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        想吃春菜,掂量下自己的體質(zhì)

        2022-04-18 15:20:18宗和
        家庭醫(yī)藥 2022年4期
        關(guān)鍵詞:馬蘭頭萵筍春筍

        宗和

        時(shí)下,各種新鮮春菜已經(jīng)紛紛上架,不禁令人食指大動、胃口大開,忍不住都想趕快買回家做上一桌鮮美的“春菜宴”。但上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院中醫(yī)全科醫(yī)學(xué)教研室主任、中醫(yī)示范科魏華鳳副主任醫(yī)師提醒大家,春菜雖誘人,過敏體質(zhì)者卻需慎食。那么,到底哪些春菜對于過敏體質(zhì)者而言需要“悠著點(diǎn)”吃呢?

        春筍是當(dāng)季的一道時(shí)令美食,其潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口,被譽(yù)為“素食第一品”。春筍含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類,大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。春筍不僅營養(yǎng)豐富,還有著很好的保健功效。中醫(yī)認(rèn)為,春筍性甘、寒,具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

        但需要注意的是,春筍中的大量纖維素較難消化,同時(shí)筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏,對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人群來說,食用春筍還易引起蕁麻疹。小兒吃春筍應(yīng)少量,也不能吃毛筍;老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽,切勿貪鮮過量而傷了脾胃。本身已經(jīng)患有胃腸道疾病,腎結(jié)石、膽結(jié)石的患者不建議食用春筍。為了減少春筍引起的過敏,建議大家吃筍前應(yīng)先少量嘗點(diǎn),如有反應(yīng),馬上停止;如沒有反應(yīng),可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5~10分鐘,然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。此外,吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃,以免誘發(fā)皮膚病。

        萵筍被稱為春天的“千金菜”,“春令萵筍似千金”正是這么來的。中醫(yī)認(rèn)為,萵筍性味苦、甘、涼,入大腸、肝、胃經(jīng),有清熱利濕、通絡(luò)下乳之功,適用于脾胃濕熱所致的小便不利、尿血,以及產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足等情況?,F(xiàn)代研究表明,萵筍的漿液十分豐富,能刺激消化,增加膽汁分泌,刺激消化道各器官蠕動,增強(qiáng)消化力,有調(diào)血脂的功效。另外,萵筍含鉀量也比較高,有助于促進(jìn)排尿,適當(dāng)減少心房的壓力,尤為適合高血壓和心臟病患者食用。

        需注意的是,萵筍性屬苦寒食物,過敏體質(zhì)、脾胃虛寒的人不建議吃。此外,萵筍中的萵筍生化物對視神經(jīng)有刺激作用,過量食用可能會發(fā)生頭昏、嗜睡等中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。因此,有眼疾的人也不建議吃萵筍。

        韭菜炒蛋、韭菜盒子、韭菜水餃都是餐桌上常見的美味。中醫(yī)認(rèn)為,韭菜性溫,味辛、甘,入肝、脾、胃、腎經(jīng),有溫補(bǔ)肝腎、助陽、固精、止遺的作用。

        有人把韭菜稱為“洗腸草”,但如果你的腸胃功能很弱,吃韭菜反而會加重腸胃的負(fù)擔(dān),誘發(fā)胃酸、腹痛、腹瀉等。另外,韭菜雖然是性溫的食物,吃了會提升身體熱量,起到一定的助陽目的,但對于本身屬于陰虛體質(zhì)的人來說,其實(shí)是不適合多吃的。過敏體質(zhì)者過食韭菜則可能會引起身上及面部的紅腫、瘙癢或是濕疹疙瘩等,所以應(yīng)少食、慎食。對于月經(jīng)期的女性來說也不適合多吃韭菜,多食可能會在一定程度上影響到行經(jīng)的周期和量。

        春天是吃馬蘭頭的最好時(shí)節(jié),新鮮的馬蘭頭入口脆嫩清香,別有風(fēng)味,馬蘭頭拌豆干也是江南菜品中常見的冷菜。俗話說“清明前吃三次馬蘭頭,可保一年眼不花”。中醫(yī)認(rèn)為,馬蘭頭性平,味甘,微寒,具有養(yǎng)肝血、清肝火、清熱解毒的功效,也有較好的補(bǔ)血和明目作用。馬蘭頭尤其適合肝炎、高血壓、青光眼、目赤脹痛等患者食用。

        但需提醒的是,馬蘭頭性寒,體寒的人不建議吃,部分人群大量食用馬蘭頭后,胃部也會難受,胃潰瘍、胃炎、慢性腹瀉等患者也不建議多吃。過敏體質(zhì)的人最好不要吃,否則易引發(fā)皮膚起紅點(diǎn)、周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏反應(yīng),這主要是因?yàn)轳R蘭頭中的光敏感物質(zhì)作怪。一旦發(fā)生過敏需要立即治療,否則過敏嚴(yán)重又拖延時(shí)間較久,可能會引起肝腎功能的損害。

        在眾多當(dāng)春野菜中,必然少不了香椿頭。嫩香椿營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、氨基酸含量都非常高,口感也是最好的。不過,不少人吃香椿頭后會誘發(fā)全身起皮疹等過敏反應(yīng),更有甚者可能引起呼吸困難、昏迷或是休克。這些過敏很可能是香椿頭引發(fā)的急性蕁麻疹。

        而且,香椿頭不但容易引起各種過敏反應(yīng),其中的硝酸鹽含量也不低。對于香椿頭的食用安全,雖然沒必要太過擔(dān)心,但如果保存方式不當(dāng),其中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,影響人健康。所以,即使非過敏體質(zhì)者食用香椿頭也應(yīng)注意以下技巧:1.選擇傍晚采摘的香椿頭。研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)過一天的光照,香椿頭的硝酸鹽含量此時(shí)達(dá)到一天中的最低,適合采摘食用。2.吃之前先用開水焯一下,可以減少硝酸鹽。3.吃的時(shí)候配點(diǎn)含維生素C多的食物調(diào)和一下,如可以多吃點(diǎn)新鮮水果等。4.只吃新鮮的。室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽,腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。5.越嫩的香椿頭硝酸鹽含量越少。

        魚腥草 也叫“折耳根”,中醫(yī)認(rèn)為,魚腥草性寒、味辛,歸肺經(jīng),有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效。魚腥草含有魚腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分而具有一定的抗菌作用。其所含的槲甙具有擴(kuò)張血管的作用,能有效擴(kuò)張腎血管,同時(shí)所含鉀鹽有增強(qiáng)利尿的作用。魚腥草還能改善毛細(xì)血管脆性,促進(jìn)組織再生,有鎮(zhèn)痛、止血、止咳的功效。因含有豐富的黃酮類物質(zhì),所以能明顯抑制機(jī)體的過敏反應(yīng)。魚腥草的吃法有很多,其嫩莖葉可炒食、涼拌或作湯。當(dāng)然,魚腥草最好的吃法還是涼拌。

        洋蔥 其含有一種特殊的物質(zhì)即槲皮素,是一種天然抗組胺物質(zhì),可有效緩解過敏癥狀。而且,洋蔥中富含維生素C,對提高免疫力、抗過敏有一定的幫助。洋蔥的吃法很多,但注意不要生吃,因?yàn)槠浯碳ば缘臍馕犊赡軙疬^敏性體質(zhì)者的不適。同時(shí),洋蔥也不宜與雞蛋等易引發(fā)過敏的食物同食。做一道洋蔥炒肉片或者炒豬肝,都是不錯的選擇。

        馬齒莧 是春天常見的一種野菜,口感多汁嫩滑,含有豐富的植物多糖和維生素,可以營養(yǎng)皮膚,促進(jìn)上皮細(xì)胞修復(fù),而其中的黃酮和皂甙具有去自由基和抗氧化作用,對提高免疫力、預(yù)防過敏有著非常重要的作用。馬齒莧最常見的做法就是焯水后涼拌,也可以做餃子和餛飩的餡,或是做餅,或是與蒜同炒。

        藠頭 是南方常見的一種春菜,外形像小頭蒜,也叫薤頭、野蒜,有溫中散結(jié)、理氣寬胸、舒筋益氣之功效。研究表明,藠頭里有一種能產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)而具有一定清熱功效,是抗過敏的有效成分。藠頭一般都用于腌泡菜。對于過敏人群,建議可以拿藠頭熬粥、做湯、清炒等。

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