藺相月

摘 要：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，功能飲料越來(lái)越受大眾關(guān)注，并激發(fā)消費(fèi)欲望。目前，世界功能飲料發(fā)展速度十分迅猛，我國(guó)功能飲料生產(chǎn)與消費(fèi)起步較晚，但消費(fèi)速度增長(zhǎng)較快，大型功能飲料公司的發(fā)展與影響力帶動(dòng)了我國(guó)功能飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。文章在分析我國(guó)功能飲料發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，分析了影響我國(guó)功能飲料消費(fèi)的因素及其趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：功能飲料 發(fā)展現(xiàn)狀 趨勢(shì)

中圖分類(lèi)號(hào)：F016.3? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2022）04-033-03

一、引言

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，功能飲料越來(lái)越受大眾關(guān)注，并激發(fā)消費(fèi)欲望。目前，世界功能飲料發(fā)展速度十分迅猛。雖然我國(guó)功能飲料生產(chǎn)與消費(fèi)起步較晚，但消費(fèi)速度增長(zhǎng)較快，大型功能飲料公司的發(fā)展與影響力帶動(dòng)了我國(guó)功能飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。筆者在分析我國(guó)功能飲料發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，研究影響我國(guó)功能飲料消費(fèi)的因素及其趨勢(shì)。

在功能飲料《飲料通則》中，被人們定義為“可以滿足特定成分的液體飲料”，包括“運(yùn)動(dòng)型飲料”“抗氧化型飲料”“增強(qiáng)免疫力型飲料”“營(yíng)養(yǎng)型飲料”和具有其他特殊功能的飲料。由于功能飲料所具有的特殊功能，如其所具有的解渴、增強(qiáng)人體免疫力、增強(qiáng)調(diào)節(jié)肌體功能等功能，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者關(guān)注，特別是在當(dāng)今人們的消費(fèi)理念越來(lái)越追求健康、天然的情況下，一些被稱(chēng)為“新時(shí)代飲料”的飲料得到快速推廣，其生產(chǎn)和消費(fèi)均呈快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。功能飲料在國(guó)外，特別是在歐美國(guó)家發(fā)展歷史悠久，并且擁有龐大的消費(fèi)群體。功能飲料在我國(guó)，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，已贏得了巨大的市場(chǎng)，其生產(chǎn)量和銷(xiāo)售額均呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

二、功能飲料國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

（一）功能飲料在國(guó)外的發(fā)展現(xiàn)狀

在歐美國(guó)家，功能飲料的生產(chǎn)與消費(fèi)可追溯到20世紀(jì)20年代，特別是進(jìn)入21世紀(jì)后，世界功能飲料發(fā)展速度十分迅猛，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年全球功能性食品和飲料市場(chǎng)銷(xiāo)售額已經(jīng)達(dá)到1494億美元。美國(guó)、日本、加拿大、澳大利亞、法國(guó)、德國(guó)、西班牙、英國(guó)、意大利等是功能飲料消費(fèi)的主要市場(chǎng)。2020年，美國(guó)功能性食品和飲料銷(xiāo)售額為518億美元，其中功能飲料的銷(xiāo)售額達(dá)390億美元，占總銷(xiāo)售額的73%，其銷(xiāo)售額比2010年增長(zhǎng)9%，比2006年增長(zhǎng)63%。日本是功能飲料生產(chǎn)的發(fā)源地，2018年日本功能飲料的市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá)2579億日元，近10年連續(xù)以3個(gè)百分點(diǎn)的速度在增加，每一年人均消費(fèi)功能飲料36美元。加拿大預(yù)計(jì)在2021—2027年期間功能飲料的銷(xiāo)售額將以4.3%至5.3%的速度增長(zhǎng)，德國(guó)將每年以平均5.4%的速度增長(zhǎng)。

（二）功能飲料在我國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.我國(guó)功能飲料的消費(fèi)起步較晚，但消費(fèi)速度增長(zhǎng)較快。在我國(guó)，功能飲料是在2002年之后才被國(guó)民所廣泛接受的。近年來(lái)，隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民對(duì)自身健康狀況關(guān)注程度的提高，功能飲料開(kāi)始被廣泛認(rèn)同，消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，消費(fèi)的主力軍從工作時(shí)間較長(zhǎng)的司機(jī)、藍(lán)領(lǐng)工人、快遞員、醫(yī)護(hù)工作者，擴(kuò)大到白領(lǐng)、學(xué)生和有閑階層。消費(fèi)場(chǎng)所從消除疲勞到朋友聚會(huì)、旅游、休閑等，使得我國(guó)功能飲料的銷(xiāo)售量和銷(xiāo)售額迅速增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012—2020年間，我國(guó)功能飲料銷(xiāo)售量由2012年的71.41億升提高到2020年150.37億升，年均增長(zhǎng)12.3%，銷(xiāo)售額由2012年的188.5億元增加到2020年的459.3億元，年均增長(zhǎng)率15.9%。表明，近年來(lái)我國(guó)功能飲料的銷(xiāo)售量和銷(xiāo)售額均呈不斷上升趨勢(shì)（見(jiàn)表1、圖1、圖2）。

2.大型功能飲料品牌公司的影響力帶動(dòng)了我國(guó)功能飲料消費(fèi)的崛起。我國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)功能飲料始于20世紀(jì)80年代，在受?chē)?guó)人歡迎的10大功能飲料中，健力寶作為較大品牌影響力的公司，其生產(chǎn)的碳酸型運(yùn)動(dòng)飲料早在1984年洛杉磯奧運(yùn)會(huì)就為我國(guó)體育健兒提供了專(zhuān)用飲料。紅牛功能飲料是從1995年12月由泰國(guó)天絲來(lái)我國(guó)開(kāi)拓市場(chǎng)創(chuàng)立的，也可以算是最早進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)的功能性飲品。泰國(guó)紅牛進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)之后又成立了紅牛維他命飲料有限公司并快速占領(lǐng)我國(guó)功能飲料的市場(chǎng)份額。在這20多年時(shí)間里，紅牛公司建立了越來(lái)越完善的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，而且他們的銷(xiāo)售對(duì)象也近乎覆蓋了全國(guó)，他們自始至終堅(jiān)持自己的想法，以及世界先進(jìn)的運(yùn)營(yíng)理念和管理模式，積極引導(dǎo)并堅(jiān)持培育我國(guó)廣大居民的深層消費(fèi)觀念，并憑借著其事先在泰國(guó)已經(jīng)積攢下來(lái)的雄厚實(shí)力，在我國(guó)市場(chǎng)上慢慢發(fā)展成了我國(guó)功能飲料行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，2015年創(chuàng)造銷(xiāo)售額230.7億元的最高紀(jì)錄。進(jìn)入2000年以后，“農(nóng)夫山泉”運(yùn)動(dòng)型飲料和“脈動(dòng)”營(yíng)養(yǎng)素飲料等一批功能飲料在我國(guó)開(kāi)始盛行。“脈動(dòng)”作為一種運(yùn)動(dòng)型維生素飲料，是在2003年開(kāi)始上市的，它的主要消費(fèi)群體是年齡在18～35歲之間，且居住在城市的年輕人，因?yàn)樗麄冇捎诟邚?qiáng)度的工作需要經(jīng)常在戶外進(jìn)行活動(dòng)。而且由于“脈動(dòng)”的口味較為出眾，就更加受到年輕人的喜愛(ài)，哪怕并不是因?yàn)樗墓δ苄?。所以脈動(dòng)也就是我國(guó)十大功能飲料品牌中最受?chē)?guó)人好評(píng)的飲料（見(jiàn)表2）。

3.功能飲料的消費(fèi)群體多元化。近年來(lái)，我國(guó)功能飲料的消費(fèi)者群體逐步擴(kuò)大，消費(fèi)場(chǎng)所多元化。從消費(fèi)者的職業(yè)看，功能飲料的主要消費(fèi)者從快遞員、司機(jī)、醫(yī)護(hù)人員、藍(lán)領(lǐng)工人等，逐步擴(kuò)大至白領(lǐng)、學(xué)生等消費(fèi)者群體。從消費(fèi)場(chǎng)所看，從人們加班、熬夜、運(yùn)動(dòng)后等需要消費(fèi)功能飲料，擴(kuò)大到各類(lèi)旅行、聚會(huì)、休閑等更多的消費(fèi)場(chǎng)所，現(xiàn)在部分功能飲料品牌還新開(kāi)發(fā)了一些消費(fèi)場(chǎng)所，如游戲電競(jìng)、音樂(lè)節(jié)等活動(dòng)，使功能飲料的消費(fèi)更加趨于年輕化。功能飲料消費(fèi)群體的不斷擴(kuò)大和消費(fèi)場(chǎng)所的多元化是我國(guó)功能飲料消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)力量。

4.人們對(duì)功能飲料的消費(fèi)意識(shí)不斷增強(qiáng)。在20世紀(jì)90年代，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)功能飲料的消費(fèi)意識(shí)還不太強(qiáng)，但隨著人們的健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，運(yùn)動(dòng)時(shí)間的不斷增加，其對(duì)“運(yùn)動(dòng)類(lèi)”“維生素類(lèi)”“礦物質(zhì)類(lèi)”和“新型功能飲料”所起到的“提神醒腦”“增加營(yíng)養(yǎng)”“能量激活”“抗疲勞”等作用的認(rèn)識(shí)不斷增強(qiáng)，加之廣告宣傳和口口相傳，增強(qiáng)了我國(guó)廣大消費(fèi)者對(duì)功能飲料的認(rèn)識(shí)。此外，由于人們工作和生活節(jié)奏的不斷加快，工作時(shí)間的延長(zhǎng)，人們對(duì)功能飲料的消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)，特別是年輕一代的消費(fèi)者，已經(jīng)養(yǎng)成消費(fèi)功能飲料的習(xí)慣。加之，互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售渠道的不斷開(kāi)拓和自動(dòng)售賣(mài)機(jī)的鋪設(shè)等，消費(fèi)者可以快捷方便地購(gòu)買(mǎi)到功能飲料，帶來(lái)市場(chǎng)銷(xiāo)售量的不斷提高。據(jù)我國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)有68%運(yùn)動(dòng)人群消費(fèi)運(yùn)動(dòng)類(lèi)功能飲料，25%的人群消費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化飲料，7%的人群消費(fèi)其他功能飲料。

三、我國(guó)功能飲料消費(fèi)的影響因素

（一）人們對(duì)功能飲料的認(rèn)知度存在地區(qū)差異

盡管我國(guó)功能飲料生產(chǎn)企業(yè)在夏季通過(guò)各類(lèi)媒體不斷宣傳其功能飲料的作用，但不同地區(qū)，受人們的收入水平和文化差異、消費(fèi)觀念等因素的影響，消費(fèi)者對(duì)功能飲料的消費(fèi)認(rèn)知度還是有較大差異的，據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，人們對(duì)功能飲料的認(rèn)知度及其消費(fèi)水平與其地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有緊密關(guān)系，如北京市民對(duì)功能飲料的認(rèn)知度為85.5%，濟(jì)南、上海、武漢等地市民對(duì)功能飲料的認(rèn)知度只有56%，其他地區(qū)市民對(duì)功能飲料的認(rèn)知度只有30%左右。人們對(duì)消費(fèi)功能飲料的認(rèn)知不足會(huì)影響我國(guó)功能飲料行業(yè)的發(fā)展。因此，如何提高區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和文化水平;如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的功能飲料中開(kāi)發(fā)更多適合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品;如何引導(dǎo)消費(fèi)者更多地了解功能飲料，提高消費(fèi)者的認(rèn)知度等，是目前我國(guó)發(fā)展功能飲料產(chǎn)業(yè)必須認(rèn)真研究和解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

（二）消費(fèi)者對(duì)功能飲料的功效了解不多

據(jù)調(diào)查，目前我國(guó)很多消費(fèi)者對(duì)功能飲料的功效了解不多。很多消費(fèi)者是把功能飲料當(dāng)作普通飲料來(lái)消費(fèi)，認(rèn)為飲用功能飲料的目的主要是為了“解渴”，所以，很多人是感覺(jué)口渴的時(shí)候才去購(gòu)買(mǎi)。有一些消費(fèi)者認(rèn)為，既然是為了“解渴”就沒(méi)有必要花更多的錢(qián)去消費(fèi)，甚至有很多消費(fèi)者不清楚功能飲料分為“運(yùn)動(dòng)類(lèi)”“維生素類(lèi)”“礦物質(zhì)類(lèi)”和“新型功能飲料類(lèi)”等。其實(shí)，各種類(lèi)型飲料的主要功能不同，如健力寶屬于運(yùn)動(dòng)型飲料、紅牛屬于能量型飲料、脈動(dòng)屬于維生素型飲料、寶礦力屬于電解質(zhì)型飲料等，但人們對(duì)這些功能飲料的分類(lèi)及其各自的功能并不清楚。功能飲料有它所具有的獨(dú)特功效，如有的可以補(bǔ)充維生素，有的可以提神抗疲勞，有的可以提神醒腦，有的可以增加某種營(yíng)養(yǎng)。因此，如何加強(qiáng)對(duì)功能飲料的分類(lèi)及其獨(dú)特功能的宣傳是擴(kuò)大我國(guó)功能飲料市場(chǎng)消費(fèi)的重要途徑。

（三）功能飲料市場(chǎng)消費(fèi)群體定位面窄、研發(fā)能力較弱

目前，我國(guó)功能飲料企業(yè)所生產(chǎn)的飲料的功能主要表現(xiàn)在“提神醒腦”“能量激活”“抗疲勞”等方面，其市場(chǎng)消費(fèi)定位更多的是贊助體育賽事，采取體育營(yíng)銷(xiāo)方式，由于體育賽事具有時(shí)限性和消費(fèi)群體的有限性。較窄的市場(chǎng)定位影響了功能飲料的生產(chǎn)規(guī)模和銷(xiāo)售量的擴(kuò)大。因此，在激烈的功能飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如何根據(jù)我國(guó)廣大消費(fèi)者群體對(duì)多種功能的需要研發(fā)新的功能飲料，特別是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)“綠色、健康、抗衰、免疫”的需求，研發(fā)更多、功能更強(qiáng)大的功能飲料，是功能飲料生產(chǎn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。此外，隨著我國(guó)生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)的進(jìn)步和信息化程度的提高，功能飲料生產(chǎn)企業(yè)可將智能制造和信息化管理的新技術(shù)、新設(shè)備運(yùn)用到生產(chǎn)過(guò)程中，進(jìn)行更多更復(fù)雜的配方，根據(jù)人們的需求增添新的功能、改良傳統(tǒng)飲料的風(fēng)味和口感，滿足不同年齡、不同消費(fèi)者的需求。

（四）功能飲料生產(chǎn)技術(shù)成本較高影響企業(yè)可持續(xù)發(fā)展

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)功能飲料生產(chǎn)成本中，原料費(fèi)在生產(chǎn)成本中占18%、人工費(fèi)用占20%、水電費(fèi)占25%，其他費(fèi)用占37%。由于生產(chǎn)成本較高，導(dǎo)致目前我國(guó)功能飲料的市場(chǎng)價(jià)格基本上在每瓶3～5元之間，而目前我國(guó)市場(chǎng)上的碳酸飲料、果汁、茶飲料和飲用水一般在每瓶1～2元之間。如果功能飲料生產(chǎn)企業(yè)不加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，不進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，就會(huì)阻礙功能飲料的平民化進(jìn)程，影響銷(xiāo)售規(guī)模的擴(kuò)大，就會(huì)給企業(yè)可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)潛在威脅。

四、我國(guó)功能飲料的發(fā)展趨勢(shì)

（一）隨著人們收入水平的提高，城鄉(xiāng)居民對(duì)功能飲料的需求呈增長(zhǎng)趨勢(shì)

近年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的收入水平不斷提高。2013年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為26467元，2020年增加到32189元，每年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入以715元的速度增加（見(jiàn)表3）。農(nóng)村居民的人均可支配收入由2013年的9430元增加到2020年的17131元，每年農(nóng)村居民人均可支配收入以962元的速度增加（見(jiàn)表4）。隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和消費(fèi)支出的增加，以及人們對(duì)健康的追求，我國(guó)功能飲料的消費(fèi)將呈不斷上升的趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)功能飲料銷(xiāo)售額已由2015年的338.2億元增長(zhǎng)到2020年的459.3億元，比2015年增長(zhǎng)1.35倍。功能飲料銷(xiāo)售額占飲料銷(xiāo)售額的比重也在不斷提高，由2015年的17.2%提高到2020年的20.5%，提高3.3個(gè)百分點(diǎn)（見(jiàn)表5）。即便近年來(lái)我國(guó)功能飲料的消費(fèi)呈不斷上升趨勢(shì)，但我國(guó)功能飲料的消費(fèi)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍存在一定差距，以2020年為例，我國(guó)人均消費(fèi)功能飲料只有1.6升，而日本的人均消費(fèi)為3.5升、美國(guó)和英國(guó)均為8.7升。這也說(shuō)明，我國(guó)功能飲料行業(yè)還有很大發(fā)展空間。

（二）以天然植物為主要原料將成為功能飲料的發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)城鄉(xiāng)居民的健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，更加關(guān)注和消費(fèi)功能飲料的配方。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)60%的被調(diào)查者更加喜歡購(gòu)買(mǎi)由天然植物作為主要原料而制成的功能飲料。其主要原因是人們認(rèn)為，天然植物與礦物質(zhì)、維生素及微量元素等營(yíng)養(yǎng)劑相比，它的副作用基本為零。目前，我國(guó)以水果作為原料的功能飲料的消費(fèi)排在首位（32%）、其次是蔬菜（19%）。所以，生產(chǎn)與銷(xiāo)售綠色、健康、天然和安全的功能飲料必然成為今后我國(guó)功能飲料生產(chǎn)企業(yè)的必然選擇。

（三）富含低糖、低熱量、少添加成分的功能飲料將成為人們的消費(fèi)趨勢(shì)

近年來(lái)，人們的“健康、天然”意識(shí)不斷增強(qiáng)，部分功能飲料由于糖分過(guò)高或咖啡因過(guò)量或添加劑過(guò)多等問(wèn)題受到市場(chǎng)的冷遇，在健康消費(fèi)理念背景下，很多功能飲料生產(chǎn)企業(yè)正在進(jìn)行創(chuàng)新性研究。未來(lái)，我國(guó)功能飲料生產(chǎn)的創(chuàng)新會(huì)更加重視針對(duì)人們身體上經(jīng)常出現(xiàn)的骨骼問(wèn)題、關(guān)節(jié)問(wèn)題、眼睛問(wèn)題、改善睡眠問(wèn)題、體重管理問(wèn)題、膽固醇管理問(wèn)題、牙齒健康問(wèn)題等進(jìn)行原料選擇與配方，以便生產(chǎn)更加滿足人們健康需求的功能飲料。今后，我國(guó)功能飲料企業(yè)會(huì)更多地生產(chǎn)大豆類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)等功能飲料，果汁、乳品、茶飲料的復(fù)合類(lèi)功能飲料也會(huì)具有廣闊的市場(chǎng)前景。

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（作者單位：綿陽(yáng)城市學(xué)院 四川綿陽(yáng) 621000）

（責(zé)編：呂尚）