孫一帆

（煙臺大學經(jīng)濟管理學院，山東煙臺 264005）

大櫻桃學名歐洲甜櫻桃[Cerasus avium(L.)Moench]，與中國櫻桃[Cerasus pseudocerasus(Lindl.) G.Don]同屬薔薇科櫻屬果樹，本文中略稱的櫻桃皆指歐洲甜櫻桃。張格莊鎮(zhèn)位于山東省煙臺市福山區(qū)，屬于溫帶海洋性氣候，年平均氣溫11～13.5 ℃，無霜期長達170～200 d，非常適合發(fā)展高效農(nóng)業(yè)[1]。張格莊鎮(zhèn)坐落于煙臺最大的水源地——門樓水庫的南岸，背靠峆壚山等山嶺，土壤中的有機質含量高，為大櫻桃的生長提供了有利的自然環(huán)境。20世紀80年代以前，張格莊鎮(zhèn)只零星進行大櫻桃種植。1984 年，張格莊鎮(zhèn)大櫻桃的種植總面積不到0.47 hm2。1986—1999 年，在福山區(qū)委、區(qū)政府采取政策引導、資金扶持、技術指導、典型帶路等措施后，并在1991年、1998年、1999年分別印發(fā)了《八五期間果園更新改造意見》《加快全區(qū)老果殘果園改造的實施意見》《福山區(qū)城郊型農(nóng)業(yè)發(fā)展“十五”規(guī)劃》，鎮(zhèn)黨委、政府就積極響應政策開始引導農(nóng)民發(fā)展大櫻桃種植產(chǎn)業(yè)。2002 年，張格莊鎮(zhèn)大櫻桃種植面積擴大到466.67 hm2。2003—2006年，福山區(qū)委、區(qū)政府又將發(fā)展大櫻桃產(chǎn)業(yè)列入《福山區(qū)2004—2006 年大櫻桃三年發(fā)展規(guī)劃》，加速推進了大櫻桃種植產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展，2006 年，張格莊鎮(zhèn)大櫻桃的種植面積達到1 156.9 hm2。2017—2019 年，福山區(qū)政府實施了3年的大櫻桃暖棚、新植園補助政策。張格莊鎮(zhèn)政府推行苗木補助政策，深入開展大櫻桃產(chǎn)業(yè)升級改造工程，發(fā)放苗木2萬棵、有機肥150 t。

張格莊鎮(zhèn)主要種植的櫻桃有紅燈、美早、先鋒、拉賓斯、薩米脫、意大利早紅、紅蜜、早大果、斯坦勒、艷陽、紅豐、雷尼等十幾個品種[2]。經(jīng)過近幾年對櫻桃品種的改良，美早的種植面積已經(jīng)躍居眾品種之首，約占總面積的30%；紅蜜、薩米脫、先鋒、拉賓斯等優(yōu)良品種占總種植面積的34%；其他品種占總種植面積的36%。每年從5 月中旬的早期大果，意大利早紅、紅燈、冰糖櫻等陸續(xù)上市；到6月初，美早、先鋒、拉賓斯等中晚熟品種上市；再到6月底，瑤臺、馬家、岔夼等海拔高的區(qū)域櫻桃成熟晚，會有部分晚果在市場銷售，大櫻桃銷售基本結束[3]。一般情況下，臺上、滸口、正志夼等區(qū)域的櫻桃比其他區(qū)域（如張格莊、馮家等）早成熟7～10 d。

截至目前，張格莊鎮(zhèn)大櫻桃種植總面積達到0.13萬hm2，占農(nóng)作物種植面積的95%以上，年產(chǎn)量達到1 500 萬kg，年收入近2 億元。農(nóng)民年人均收入1.5 萬元左右，占其年人均純收入的70%以上，成為農(nóng)民收入的主要來源。張格莊鎮(zhèn)大櫻桃產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近30多年的發(fā)展，進入了產(chǎn)業(yè)轉型升級和新舊動能轉換的關鍵時期，面臨著傳統(tǒng)種植模式向規(guī)模化、集約化、現(xiàn)代化發(fā)展，實現(xiàn)大櫻桃產(chǎn)業(yè)振興和捍衛(wèi)“中國大櫻桃第一鎮(zhèn)”的重大機遇期，其大櫻桃生產(chǎn)流通問題顯得尤為重要。本文主要闡述張格莊鎮(zhèn)大櫻桃流通模式的現(xiàn)狀，探討生產(chǎn)流通中存在的問題，并提出相應的對策建議，以期為張格莊鎮(zhèn)更好地發(fā)展櫻桃產(chǎn)業(yè)提供借鑒與參考。

1 生產(chǎn)流通現(xiàn)狀

1.1 包裝方式

櫻桃由于自身的特性，極易產(chǎn)生非侵染性病害（也叫作生理性病害）。櫻桃主要由果農(nóng)們自行采摘并進行裝筐，然后通過山路運輸。在此過程中，櫻桃極易受到碰撞和擠壓，使櫻桃表皮產(chǎn)生凹陷和擦傷等問題。當時櫻桃可能并沒有表現(xiàn)出相應的癥狀，但是在櫻桃銷售過程中可能就會顯現(xiàn)這些病害特征[4]。因此，櫻桃的包裝材料、包裝方法和包裝容器需要根據(jù)購買者的需求和運輸距離的不同而不同。電商采購直接用泡沫保溫箱，底部和頂部墊保鮮紙加冰袋打包，泡沫保溫箱規(guī)格大小有3 kg、5 kg、10 kg 不等。近距離采購自己食用或者送親朋好友，有手提紙質禮盒。商販收購遠距離運輸，塑料筐內墊入保鮮紙后放入櫻桃，再用膠帶和保鮮紙進行封裝，裝入冷藏車時會將塑料筐擺放整齊，以減少櫻桃在運輸過程中不必要的損傷。

1.2 深加工概況

目前，張格莊鎮(zhèn)櫻桃總產(chǎn)量1 500 萬kg，張格莊大櫻桃流通方向主要有大櫻桃批發(fā)市場、電商等網(wǎng)絡平臺、罐頭廠企業(yè)等，比例大概為7∶2∶1。張格莊鎮(zhèn)大櫻桃深加工的比重僅為10%，尚未發(fā)揮出櫻桃產(chǎn)地源頭優(yōu)勢。因此，延長大櫻桃產(chǎn)業(yè)鏈，提升其附加值，顯得尤為重要。

1.3 流通模式

1.3.1 傳統(tǒng)流通模式

在櫻桃傳統(tǒng)流通模式中，張格莊鎮(zhèn)的櫻桃主要依靠張格莊櫻桃批發(fā)交易市場進行集散。果農(nóng)們“提籃叫賣”的形式隨處可見，果農(nóng)們以家庭為單位進行櫻桃采摘，采摘完畢后裝到大竹籃子里，然后到鎮(zhèn)上的各個櫻桃批發(fā)市場上進行販賣。等待商販收購，談好收購價格后進行稱重。批發(fā)商販對收來的櫻桃進行挑揀分揀，然后裝箱運輸?shù)饺珖鞯?。因此，在櫻桃傳統(tǒng)流通模式下，煙臺大櫻桃抵達消費者餐桌前需要經(jīng)過4～5個環(huán)節(jié)（見圖1）。

圖1 傳統(tǒng)流通模式

傳統(tǒng)流通模式的流通環(huán)節(jié)較多并且較長，不僅增加了流通成本，還會使櫻桃在各個流通環(huán)節(jié)受到不同程度的損害。所有品種的櫻桃成熟期比較集中，并且櫻桃成熟后留給果農(nóng)們的采摘時間較短，自然溫度條件下的保存期也較短。在傳統(tǒng)運銷模式下，果農(nóng)們都面臨著一個無法處理的難題：大櫻桃大量集中上市后，由于個體農(nóng)戶與消費者之間流通環(huán)節(jié)較多，中間商也缺乏信息資源共享，個體農(nóng)戶很難掌握消費者需求的準確信息并做出調整，同時消費者也無法根據(jù)自己的需求來選擇相對應的櫻桃品種，因此果農(nóng)們無法根據(jù)大櫻桃品種的不同賣出不同的價格，從而導致果農(nóng)們收益不穩(wěn)定。

1.3.2 電商流通模式

在電商流通模式中，張格莊鎮(zhèn)政府提出了采用“OTO”模式，即線上到線下（Online To Offline），在線上預售，在線下直采。具體操作是果蔬合作社或者電商收購負責人根據(jù)電商平臺上櫻桃預售情況，向果農(nóng)們下達收購通知并給果農(nóng)們一個具體的收購價格，并結合市場反饋的信息，果農(nóng)們按照規(guī)定的果實成熟的標準到果園里采摘并進行初步分揀。要求果農(nóng)們把采摘下的櫻桃在4 h 之內送達預冷冷庫，到達冷庫后再進一步分揀包裝，櫻桃在4～7 ℃的溫度下預冷10 h以上。通過快遞等冷鏈物流，在24～60 h 之內送到消費者的手中。因此，在櫻桃電商流通模式下，煙臺大櫻桃抵達消費者餐桌前需要經(jīng)過3～4 個環(huán)節(jié)（見圖2）。

圖2 電商流通模式

電商流通模式由于省去了中間環(huán)節(jié)，對運輸成本、包裝費、冷鏈儲存和運輸損耗等環(huán)節(jié)的成本控制，使流通成本有所降低，表現(xiàn)出巨大的利潤空間。在這種模式下，不僅能基本保證櫻桃以最佳的成熟度走向市場上并賣到合適的價格，同時消費者能在第一時間吃上新鮮的櫻桃。這樣，果農(nóng)擁有了新的櫻桃流通途徑，同時電商也開辟了櫻桃生鮮市場份額。

2 存在的問題

2.1 “三老”問題突出，制約產(chǎn)業(yè)提質升級

“三老”問題主要表現(xiàn)在3個方面：櫻桃品種、櫻桃果樹和果農(nóng)。櫻桃品種方面，大多是20 世紀90 年代推廣的紅燈、先鋒、拉賓斯、水晶等品種，產(chǎn)量低、個頭小、價格低，美早、薩米脫等大果型品種占比低。以種植紅色櫻桃為主，其他顏色櫻桃種植面積不大，黃色和黃紅色櫻桃市場缺口較大。黃色和黃紅色櫻桃近幾年的市場售價是“美早”的2～3 倍[5]。張格莊鎮(zhèn)部分櫻桃樹齡較大，樹齡20年左右的約占總數(shù)30%，樹齡15 年左右的約占總數(shù)的50%。在未來3～5年中，將有70%的櫻桃園進入衰老期，急需更新。果農(nóng)是推動大櫻桃產(chǎn)業(yè)流通發(fā)展的關鍵因素。目前，從事大櫻桃種植生產(chǎn)的果農(nóng)年齡在60歲以上的占總數(shù)的70%～80%，老齡化程度非常嚴重。果農(nóng)們年齡大并且受教育程度低，現(xiàn)代營銷觀念淡薄，對新鮮事物的接受能力較弱，接受的信息比較滯后。由于新品種櫻桃種植園前期只有投入、沒有產(chǎn)出，果農(nóng)們對果園及樹種改造的積極性不高，即使老果園每667 m2收入僅3 000～5 000 元，也不愿意改造更新。目前，張格莊鎮(zhèn)仍以櫻桃批發(fā)市場銷售模式為主，只有部分年輕人在網(wǎng)絡平臺進行櫻桃銷售。年齡較大的果農(nóng)由于智能手機操作水平較低，在批發(fā)市場只能使用現(xiàn)金交易，一定程度上影響了櫻桃的購買率。

2.2 櫻桃批發(fā)市場功能混亂，限制櫻桃流通拓展

張格莊鎮(zhèn)雖然有多個櫻桃批發(fā)市場，但只搭建了普通的鋼結構大棚，批發(fā)市場內沒有明確的功能區(qū)域劃分。果農(nóng)們提著籃子在批發(fā)市場外圈站成一排，等待批發(fā)商選購；批發(fā)商們則在大棚內自行劃分區(qū)域雇工人將收購的櫻桃進行分揀，導致市場內部道路雜亂。批發(fā)市場周邊配套基礎設施也不完善，批發(fā)市場像是僅僅為櫻桃集散提供了交易的場地，未能提供相關專業(yè)設備。由于果農(nóng)們缺少專業(yè)知識，對櫻桃保鮮意識淡薄，市場也沒能為櫻桃提供預冷保鮮的設備場所，櫻桃長時間常溫放置，容易發(fā)生腐爛現(xiàn)象。商販收購櫻桃后，僅靠人工進行分揀然后進行裝箱打包，市場內部沒能提供現(xiàn)代化的測量分揀設備。果農(nóng)們一般愿與商販交易，不愿零售，許多游客想少量購買卻沒有提供塑料袋和稱重區(qū)。市場周邊缺少就餐區(qū)域，僅有小商販擺攤販賣食物，不能保證食品衛(wèi)生安全。

2.3 櫻桃貯運技術滯后，商品化處理能力低

櫻桃遵循“果優(yōu)價優(yōu)”的市場規(guī)律，櫻桃的冷藏保鮮問題顯得極為重要。由于大櫻桃上市時間比較集中且不易貯存，果農(nóng)們的預冷保鮮意識較低，櫻桃采摘后僅用一塊濕布進行基本降溫，缺少對櫻桃采摘后的預冷冷藏保鮮環(huán)節(jié)，導致櫻桃損耗大。批發(fā)商收購后，只進行簡單的揀選、包裝之后就裝車運輸。距離較近的運輸采用常溫貨車運輸，沒有對櫻桃采取任何冷藏保鮮措施；距離較遠的運輸采用冷藏車運輸，但櫻桃長時間冷藏后，放入常溫會馬上發(fā)生褐變，這個問題需及時解決。

2.4 品牌及包裝意識差，市場影響力不足

隨著社會的發(fā)展，人們傾向于以商品包裝的精美及創(chuàng)意程度作為標準來進行商品選擇。目前，張格莊鎮(zhèn)櫻桃的包裝物表面沒有明確的品牌標志、品牌名稱，有的紙箱直接由快遞公司提供，只是泛泛地印刷著“煙臺大櫻桃”“櫻桃”等字樣，包裝過于原始化，忽略了商品包裝具有的商業(yè)價值和廣告價值，影響了回購率。同樣的商品，采用不同的包裝，價格也有所不同，這也適用于櫻桃這樣的鮮果商品。可能來自于同一棵櫻桃樹上的櫻桃，在批發(fā)市場散賣的價格和在網(wǎng)上紙盒單顆包裝的價格相比，兩者之間就會相差甚多。消費者選擇商品時，一般傾向于選擇熟悉的商標和品牌，但張格莊鎮(zhèn)櫻桃包裝缺乏明確的品牌名稱和商標。可見，品牌及包裝意識差導致張格莊鎮(zhèn)櫻桃競爭力和市場認同程度較低，果農(nóng)收入達不到預期結果。

3 對策建議

3.1 改良櫻桃品種，改造老舊果園，推廣設施栽培

近年來，我國大櫻桃種植產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，不再只有環(huán)渤海灣地區(qū)發(fā)展該產(chǎn)業(yè)，全國20多個?。ㄊ?、自治區(qū)）陸續(xù)開展大櫻桃種植產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)規(guī)模并不等同于市場競爭力，要提高張格莊鎮(zhèn)櫻桃流通競爭力，就要從櫻桃品種改良、老舊果園改造和推廣設施栽培等方面同時推進。櫻桃品種改良方面，適當更改櫻桃品種，早熟、晚熟品種與各種顏色品種進行搭配種植；增加暖棚櫻桃的種植面積，通過暖棚溫度的調節(jié)來改變櫻桃的成熟時間。以上辦法可延長櫻桃上市流通銷售的時間，能夠更好地滿足消費者對櫻桃的需求。老舊果園改造方面，對殘舊的果園、樹齡大的果園、品種老舊的果園進行改造，要與建立新型果園同時推進，提質節(jié)本增效發(fā)展，提高櫻桃單位面積效益。推廣設施栽培方面，由于全鎮(zhèn)大多數(shù)村子是庫區(qū)村，為保障庫區(qū)飲用水安全，新建果園要大力推廣設施栽培，使用有機肥，減少化肥和農(nóng)藥施用量，實現(xiàn)果品綠色優(yōu)質生產(chǎn)。推進科技創(chuàng)新，實施標準化生產(chǎn)，進行精準化管理，在保障品質的前提下尋求產(chǎn)量最大化。

3.2 提升組織化程度，開拓銷售市場

依靠一家一戶難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的飛躍發(fā)展，必須引進有農(nóng)業(yè)情懷的企業(yè)，并為企業(yè)在土地流轉、技術服務等方面提供優(yōu)質的營商環(huán)境，使企業(yè)能心無旁騖地做好產(chǎn)業(yè)。積極扶持有資金沒技術的企業(yè)、有技術沒資金的技術骨干企業(yè)等進行生產(chǎn)，探索龍頭企業(yè)、電商平臺、流通企業(yè)、合作社/家庭農(nóng)場/農(nóng)戶等之間的合作模式與利益分配機制，提升產(chǎn)業(yè)社會化組織程度，生產(chǎn)優(yōu)質高檔果品，開拓國內銷售市場，尤其是高端市場。改善櫻桃批發(fā)市場環(huán)境，加強市場基礎設施建設，引進開發(fā)與大櫻桃生產(chǎn)規(guī)模相匹配的采后處理設備，提升采后預冷、機械分級、冷鏈運輸?shù)忍幚砟芰?，進一步鞏固“中國大櫻桃第一鎮(zhèn)”的地位。

3.3 延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升櫻桃附加值

目前，張格莊櫻桃主要流通途徑是鮮櫻桃銷售，深加工比例較小。張格莊鎮(zhèn)可以積極進行招商引資，吸引有實力的客商進行投資建廠，利用等外果開發(fā)櫻桃罐頭、櫻桃果醬、櫻桃酒、櫻桃果脯等深加工產(chǎn)品，延長櫻桃的產(chǎn)業(yè)鏈，提升其附加值。將櫻桃種植與采摘旅游、研學教育相結合，培育新的經(jīng)濟增長點，增加消費者選擇種類。這不僅可以拉動經(jīng)濟增長，增加櫻桃的流通量，還可以帶動當?shù)卮迕窬蜆I(yè)。

3.4 政府統(tǒng)籌規(guī)劃，多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

政府可根據(jù)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、加工、旅游采摘、近距離/遠距離市場、科普教育、民俗文化等功能進行產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展引導，做到統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、差異化發(fā)展。結合峆壚寺和門樓水庫的旅游效應，大力發(fā)展鄉(xiāng)村采摘休閑旅游業(yè)。將大櫻桃博物館與櫻桃園相結合，發(fā)展兒童生態(tài)科普樂園產(chǎn)業(yè)。依托大櫻桃產(chǎn)業(yè)，衍生產(chǎn)業(yè)功能，打造功能復合型產(chǎn)業(yè)，助力大櫻桃流通。

3.5 改善櫻桃包裝設計，增加品牌效應

設計張格莊鎮(zhèn)櫻桃商標，聘請專業(yè)設計團隊對商標的配色、圖案和形狀進行選擇與考量，力求使包裝設計讓人有過目不忘的感覺，能讓消費者清晰記住“張格莊鎮(zhèn)”這個品牌。同時，改良櫻桃裝運容器，既要預防櫻桃在物流運輸過程中的碰撞損害和環(huán)境波動影響，還要展示張格莊鎮(zhèn)櫻桃的品質形象。打造張格莊鎮(zhèn)櫻桃文化，實現(xiàn)櫻桃價值的增值。櫻桃內包裝中，可設計保鮮紙的圖案，不再是一張灰白色的保鮮紙，同時在櫻桃中襯入櫻桃葉子以凸顯櫻桃的新鮮程度。