張志忠

摘要：西周是重食器的時代，其器型演變是根據(jù)生活方式來設(shè)計的。文章以西周陶器為研究對象，運(yùn)用對比分析法、圖像分析法以及文獻(xiàn)資料法探析出西周早期和晚期陶器的器型特點以及西周陶器演變與日常生活和制陶工藝的關(guān)系。以期我們陶瓷設(shè)計者能夠根據(jù)生活方式以及制作工藝為人們設(shè)計出精美的陶瓷日用品。

關(guān)鍵詞：西周時期;陶器設(shè)計;飲食生活

西周王朝采取分封措施，使西周在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等各方面都有了顯著的發(fā)展，將我國奴隸制社會發(fā)展推動到了鼎盛時期。西周制定了嚴(yán)格的禮制制度，反應(yīng)在飲食器具上則是重食器的表現(xiàn)，除貴族所用的青銅器外，陶器的設(shè)計也有著明顯的變化。

一、西周陶器工藝概述

西周陶器種類分別有泥質(zhì)灰陶、夾砂陶、白陶以及印紋硬陶。器型則分為炊煮器具、飲食器具以及盛食器具。

1、西周陶器

西周時期的各種手工業(yè)生產(chǎn)相對夏商時期有了更大的發(fā)展，西周王朝已設(shè)置專門的官職對各種手工業(yè)進(jìn)行管理。西周制陶手工業(yè)已經(jīng)趨于規(guī)格化，“百工”即是從事各種手工業(yè)的奴隸工匠。制陶手工藝人又主要分為陶人和旊人，陶人使用陶輪制作瓶、鬲等炊具，旊人則使用模型制作簋、豆等禮器[1]。燒制日用陶器器皿和建筑用陶的制陶作坊也已有了分工。制陶工作的細(xì)致化就會使得陶器制作更為精美，大量的泥質(zhì)灰陶和夾砂陶是大眾日常生活的日用器皿;選料精細(xì)、制作規(guī)整、燒制溫度高的白陶和印紋硬陶則是用于貴族或者禮器。

泥質(zhì)灰陶是采用易融黏土作原料燒成，胎質(zhì)細(xì)膩，多用于飲器、食器、盛儲器以及其他用器。夾砂陶則是在易融黏土內(nèi)加入一定比例的沙粒或者是蚌末作為原料燒制而成的，其耐火度高，胎質(zhì)比較堅硬，對其進(jìn)行加熱不易爆裂，故多用于炊煮器具。白陶是胎質(zhì)和器表都呈現(xiàn)白色的一種陶器，它與灰陶器不僅顏色不同，土質(zhì)原料也不同，它的主要礦物組成與高嶺土很相似[2]，含鐵量低，故使燒出來的顏色呈白色，但燒成溫度在1000°C左右，不會高于印紋硬陶的1150°C。印紋硬陶的胎質(zhì)比灰陶器與夾砂陶器細(xì)膩、堅硬，燒成溫度也比較高，在其器表以拍印幾何型圖案為裝飾，故稱為印紋硬陶。

2、西周陶器的種類及制作

從西周建立起，便吸取了商王因淫亂酗酒滅亡的教訓(xùn)，因此西周陶器的種類以食器為主，少見酒器。西周食器包括飲食器具、炊煮器具和盛儲器具。炊煮器具以鬲、甗和甑為主，其中以鬲的數(shù)量較多，為主要的炊煮器;飲食器具主要是簋和豆;盛儲器具則有罍、罐、甕、盆、盂之類。這些器具的制法主要是輪制、模制和手制的，不同器具采用不同的制作方法或者多種制法相結(jié)合。

飲食器具陶豆與陶簋的圈足和器身，是分別輪制成型后粘接而成的;炊煮器鬲、甗和甑的器型較為復(fù)雜，其圓形的器身多采用泥條盤筑或者快輪制作而成。而這些器物的耳、足、鈕之類附件，多為手制或者模制而成后粘接與器身之上。陶器分型制作后再采用粘接的方式成型，這種制作方式很有可能是受青銅器先分鑄成型、再焊接組成的工藝方式影響[3]。罐、甕、盆、盂之類的器物則多是輪制成型，形制更為規(guī)整。而一些較大的陶器和粗砂質(zhì)厚胎陶缸，則采用泥條盤筑制成后經(jīng)輪制修整而成的。陶器形制的變化能夠反映出不同時期陶器手工業(yè)的工藝技術(shù)發(fā)展以及人們生活方式或者飲食習(xí)慣的變化，因此不同的形制設(shè)計就會有它不同的影響因素，最終作用于陶器設(shè)計。

二、西周陶器器型演變

西周早期陶器的造型是順承了先周和商代的陶器造型，至西周后期，制陶匠師根據(jù)人們的飲食方式和工藝技術(shù)變化進(jìn)行精細(xì)設(shè)計。

1、西周早期陶器器型特點

西周早期的炊食器主要有陶鼎、陶鬲和陶甗。在西周炊食器中，陶鬲是使用數(shù)量最多的，它是西周時期主要的炊器。圖2是西周早期的陶鬲，底部較高，有著袋狀尖足。陶鬲主要是用來炊煮粥以及水一類的流食，其口部微內(nèi)收，而且陶質(zhì)具有很好的儲熱作用，能夠為食物保溫;其袋狀足為空心的設(shè)計，在進(jìn)行炊煮時能夠增加受熱面積;三只尖狀的足腳設(shè)計能夠很好地穩(wěn)定器身，陶鬲所炊煮的食物為流質(zhì)，在不平整的地面流動的液體也會與地面保持平衡，三角具有穩(wěn)定性，當(dāng)?shù)孛娌黄秸麜r，器身往一邊倒，流質(zhì)食物也僅是溢出，不至傾覆;且尖狀足的設(shè)計能夠騰出更多的下部空間放置薪柴加熱，薪柴在燃燒時需要氧氣，下部空余的空間便于架起薪柴以促進(jìn)氧氣的進(jìn)入，以做到充分燃燒。

西周早期的飲食器具主要有陶簋和陶豆。陶簋在西周早期多見，至晚期而少見。作為主要飲食器具的陶簋（圖4），有著較大容量，其形制為大敞口折沿、斜壁微鼓、圜底喇叭口形圈足。陶簋是用以盛黍稷等食物的，等于現(xiàn)在的碗[4]。黍稷是古代主要的農(nóng)作物，也泛指五谷。而陶簋的容量卻大于現(xiàn)代面碗大小，其容量超過現(xiàn)代兩碗米飯。其實并非古人飯量大，其大敞口的設(shè)計是符合當(dāng)時進(jìn)食方式的。在西周時期還未開始使用筷子，主要進(jìn)食方式仍然是用手進(jìn)食，但是在夏商時期已開始流行使用刀叉[5]，這種具有禮儀的進(jìn)食方式多屬于貴族，而平民所用灰陶簋，仍然用手進(jìn)食。陶簋23.5cm的口徑以及鼓腹的大小設(shè)計是很適合用手抓拿食物的?？梢娞掌髟煨偷脑O(shè)計是與人民的生活息息相關(guān)的。西周早期陶豆多為敞口矮圈足，如圖3所示是用來盛放食物的一種生活器皿，其侈口或者敞口的設(shè)計同陶簋的設(shè)計，便于食用者從陶豆中抓取食物，早期陶豆為斜壁，也便于清洗。

作為盛器的有盆、罐。陶罐的設(shè)計為小口沿外卷、短頸、深腹圓鼓平底并且?guī)в袃啥▓D5）。人們?yōu)榱耸故澄锉ｕr好吃，發(fā)明了許多保鮮的方法，包括凍、腌干和漬等法，腌制食物和干燥食物在西周是比較流行的[6]。而腌制是需要器物有較好的密閉性，罐的容量和大小相比于食用器要大些，小口短頸的設(shè)計便適合腌菜，方便儲存，在提拿的時候有兩耳也方便搬動。在另一方面，陶罐也能做盛酒用器，盡管西周在早期意識到了飲酒作樂的壞處，但江山鞏固后，人民安居樂業(yè)，飲酒之風(fēng)便復(fù)漸，主要是當(dāng)時的人們已經(jīng)意識到了適量飲酒的好處，有助于血液循環(huán)[6]。陶罐存儲酒可以起到更好的密封作用，使酒不易于變質(zhì)和散味，同時頸部的存在也方便取酒和倒酒。

2、西周晚期陶器器型特點

西周早期的陶器是吸收了先周和商代后期的一些陶器形制發(fā)展而來，晚期的陶器則形成了西周自身的特點。

炊煮器中的鬲（圖6），其底部明顯變低，底部的夾角也不甚顯著，近似平底，足尖部分消失而呈現(xiàn)出矮袋狀足，其足呈圓柱狀平底。相對早期的陶鬲來說，晚期的陶鬲變化明顯且迅速，這很有可能是飲食方式的演變改進(jìn)導(dǎo)添柴加熱，放置于灶上進(jìn)熱水溫食[7]。由此可見，器具變化而變化的。

西周晚期的陶高足和喇叭狀底座。在形多相似點，有明顯陶豆的更細(xì)，并且在陶豆柄的細(xì)一來，晚期陶豆在制作工藝方面較早期陶柄更具難度，細(xì)柄與淺盤銜接處的陶泥量要把控好，尤其是上部的陶盤，由其承重的底至盤口要控制好泥量，這樣才不至于在燒制時出現(xiàn)燒塌或者是變形的狀況。細(xì)柄以及陶盤的制作一定要非常規(guī)整，這樣才在接粘時更為貼合，同時底足需規(guī)整不偏。陶豆高足的設(shè)計是符合當(dāng)時人們席地而坐的坐姿的，陶豆一般用來盛蘸料或者肉醬一類的食物為主，人們在進(jìn)食時，盤坐于小桌案之前，桌案的高度大約為20cm，陶豆的高度大部分在15cm左右，人們手微抬即可方便取食。陶盂是西周后期才開始出現(xiàn)的[2]，西周早期器型多簋而無盂，晚期則以盂為多[4]。陶盂為口微斂沿外折，折腹或者折腹略鼓平底（圖10）。根據(jù)其大小可判斷出陶盂可能為盛食或者盛湯食一類的器具。另一方面陶盂也有可能是炊具，磁山文化曾發(fā)現(xiàn)一只陶盂，是一件在三個支足上面地放一個圓柱形的組合器型，很明顯是一件炊器[8]，后來的三足鼎和三足鬲很可能是由其發(fā)展而來。此時的陶盂有可能是由鐵線吊住其口沿而懸掛于房梁之下，在地面上生火加熱陶盂內(nèi)的食物，也有可能是由三個支架在其口沿下方將其支起后加熱。

綜上所述，西周早期和晚期陶器器型是有著明顯變化的，將陶鬲設(shè)計成生活所需，將陶豆根據(jù)工藝設(shè)計得更為優(yōu)美，生活所需的器型便多產(chǎn)，不適應(yīng)生活的器型便少制。

三、西周陶器器型變化的影響因素

西周早期至西周晚期人們飲食習(xí)慣的變化與陶器制作的精進(jìn)，反應(yīng)在器物造型設(shè)計上，便有了相應(yīng)的變化。西周陶器造型線描稿（如表1）。從表1明顯可見，西周陶鬲的造型發(fā)生了較大變化，由三個袋狀支足演變?yōu)槿齻€柱狀平足;陶豆也由粗柄演變?yōu)榧?xì)柄，喇叭狀底座更為明顯;早期陶器造型多簋而無盂，晚期陶器造型則以盂為主。

1、制作技藝的精進(jìn)

在制陶技藝上，快輪制作成型的方式在此時已非常成熟，從豆的造型演變可以看出，早期陶豆整體偏厚重，晚期陶豆細(xì)柄而顯輕快。當(dāng)拉坯修坯技術(shù)成熟時，才能制出規(guī)整細(xì)膩的坯體。在制陶原料的選擇上，西周時期中原地區(qū)的制陶黏土為二次黏土，二次黏土制坯易于做厚而做薄不易。江南地區(qū)制瓷黏土多為山區(qū)礦物資源，為一次黏土，在制瓷時能夠做到極致薄胎，因此景德鎮(zhèn)制瓷取材高嶺土為一次黏土，才能更易于制作出薄胎、透明度較高的瓷器。在西周晚期的陶豆柄的細(xì)腰處有一凸棱，這一凸棱能夠更好地固定以及支撐陶豆柄，以致陶豆柄不易于燒塌，而這一做法一定是在先民燒制細(xì)柄由失敗至成功的不斷試驗的過程中才得以制成的。

陶盂早期不多見而多出現(xiàn)于晚期，也與制陶技術(shù)有關(guān)。在西周早期，陶器形制多模仿于青銅器，而青銅器制作繁雜，附件也較多，將其工藝照搬于制陶工藝上則有較多不適應(yīng)，青銅器冷卻快，冷卻后硬度高。陶器盡管有較好可塑性，但是在窯內(nèi)燒制時，是為陶器最為脆弱之時，容易出現(xiàn)燒塌的現(xiàn)象，同時附件粘接好之后，由于粘接時泥的水分未控制好，也容易在燒制時裂開，而陶器裂開后便不適于使用了。陶盂整體沒有附件，胎體也較為厚重，能夠做到一次性拉坯成型，之后在經(jīng)輪修，而且也無需再粘接附件，減少了更多的工序，這樣一來，在燒制時也不容易變形。

2、飲食生活的變化

陶鬲由袋狀尖足演變?yōu)榇鼱顖A底足、底部變低、底部趨于圜底。鬲興盛于殷代，衰落于周代末期，絕跡于漢代，是這一時期的特殊產(chǎn)物[9]。這一時期應(yīng)已出現(xiàn)土灶一類的灶具，陶鬲晚期則是作釜使用。西周時期的陶鬲相對于原始時期的陶鬲來說，其大小偏于中小型鬲，炊煮器的容量體現(xiàn)出了西周時期家庭的飲食用量和家庭成員多寡[7]。西周時期，酒一度被限制，要喝也要有控制，不能無度。在商代就已有發(fā)達(dá)的釀酒業(yè)，西周時期的釀酒水平也很高，各種酒都具有揮發(fā)、殺菌的作用，少喝有益，過度則有害。對于酒的儲存，小口的壺和罐便再好不過，它能防止酒揮發(fā)過快而失去香味，因此自古以來各朝各代都有壺、罐的陶瓷造型。最后還值得一提的是西周時期人們已非常注重飲食衛(wèi)生和食療了，提倡一年四季因氣候變化而有不同的健康飲食法[6]。因此不論是食物還是食器都必須洗滌干凈，作為食器的簋、豆以及盂，這些陶器敞口的造型便很適合洗滌，不存在死角或者藏污納垢，能夠輕松清洗干凈。

因此，西周陶器的設(shè)計是根據(jù)工藝技術(shù)和日常生活變化來進(jìn)行設(shè)計制作的。

四、結(jié)語

西周陶器器型出現(xiàn)了較多變化。陶鬲由早期的三足尖底演變?yōu)槿銏A底，底部下移;陶豆由早期粗獷的造型演變?yōu)榧?xì)柄高足;早期食器多簋而無盂，晚期食器多盂而無簋。而匠師們是根據(jù)人們的生活和飲食習(xí)慣來進(jìn)行設(shè)計的，同時技術(shù)的精進(jìn)也為陶器的設(shè)計帶來了更多的可能性，這樣一來便設(shè)計出了優(yōu)美而又有較高使用價值的陶器。對于當(dāng)今的我們來說，在進(jìn)行日用陶瓷設(shè)計時，也要根據(jù)人們的日常生活習(xí)慣以及陶瓷制瓷的先進(jìn)技術(shù)來制作出實用、優(yōu)美具有藝術(shù)價值的陶瓷器具。

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