江蘇/馬 溫

和簡(jiǎn)樸低調(diào)的門廳相比，宴春吃早茶的二樓接近于輝煌。

枝型吊燈古典主義地照耀著二樓大廳。

為什么是古典主義？因?yàn)樗皇茄┝?，因?yàn)樗岷蜏嘏?，就像清晨的空氣，是可感的親切的粗顆粒。

“是日也天朗氣清”，說(shuō)的是黃昏的空氣，經(jīng)過(guò)一天的過(guò)濾，到了這個(gè)時(shí)分，空氣有了細(xì)膩光澤，在會(huì)稽的一條溪邊，王羲之招呼朋友坐下，開(kāi)始玩曲水流觴的游戲。

再遲片刻，空氣的品質(zhì)會(huì)比黃昏更佳。輪到蘇東坡出場(chǎng)了?！霸掳罪L(fēng)清，如此良夜何？”他不但有美景易逝的感慨，還有呼朋引類的沖動(dòng)，結(jié)果是，他在赤壁之下組織的一場(chǎng)率性宵夜竟讓無(wú)數(shù)后人為之折腰。

王羲之的黃昏、蘇東坡的月夜，都是歷史的遺存，一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

這樣的文化遺存對(duì)鎮(zhèn)江而言，就是早晨。

早晨，空氣剛剛蘇醒，各種想法云蒸霧靄，各種憧憬交相輝映，各種邀約眉來(lái)眼去，少長(zhǎng)咸集，笑語(yǔ)雜沓，茶香饌美，籠屜堆高，都集中在茶樓酒肆。

鎮(zhèn)江的茶樓酒肆，林林總總幾千家，辨識(shí)度最好的就是宴春。號(hào)稱百年老店的，全鎮(zhèn)江獨(dú)此一家。

宴春是鎮(zhèn)江餐飲江湖的年輪。沿著這株參天古木的根系，鎮(zhèn)江的餐飲文化史一直上溯到前清。是有據(jù)可查，不是源于傳說(shuō)——因?yàn)檠绱壕驮谀莾骸?/p>

“宴開(kāi)桃李園中一觴一詠，春在金焦山畔亦雨亦晴?！本褪窃谶@樣的觥籌交錯(cuò)、迎來(lái)送往中，宴春成為鎮(zhèn)江文物級(jí)別的一家老字號(hào)。而它的百年歷史，又化為鎮(zhèn)江人的每一個(gè)普通早晨。

鎮(zhèn)江人的一天是從哪里開(kāi)始的？——宴春。鎮(zhèn)江最著名的口頭禪是“到宴春吃早茶”。這里，我要特別聲明，并非鎮(zhèn)江人的每個(gè)早晨都這么閑適豐盈，但每個(gè)鎮(zhèn)江人心向往之的就是這一種有滋有味的慢生活。

濟(jì)濟(jì)四十桌的大廳，一桌挨著一桌，都坐著人，有的在吃，有的在點(diǎn)，有的在等約好的人……

“這邊請(qǐng)?！庇腥苏泻粑覀?nèi)胱?。是吳榮生。

不須我介紹了，他就是宴春的老總，今天約我們吃早茶。

沒(méi)有特別的含義，就是聚一聚，說(shuō)說(shuō)話。吳榮生什么人沒(méi)陪過(guò)？高矮胖瘦、各行各業(yè)，到了他這兒，看到的都是一張張笑臉。

這一張張笑臉中，有的是老友相聚，隔著我們兩桌的那一桌，每個(gè)周末都來(lái)，不請(qǐng)不約，正好一桌；有的是家庭小聚，臨窗的一桌，祖孫三代，一家六口，兩個(gè)小孩，一大一小，吃得正歡；有的獨(dú)自一人，看著手機(jī)品著茶；也有我熟悉的，那個(gè)蠶桑專家，已八十高齡，對(duì)我說(shuō)，剛參加完一個(gè)公務(wù)活動(dòng)的核酸檢測(cè)，不回去了，就在宴春吃早餐。我看了看，他點(diǎn)了三籠湯包、一盤肴肉。

菜單上有幾十個(gè)選項(xiàng)，我們選的是“三大件”：白湯大面、蟹黃湯包和水晶肴肉。面湯的濃香感人和湯包的嬌喘吁吁，我就一筆帶過(guò)了，我想在這塊肴肉面前放慢我的敘述節(jié)奏。肴肉很厚，厚到你已沒(méi)法用筷子輕松地將它夾住，你瞥一眼同桌，他們也遇到同樣困擾，你的心態(tài)恢復(fù)正常，開(kāi)始很有耐心地用筷子打破肴肉的矩形結(jié)構(gòu)，將它分解成小塊，搛起來(lái)，蘸上醋，再送入口中。咀嚼的時(shí)候，我警告自己“把嘴抿緊”。社交場(chǎng)合，總得額外裝一裝文明人。

吳榮生笑瞇瞇地看著我們和肴肉“斗法”。戰(zhàn)斗結(jié)束了，他告訴我們：“在鎮(zhèn)江的早茶市場(chǎng)上，這塊肴肉是最重的一塊，足有一兩，它又是最便宜的一塊，只賣六元?！?/p>

“為什么？”

“因?yàn)槲沂茄绱?。宴春的口碑?lái)自消費(fèi)者，我要回報(bào)他們?！?/p>

做到這一步，很難。

很難的事遇到了執(zhí)念很深的吳榮生，這就有了故事。

他喜歡看《大宅門》《喬家大院》《天下糧倉(cāng)》。反復(fù)看。家族的興衰，家業(yè)的沉浮，責(zé)任如何擔(dān)當(dāng)，薪火怎樣傳遞，小道理連通著天下大道，每次看都被帶入，每次看都有心得。這個(gè)管理著一家享有歷史榮耀的企業(yè)的人，在從歷史中滋補(bǔ)自己。

百年滄桑，那是厚重的歷史。非得抽到一根上上簽，才能和這樣的歷史對(duì)接。當(dāng)我們說(shuō)到抽簽，我們其實(shí)是在說(shuō)偶然性；當(dāng)我們說(shuō)到偶然性，我們其實(shí)是在表示羨慕與……羨慕。

黑馬疾馳而過(guò)，只有一個(gè)人抓住它的鬃毛翻身上馬，這叫抓住機(jī)遇，之后的事，馬怎樣狂奔驟停，怎樣尥蹶子甩人，這名騎手撞疼幾根肋骨，驚出幾身冷汗，皆被我們忽略不計(jì)，我們只羨慕他的幸運(yùn)。

吳榮生當(dāng)然是幸運(yùn)的，他自己也感恩這種因緣。一個(gè)人的生命通常是薄薄的，不具有縱深感，而當(dāng)他有幸和宴春這樣具有深邃歷史感的企業(yè)對(duì)接之后，他的生命也因此有了厚度和張力。

回到此前那一刻，肴肉端上來(lái)了，他問(wèn)是不是很難夾，我那個(gè)動(dòng)作一定被他看到了。他好像要幫我分析夾不起來(lái)的原因，他比畫(huà)著對(duì)我說(shuō)：“切這么厚，有點(diǎn)兒……實(shí)惠得……不太方便了?！?/p>

“不會(huì)影響利潤(rùn)？”

“不會(huì)，我有空間?！?/p>

“空間”這個(gè)詞，這次小聚他提到好幾次。

空間就是競(jìng)爭(zhēng)的承受力，空間就是讓利的底氣，空間就是化解難題的技巧。

還不是虛的，是實(shí)實(shí)在在的空間。多大？500噸級(jí)的自用冷庫(kù)。

豬肉的市場(chǎng)價(jià)有一個(gè)規(guī)律，過(guò)完春節(jié)就開(kāi)始下滑，到了年中又開(kāi)始上揚(yáng)。宴春的優(yōu)勢(shì)，一有冷庫(kù)二有錢，肉價(jià)降到低點(diǎn)就瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)買進(jìn)，將冷庫(kù)塞滿，全年就不愁了。漲價(jià)的浪頭打不到宴春，而其他小企業(yè)就躲不掉了。宴春早茶供應(yīng)的肴肉又大又便宜，根本原因就在這兒。

隨著企業(yè)的發(fā)展，500噸的容量不夠了，冷庫(kù)還要升級(jí)和擴(kuò)容。吳榮生說(shuō)他昨天專程到安徽滁州，就是去買冷凍機(jī)。

滁州過(guò)去叫滁縣，歐陽(yáng)修在那兒當(dāng)過(guò)太守，“環(huán)滁皆山也”，是歐陽(yáng)修的散文名篇。那座山叫瑯琊山，吳榮生有沒(méi)有到醉翁亭里坐一坐呢？忘記問(wèn)他了。醉翁之意不在酒，在乎一種心情。

和他交往多次，這次他顯得特別輕松。首先是話題輕松，一些大字眼，形勢(shì)、挑戰(zhàn)、疫情、展望都沒(méi)有出現(xiàn)，說(shuō)的都是細(xì)細(xì)碎碎的事；再就是他的表情也輕松，有些瞬間要是能拍下，真可以做成表情包。

說(shuō)到今年的春節(jié)市場(chǎng)，吳榮生竟有些陶醉了。宴春的肴肉賣得特別火，來(lái)不及供應(yīng)，顧客排著長(zhǎng)隊(duì)，貨剛到就一掃而空。

不僅如此。

去年10月，吳榮生以宴春酒樓董事長(zhǎng)的身份，攜宴春肴肉參加上海大世界品牌活動(dòng)“長(zhǎng)三角非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)”?；顒?dòng)中，“非遺美食項(xiàng)目無(wú)疑是最吸引人的部分”。這句話，不是吳榮生說(shuō)的，而是媒體的點(diǎn)評(píng)。下面一段文字，就是來(lái)自媒體的權(quán)威報(bào)道：“逛一逛，吃一吃，將是多么愜意的游玩體驗(yàn)。在上海大世界開(kāi)放式中庭，以沉浸式的消費(fèi)場(chǎng)景，匯聚安徽符離集燒雞、江蘇鎮(zhèn)江肴肉、浙江傳統(tǒng)糕點(diǎn)、上海真老大房、國(guó)際飯店等老字號(hào)美食，不僅能大快朵頤，更能現(xiàn)場(chǎng)觀賞或體驗(yàn)各種樂(lè)趣十足的美食技藝制作過(guò)程?！眳菢s生把宴春肴肉帶到了上海，上海市民足不出戶就能買到宴春肴肉了。今年春節(jié)，數(shù)以噸計(jì)的肴肉產(chǎn)品運(yùn)往了上海。

南京、揚(yáng)州和泰州的超市也能買到宴春肴肉，春節(jié)前夕，宴春更是增加了發(fā)貨頻率。這得益于宴春的“走出去”戰(zhàn)略。宴春肴肉作為江蘇知名伴手禮亮相南京、參加全國(guó)老字號(hào)展銷等活動(dòng)，肴肉是鎮(zhèn)江的名片，宴春肴肉熱銷全國(guó)的拉動(dòng)效應(yīng)，也在行業(yè)內(nèi)起到了龍頭帶動(dòng)作用，宴春從最早的工業(yè)化到如今線上線下融合，消費(fèi)者越發(fā)感受到，老字號(hào)所煥發(fā)的年輕魅力。

同行來(lái)找他，說(shuō)你家的肴肉就漲個(gè)價(jià)吧，你漲了，我們才能漲啊。吳榮生可以漲，漲了也是市場(chǎng)上的搶手貨，但他堅(jiān)持不漲。宴春成了肴肉這一行的價(jià)格天花板。這是有良心有溫度的天花板。潮起潮落，站住腳的企業(yè)都是有靈魂的。你可以把靈魂理解為向善、堅(jiān)守和道義。

宴春的發(fā)展不是孤軍奮斗。從國(guó)家層面講，疫情防控堅(jiān)持動(dòng)態(tài)清零，餐飲企業(yè)面臨一個(gè)良好的消費(fèi)空間；國(guó)務(wù)院出臺(tái)減費(fèi)降稅政策，支持小微企業(yè)發(fā)展；從地方層面講，市委市政府統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，多次出臺(tái)激勵(lì)消費(fèi)措施，尤其是市委馬明龍書(shū)記，在疫情得到控制之后，率先到餐飲店吃一碗鍋蓋面，極大地提振了市場(chǎng)消費(fèi)信心；市商務(wù)局邀請(qǐng)省餐飲協(xié)會(huì)舉辦“餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”，為餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展鼓勁造勢(shì)；還有同行的關(guān)愛(ài)，在連續(xù)四屆擔(dān)任市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的情況下，一致推選他繼續(xù)擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)。不僅如此，吳榮生還再次當(dāng)選京口區(qū)人大代表。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要融入當(dāng)代社會(huì)，向有用、好用、好看、好玩、好賞、好吃的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，是利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源要素的關(guān)鍵所在。

新華社2月20日消息：中共中央宣傳部、文化和旅游部、國(guó)家文物局近日印發(fā)《關(guān)于學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書(shū)記重要講話精神全面加強(qiáng)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)的通知》，強(qiáng)調(diào)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)要“切實(shí)做到在保護(hù)中發(fā)展、在發(fā)展中保護(hù)，積極推進(jìn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，更好提煉展示中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神標(biāo)識(shí)，讓歷史文化遺產(chǎn)在新時(shí)代煥發(fā)新生、綻放光彩，成為增進(jìn)全民族歷史自信與歷史認(rèn)知的重要源泉”。江蘇省委辦公廳、省政府辦公廳聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的實(shí)施意見(jiàn)》指出：“支持非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目與生產(chǎn)生活、創(chuàng)意設(shè)計(jì)、市場(chǎng)需求相銜接……”

吳榮生說(shuō)，宴春要為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)利用作貢獻(xiàn)，持續(xù)引領(lǐng)長(zhǎng)三角非遺活態(tài)傳承新模式，以開(kāi)拓創(chuàng)新的堅(jiān)守，讓宴春肴肉和湯包始終活躍在市場(chǎng)，活躍在百姓中間。說(shuō)到這兒，他的手劃了一個(gè)圈：“要讓宴春永遠(yuǎn)輝煌！”