□雨辯

在整個(gè)陜北，吃饸饹乃是家常便飯，無論城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村、飯館、農(nóng)戶，到處都有各式各樣的饸饹，緣何延安城里的商家卻偏偏要把它冠以“延長”二字，使其成為一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放颇兀?/p>

追根溯源，在過去那個(gè)艱苦的年代，惡劣的地理環(huán)境和靠天吃飯的農(nóng)耕方式下生存的陜北延長人，生活水平依然十分低下，日子過得很是貧窮。在那種條件下想要吃一頓饸饹，則是一件比較奢侈的事情了。只有在那些大戶人家有了喜慶的大事兒，或是遇到誰家婚喪嫁娶的事情時(shí)，人們在主動前去義務(wù)幫工之后，方能換取一碗熱騰騰的饸饹。

即使在陜北當(dāng)?shù)兀綍r(shí)也不一定能吃到正宗的饸饹，但在農(nóng)村過事時(shí)，一定能吃到正宗的饸饹，因?yàn)轲氿浭沁^事時(shí)不可或缺的存在。陜北過事時(shí)經(jīng)常看到這樣的場景：一個(gè)木質(zhì)的大饸饹床子，橫在碩大的灶臺上，大鍋里翻滾著往饸饹里澆的湯，香味飄滿整個(gè)村。壯實(shí)的后生赤膊上陣，一大盆面被揉得光滑綿韌，然后開始壓面，勤快的婆姨們忙碌著加水燒火。饸饹面只有經(jīng)過有力彪悍的后生使勁壓出來吃著才筋道有嚼勁，這也符合陜北人的氣質(zhì)。好饸饹必須配好湯，用大塊的新鮮羊肉、洋芋、豆腐久煮慢熬出的湯最好吃。湯出鍋時(shí)放一把當(dāng)?shù)丶t蔥是正宗蕎面饸饹的點(diǎn)睛之筆，調(diào)好咸淡，撈在碗里后再放些綠油油的香菜，再來一碗酸菜，就是一碗美味可口、活色生香的原汁饸饹了。

在平常的日子里，尋常百姓家是難得吃一次饸饹的。所以，這種壓面的機(jī)器——饸饹床子也不是家家戶戶都能擁有的，有些地方甚至是一個(gè)村子只有那么一架饸饹床子，遇到誰家有紅白喜事的時(shí)候就借來一用。久而久之，用的年頭多了，再加上操作時(shí)巨大的壓力和面團(tuán)的摩擦，饸饹床子的蜂窩狀小眼兒就會越來越大，饸饹自然也就越來越粗，越來越長，直至到筷子那么粗了。

延長饸饹之所以長，是因?yàn)閴吼氿浀臋C(jī)子特別大，據(jù)說，最大的床子一次可以裝進(jìn)去二升面。因此，長，也是延長饸饹的一大特點(diǎn)。長長的饸饹面條，有時(shí)一個(gè)大海碗連一根面都裝不下，不得不去掐斷它。

延長人把紅白喜事叫做“過事情”，那么，過事情就一定要吃饸饹的，而且，必須是長長的饸饹，越長越好。農(nóng)村人辦紅白喜事，早餐吃饸饹是必須的盛宴，延長人俗稱為“喝湯”。這頓飯吃的人多，壓饸饹的陣勢也很壯觀。

除了過事情，還有就是家里人過生日的前一天晚上，也必定會吃上一碗長長的饸饹。因?yàn)?，長長的饸饹寓意著長福長壽，綿延悠長。

新女婿上門的頭一頓飯，也是一定要吃饸饹的，寓意著用長長的饸饹把新女婿的心牢牢地拴住，寄托了對新婚夫婦美好的祝愿！

尊貴客人上門的時(shí)候，延長人也會捧出香噴噴、熱騰騰的饸饹招待貴客。即使是家境不好的人家，也會用油潑蔥花荷包蛋做一碗清湯澆在長長的饸饹上，虔誠地端在客人的面前以表心意。

當(dāng)你踏進(jìn)延安這座知名的小城，走遍延安的大街小巷，時(shí)不時(shí)就會看見一些小店的門頭匾額上寫著“延長饸饹”字樣的招牌，隱約間似乎也成為了延安城的一道風(fēng)景！

現(xiàn)在隨著百姓生活質(zhì)量不斷提高，陜北老鄉(xiāng)們吃饸饹也不再是只等過事時(shí)吃，饸饹床子也由原來笨重的大木制床子逐漸更新?lián)Q代為袖珍鐵質(zhì)小床子，由原來一村一個(gè)轉(zhuǎn)變?yōu)橐患乙粋€(gè)。吃法也不只是“蕎面饸饹羊腥湯”這種吃法了?，F(xiàn)在用白面、玉米面做的也不少，臊子湯隨著人們味蕾的需求也在逐漸改變，成為“百人百性，百人百味”的吃法了，現(xiàn)在吃飯由素湯饸饹、雞蛋饸饹、雞湯饸饹……不勝枚舉。

“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上?！标儽毙盘煊吻楦瓒?，這兩句歌詞就不僅比喻了忠貞不渝的陜北愛情，更唱出了延長饸饹的最佳拍檔和綿長滋味。饸饹對于北方人來說真的是一個(gè)香得不能再香的美食了，不論是男女老少對饸饹非常地喜愛，我也是一個(gè)愛咥面條的“面肚子”，而饸饹是我的最愛。

走,上街吃一碗延長原汁饸饹去。