李惠明

紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素及維生素A、B、C、E，還有鈣、鉀、鐵等10余種微量元素，位居世界衛(wèi)生組織（WHO）評(píng)選出來的“十大最佳蔬菜”之冠，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也稱贊紅薯為“營(yíng)養(yǎng)最均衡食品”。

常吃紅薯有助減肥。

紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?，是很好的低脂肪、低熱能食品。紅薯所含活性物質(zhì)能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，且食后有飽脹感而不易攝食過度。

紅薯還含有豐富的不被消化酶溶解的纖維素和果膠物質(zhì)，能有效地刺激腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌，促進(jìn)排便，故紅薯具有降血糖、降血脂、減肥、健美、養(yǎng)顏等功效。

紅薯還穩(wěn)居抗癌食物之首。

日本國(guó)家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”上，紅薯位列榜首。日本醫(yī)生通過對(duì)26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。紅薯抗癌的機(jī)理尚不十分清楚，國(guó)外學(xué)者稱紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇，能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。美國(guó)費(fèi)城醫(yī)學(xué)院則從紅薯中提取出一種稱為雄酮的活性物質(zhì)，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

我國(guó)醫(yī)學(xué)工作者曾對(duì)廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)此地的長(zhǎng)壽老人有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是習(xí)慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。這可能與紅薯含有豐富的膳食纖維，能潤(rùn)腸通便，能減少人體體內(nèi)垃圾、毒素的積存，從而發(fā)揮預(yù)防結(jié)腸癌等癌癥的作用有關(guān)。

紅薯含有豐富的鎂、磷、鈣、維生素和亞油酸，對(duì)中老年人特別有益，能有助于保持血管通暢和防止動(dòng)脈粥樣硬化。

吃紅薯也有講究：其一，要蒸煮熟透。紅薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞難以消化;紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會(huì)產(chǎn)生不適感。其二，不要食用過量，否則易引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。其三，莫把紅薯作主食，因它缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，一定要注意均衡營(yíng)養(yǎng)。其四，紅薯最好在午餐吃。這是因?yàn)橄挛绲娜展庹丈洌每梢源龠M(jìn)紅薯所含鈣元素的吸收。另外，晚餐吃紅薯易致睡眠中腸脹氣。

編輯/古夫