食品對人們來說是生活和生存的必需品，為人們的生命活動提供能量，因此食品的安全性備受關(guān)注，為保證食品的安全性和人民群眾的生命健康，一定要做好食品的檢測工作。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，檢測食品安全性的手段也越來越豐富，檢測設(shè)備越來越先進(jìn)，檢測技術(shù)越來越成熟。當(dāng)下，食品安全越來越受重視，理化檢測成為保障食品安全的重要手段。本文簡要介紹了我國食品理化檢測的含義和其他重要內(nèi)容，并以云南大理洱源梅果加工為例深刻分析了食品檢驗(yàn)中理化檢驗(yàn)方法對食品安全的重要性。

食品作為人們最重要的日常生活剛需，重要性不言而喻，一旦食品安全出現(xiàn)問題，那么極有可能會危害身體健康甚至?xí)鹕鐣膹?qiáng)烈反應(yīng)。隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，食品行業(yè)的競爭也越來越激烈，在某些地區(qū)甚至出現(xiàn)了企業(yè)間惡性競爭的情況，部分不良企業(yè)為了獲得更大的利潤不擇手段，非常規(guī)、非標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行食品生產(chǎn)，致使食品的質(zhì)量和安全無法得到保障，從而使人民的生命健康得不到保障。因此，食品的安全問題越來越受到民眾的重視，同時(shí)這也對食品安全檢測技術(shù)的可靠性、合理性提出了更高的要求。

一、食品理化檢驗(yàn)的含義及其對保障食品安全的重要意義

（一）食品理化檢驗(yàn)的含義

所謂食品理化檢驗(yàn)，指的是運(yùn)用物理和化學(xué)的相關(guān)知識借助科學(xué)先進(jìn)的測量工具或儀器設(shè)備對食品進(jìn)行的檢驗(yàn)，進(jìn)行檢驗(yàn)的最終目的是找出食品安全中存在的隱患，保障食品安全和人民的健康。食品理化檢驗(yàn)主要包含樣品收集、樣品制備、樣品預(yù)處理、檢驗(yàn)測定以及后期的數(shù)據(jù)處理等一系列程序，它的主要內(nèi)容包括檢驗(yàn)各種食品的營養(yǎng)成分及存在農(nóng)用化學(xué)品污染等問題，檢驗(yàn)食品的范圍包括了由動植物制成的各類食品和飲品，也包括各類調(diào)味品、添加劑和保健食品等?？梢哉f，食品理化檢驗(yàn)是保障食品安全最重要的手段，也是最基本的保障，對保障我國人民飲食安全以及農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要作用。

雖然說食品理化檢驗(yàn)對保障食品安全有著至關(guān)重要的作用，但在執(zhí)行過程中也存在著諸多問題。與西方發(fā)達(dá)國家相比，中國在食品理化檢驗(yàn)領(lǐng)域的設(shè)備與技術(shù)還處于相對落后的階段，資金的短缺和采購人員缺乏更具專業(yè)性的基本技能共同造成了這個(gè)問題，檢驗(yàn)設(shè)備缺少資金支持來購入，檢驗(yàn)過程缺少專業(yè)性的采購人員支持，食品安全體系相對來說就會稍顯落后，中國在食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域處于落后地位的現(xiàn)況亟待解決。

此外，國內(nèi)對于食品理化檢驗(yàn)項(xiàng)目的投入資金相對較少，很多食品安全檢測機(jī)構(gòu)無法滿足一些客戶對于待檢測產(chǎn)品的專業(yè)性要求，部分食品安全檢測機(jī)構(gòu)甚至缺少檢測試劑和檢測材料，國內(nèi)食品理化檢驗(yàn)的領(lǐng)域還有很大一片空白。

與此同時(shí)，國內(nèi)有些食品安全檢測機(jī)構(gòu)對于食品理化檢驗(yàn)的檢驗(yàn)方法也存在問題，食品理化檢驗(yàn)的工作人員的綜合素質(zhì)也存在著缺乏的現(xiàn)象，目前世界上的食品理化檢驗(yàn)種類豐富，形式多變，但中國對于這方面的檢驗(yàn)方法還是過于單調(diào)且落后，與國外的食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)相比，缺乏在此領(lǐng)域的核心競爭力;食品檢測人員的綜合素質(zhì)低下也在制約著國內(nèi)食品安全檢測機(jī)構(gòu)在食品理化檢驗(yàn)領(lǐng)域的快速發(fā)展。

正因?yàn)橛兄T多問題存在于食品理化檢驗(yàn)這個(gè)領(lǐng)域，如何加強(qiáng)國內(nèi)食品安全機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的專業(yè)性，加快我國在食品理化檢驗(yàn)領(lǐng)域的發(fā)展步伐，使我國在食品理化檢驗(yàn)領(lǐng)域上的技術(shù)水平趕超西方世界，已經(jīng)成為目前需要探討的一道難題。

（二）食品理化檢驗(yàn)對保障食品安全的重要意義

1. 為保障食品安全提供最可靠的技術(shù)支持

食品理化檢驗(yàn)工作為食品檢驗(yàn)工作的開展提供了最為可靠的技術(shù)支持，以科學(xué)的手段保證了食品的質(zhì)量安全。在食品理化檢驗(yàn)工作中以科學(xué)的理論為基礎(chǔ)，使用最為精密的儀器，按照嚴(yán)格的流程、進(jìn)行規(guī)范的相關(guān)檢驗(yàn)操作，科學(xué)高效地檢測分析食品的營養(yǎng)成分和存在的安全隱患，合理可靠地以科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)評估被檢食品安全性。食品理化檢驗(yàn)對保障食品安全的重要性之一就是在科學(xué)的基礎(chǔ)之上用最為可靠的技術(shù)找出食品存在的安全問題，保障食品的安全。

通過食品理化檢驗(yàn)工作為食品安全提供的可靠的技術(shù)支持，食品安全的保障力度被大大提升，在企業(yè)后續(xù)的產(chǎn)品宣傳、產(chǎn)品銷售等過程中提供了動力，食品理化檢驗(yàn)的科學(xué)性在整條產(chǎn)業(yè)鏈上都體現(xiàn)著獨(dú)一無二的地位與作用。

2. 食品理化檢測助力食品去偽存真

當(dāng)下，大多數(shù)的食品檢測的權(quán)威機(jī)構(gòu)都或多或少帶有公益性質(zhì)。權(quán)威食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為了保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的信服度，積極承擔(dān)起保障食品安全的責(zé)任，充當(dāng)社會和人們的“眼睛”，利用科學(xué)手段和無可置疑的真實(shí)數(shù)據(jù)使食品在檢測的過程中去偽存真，保障食品在流通過程中的安全。食品理化檢測是以先進(jìn)的設(shè)備在科學(xué)和專業(yè)技術(shù)操作流程下進(jìn)行的，以真實(shí)的食品檢驗(yàn)報(bào)告作為參考，以科學(xué)準(zhǔn)確的檢測結(jié)果衡量食品安全的食品檢測手段。由于權(quán)威食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的公益性，才能讓檢測結(jié)果可以令人信服，只有在檢測工作中嚴(yán)格按照規(guī)范制度來進(jìn)行，才能確保檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)和準(zhǔn)確，才能有效地防止假冒偽劣的行為，保障食品安全。

進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代以來，產(chǎn)品的安全性也開始逐漸曝光在大眾視野之下，人們足不出戶就可以在線上查找并獲取當(dāng)前手中產(chǎn)品的“前世今生”?？爝f物流等行業(yè)的高速發(fā)展也在督促著食品安全檢測機(jī)構(gòu)不斷推陳出新，逼迫著食品行業(yè)努力跟上時(shí)代步伐。而網(wǎng)絡(luò)同時(shí)也存在著一些弊端，產(chǎn)品信息大部分都是通過線上網(wǎng)絡(luò)來進(jìn)行宣傳，不少食品的安全信息也能夠被經(jīng)營者隨意編寫，假冒偽劣產(chǎn)品的橫行也開始變得猖獗起來。因此，權(quán)威的食品安全認(rèn)證便尤為重要，食品理化檢測的重要地位便突顯出來。

3. 食品理化檢測強(qiáng)化第三方監(jiān)督作用

加強(qiáng)食品的監(jiān)督管理是食品生產(chǎn)經(jīng)營者、社會和國家相關(guān)監(jiān)督部門應(yīng)盡的職責(zé)，而理化檢測作為檢測食品安全最有效的手段，有利于在檢驗(yàn)食品安全的過程中強(qiáng)化第三方監(jiān)督作用，約束生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)行為。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國的食品行業(yè)也贏來了快速發(fā)展的新時(shí)期，食品安全也越來越受到關(guān)注。我國食品安全問題的產(chǎn)生可以追溯到三個(gè)食品安全問題隱患來源。第一，因?yàn)槲覈谝酝慕?jīng)濟(jì)發(fā)展中過于追求經(jīng)濟(jì)利益而忽視了對環(huán)境的保護(hù)，出現(xiàn)了大量的污染問題，而造成種植地污染問題間接導(dǎo)致的食品安全問題。第二，在食品種植過程中存在的化學(xué)農(nóng)藥殘留問題。第三，食品加工過程中添加有害食品添加劑和過量使用食品添加劑而出現(xiàn)的安全問題。農(nóng)副產(chǎn)品加工要成為安全的食品還有著漫長的一個(gè)流程，產(chǎn)品的種植地、產(chǎn)品的種植過程以及食品的加工過程都有可能造成食品安全隱患，食品理化檢測可以從以上三個(gè)方面監(jiān)督食品安全，保障人民群眾的生命健康。

同時(shí)，對于食品理化檢測有利于第三方監(jiān)督作用的強(qiáng)化。通過加強(qiáng)對食品安全的理性檢驗(yàn)，可以在產(chǎn)品未來銷售與回饋的領(lǐng)域的監(jiān)管方式進(jìn)行簡化，國家不用再像從前那樣大力投入對食品安全性的監(jiān)管，人民對于食品安全信任程度也會逐漸向食品理性檢驗(yàn)方向過渡，這更有利于改善我國對食品安全的民生態(tài)度，以及民眾對國家食品安全管理機(jī)構(gòu)的過度依賴。

二、以大理洱源梅果為例分析理化檢測對食品安全的重要性

（一）洱源梅果產(chǎn)業(yè)

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國產(chǎn)梅子鮮果大于2000萬公斤，云南省產(chǎn)量占居首位，占比總產(chǎn)量的四分之一以上。大理洱源是我國梅果資源的梅資源最為豐富的地區(qū)之一。豐富的資源優(yōu)勢為洱源的梅果種植行業(yè)和食品加工行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展空間，先后研發(fā)生產(chǎn)了洱寶話梅、冰話梅、雕梅、脆梅、軟梅、梅酒、梅糕、鮮花梅等系列產(chǎn)品150多種，而這些產(chǎn)品不僅在國內(nèi)大量推廣，還進(jìn)軍到國際市場。以1995年創(chuàng)立的大理洱寶實(shí)業(yè)有限公司為例，該公司專門從事梅子基地建設(shè)及系列產(chǎn)品的研究開發(fā)、生產(chǎn)，響應(yīng)國家的相關(guān)措施，做好了督辦食品安全的相關(guān)事宜，成為了梅果生產(chǎn)加工和銷售為一體的現(xiàn)代化企業(yè)。

大理市洱源縣自古以來就有著“中國梅鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里的少數(shù)民族同胞通過種植梅樹，制作梅子相關(guān)的產(chǎn)品已經(jīng)延續(xù)了上千年的歷史，而在上世紀(jì)九十年代，在洱源縣城內(nèi)誕生了一家以梅果衍生產(chǎn)品制作為產(chǎn)業(yè)的實(shí)干型民營企業(yè)——大理洱寶實(shí)業(yè)有限公司。經(jīng)過董事長李協(xié)鼎十幾年的打拼，大理洱寶實(shí)業(yè)有限公司終于從實(shí)體民營企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)榱烁咝录夹g(shù)產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)從民營實(shí)干到科技創(chuàng)新的奇跡轉(zhuǎn)變。

目前，大理洱寶實(shí)業(yè)有限公司已經(jīng)全面通過了國家質(zhì)量管理體系認(rèn)證，企業(yè)為大理家鄉(xiāng)的建設(shè)提供了一份屬于自己的力量，通過吸引高新技術(shù)人才，引領(lǐng)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)落戶來帶動洱源縣及周邊村鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)通過種植梅樹等經(jīng)濟(jì)樹植的方式也改善了當(dāng)?shù)氐拿裆鷹l件，恢復(fù)并維護(hù)了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，為當(dāng)?shù)丨h(huán)保事業(yè)的有效開展打開了一道快速之門。

（二）梅果相關(guān)產(chǎn)業(yè)中理化檢測的重要性

將理化檢測貫穿于洱源梅果生產(chǎn)和加工的每一個(gè)步驟，有利于在最大程度上清除食品生產(chǎn)和加工中存在的安全隱患，用科學(xué)的方式和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)對食品的安全性進(jìn)行分析。洱源梅果產(chǎn)業(yè)范圍大，涉及果業(yè)、種植業(yè)和食品加工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域，出產(chǎn)加工的食品種類繁多，如果不使用理化檢測來監(jiān)督洱源梅果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，那么很可能會造成食品安全隱患，一方面有損相關(guān)企業(yè)的聲譽(yù)，不利于洱源梅果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展;另一方面可能會對人民群眾的生命健康造成損害。由此可見，理化檢測對于食品安全具有非常重要的意義。

同時(shí)，在梅果相關(guān)產(chǎn)業(yè)的實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，理化檢測等高新技術(shù)的引進(jìn)也在推動梅果產(chǎn)業(yè)向著新的方向穩(wěn)步發(fā)展。實(shí)體經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)想要打開國門向更高的層次和更開闊的世界發(fā)展，就要與時(shí)俱進(jìn)，不斷結(jié)合當(dāng)下最新的高新技術(shù)，用時(shí)代科技來帶動企業(yè)整體發(fā)展，同時(shí)促進(jìn)周邊衍生的產(chǎn)業(yè)支出，加快各實(shí)體產(chǎn)業(yè)與世界接軌的腳步，理化檢測在梅果相關(guān)產(chǎn)業(yè)上的引進(jìn)就是在解決此問題的道路上最好的開端。

此外，在梅果相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)上，食品理化檢測在技術(shù)層面上也給予了大力支持。新型梅果產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、宣傳、運(yùn)輸、銷售等眾多方面都離不開食品理化檢測的技術(shù)支撐，只有在食品安全方面做到嚴(yán)格保障，企業(yè)的新型梅果產(chǎn)品才能夠吸引和滿足人們的購物需求，才能在銷售的過程中暢行無阻。企業(yè)得到了良好的社會回饋，才能進(jìn)一步加大對新型梅果產(chǎn)品的研發(fā)力度，形成產(chǎn)業(yè)內(nèi)一系列運(yùn)營過程的良性循環(huán)，打造屬于新時(shí)代的產(chǎn)業(yè)新風(fēng)貌。

結(jié)語

食品的安全和人民的健康需要保障，從數(shù)據(jù)層面出發(fā)，理化檢測成為了科學(xué)、有效的檢驗(yàn)食品安全的方式。在當(dāng)下和以后的食品檢驗(yàn)工作中，企業(yè)、國家相關(guān)部門要更加注重對食品進(jìn)行理化檢測，借助各種物理技術(shù)和化學(xué)設(shè)備科學(xué)地通過開展食品檢測工作，做好食品檢驗(yàn)工作，為人民群眾購買食品提供科學(xué)的保障，促使社會穩(wěn)定和諧地發(fā)展。

由此，理化檢測成為食品安全監(jiān)測行業(yè)和食品加工企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的焦點(diǎn)。合理發(fā)展理化檢測技術(shù)，切實(shí)貫徹“嚴(yán)格保障食品安全為企業(yè)法則第一條”的行業(yè)精神，加速我國企業(yè)在食品安全監(jiān)測領(lǐng)域前進(jìn)發(fā)展的步伐，不斷探索食品加工行業(yè)的新領(lǐng)域，為廣大民生提供安全方便的產(chǎn)品，是目前我國食品理性檢驗(yàn)領(lǐng)域需要重點(diǎn)執(zhí)行的方案，這對我國食品檢驗(yàn)的總體發(fā)展以及提升我國在世界格局里的地位有著深遠(yuǎn)的影響。

作者簡介：

張春蓉（1969.10-），女;云南洱源人，大學(xué)本科;研究方向：食品檢驗(yàn)檢測之理化檢驗(yàn)。