宋晨光

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安 271018）

多糖又稱(chēng)為多聚糖，一般是指由10 個(gè)或以上單糖聚合而成的一類(lèi)生物大分子，廣泛存在于動(dòng)物、植物、細(xì)菌、真菌的細(xì)胞壁中[1]。植物多糖來(lái)源豐富，從天然植物中尋找功能性成分是目前的研究熱點(diǎn)。已有研究表明植物多糖具有抗氧化、抗炎性、抗腫瘤等多種生物活性[2-4]。

自由基作為人體正常代謝的產(chǎn)物，在機(jī)體內(nèi)處于動(dòng)態(tài)平衡。一旦這種平衡狀態(tài)被打破，將會(huì)對(duì)生物體造成損傷，引發(fā)疾病[5]。由氧自由基引起的疾病高達(dá)100 余種，嚴(yán)重危害生物體的健康[6]?？寡趸褪悄軌蛞种谱杂苫难趸磻?yīng)，植物多糖抗氧化的表現(xiàn)眾多，一方面可以直接作用于自由基：通過(guò)直接清除·OH、O2-·、ABTS、DPPH·、NO2-·等自由基以及抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，從而發(fā)揮抗氧化的作用；另一方面間接作用自由基：通過(guò)增強(qiáng)SOD（超氧化物歧化酶）、GSH-Px（谷胱甘肽過(guò)氧化物酶）、CAT（過(guò)氧化氫酶）等抗氧化酶的活性、絡(luò)合產(chǎn)生活性氧所必需的金屬離子、降低MDA（丙二醛）、提高T-AOC（總抗氧化能力）水平以達(dá)到抗氧化的目的，在清除人體自由基方面具有應(yīng)用價(jià)值。

本文主要概括了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外30 種抗氧化植物多糖，總結(jié)了植物多糖在抗氧化活性方面的表現(xiàn)、作用機(jī)制和植物多糖抗氧化活性的構(gòu)效關(guān)系，為抗氧化食品的研發(fā)提供理論參考。

1 不同科屬門(mén)類(lèi)植物多糖的抗氧化

目前，具有抗氧化活性的植物多糖已被廣泛發(fā)現(xiàn)。根據(jù)所屬門(mén)類(lèi)可將抗氧化植物多糖分為被子植物門(mén)、裸子植物門(mén)、綠藻門(mén)、褐藻門(mén)和紅藻門(mén)等；其中包括桃金娘科番石榴屬、葫蘆科葫蘆屬、銀杏科銀杏屬等。不同科屬門(mén)類(lèi)植物多糖及其抗氧化機(jī)制等信息見(jiàn)表1。

表1 具有抗氧化活性的植物多糖Table 1 Plant polysaccharides with antioxidant activity

2 植物多糖抗氧化作用表現(xiàn)

植物多糖可以直接或間接地消除自由基，維持體內(nèi)自由基的平衡，避免疾病的發(fā)生。研究表明，不同科屬門(mén)類(lèi)植物多糖的抗氧化表現(xiàn)具有多面性，且相互之間沒(méi)有顯著的差別，其表現(xiàn)包括直接作用和間接作用于自由基等方面[34]。

2.1 多糖直接作用于自由基

2.1.1 抑制脂質(zhì)過(guò)氧化

脂質(zhì)過(guò)氧化是指多不飽和脂肪酸在富氧的情況下發(fā)生的一類(lèi)氧化變質(zhì)，是一類(lèi)自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。此反應(yīng)不僅產(chǎn)生自由基，還需要自由基來(lái)推動(dòng)進(jìn)一步的反應(yīng)。脂質(zhì)過(guò)氧化會(huì)在生物體內(nèi)生成大量的有毒物質(zhì)。植物多糖分子能夠直接捕獲脂質(zhì)過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)過(guò)程中產(chǎn)生的活性氧，減緩或阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化的進(jìn)行。

在殳葉婷等[35]對(duì)靈芝多糖抗氧化作用的研究實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)脂質(zhì)體模擬細(xì)胞膜，將靈芝多糖添加入脂質(zhì)體中，以此考察靈芝多糖抗脂質(zhì)體氧化的作用。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)60 h時(shí)，空白脂質(zhì)體產(chǎn)生的過(guò)氧化物大約為靈芝多糖脂質(zhì)體的9 倍，空白脂質(zhì)體產(chǎn)生的MDA 為靈芝多糖脂質(zhì)體的3倍左右，有效證明了靈芝多糖能夠抑制脂質(zhì)過(guò)氧化。Lin等[36]研究發(fā)現(xiàn)，從紫心蘿卜中提取的多糖同樣能夠抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，從而發(fā)揮抗氧化作用。

2.1.2 清除·OH

·OH（羥基自由基）是一種氧化能力極強(qiáng)的自由基，化學(xué)性質(zhì)十分活潑。它可以由超氧陰離子和過(guò)氧化氫在金屬離子的作用下生成，且可與機(jī)體內(nèi)幾乎所有的有機(jī)物發(fā)生反應(yīng)，對(duì)生物大分子產(chǎn)生極強(qiáng)的氧化破壞效應(yīng)，從而引起細(xì)胞與組織的氧化損傷。植物多糖碳?xì)滏溕系臍湓涌梢耘c·OH 結(jié)合成水，從而清除·OH。同時(shí)，多糖的碳原子成為碳自由基，進(jìn)一步氧化形成過(guò)氧自由基，最終分解為對(duì)人體無(wú)害的產(chǎn)物，從而達(dá)到抗氧化的作用。

在張雅丹等[37]的研究中，將鐵皮石斛多糖提取物與抗壞血酸進(jìn)行比較，探究對(duì)由于Cu2+催化H2O2而產(chǎn)生的·OH 的清除作用，發(fā)現(xiàn)10 mmol/L 抗壞血酸對(duì)于羥自由基的清除率為43.02%，而2 μg/L 的鐵皮石斛多糖可清除71.73%的·OH。因此證明鐵皮石斛多糖提取物能夠清除·OH，具有抗氧化作用。Kungel 等[38]研究表明馬黛茶多糖對(duì)·OH 清除活性的IC50值可達(dá)到3.36±0.31 mg/mL。

2.1.3 清除O2-·

O2-·（超氧陰離子自由基）是體內(nèi)一種很容易產(chǎn)生并且轉(zhuǎn)化的自由基，由氧分子接受一個(gè)電子形成。超氧陰離子自由基在生物體內(nèi)可以長(zhǎng)時(shí)間的攻擊靶向目標(biāo)，對(duì)細(xì)胞具有較強(qiáng)的氧化毒性。植物多糖分子具有還原性的半縮醛羥基，與O2-·發(fā)生氧化還原反應(yīng)后，能夠終止自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，達(dá)到抗氧化的作用。

崔璨[39]研究發(fā)現(xiàn)，辣木根、莖、葉水溶性多糖對(duì)O2-·清除能力的IC50分別為0.082、0.127、0.134 mg/mL，由此可看出辣木根、莖、葉多糖對(duì)超氧陰離子自由基均具有清除能力，且辣木根多糖的清除能力更為顯著。Xu 等[40]在對(duì)山茶花多糖的研究中發(fā)現(xiàn)，山茶花多糖對(duì)超氧陰離子的清除能力隨多糖濃度的增高而增強(qiáng)。

2.1.4 清除DPPH·

DPPH·（1,1-二苯基-2-苦味酰肼自由基）是一種以氮為中心的自由基，它在有機(jī)溶劑中非常穩(wěn)定，其孤對(duì)電子在517 nm 處有一強(qiáng)吸收（顯深紫色）。而植物多糖可作為自由基清除劑與其單電子配對(duì)使其吸收逐漸消失[41]，從而發(fā)揮植物多糖的抗氧化能力。

鄭燕菲等[42]研究發(fā)現(xiàn)，單性木蘭葉多糖提取物對(duì)DPPH·清除作用有較好的線性關(guān)系。10 mg/L 的多糖提取物對(duì)DPPH·的清除率可達(dá)到71.40%，并計(jì)算出其清除能力的IC50為5.85 mg/L。趙丹潔等[43]通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，濃度為0.6 mg/mL 的金線蓮多糖對(duì)DPPH·的清除率高達(dá)86.24%，說(shuō)明純化后的金線蓮多糖具有較好的抗氧化活性。

2.1.5 清除ABTS+·

ABTS 經(jīng)氧化后可以生成穩(wěn)定的藍(lán)綠色陽(yáng)離子自由基ABTS+·，ABTS+·能溶于水相或酸性乙醇介質(zhì)，且在414、645、734、815 nm 處有最大吸收[44]。植物多糖中所含的抗氧化成分能與ABTS+·發(fā)生反應(yīng)，從而使體系褪色。

Shang 等[45]在小麥麩多糖的抗氧化活性的研究中發(fā)現(xiàn)，在最高濃度4.0 mg/mL 時(shí)，小麥麩多糖和VC 對(duì)ABTS+·的抑制率分別為72.80%和85.95%。這一結(jié)果表明，小麥麩多糖能夠清除ABTS+·，有顯著的抗氧化活性。袁路路[46]在清除ABTS+·實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，BJP-4（酸性紅棗多糖）的IC50值高達(dá)0.58 mg/mL。

2.1.6 清除NO2-·

NO3－·、NO2-·等活性自由基可由一氧化氮與氧自由基相互作用生成，對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生毒性，加速細(xì)胞的氧化[47]。于淑池等[48]在龍井茶多糖抗氧化能力的研究中發(fā)現(xiàn)，龍井茶多糖能夠清除羥基自由基、超氧陰離子自由基和NO2-·，并且對(duì)NO2-·清除能力最為顯著。Zheng 等[49]研究發(fā)現(xiàn)，注射適量黃精多糖后與對(duì)照組相比，大鼠血液中NO 含量明顯降低，從而降低NO2-·。

2.2 多糖間接作用于自由基

2.2.1 增強(qiáng)SOD 活性

SOD 作為一種抗氧化金屬酶，可以催化超氧陰離子自由基歧化生成氧和過(guò)氧化氫，維持機(jī)體氧化與抗氧化的平衡[50]。植物多糖可以增強(qiáng)體內(nèi)SOD 的活性，維持機(jī)體超氧陰離子自由基的數(shù)目，起到抗氧化的作用。衣蕾等[51]在甘草多糖的體內(nèi)抗氧化活性研究實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，高、中濃度的甘草多糖組中SOD 含量相比于對(duì)照組都有明顯的提高，即使低劑量組SOD 含量也高于空白對(duì)照組，這表明甘草多糖能夠通過(guò)增強(qiáng)SOD 的活性，達(dá)到抗氧化的作用。Song 等[52]研究發(fā)現(xiàn)，黃芪多糖能夠提高SOD 活性，降低ROS 水平，從而使雌性家蠶壽命延長(zhǎng)4.21%。

2.2.2 增強(qiáng)GSH-Px 活性

GSH-Px 是機(jī)體內(nèi)廣泛存在的一種過(guò)氧化物分解酶可以分解機(jī)體代謝產(chǎn)生的過(guò)氧化物，將其轉(zhuǎn)化為氧氣和水，并進(jìn)一步加以利用；還可以單獨(dú)有效地捕獲自由基，發(fā)揮間接抗氧化作用。

Wang 等[53]通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，五味子多糖可以顯著提高GSH-Px 活性?？滴腻\等[54]也在研究中發(fā)現(xiàn)，隨著蒲公英多糖濃度的增高，小鼠血清和肝臟中GSH-Px 活性顯著增強(qiáng)，并推測(cè)可能是由于蒲公英多糖分子作用于體內(nèi)抗氧化酶，通過(guò)提高ICR 小鼠體內(nèi)GSH-Px 等抗氧化酶的活性，間接發(fā)揮其抗氧化的作用。Song 等[52]的研究中，黃精多糖能夠增強(qiáng)大鼠腎組織中的GSH-Px 活性，發(fā)揮抗氧化作用。

2.2.3 增強(qiáng)CAT 活性

CAT 在機(jī)體內(nèi)是催化過(guò)氧化氫分解成水和氧的酶，是過(guò)氧化物酶體的標(biāo)志酶，能夠單獨(dú)有效地捕獲自由基，從而發(fā)揮間接抗氧化作用。Huang 等[8]通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，高劑量和中劑量的苦葫蘆多糖均可顯著提高小鼠血清、肝臟和大腦中的CAT 含量，證明了苦葫蘆多糖可以清除體內(nèi)產(chǎn)生的過(guò)氧化物自由基，阻斷體內(nèi)的自由基反應(yīng)鏈，在抗氧化中起到一定的作用。Yuan 等[55]研究發(fā)現(xiàn)，地黃多糖能夠提高秀麗隱桿線蟲(chóng)（Caenorhabditis elegans）體內(nèi)的CAT 活性，發(fā)揮抗氧化功效。

2.2.4 絡(luò)合產(chǎn)生活性氧所必需的金屬離子

植物多糖結(jié)構(gòu)中存在醇羥基，它可以與產(chǎn)生·OH 等自由基所必需的金屬離子（如Cu2+、Fe2+等）絡(luò)合，使其不能產(chǎn)生抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的羥自由基，最終抑制活性氧的產(chǎn)生。

狹葉香蒲是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的可食用蔬菜，史雨琪[56]通過(guò)探究香蒲多糖抗氧化能力發(fā)現(xiàn)，PTA（粗狹葉香蒲多糖）、PTA-1（中性狹葉香蒲多糖）、PTA-2（酸性狹葉香蒲多糖）均具有顯著的金屬離子螯合能力。在濃度為2.5mg/mL時(shí)，PTA-1 和PTA-2 的金屬離子螯合能力達(dá)到最大值，分別為96.18%和96.10%。由此可判斷香蒲多糖能夠絡(luò)合產(chǎn)生羥自由基所必需的亞鐵離子，從而達(dá)到抗氧化的作用。Ji 等[57]發(fā)現(xiàn)棗子果實(shí)多糖具有顯著的亞鐵離子螯合活性，并歸因于多糖組成中含有較高量的半乳糖酸。

2.2.5 降低MDA

MDA 是指多不飽和脂肪酸的過(guò)氧化物的分解產(chǎn)物，其含量間接反映了自由基對(duì)生物體的損傷程度[58]。植物多糖通過(guò)降低MDA，可以間接減少自由基對(duì)機(jī)體的損傷，從而達(dá)到抗氧化作用。

陳曉蘭等[59]在泡桐花多糖對(duì)小鼠血清和組織器官M(fèi)DA的影響實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，相較于空白組，低、中、高濃度的泡桐花多糖均能顯著降低血清中的MDA 含量（P＜0.05），且分別降低了56.50%、61.73%、62.13%。在心臟組織、腎臟及其他器官中均有類(lèi)似的發(fā)現(xiàn)，表明泡桐花多糖具有良好的抗氧化活性。周意等[60]研究發(fā)現(xiàn)，注射瑪咖（Lepidium meyenii）能夠降低小鼠體內(nèi)MDA 含量，發(fā)揮抗氧化活性，延緩小鼠衰老。

2.2.6 提高T-AOC 水平

T-AOC 反映了機(jī)體內(nèi)酶學(xué)及非酶學(xué)抗氧化物的總體水平，其活性水平可以反映出機(jī)體抗氧化酶的活力及抗氧化系統(tǒng)的功能狀態(tài)，并且可間接反映出機(jī)體脂質(zhì)過(guò)氧化的損傷程度。

石榴皮多糖（PPP）是一種存在于石榴皮中的植物多糖。Wu 等[61]實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，低、中、高劑量PPP 小組中小鼠的T-AOC 水平均顯著高于對(duì)照組；且石榴皮多糖能夠顯著提高小鼠體內(nèi)T-AOC 水平，發(fā)揮抗氧化活性。

2.2.7 拮抗NO

NO 是一種活性氧分子，其化學(xué)性質(zhì)非?；钴S。NO的生成依賴(lài)于一氧化氮合酶（NOS）。誘導(dǎo)型一氧化氮合酶（iNOS）的過(guò)量表達(dá)會(huì)生成大量NO，致使羥自由基和二氧化氮自由基大量產(chǎn)生，從而加速氧化的發(fā)生，植物多糖能夠有效調(diào)節(jié)其反應(yīng)的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，蒼術(shù)多糖能通過(guò)抑制NOS 的活性降低NO 水平，對(duì)小鼠肝損傷起到保護(hù)作用；當(dāng)歸多糖可以通過(guò)消除NOS、NO，以增強(qiáng)抗氧化能力，起到保護(hù)糖尿病大鼠腎臟的作用[62-63]。

3 植物多糖抗氧化作用機(jī)制及主要信號(hào)通路

植物多糖抗氧化作用的機(jī)制主要有以下兩個(gè)方面[64]：一方面，植物多糖通過(guò)調(diào)控炎癥反應(yīng)信號(hào)（NF-κB）通路來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體或細(xì)胞內(nèi)相關(guān)炎癥因子基因的表達(dá)，從而緩解因氧化應(yīng)激造成的損傷；另一方面，絲裂原活化蛋白激酶（mitogen-activated protein kinase，MAPK）/Nrf2 信號(hào)通路可以在植物多糖的調(diào)節(jié)下促進(jìn)細(xì)胞對(duì)Ⅱ相解毒酶的分泌，促進(jìn)抗氧化酶的分泌并提高其活性，使機(jī)體或細(xì)胞內(nèi)自由基水平降低，從而增強(qiáng)機(jī)體或細(xì)胞對(duì)氧化應(yīng)激的抗性。

3.1 NF-κB 信號(hào)通路

核因子κB（nuclear factor kappa B，NF-κB）是調(diào)控基因轉(zhuǎn)錄的重要因子，當(dāng)機(jī)體或細(xì)胞處于氧化應(yīng)激狀態(tài)時(shí)，IκB（NF-κB 的抑制蛋白）經(jīng)系列反應(yīng)后降解，釋放NF-κB，使其轉(zhuǎn)移進(jìn)入細(xì)胞核內(nèi)，參與機(jī)體炎性反應(yīng)及免疫應(yīng)答等多種病理生理過(guò)程[65]。植物多糖能夠通過(guò)抑制炎癥因子的基因表達(dá)緩解氧化損傷。

枸杞多糖可以通過(guò)調(diào)控NF-κB、P38 絲裂原活化蛋白激酶（MAPK）等信號(hào)通路保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)[66]。黨參多糖可通過(guò)抑制NF-κB 信號(hào)通路，減少炎癥因子釋放，從而保護(hù)大鼠潰瘍性結(jié)腸炎[67]。

3.2 MAPK/Nrf2 信號(hào)通路

MAPK 包括氧化應(yīng)激在內(nèi)的各種刺激進(jìn)行相應(yīng)的應(yīng)答。當(dāng)細(xì)胞面對(duì)氧化應(yīng)激時(shí)，NRF2 入核與抗氧化反應(yīng)元件結(jié)合后上調(diào)抗氧化相關(guān)基因的表達(dá)，增加細(xì)胞對(duì)氧化應(yīng)激的抗性[68]。

蒲公英多糖通過(guò)激活MAPK 信號(hào)通路激活Nrf2 以誘導(dǎo)HO-1（血紅素加氧酶）基因的表達(dá)[69]。在植物多糖的作用下，MAPK/Nrf2 信號(hào)通路被激活使得細(xì)胞內(nèi)ROS 的產(chǎn)生減少，促進(jìn)SOD 等抗氧化酶的合成，從而使機(jī)體對(duì)氧化應(yīng)激的抗性增強(qiáng)[70]。

4 植物多糖抗氧化構(gòu)效關(guān)系

雖然抗氧化植物多糖現(xiàn)已被廣泛發(fā)現(xiàn)，但仍有大部分的植物多糖被證實(shí)其本身并不具有抗氧化活性或只有很弱的抗氧化活性。植物多糖的結(jié)構(gòu)和其生物活性息息相關(guān)，通過(guò)改變?cè)械慕Y(jié)構(gòu)，可以使部分多糖呈現(xiàn)出顯著的抗氧化活性。因此，探究抗氧化植物多糖的構(gòu)效關(guān)系，揭示多糖抗氧化機(jī)制與其結(jié)構(gòu)間的關(guān)系，進(jìn)而通過(guò)化學(xué)修飾增強(qiáng)植物多糖的抗氧化活性成為當(dāng)下多糖抗氧化領(lǐng)域的熱點(diǎn)課題。

4.1 物理性質(zhì)對(duì)抗氧化活性的影響

多糖的分子量、溶解度和黏度等物理性質(zhì)以及多糖的提取方法均能夠?qū)χ参锒嗵欠肿涌寡趸饔闷鸬接绊?。洪?mèng)凌[71]將軟棗獼猴桃多糖酶解，使其平均分子量顯著降低。發(fā)現(xiàn)軟棗獼猴桃多糖對(duì)羥自由基、ABTS 自由基的清除作用增強(qiáng)。楊金濤等[72]發(fā)現(xiàn)熱水提取和超聲輔助提取的榆黃蘑多糖相較于堿提取的方法，具有更強(qiáng)的自由基清除能力。

4.2 化學(xué)修飾對(duì)抗氧化活性的影響

植物多糖的化學(xué)修飾常用到硫酸化、甲基化、磷酸化以及羥乙基化等[73]。如大蒜多糖經(jīng)過(guò)羧甲基修飾后，含糖量的增加，對(duì)超氧自由基和DPPH·的清除活性更為顯著[74]。Wang 等[75]通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，硒化沙蒿多糖比原沙蒿多糖呈現(xiàn)出更強(qiáng)的抗氧化活性，說(shuō)明硒化可以提高沙蒿多糖的抗氧化活性。磷酸化的紅芪多糖對(duì)自由基的清除活性明顯高于未修飾的多糖[76]。

4.3 初級(jí)結(jié)構(gòu)對(duì)抗氧化活性的影響

糖基組成、糖苷鍵的種類(lèi)以及支鏈的組成都會(huì)影響植物多糖的抗氧化活性。劉袆帆等[77]通過(guò)建立甘露糖含量和DPPH·清除率EC50值的線性回歸方程，分析圖形并進(jìn)行Pearson 檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)二者的相關(guān)性系數(shù)值為0.99，推測(cè)石斛多糖DPPH·抗氧化性與組分中甘露糖的相對(duì)含量有較強(qiáng)的相關(guān)性。陳兵兵[78]發(fā)現(xiàn)，糖醛酸含量為12.38%的葛根多糖抗氧化能力明顯強(qiáng)于糖醛酸含量為1.01%的組分。吳雅清等[79]在綜述中提及，葡萄糖1→6 和阿拉伯糖1→4 鏈接與DPPH·清除效應(yīng)具有密切相關(guān)。

4.4 高級(jí)結(jié)構(gòu)對(duì)抗氧化活性的影響

一般認(rèn)為，活性多糖有四種高級(jí)結(jié)構(gòu)，分別為皺紋型帶狀、可拉伸帶狀、屈曲狀螺旋和曲狀線圖。屈曲狀螺旋型活性較高，而可拉伸帶狀活性較小，皺紋型帶狀和曲狀線圖型多糖活性較低甚至沒(méi)有活性，三股螺旋型被認(rèn)為是最具活性的空間構(gòu)象[80]。然而植物多糖的高級(jí)結(jié)構(gòu)與其抗氧化活性之間的關(guān)系并未十分清楚。多項(xiàng)研究已表明，具有生物活性的植物多糖均具有規(guī)則的高級(jí)結(jié)構(gòu)。劉曉菲等[81]發(fā)現(xiàn)羧甲基茯苓多糖具有三螺旋結(jié)構(gòu)，能夠發(fā)揮顯著的體外抗炎活性。張琬玥等[82]通過(guò)研究腫節(jié)風(fēng)多糖SGP-2 發(fā)現(xiàn)，球狀結(jié)構(gòu)或分支桿狀結(jié)構(gòu)對(duì)于SGP-2 的活性發(fā)揮具有重要的作用。

5 結(jié)語(yǔ)

研究表明植物多糖能夠在多個(gè)方面發(fā)揮作用，尤其在各種實(shí)驗(yàn)體系中體現(xiàn)出了顯著的抗氧化活性。這或許是植物多糖在抗腫瘤、抗衰老等功效的藥理基礎(chǔ)。由氧自由基失衡引起的疾病已高達(dá)一百余種，嚴(yán)重危害著機(jī)體的健康。因此低毒、安全、具有良好生物相容性的植物多糖被廣泛應(yīng)用于食品抗氧化的研究中。具有抗氧化活性的植物多糖種類(lèi)眾多，不同科屬間植物多糖的作用機(jī)制沒(méi)有顯著差別，具有多面性。植物多糖可通過(guò)直接作用于自由基和間接作用于自由基等途徑達(dá)到抗氧化的作用，并且抗氧化活性受植物多糖的物理性質(zhì)、初級(jí)結(jié)構(gòu)、高級(jí)結(jié)構(gòu)和化學(xué)修飾的影響。

目前，在針對(duì)植物多糖抗氧化機(jī)制方面的研究中，具有抗氧化活性植物多糖種類(lèi)的發(fā)現(xiàn)是課題熱點(diǎn)。這些研究多集中與植物多糖體外抗氧化和對(duì)自由基的清除能力等方面，缺乏植物多糖抗氧化機(jī)制的進(jìn)一步分析，如植物多糖作用于哪些生物信號(hào)通路以及影響哪些基因表達(dá)等方面，從而限制了藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)的進(jìn)展。

在抗氧化活性與植物多糖構(gòu)效關(guān)系的研究中，物理性質(zhì)（如分子量、溶解度）的影響，化學(xué)修飾（如硫酸化等）多糖的一級(jí)結(jié)構(gòu)方面的研究較多。且這些研究缺乏規(guī)律性的結(jié)論。同時(shí)，對(duì)于植物多糖高級(jí)結(jié)構(gòu)對(duì)抗氧化活性的影響仍然知之甚少，這應(yīng)是后續(xù)研究的主要方向。