吳向琳

我國膳食指南《中國居民膳食指南（2016）》，建議我們餐餐有蔬菜，保證每天攝入300？500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2?；谄錉I養(yǎng)價值和健康意義，建議增加蔬菜，特別是深色蔬菜的攝入。你吃對了嗎？為什么建議蔬菜要吃深色的呢？

顏色是“植物化學(xué)物”豐富與否的指標(biāo)

在我們攝取的食物中，過去較多被稱為非營養(yǎng)素生物活性成分，這類物質(zhì)雖然不是機(jī)體生長發(fā)育的必需營養(yǎng)物質(zhì)，但對維護(hù)人體健康、調(diào)節(jié)生理功能和預(yù)防疾病發(fā)揮重要的作用。

我們稱之為“植物化學(xué)物”。植物化學(xué)物包括：類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等。

換言之，為什么要重視黃橙色、綠色、紫紅色等深色蔬菜呢？因為顏色是蔬菜營養(yǎng)素和植物化學(xué)物豐富的表現(xiàn)之一。植物化學(xué)物又有哪些生物活性呢？

“植物化學(xué)物”有哪些作用？

1.明顯降低癌癥發(fā)生危險

蔬菜中富含的植物化學(xué)物多有預(yù)防人類癌癥發(fā)生的潛在作用。