經(jīng)常下廚的朋友們可能會(huì)有這樣的感觸：每當(dāng)處理一些滑溜溜、黏糊糊的食材時(shí)，總感到很不舒適，恨不能直接用水把黏液都沖掉。殊不知，這些黏液可能都是營(yíng)養(yǎng)和精華。那么，食物上的黏液到底是什么呢？有黏液的食物都有哪些呢？

安徽醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任醫(yī)師蔣建華介紹，食物的黏液物質(zhì)屬于多糖類，對(duì)人體的益處很多，在胃腸內(nèi)能延緩食物消化、吸收的速度；可以降低高血壓、血脂異常、動(dòng)脈硬化等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；有利于腸道清理、緩解便秘，并能增強(qiáng)免疫力。

“黏糊糊”的食材并不少，以下這4種食材就是人們餐桌上的“?？汀保?/p>

銀耳 銀耳又稱雪耳、白木耳，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有滋陰潤(rùn)肺的作用，銀耳中的黏液成分銀耳多糖可延緩衰老、抗氧化，還能增強(qiáng)人體免疫力。同時(shí)，銀耳中還含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)。

秋葵 其黏液包含著豐富的可溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)、減少膽固醇吸收，還有調(diào)脂通便的作用。除此之外，秋葵還含有豐富的黏性糖蛋白、黃酮、維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。建議在烹飪時(shí)，秋葵最好不要切片，盡量保證其完整性，這樣可以盡可能地保存秋葵中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是里面的籽和黏液。

山藥 其黏液成分是山藥多糖，具有抗氧化、保護(hù)免疫力等作用。山藥多糖易溶于熱水，所以對(duì)于淀粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來講，切成段蒸了直接吃，蒸熟后做成山藥泥、山藥糕，或者切成塊煮到粥里都可以。

蘆薈 其黏液成分是蘆薈多糖，具有調(diào)節(jié)免疫、輔助降糖等功效。日常生活中很少有人吃蘆薈，其實(shí)有些品種比如庫(kù)拉索蘆薈，屬于可食用蘆薈，可以用其做菜，去皮后拌酸奶、炒著吃、做湯都行。需要提醒的是，蘆薈中含有潛在安全風(fēng)險(xiǎn)的羥基蒽醌類衍生物，所以要控制食用量，建議不要超過30克，孕婦、嬰幼兒、體弱者不宜食用。

（摘自科普中國(guó) 文/張華瑞）