遠德龍 ，劉志昌 ，邵明龍 ，董立才

（1.臨沂市羅莊區(qū)畜牧發(fā)展促進中心 山東 臨沂 276000； 2.臨沂市羅莊區(qū)政務服務中心，山東 臨沂 276000；3.山東華盛江泉農牧產業(yè)發(fā)展有限公司，山東 臨沂 276000）

沂蒙黑豬，原名莒南黑豬、沂南二茬豬、費縣菊花頂等，1976年統一命名為沂蒙黑豬，中心產區(qū)為臨沂市的沂水、沂南和日照市的莒縣三縣交界地區(qū)，主要分布于兩市的沂南、沂水、費縣、平邑、蘭山、郯城、莒縣、東港等縣區(qū)。沂蒙黑豬自1986年以來，先后被列入《中國豬品種志》《中國豬種》《山東省畜禽品種志》《中國家畜地方品種資源圖譜》《山東省畜禽遺傳資源保護名錄》《國家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》，對沂蒙黑豬宣傳保護和選育起到了積極作用。2020年底，山東華盛江泉農牧產業(yè)發(fā)展有限公司（沂蒙黑豬保種場）存欄沂蒙黑豬母豬310頭，核心保種群能繁母豬110頭，種公豬17頭，6個公豬血統。

1 體型外貌特征

沂蒙黑豬屬肉脂兼用型品種，具有“金錢頂、全身黑、罩耳朵、雙脊背”的外貌特征。全身被毛黑色，背部有鬃毛，體型中等，體質健壯，結構勻稱。沂蒙黑豬的頭大小適中，額部有金錢形皺紋。嘴筒較短微撅，耳中等大小，耳根硬，耳尖向前傾罩。體中等長，背腰平直，腹不下垂，乳頭7～8對。四肢粗壯，臀部豐滿，尾根粗、尾端較細，尾長約15 cm。肋骨15對，公豬3歲以上下顎逐漸長出一對獠牙。

2 生產性能

根據山東華盛江泉農牧產業(yè)發(fā)展有限公司、臨沂市畜牧局、山東農業(yè)大學等的測定結果，綜合前人研究，經過不斷選育，成年沂蒙黑豬體重、體尺、繁殖性能、屠宰性能、肉質性狀均有不同程度變化。

2.1 體重、體尺

沂蒙黑豬成年豬公母之間差異較大，綜合分析1972年、1985年、2010年、2018年沂蒙黑豬測定數據（表1）可知，沂蒙黑豬公豬體高、體長、胸圍、體重均高于沂蒙黑豬母豬。4次調查統計數據還可以看出，沂蒙黑豬經多年選育和飼養(yǎng)條件的改善，體重和體尺隨著時間的推移有不同程度的增加。

表1 沂蒙黑豬1972年、1985年、2010年、2018年體重、體尺統計數據

2.2 繁殖性能

沂蒙黑豬公母豬一般3月齡達到性成熟，體重75 kg左右公母豬可以進行初配，母豬的發(fā)情周期21 d，發(fā)情持續(xù)3～4 d，妊娠期為114 d。2020年統計沂蒙黑豬核心群產仔260窩，平均窩產總仔數11.74±1.59頭，平均窩產活仔數10.66±1.56頭。從表2可以看出，2020年經產沂蒙黑豬平均窩產總仔數和平均窩產活仔數均高于2010年調查統計數據和1999年《山東省畜禽品種志》記載數據，統計數據表明經選優(yōu)提純的沂蒙黑豬的產仔性能有較明顯提高。

表2 沂蒙黑豬產仔性能

2.3 肥育性能

2018年山東華盛江泉農牧產業(yè)發(fā)展有限公司、臨沂市畜牧局等單位對120頭沂蒙黑豬生長育肥豬進行生長性能測定，結果顯示，在體重20~90 kg階段，沂蒙黑豬平均日增重為573.00±34.20 g、料重比3.43∶1，這與1985年臨沂地區(qū)家畜育種站以及2010年臨沂江泉原種豬場同階段測定的沂蒙黑豬育肥豬平均日增重基本保持一致（見表3）。

表3 沂蒙黑豬的肉質性狀

2.4 屠宰和肉品質性狀

1985年、2010年、2015年及2018年沂蒙黑豬胴體性狀和肉質性狀測定結果見表4、表5。

由表4可知，2015年郭建鳳等在沂蒙黑豬平均體重91.46 kg屠宰時，屠宰率為74.42%，眼肌面積為30.83 cm2，平均背膘厚2.27 cm，胴體瘦肉率達到55.06%。2018年山東農業(yè)大學、臨沂市畜牧局等單位再次對90 kg左右沂蒙黑豬進行屠宰性能測定，結果較2015年測定數據有差異，但總體來看，隨著品種的不斷選育，同等體重下，沂蒙黑豬胴體重等變化不大，背膘厚度略有增加，而瘦肉率、眼肌面積略有降低。

表4 沂蒙黑豬的胴體性狀

由表5可知，2018年屠宰測定的沂蒙黑豬肉質性狀與2010年及1985年測定數據比較，肉色、pH、大理石紋等變化不明顯，肌內脂肪含量逐漸降低。

表5 沂蒙黑豬的肉質性狀

3 資源保護和開發(fā)利用

3.1 資源保護情況

20世紀90年代，受外來豬種的沖擊，沂蒙黑豬的存欄量大幅萎縮，原有的5個保種場僅剩下1處，并于2000年將80頭種豬轉入臨沂江泉原種豬場（現山東華盛江泉農牧產業(yè)發(fā)展有限公司）。為更好地保護沂蒙黑豬這一珍貴的遺傳資源，在臨沂市政府及各級畜牧部門支持指導下，江泉原種豬場制定詳細的保種方案，建立了沂蒙黑豬三級良種繁育體系，開展了沂蒙黑豬保種選育和開發(fā)利用工作，使沂蒙黑豬的生產性能得到一定程度的提高。

3.2 沂蒙黑豬雜交利用情況

對沂蒙黑豬的利用，除了進行純繁育肥提供高檔豬肉外，還開展了與外來豬種的雜交利用。與杜洛克、漢普夏、大約克夏等瘦肉型公豬雜交，雜種優(yōu)勢明顯，經濟效益顯著。以沂蒙黑豬為育種素材，通過選優(yōu)提純選育的江泉白豬配套系（JW3系），性狀穩(wěn)定，商品豬在體重30～100 kg階段平均日增重776 g（變異系數4.9%）。每增重1 kg需飼料2.8 kg，達100 kg體重平均屠宰率73.8%，胴體瘦肉率60.2%（變異系數3.1%）。

4 資源保護和開發(fā)利用對策建議

4.1 強化政策扶持

畜禽種質資源是保障國家重要畜產品供給的戰(zhàn)略性資源，是畜牧科技原始創(chuàng)新與現代種業(yè)發(fā)展的物質基礎，種質資源一旦滅失，就可能造成不可估量的損失。隨著第三次全國畜禽遺傳資源普查的開展，國家層面開始越來越重視種質資源的保護，從政策上應進一步加大扶持力度，針對保種場、保護區(qū)出臺具體的地方保護政策，確保保種場、保護區(qū)建得起，并在后續(xù)跟進投入與關注。

4.2 加大資金投入

保種場由于社會責任的特殊性（不單純以追求利益為目的），原種保護、開發(fā)利用、場區(qū)建設、疫情防控等均需要大量資金投入。資金來源建議以項目申報和各級財政預算為主，實行?？顚Ｓ?，企業(yè)投資應集中在品種純繁、雜交選育及養(yǎng)殖技術集成方面，政府與社會協同推動種質資源保護與創(chuàng)新，確保保種場運轉暢通。

4.3 加強科技合作交流

發(fā)揮院士工作站、沂蒙黑豬保種基地平臺作用，加強與山東農業(yè)大學、山東省農業(yè)科學院等高?？蒲性核偷胤截i管理機構合作，優(yōu)化沂蒙黑豬育種方案，引進育種人才，使用育種新技術，爭取更多資金項目、研究課題落地，提升沂蒙黑豬科技核心競爭力。

4.4 做好品牌宣傳文章

沂蒙黑豬品種優(yōu)良，無論從純繁還是雜交優(yōu)勢上看，飼養(yǎng)沂蒙黑豬是不錯的選擇，而且沂蒙黑豬屬于國家地理標識產品，通過了無公害認證，屬于地域獨有的特色品牌。但在品牌的深層次挖掘上，建議以沂蒙黑豬為主體，以全程可追溯為突破點，從產地、飼養(yǎng)、屠宰、加工等各個環(huán)節(jié)上，結合當前臨沂市推進的“對接長三角”戰(zhàn)略，打響沂蒙黑豬品牌戰(zhàn)，讓更多的人認識沂蒙黑豬。

4.5 做好產業(yè)發(fā)展文章

筆者認為，沂蒙黑豬要保種，更要創(chuàng)新，保種是目的，創(chuàng)新是手段，企業(yè)應按照沂蒙黑豬選育方案的要求，持續(xù)開展選種選育工作，同時要發(fā)揮已育成的江泉白豬配套系的優(yōu)勢，打造生豬養(yǎng)殖產業(yè)鏈，讓沂蒙黑豬成為整個產業(yè)鏈的源頭，江泉白豬配套系成為創(chuàng)造利益的主體，達到以保種促開發(fā)，以開發(fā)促保種，實現以豬養(yǎng)豬的目的，方能使沂蒙黑豬這一特有品種保存得更加長久。