(tài)林場(chǎng)、三年增綠、國(guó)土綠化等造林綠化建設(shè)項(xiàng)目，林下大球蓋菇生產(chǎn)作為一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展[2]，依林養(yǎng)菇、以菇惠林，不僅可以鞏固造林綠化成果，而且還可以挖掘土地產(chǎn)能，增加經(jīng)濟(jì)效益，是一種低消耗、低排放、高效率的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式[3]。磁化水有著安全、操作簡(jiǎn)單、成本低以及對(duì)環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn)，且在一些作物上表現(xiàn)出提高產(chǎn)量和品質(zhì)的潛力[4]，但在食用菌研究方面鮮有報(bào)道，因此主要通過(guò)研究磁化水對(duì)大球蓋菇生長(zhǎng)的影響，分析了不同強(qiáng)度磁化水澆灌下子實(shí)體品質(zhì)、產(chǎn)量等重要指標(biāo)的變化，以期為林下大球蓋菇高質(zhì)高效生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)于山東東營(yíng)潤(rùn)松農(nóng)業(yè)有限公司永安基地進(jìn)行，以食用菌品種大球蓋菇為試驗(yàn)材料。2019年10月22日播種，2層菌種，3層發(fā)酵栽培料，雙行播種，最上層覆蓋5 cm稻草，田間常規(guī)管理。設(shè)自來(lái)水澆灌為對(duì)照組（CK），在水龍頭處安裝磁化器，設(shè)置磁化強(qiáng)度分別為200倍（處理1）、600倍（處理2）、1 200倍（處理3），澆灌時(shí)間、澆灌量與對(duì)照組一致。每個(gè)處理3次重復(fù)，隨機(jī)排列，每個(gè)處理面積20 m2。測(cè)定子實(shí)體第一潮、第二潮和第三潮菇產(chǎn)量、菌蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度及品質(zhì)指標(biāo)（多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和氨基酸）含量。

菇形指數(shù)（D）的計(jì)算公式為：

式中：R為鮮菇菌蓋直徑（mm）；L為鮮菇柄長(zhǎng)（mm）。

1.2 培養(yǎng)基配方

一級(jí)種配方：土豆 200 g·L-1、葡萄糖 20 g·L-1、磷酸二氫鉀 2 g·L-1、硫酸鎂 0.5 g·L-1、蛋白胨 2 g·L-1、酵母粉 5 g·L-1、瓊脂 20 g·L-1。

二級(jí)種配方：玉米芯38%、雜木屑30%、稻殼30%、生石灰2%，含水量75%。

栽培原料配方：稻殼60%、玉米芯20%、雜木屑20%。

1.3 測(cè)定方法

氨基酸采用GB 5009.124-2016食品中氨基酸的測(cè)定進(jìn)行[5]，蛋白質(zhì)采用GB 5009.5-2016食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[6]第一法進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)分析

全部數(shù)據(jù)經(jīng)DPS數(shù)據(jù)軟件處理系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同強(qiáng)度磁化水對(duì)子實(shí)體產(chǎn)量的影響

不同強(qiáng)度磁化水對(duì)子實(shí)體三潮菇產(chǎn)量的影響見圖1。

圖1 不同處理三潮菇產(chǎn)量比較Fig.1 Comparison of three-tide fruiting yield under different treatments

由圖1可知，每個(gè)處理的第一潮菇產(chǎn)量均高于第二潮、第三潮菇；當(dāng)磁化強(qiáng)度為1 200倍時(shí)第一潮、第二潮菇產(chǎn)量分別為284.3 kg和191.5 kg高于其他處理，第三潮菇產(chǎn)量為37.0 kg，僅低于600倍磁化強(qiáng)度處理的第三潮菇產(chǎn)量（37.53 kg）。各處理組與對(duì)照組相比，200倍強(qiáng)度的第三潮菇產(chǎn)量和600倍第二潮菇產(chǎn)量低于對(duì)照，其余產(chǎn)量均高于對(duì)照。

2.2 不同強(qiáng)度磁化水對(duì)大球蓋菇單產(chǎn)和生物學(xué)效率的影響

不同強(qiáng)度磁化水處理，對(duì)大球蓋菇單產(chǎn)和生物學(xué)效率的影響見表1。

表1 不同強(qiáng)度磁化水對(duì)大球蓋菇單產(chǎn)和生物學(xué)效率的影響Tab.1 Effects of magnetized water with different intensities on yield and biological efficiency of Stropharia rugosoannulata

由表1可知，1 200倍處理后的大球蓋菇單產(chǎn)最高，達(dá)25.62 kg·m-2；對(duì)照組的單產(chǎn)最低，為17 kg·m-2。其余各處理都比對(duì)照的單產(chǎn)量高，且隨著磁化水強(qiáng)度的升高，單產(chǎn)呈現(xiàn)“增加-降低-增加”的趨勢(shì)。從生物學(xué)效率來(lái)看，與對(duì)照組相比，磁化水處理的子實(shí)體均比對(duì)照組子實(shí)體的生物學(xué)效率高，且1 200倍強(qiáng)度時(shí)生物學(xué)效率最高，達(dá)到103.44%，對(duì)照組生物學(xué)效率為68.63%。

2.3 不同強(qiáng)度磁化水對(duì)子實(shí)體形態(tài)特征的影響

不同強(qiáng)度磁化水處理，對(duì)大球蓋菇子實(shí)體形態(tài)特征的影響見表2。

表2 不同強(qiáng)度磁化水對(duì)大球蓋菇形態(tài)特征的影響Tab.2 Effects of magnetized water with different intensities on morphological characteristics of Stropharia rugosoannulata

由表2可知，不同強(qiáng)度的磁化水對(duì)大球蓋菇子實(shí)體的菌蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度以及菇形指數(shù)都有一定的影響，但各處理組與對(duì)照組相比較差異不顯著。就菌蓋直徑而言，隨著磁化強(qiáng)度的增加呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢(shì)，磁化強(qiáng)度為1 200倍時(shí)，菌蓋直徑最大，為50.68 mm。從菌柄長(zhǎng)度來(lái)看，200倍磁化強(qiáng)度處理組的菌柄長(zhǎng)度最長(zhǎng)，1 200倍處理組次之。菇形指數(shù)是反映子實(shí)體的菇形和商品性的宏觀評(píng)價(jià)。磁化強(qiáng)度為600倍時(shí)菇形指數(shù)最大，為0.647，此時(shí)子實(shí)體的菌蓋直徑大，菌柄短，符合市場(chǎng)的需求，磁化強(qiáng)度為200倍時(shí)菇形指數(shù)最低。

2.4 不同強(qiáng)度磁化水對(duì)子實(shí)體品質(zhì)的影響

不同強(qiáng)度磁化水處理，對(duì)大球蓋菇子實(shí)體品質(zhì)的影響見表3。

表3 不同強(qiáng)度磁化水對(duì)子實(shí)體品質(zhì)的影響Tab.3 Effect of magnetized water with different intensities on the quality of fruit body

由表3可知，與對(duì)照組相比，用磁化水澆灌的大球蓋菇子實(shí)體氨基酸和蛋白質(zhì)含量增加，粗纖維含量降低，脂肪含量不變；除1 200倍處理組外，其余處理組多糖含量均高于對(duì)照組。600倍強(qiáng)度磁化水處理后氨基酸和蛋白質(zhì)的含量最高，分別為2.01 g·100-1g-1和 2.35 g·100-1g-1，說(shuō)明磁化水對(duì)大球蓋菇子實(shí)體品質(zhì)提升有較好的影響作用。

2.5 不同強(qiáng)度磁化水對(duì)子實(shí)體氨基酸指標(biāo)的影響

不同強(qiáng)度磁化水處理，對(duì)大球蓋菇子實(shí)體中氨基酸含量的影響見圖2。

圖2 不同強(qiáng)度磁化水下氨基酸的變化Fig.2 Changes of amino acids in magnetized water with different intensities

由圖2可知，氨基酸含量隨著磁化水強(qiáng)度的增加呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，在磁化強(qiáng)度600倍時(shí)形成轉(zhuǎn)折，各處理組的氨基酸含量均高于對(duì)照組。

3 結(jié)果與討論

磁化水是通過(guò)物理技術(shù)對(duì)水處理后得到的活化水，水經(jīng)過(guò)活化后，理化性質(zhì)發(fā)生改變，使用活化水灌溉能改善土壤環(huán)境、促進(jìn)作物生長(zhǎng)、提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)，還不會(huì)對(duì)作物、土壤、土壤微生物等產(chǎn)生毒害作用，也不會(huì)產(chǎn)生任何化學(xué)殘留和污染，同時(shí)具有處理過(guò)程快速、儀器設(shè)備簡(jiǎn)便、易操作、效果明顯等優(yōu)勢(shì)[7]。

Grewal等[7]使用磁化水浸泡雪豌豆和鷹嘴豌豆種子，發(fā)現(xiàn)磁化水浸種可增強(qiáng)種子活性，促進(jìn)種子萌發(fā)，提高種子的發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)。Ghanati等[9]研究表明磁化水處理顯著增加玉米葉綠素等，促進(jìn)植株生長(zhǎng)和代謝，使產(chǎn)量提高了117%，還同時(shí)提高了玉米籽粒的總鐵蛋白、糖、鐵、鈣含量。楊學(xué)亭等[4]發(fā)現(xiàn)磁化水處理提高了平菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率，在一定程度上減少了子實(shí)體采收后的水分散失，增加了儲(chǔ)藏天數(shù)。

試驗(yàn)結(jié)果表明不同強(qiáng)度的磁化水對(duì)大球蓋菇生長(zhǎng)有一定的影響作用，促進(jìn)了大球蓋菇產(chǎn)量和品質(zhì)的提高，這與前人的研究結(jié)果相一致。

磁化水對(duì)大球蓋菇產(chǎn)量影響表現(xiàn)為，隨著磁化水強(qiáng)度的增加，總產(chǎn)量呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，單產(chǎn)呈現(xiàn)“增加-降低-增加”的趨勢(shì)。從生物學(xué)效率來(lái)看，與對(duì)照組相比，磁化水處理后的子實(shí)體均比對(duì)照組的生物學(xué)效率高，就生長(zhǎng)指標(biāo)而言，各試驗(yàn)處理組與對(duì)照組相比差異不顯著。

磁化水對(duì)大球蓋菇品質(zhì)影響結(jié)果可以看出，用磁化水澆灌的大球蓋菇子實(shí)體氨基酸和蛋白質(zhì)含量增加，粗纖維含量降低，脂肪含量不變，尤其氨基酸的含量均高于對(duì)照組，但在磁化水強(qiáng)度600倍時(shí)出現(xiàn)轉(zhuǎn)折。

綜合分析，磁化水可以應(yīng)用到大球蓋菇生產(chǎn)中，磁化強(qiáng)度600倍是最好處理倍數(shù)。但受研究條件限制，磁化水的作用機(jī)理尚不清楚，還需后期進(jìn)一步研究。