李廣賢 周學(xué)標(biāo) 朱其松 李景嶺 袁守江 張洪瑞

摘要 羊肚菌是一種珍貴的食藥用真菌，人工栽培效益高，市場(chǎng)前景廣闊?，F(xiàn)階段羊肚菌人工栽培規(guī)模不斷增加，相應(yīng)的栽培技術(shù)也不斷發(fā)展，但羊肚菌規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)還有待于提升。從羊肚菌品種選擇、大棚搭建、整地、播種、營(yíng)養(yǎng)袋投放、生態(tài)條件調(diào)控、病蟲(chóng)害防治、采收及羊肚菌加工保存等方面對(duì)羊肚菌大田栽培關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，為羊肚菌規(guī)模化栽培技術(shù)研究和技術(shù)推廣提供參考。

關(guān)鍵詞 羊肚菌;田間種植;關(guān)鍵技術(shù);栽培

中圖分類號(hào) S 646.7? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2022）08-0045-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.08.012

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Key Techniques of Morchella spp. Field Cultivation

LI Guang-xian 1，2，ZHOU Xue-biao 1，ZHU Qi-song 1 et al （1.Institute of Wetland Agriculture and Ecology，Shandong Academy of Agricultural Sciences，Jinan，Shandong? 250100;2.Institute of Modern Agriculture on Yellow River Delta，Shandong Academy of Agricultural Sciences，Dongying Shandong 257100）

Abstract Morchella spp.was? a kind of precious edible and medicinal fungi，with high artificial cultivation economic benefits and broad market prospect.At the present stage，the scale of Morchella spp.artificial cultivation is constantly increasing，and the corresponding cultivation techniques are also constantly developing，but the standardized cultivation techniques still need to be improved.This paper summarized the key techniques of Morchella spp.field cultivation from Morchella spp.variety selection，greenhouse construction，land preparation，planting，nutritional bag delivery，ecological condition control，plant diseases and insect pests control，Morchella spp.harvesting and processing and preservation，and so on，to provide reference for the research and technical promotion of large-scale cultivation technology of Morchella spp.

Key words Morchella spp.;Field planting;Key techniques;Cultivation

羊肚菌（Morchella spp.）又稱羊雀菌、羊肚蘑、包谷菌、麻子菌、狼肚等，因其子實(shí)體外觀形似羊肚而得名。羊肚菌是一種名貴食藥用真菌，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和多種食藥用價(jià)值 [1]。多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外一直探索羊肚菌人工栽培技術(shù)，近期在人工商業(yè)化規(guī)模栽培方面取得了突破性進(jìn)展，由此我國(guó)掀起種植羊肚菌熱潮。2018—2019年，我國(guó)羊肚菌栽培規(guī)模達(dá)8 000～9 333 hm 2，種植區(qū)域遍布我國(guó)新疆、北京、河北、河南、山東、山西、安徽、浙江、湖北、甘肅、陜西、四川、重慶、貴州、云南等地 [2]，已成為我國(guó)食用菌最暢銷的栽培品種之一。

我國(guó)羊肚菌栽培以開(kāi)放式大田無(wú)基質(zhì)栽培為主，栽培季節(jié)多采用秋冬（10—12月）播種、冬春（2—4 月）出菇模式，栽培流程基本類似，主要包括地塊選擇、大棚搭建、整地、作畦、播種、覆土、覆膜、放置營(yíng)養(yǎng)袋、菌絲培養(yǎng)、出菇管理、采收等環(huán)節(jié) [3-5]。從栽培環(huán)節(jié)來(lái)看，管理相對(duì)簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作難度較大，加上羊肚菌生長(zhǎng)易受周圍環(huán)境和氣候變化的影響，若無(wú)及時(shí)有效的環(huán)境調(diào)控措施，很容易導(dǎo)致羊肚菌栽培失敗。目前我國(guó)羊肚菌栽培管理技術(shù)參差不齊，栽培方法多樣，沒(méi)有形成規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的羊肚菌栽培技術(shù)，加上食用菌行業(yè)外人員盲目加入羊肚菌栽培隊(duì)伍，生搬硬套某些人或某一地區(qū)羊肚菌種植技術(shù)，并未因地制宜、科學(xué)管理、精準(zhǔn)施策，也常導(dǎo)致羊肚菌栽培失敗 [3-4，6]。筆者通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，結(jié)合實(shí)地考察或跟蹤羊肚菌生產(chǎn)實(shí)踐，從羊肚菌品種選擇、大棚搭建、整地、播種、營(yíng)養(yǎng)袋投放、生態(tài)條件調(diào)控、病蟲(chóng)害防治、采收及加工保存等方面，對(duì)羊肚菌大田栽培關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，旨在幫助菌農(nóng)提高羊肚菌栽培技術(shù)水平，減輕羊肚菌種植風(fēng)險(xiǎn)，為羊肚菌規(guī)范化栽培技術(shù)研究和推廣提供技術(shù)支撐。

1 羊肚菌品種的選擇

我國(guó)大田種植的羊肚菌品種以梯棱羊肚菌（M.importuna M.Kuo，O’Donnell & T.J.Volk）和六妹羊肚菌（M.sextelata M.Kuo）為主，這2種羊肚菌均具有農(nóng)藝性狀穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性能好等特點(diǎn) [2]。從適應(yīng)性方面來(lái)看，梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌在我國(guó)南方冬春溫濕地區(qū)均可種植，但由于六妹羊肚菌對(duì)細(xì)菌和真菌病害抵抗能力稍弱，耐貯運(yùn)性也不及梯棱羊肚菌，綜合風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)效益，建議南方低海拔溫濕地區(qū)以選擇梯棱品種為主，而對(duì)于冬春溫度較低的高原和我國(guó)北方則最好選擇耐寒性較強(qiáng)的六妹品種 [7-10]。目前通過(guò)審定且推廣應(yīng)用的川羊肚菌1號(hào)和川羊肚菌5號(hào)均屬于梯棱羊肚菌品種，而川羊肚菌6號(hào)屬于六妹羊肚菌品種 [11-12]。

2 大棚搭建

人工栽培羊肚菌需要嚴(yán)格的溫度、濕度、光照等環(huán)境條件，因此需要搭建設(shè)施大棚來(lái)調(diào)控羊肚菌賴以生存的生態(tài)環(huán)境。羊肚菌人工栽培設(shè)施大體上可分為遮陰網(wǎng)大棚和遮陰保溫大棚2種 [3-4，13]?？紤]到羊肚菌栽培常與其他作物輪作，為拆建方便和節(jié)約成本，羊肚菌栽培大棚一般采用簡(jiǎn)易遮陽(yáng)網(wǎng)大棚 [14]。根據(jù)大棚高低，簡(jiǎn)易遮陽(yáng)網(wǎng)大棚可分為矮棚、中棚和高棚 3 類 [13-15]，其中矮棚、中棚應(yīng)用居多。矮棚和中棚可隨建隨拆，是羊肚菌與作物輪作的臨時(shí)設(shè)施，可在羊肚菌播種后搭建。矮棚是四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院在羊肚菌栽培之初所采用的，棚高0.75 m，寬1.00 m，長(zhǎng)度隨地塊而變 [9]。矮棚便于冬季覆蓋薄膜保溫，但因通風(fēng)和降溫效果差，不適合羊肚菌大面積栽培種植。中棚要求在地勢(shì)平坦的區(qū)域搭建，棚高約 2 m，便于人員入棚對(duì)羊肚菌進(jìn)行操作管理，多為較大面積羊肚菌栽培所采用。中棚有平棚和拱棚2種，以平棚居多。常用竹骨架平棚要求竹竿離地高度 1.8～2.0 m，竹竿間距 3～4 m。竹竿頂端鉆孔，用托膜線把橫縱的竹竿連接成一個(gè)整體，最外側(cè)的竹竿用地樁固定，之后鋪設(shè)遮陽(yáng)網(wǎng)。竹骨架拱棚一般長(zhǎng)30 m，寬5～8 m，搭建此類拱棚要求備用3 750 根竹子，竹子要求粗細(xì)度、長(zhǎng)度一致，竹子直徑3 cm左右，長(zhǎng)度 5～6 m;2根竹子一端插入地下，另一端對(duì)接用鐵絲扎接對(duì)應(yīng)的2根形成拱形，骨架之間間距1 m，棚高2.2～2.5 m，棚頂固定，間隔 3 m左右用撐桿支撐。以鋼管為支架材料的拱棚搭建，要求鋼管長(zhǎng)8 m彎成門形，每隔2.5 m插一個(gè)作為拱棚的骨架，棚寬5.6 m（羊肚菌可開(kāi)溝栽植4畦）。中型竹骨架和鋼管骨架拱棚均可加蓋白膜保溫，白膜寬度比遮陽(yáng)網(wǎng)少2.0～2.5 m ，蓋膜后膜兩邊距地面高度1.0～1.2 m。

羊肚菌是喜陰菌種，但出菇期需散射光，即七分陰三分陽(yáng)，因此遮陰大棚用遮陽(yáng)網(wǎng)要求4～6針類型，遮光率為85%～90%，一般紫外線較強(qiáng)的地方用6針的遮陽(yáng)網(wǎng)。

3 整地

羊肚菌大田栽培需選擇在水源充足、排灌方便、土壤肥沃、地勢(shì)平坦、交通便利的田塊。羊肚菌為好氧性真菌，其人工種植田要求土質(zhì)疏松。疏松土壤采用秸稈還田、多次翻耕、曬田等農(nóng)藝措施達(dá)到疏松土壤的目的。另外，羊肚菌適宜在中性或微堿性土壤中生長(zhǎng)，人工栽培羊肚菌需要用生石灰來(lái)調(diào)節(jié)土壤pH至6.5～7.5 [16-17]。

現(xiàn)階段羊肚菌田間種植一般采用播種前開(kāi)廂起壟模式，開(kāi)廂起壟一方面可以增加土壤的透氣透水性，有利于羊肚菌生長(zhǎng);另一方面，開(kāi)廂利于排水，避免羊肚菌生長(zhǎng)期因意外水多而受災(zāi);另外，開(kāi)廂便于人工播種、蓋膜、擺放營(yíng)養(yǎng)袋、采收等田間操作。一般在羊肚菌播種前3～5 d 進(jìn)行開(kāi)廂起壟，廂面寬70～80 cm，溝深20～30 cm，溝寬20～30 cm。

4 播種

我國(guó)羊肚菌栽培季節(jié)多采用秋冬播種，播種季節(jié)主要集中在10—12月 [3-5，9-11]，播種具體時(shí)間應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁囟?。羊肚菌的菌絲生長(zhǎng)最適溫度為 18～20 ℃ [18]。因此，當(dāng)秋冬最高氣溫低于22 ℃，地溫穩(wěn)定在10～20 ℃時(shí)可撒播菌種 [19]。羊肚菌的產(chǎn)量和質(zhì)量與播種時(shí)間關(guān)系密切，播種過(guò)早，羊肚菌菌絲在土壤中生長(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，菌絲易老化，且易感染雜菌，翌年出菇期還易遭受低溫危害;播種太遲，因溫度過(guò)低，菌絲生長(zhǎng)緩慢，出菇時(shí)菌絲發(fā)育不成熟，造成羊肚菌產(chǎn)量低，且出菇期菇蕾易受高溫危害引起減產(chǎn)或絕收，故應(yīng)嚴(yán)格控制播種時(shí)間。

播種前先澆透水，當(dāng)土壤濕度60%～70%（土壤含水量20%～28%）時(shí)（以手捏成團(tuán)不散不粘手為標(biāo)準(zhǔn)）即可播種。播種時(shí)先用消毒液（84消毒液、0.3% 的高錳酸鉀溶液、75% 乙醇、新潔爾滅等）將播種工具（盆、桶、勺子、手套等）消毒 2 遍，再用清水清洗干凈待用。菌種瓶外沿用消毒液消毒過(guò)的毛巾擦干凈，再將菌種挖出在已消毒過(guò)的盆內(nèi)揉碎，用大容器分裝后均勻地撒在廂面上。羊肚菌播種方式分為溝播和撒播，溝播和撒播都需播種后用細(xì)土覆蓋，覆土厚度不超過(guò)3 cm。羊肚菌菌種用種量標(biāo)準(zhǔn)為6 000袋/hm 2（2 250～2 625 kg/hm 2），也可根據(jù)菌種長(zhǎng)勢(shì)靈活調(diào)整。

播種后立即進(jìn)行覆黑膜（便于遮光、保溫、保濕、避雨、抑制雜草等），將事先準(zhǔn)備并提前打孔的地膜直接覆蓋到廂面（若是銀-黑雙色地膜，銀面朝外），廂兩端頭的膜用土壤壓實(shí)，周邊的膜用大土塊以1? m的間距壓緊，廂面上零星壓放少量土塊以防膜被風(fēng)吹走。

5 營(yíng)養(yǎng)袋投放

羊肚菌和其他食用菌生長(zhǎng)不同，其營(yíng)養(yǎng)需要通過(guò)肥沃土壤提供和二次投放營(yíng)養(yǎng)袋補(bǔ)供 [3]。播種后7～15 d，待菌絲長(zhǎng)滿畦面，形成“菌霜”，此時(shí)應(yīng)及時(shí)投放營(yíng)養(yǎng)袋，給菌絲補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)袋放置時(shí)間要適當(dāng)，太早太遲均不利于羊肚菌生產(chǎn)。放置過(guò)早，因菌絲生長(zhǎng)不充分，其菌絲還未完全生長(zhǎng)到地面，因營(yíng)養(yǎng)包里的營(yíng)養(yǎng)暫時(shí)過(guò)剩為其他雜菌生長(zhǎng)提供了條件，造成雜菌污染;放置太遲，會(huì)造成羊肚菌菌絲生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，菌絲提前老化 [19]。投放營(yíng)養(yǎng)袋時(shí)應(yīng)稍用力壓實(shí)，使劃口處緊貼地面，為防止雜菌侵染，劃口不可暴露于外面 [20];營(yíng)養(yǎng)袋擺放應(yīng)分散錯(cuò)落，若為標(biāo)準(zhǔn)廂面，每廂擺2排，間隔0.5 m（以袋為中心，25 cm為半徑的圓面積為標(biāo)準(zhǔn)量），以梅花狀擺放。營(yíng)養(yǎng)袋的用量為22 500～27 000袋/hm 2（營(yíng)養(yǎng)袋每袋重0.5～0.7 kg），個(gè)別品種和土質(zhì)需要營(yíng)養(yǎng)袋30 000～36 000袋/hm 2。營(yíng)養(yǎng)袋放置45 d左右，若營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已被羊肚菌菌絲耗盡，應(yīng)及時(shí)移走營(yíng)養(yǎng)袋，進(jìn)行催菇;如種植面積較大，從經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，移走營(yíng)養(yǎng)袋投入成本高于增加產(chǎn)值，可省略此步驟;當(dāng)外源營(yíng)養(yǎng)袋發(fā)生污染時(shí)，必須撤袋 [16]。

6 生態(tài)條件的調(diào)控

羊肚菌對(duì)土壤pH、溫度、水分、光照、氧氣等外界環(huán)境敏感，合理調(diào)控這些環(huán)境因子是羊肚菌人工栽培成功的關(guān)鍵。

6.1 土壤 羊肚菌適宜在中性或微堿性土壤中生長(zhǎng) [18]，其栽培土壤要求pH為6.5～7.5，人工栽培羊肚菌常用生石灰來(lái)調(diào)節(jié)土壤pH。生石灰在水稻播種前15～20 d均勻撒施，撒完后用旋耕機(jī)旋耕混勻。一般而言，土壤的pH越小用石灰量越大，若pH在 6.5以下需用石灰 1 875 kg/hm 2，pH在 6.5～7.5 用石灰1 500 kg/hm 2。水稻田的pH一般在6.0～7.0，可用生石灰750～1 500 kg/hm 2。

6.2 溫度 羊肚菌是一種低溫型菌種，菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為 18～20 ℃，溫度低于3 ℃或高于28 ℃菌絲生長(zhǎng)都會(huì)受到影響。因此，菌絲生長(zhǎng)期保障棚內(nèi)溫度應(yīng)不超過(guò)22 ℃，畦面土壤溫度最好維持在10～16 ℃，最好不高于20 ℃ [18，21]。羊肚菌催菇（從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)）需要低溫和溫差刺激，此時(shí)要求調(diào)控棚內(nèi)溫度為4～16 ℃，晝夜溫差最好達(dá)10 ℃，但不要超過(guò)15 ℃;催菇后，由于羊肚菌子實(shí)體最適生長(zhǎng)溫度為12～15 ℃，低于10 ℃或超過(guò)18 ℃都會(huì)影響羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)速度，且低于4 ℃羊肚菌原基和幼菇會(huì)凍傷凍死，超過(guò)20 ℃原基與幼蕾易死亡，超過(guò)25 ℃中大子實(shí)體也易死亡 [16]，因此羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)期應(yīng)控制棚內(nèi)溫度在 4～18 ℃。

6.3 水分 羊肚菌屬高濕型菌種，從播種到采收都應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)。播種前先澆透水，當(dāng)土壤濕度60%～70%時(shí)播種。菌絲生長(zhǎng)期畦面保持濕潤(rùn)，以土表不發(fā)白為標(biāo)準(zhǔn) [22]，畦面偏干時(shí)適當(dāng)?shù)喂嘌a(bǔ)水或微噴表皮水，但一定要減少噴水次數(shù)，切忌勤噴水;雨后應(yīng)及時(shí)排水，嚴(yán)防雨水漫進(jìn)大棚內(nèi)，特別是禁止畦面積水;若菌絲過(guò)度生長(zhǎng)，可采用噴水與通風(fēng)控制菌霜。催菇時(shí)需澆大水，刺激羊肚菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，澆大水原則是無(wú)論是滴灌、溝灌還是噴灌，都應(yīng)將廂面澆透，澆透水后廂面及時(shí)排水，避免積水。催菇后，控制土壤濕度，以長(zhǎng)青苔為標(biāo)準(zhǔn)。羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)期，土壤保持濕潤(rùn)，表皮土壤不發(fā)白，土壤手搓成條，不粘手 [23-29]。若需要澆水，最好是采用噴霧式，水量宜小不宜大，可通過(guò)少量多次的方法進(jìn)行調(diào)控。

6.4 光照 羊肚菌菌絲生長(zhǎng)不需要光照，因此播種后需及時(shí)蓋黑膜或遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰。羊肚菌從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變時(shí)需要光照刺激，因此催菇時(shí)需要揭黑地膜補(bǔ)光。羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)也需要光照，其生長(zhǎng)環(huán)境一般要求三分陽(yáng)七分陰。此時(shí)期的光照要求散射光，不是直射光，因?yàn)檫m當(dāng)?shù)纳⑸涔庥欣诖龠M(jìn)羊肚菌子實(shí)體的形成 [18]，而且散射光還可以影響羊肚菌的子實(shí)體顏色，光線強(qiáng)顏色深，光線弱顏色淺，可見(jiàn)適度的散射光是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肚菌不可或缺的條件。

6.5 氧氣 羊肚菌是好氧型真菌，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育過(guò)程中都需要氧氣 [18]，栽培過(guò)程中可通過(guò)以下措施來(lái)調(diào)控。菌絲生長(zhǎng)期羊肚菌需氧量較少，播種前改良土壤即可滿足，如要多次翻耕、曬田疏松土壤，秸稈還田改良土壤結(jié)構(gòu)，起廂開(kāi)溝增加土壤的透氣透水性;另外，播種后蓋黑地膜時(shí)，地膜需打孔（孔徑 1.0～1.5 cm，孔與孔間距 20～30 cm）后再進(jìn)行廂面覆膜，地膜打孔也是為了給菌絲生長(zhǎng)提供部分氧氣。羊肚菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變時(shí)需氧量增加，因此催菇時(shí)，采取揭地膜、適當(dāng)通風(fēng)來(lái)增加氧氣量，刺激羊肚菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變。子實(shí)體發(fā)育過(guò)程羊肚菌需氧量較大，需要加強(qiáng)棚內(nèi)通風(fēng)管理，增加棚內(nèi)空氣流動(dòng)。通風(fēng)原則要保證風(fēng)量柔和，禁止通大風(fēng)、猛風(fēng)，防止原基及幼菇因催干成批死亡。通風(fēng)的同時(shí)要密切關(guān)注棚內(nèi)的空氣濕度，當(dāng)子實(shí)體表面明顯干燥粗糙時(shí)，或地表有輕微發(fā)白，或菇頂部有收縮時(shí)，則是空氣濕度不足的表現(xiàn)，需通過(guò)噴霧增加空氣濕度。

7 病蟲(chóng)害防治

羊肚菌人工栽培與傳統(tǒng)食用菌栽培模式有較大差別，栽培過(guò)程是在開(kāi)放式無(wú)基質(zhì)的環(huán)境下進(jìn)行，菌種直接播在粗放土壤中，由于土壤及外界環(huán)境中有多種微生物和昆蟲(chóng)，使得羊肚菌的菌種或菌絲易遭受這些微生物或昆蟲(chóng)侵襲，加上其羊肚菌菌蓋表面呈蜂窩狀，使這些微生物或昆蟲(chóng)極易附著在羊肚菌菌蓋上，導(dǎo)致羊肚菌發(fā)病或受害 [30]。

羊肚菌常見(jiàn)病害主要分為真菌性病害和細(xì)菌性病害2種，其中真菌性病害主要有鐮刀菌、霉菌性枯萎病、鏈孢霉、盤菌、鬼傘等，細(xì)菌性病害主要有軟腐病和紅體病等，這些病害的發(fā)生多因羊肚菌栽培過(guò)程中突遇高溫高濕環(huán)境引起，由此羊肚菌栽培過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制棚內(nèi)溫濕度環(huán)境條件 [30-31]，若棚內(nèi)高溫高濕應(yīng)及時(shí)搭蓋遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰和適當(dāng)通風(fēng)降溫排濕。另外，在羊肚菌出菇階段若發(fā)生病害，應(yīng)將發(fā)病羊肚菌摘除、銷毀，再用生石灰撒在發(fā)病區(qū)域，達(dá)到滅殺目的。羊肚菌害蟲(chóng)主要包括蛞蝓、蝸牛、跳蟲(chóng)、蚊、蠅等 [22，32]。蛞蝓和蝸牛屬于軟體動(dòng)物，其中蛞蝓南方居多，北方以蝸牛為主。出菇期間，蛞蝓和蝸牛主要啃食羊肚菌幼菇，被啃食的幼菇停止發(fā)育，使羊肚菌大幅減產(chǎn)。此類害蟲(chóng)經(jīng)常晝伏夜出，但陰雨天白天也出來(lái)活動(dòng)，可以人工去捕捉。若規(guī)模較大，數(shù)量較多，可向溝中和四周撒上毒餌誘殺。蚊蠅屬于雙翅目害蟲(chóng)，羊肚菌出菇期，蚊蠅類幼蟲(chóng)可在菌柄部位滋生，影響營(yíng)養(yǎng)的傳輸和吸收，嚴(yán)重時(shí)造成幼菇營(yíng)養(yǎng)不足死亡;菇蠅類的成蟲(chóng)可叮咬羊肚菌子實(shí)體，被叮咬的部位往往發(fā)育畸形，商品性較差。此類害蟲(chóng)具有趨光性，可采用黃色黏蟲(chóng)板和滅蚊燈進(jìn)行物理誘殺防治。

前人對(duì)羊肚菌病蟲(chóng)害防治研究相對(duì)較少，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，現(xiàn)階段羊肚菌病蟲(chóng)害防治主要采取預(yù)防為主，其他防治措施相結(jié)合的策略。首先應(yīng)選擇抗性品種，增強(qiáng)羊肚菌自身的抵抗力。其次，選擇羊肚菌種植地塊時(shí)，盡量避免重茬種植，重茬時(shí)最好與其他作物輪作。另外，羊肚菌播種前的土壤處理被一致認(rèn)為是病蟲(chóng)害防治的最有效措施 [31]。播種前，通過(guò)清除土壤中廢棄物，減施農(nóng)家肥，可以減少病原菌和害蟲(chóng)的數(shù)量;其次，對(duì)土地進(jìn)行翻耕曝曬、水淹、撒生石灰等措施可以殺死土壤中部分病原菌和害蟲(chóng)。

8 采收及加工保存

當(dāng)羊肚菌子囊果菌褶孔洞完全展開(kāi)，菌蓋顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色時(shí)，即達(dá)到生理成熟，應(yīng)及時(shí)采收，子囊果過(guò)大過(guò)老，羊肚菌的品質(zhì)下降，其商品價(jià)值降低。羊肚菌采收標(biāo)準(zhǔn)一般為菌蓋直徑 3.5～6.0 cm，菌柄長(zhǎng) 2～4 cm，菌柄基部鏤空。采收時(shí)用小刀在菌柄基部齊地面割下，菌柄保證無(wú)泥沙，裝運(yùn)過(guò)程中菌體保持完整且干凈衛(wèi)生。采收后的鮮菇若用于鮮售需及時(shí)放入冷庫(kù)保存，若用于干售可用烘干機(jī)烘干。烘干前鮮菇按大小分級(jí)，菇體表面晾干后，放入烘干機(jī)，起始溫度35～38? ℃，1 h 后增加2? ℃，直至升至 45? ℃左右，維持 6～8 h，子實(shí)體含水量烘至 12.5%～14.0%即可，烘干后的羊肚菌需密封保存 [16，19]。

9 結(jié)語(yǔ)

目前，羊肚菌人工栽培及商業(yè)化生產(chǎn)雖已取得成功，但操作難度較大，且易受周圍環(huán)境和氣候變化的影響，若栽培管理措施（溫度調(diào)控、通風(fēng)、水分管理等）不到位，很容易導(dǎo)致羊肚菌產(chǎn)量不高、出菇不穩(wěn)、增效不明顯的問(wèn)題，特別是我國(guó)南方地區(qū)早春溫度的劇變，極速升溫，往往會(huì)對(duì)羊肚菌生產(chǎn)造成毀滅性的危害。因此，建議加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高羊肚菌種植戶的栽培技術(shù)水平和管理水平，切勿淡化種植風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，對(duì)羊肚菌栽培盈利的期望過(guò)高，盲目引進(jìn)種植，避免因管理不善造成不可挽回的經(jīng)濟(jì)損失。

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