韋蘭潔，陳依麗，李昌杰，黎俊辰，黃馨蕓

（百色學(xué)院，廣西百色 533000）

火龍果（Hylocereus undatus‘Foo-Lon’）是仙人掌科量天尺屬量天尺的栽培品種，又叫紅火果、仙人掌蜜果和芝麻果等?；瘕埞且环N較新興的亞熱帶、熱帶保健水果，具有非常高的經(jīng)濟(jì)價值，被譽為“果中之王”，深受人們的喜愛[1]?；瘕埞a(chǎn)地有很多，包括中美洲的哥斯達(dá)黎加、尼加拉瓜、墨西哥、古巴、越南等地，是當(dāng)?shù)氐闹饕F(xiàn)在人工栽培已經(jīng)遍及世界各地。廣西是火龍果的主產(chǎn)地之一，但在火龍果果實生長后期容易出現(xiàn)裂果現(xiàn)象。裂果是一種生理性病害，是果實內(nèi)部生長與外界環(huán)境不協(xié)調(diào)做出的一種反應(yīng)[2]，嚴(yán)重影響了火龍果果實的外觀品質(zhì)和商品價值，裂果不僅會降低火龍果種植的經(jīng)濟(jì)效益，而且可能會對果園造成污染[3]。為了促進(jìn)火龍果的生產(chǎn)，解決火龍果裂果問題具有非常重要的現(xiàn)實意義。目前，火龍果裂果原因及規(guī)律還不是很清楚，在生產(chǎn)上也沒有很好的防治措施?；瘕埞墒炱谧钊菀壮霈F(xiàn)裂果現(xiàn)象，裂果方式也不同，有的是果實底部開裂，有的是果實中間開裂，有的是蒂部開裂。因此探明火龍果裂果產(chǎn)生原因非常重要，這對于火龍果果實裂果的防治有著重要意義。

本試驗研究果實硬度、縱橫徑及其可溶性糖、花青素、粗纖維、還原糖和總酸含量等因素對火龍果裂果發(fā)生的影響，探討這8 個指標(biāo)與火龍果裂果發(fā)生之間的關(guān)系，以期能為火龍果的抗裂果育種工作提供方法和理論支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 品種

供試材料有白肉白玉龍、越南紅、臺灣大紅和普通大紅4 個火龍果品種，果實于2019 年8 月采自廣西百色市平果縣太平鎮(zhèn)貧困山區(qū)紅色果業(yè)示范基地。

1.1.2 儀器與設(shè)備

GY-4 數(shù)顯果實硬度計，HH-4 數(shù)顯恒溫水浴鍋，F(xiàn)A1204B 型電子天平，紫外/可見分光光度計，H185OR臺式高速冷凍離心機(jī)，酸度計。

1.2 試驗方法

1.2.1 材料處理

在2019 年8 月果實基本成熟時，采摘大小基本一致的正常果與裂果，每次每個品種的正常果與裂果各采集9 個。采收后將火龍果放入帶有冰塊的泡沫箱子里運到百色學(xué)院農(nóng)學(xué)院實驗室，整理并選擇無病蟲害和機(jī)械損傷、外形相對較完整的火龍果備用。

1.2.2 測定方法

果實硬度：將火龍果去皮后，用GY-4 數(shù)顯果實硬度計壓頭與果肉相接觸，且與果肉面垂直，左手拿果肉，右手持硬度計，慢慢增壓，直到果肉表面到達(dá)壓頭的刻線為止，讀取并記錄數(shù)據(jù)。

粗纖維：采用質(zhì)量法進(jìn)行測定[4]。

果肉總酸度：將火龍果去皮榨成汁并攪拌均勻后用酸度計置于溶液中部進(jìn)行測定。

果實縱橫徑：將火龍果去皮后用游標(biāo)卡尺對果肉的最長距離與最寬距離進(jìn)行測量。

花青素：采用比色法進(jìn)行測定。將火龍果去皮，取果肉1 g 于燒杯中，加入0.1 mol·L-1HCl，杯口扎緊防止水分蒸發(fā)，然后在32 ℃溫箱中浸漬4 h 后過濾，取濾液用分光光度計在波長530 nm 下讀取吸光值，以0.1 mol·L-1HCl為空白對照。

可溶性糖、還原糖：采用蒽酮比色法對糖類進(jìn)行測定。將火龍果去皮，在110 ℃中烘15 min，再調(diào)至70 ℃過夜。將干的火龍果果肉磨碎，取50 mg倒入10 mL刻度離心管內(nèi)，加入4 mL 80%乙醇，然后在80 ℃水浴鍋中水浴40 min，離心后收集上清液，殘渣用80%乙醇提兩次，合并上清液，之后加入活性炭在80 ℃水浴鍋中脫色30 min，最后用乙醇定容，過濾后取濾液用可見分光光度計測定。

果形指數(shù)=果實縱徑/果實橫徑。

式（1）中，M1為濾紙質(zhì)量，M2為濾紙及纖維質(zhì)量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel2007、SPSS25 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析和制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實硬度與火龍果裂果的關(guān)系

果實硬度能反映水果物理品質(zhì)，是水果成熟狀態(tài)的重要指標(biāo)，能為種植者判斷水果的成熟度、確定水果采摘和上市時間提供重要參考依據(jù)。用GY-4 數(shù)顯果實硬度計測定4 個品種的火龍果裂果和正常果果實硬度結(jié)果見表1。可以看出，4個品種的正常果果實硬度均高于裂果，所有品種的裂果與正常果在果實硬度上都存在顯著性差異（P＜0.05），其中臺灣大紅的裂果與正常果果實硬度差-0.14 kg·cm-2，而白玉龍、越南紅、普通大紅的裂果與正常果果實硬度差分別為-1.0、-1.59、-1.52 kg·cm-2，表明臺灣大紅比白玉龍、越南紅和普通大紅更容易發(fā)生裂果現(xiàn)象。不同品種火龍果裂果與果實硬度存在一定關(guān)系，正常果果實硬度為普通大紅＞白玉龍＞越南紅＞臺灣大紅，裂果果實硬度為臺灣大紅＞普通大紅＞白玉龍＞越南紅，說明火龍果果實硬度越高，越不容易發(fā)生裂果，果實硬度對火龍果裂果發(fā)生有一定的影響。

表1 四個品種火龍果果實硬度 單位：kg·cm-2

2.2 果肉中粗纖維含量與火龍果裂果的關(guān)系

粗纖維又稱膳食纖維，可以作為火龍果的成熟度指標(biāo)。應(yīng)用質(zhì)量法測定4 個火龍果品種的裂果和正常果果肉中粗纖維含量結(jié)果見表2?？梢钥闯?，4個品種的正常果果肉的粗纖維含量均高于裂果，所有品種的裂果與正常果在果肉粗纖維含量上都存在顯著性差異（P＜0.05），其中臺灣大紅的裂果與正常果果肉粗纖維含量差-1.07個百分點，而白玉龍、越南紅、普通大紅的裂果與正常果果肉粗纖維含量差分別為-5.75、-4.33、-3.8 個百分點，表明臺灣大紅比白玉龍、越南紅和普通大紅更容易發(fā)生裂果現(xiàn)象。火龍果裂果與果肉粗纖維含量存在一定關(guān)系，正常果粗纖維含量為白玉龍＞普通大紅＞越南紅＞臺灣大紅，裂果果肉粗纖維含量為普通大紅＞白玉龍＞越南紅＞臺灣大紅，說明火龍果果肉粗纖維含量越高，則越不容易發(fā)生裂果，粗纖維含量對火龍果裂果發(fā)生有影響。

表2 四個品種火龍果果肉粗纖維含量 單位：%

2.3 果肉中總酸含量與火龍果裂果的關(guān)系

火龍果果肉中含有各種有機(jī)酸，因為果實品種不同，其有機(jī)酸種類和含量也不盡相同。用酸度計測定4個品種的裂果和正常果果肉總酸含量結(jié)果見表3。可以看出，4 個品種的火龍果裂果果肉的總酸度都高于正常果，同一品種的裂果與正常果果肉中的總酸度存在顯著性差異（P＜0.05），其中臺灣大紅的裂果與正常果果肉總酸含量差為0.14 mol·L-1，而白玉龍、越南紅、普通大紅的裂果與正常果果肉總酸含量差分別為0.25、0.25、0.15 mol·L-1，表明臺灣大紅比白玉龍、越南紅和普通大紅更容易發(fā)生裂果現(xiàn)象?；瘕埞压c果肉總酸含量存在一定關(guān)系，正常果總酸含量為臺灣大紅＞白玉龍＞普通大紅＞越南紅，裂果果肉總酸含量為白玉龍＞臺灣大紅＞越南紅＞普通大紅，說明火龍果果肉總酸含量越高，則越容易發(fā)生裂果，即總酸含量對火龍果裂果發(fā)生有影響。

表3 四個品種火龍果果肉總酸含量 單位：mol·L-1

2.4 果肉中花青素含量與火龍果裂果的關(guān)系

花青素是一種天然的食用色素，無毒安全，其在水和醇溶液中的溶解性很好，抗氧化活性也很強(qiáng)[5]。采用比色法測定4 個火龍果品種裂果和正常果果肉中花青素含量結(jié)果見表4?？梢钥闯觯_灣大紅和普通大紅兩個品種的裂果果肉花青素含量高于正常果，白玉龍和越南紅則相反，而4個品種的裂果果肉與正常果的花青素含量均無顯著性差異（P＜0.05），其中臺灣大紅的裂果與正常果果肉花青素含量差為-1.56 mg·g-1，而白玉龍、越南紅、普通大紅的裂果與正常果果肉花青素含量差分別為0.03、0.06、0.8 mg·g-1，正常果果肉花青素含量為臺灣大紅＞普通大紅＞越南紅＞白玉龍，裂果果肉花青素含量為臺灣大紅＞普通大紅＞越南紅＞白玉龍，說明火龍果果肉花青素含量對火龍果裂果發(fā)生無顯著性影響。

表4 四個品種火龍果果肉花青素含量 單位：mg·g-1

2.5 果實縱橫徑與火龍果裂果的關(guān)系

火龍果果實的縱橫徑之比為果形指數(shù)[6]，是某些商品果實的質(zhì)量指標(biāo)之一。測定4 個品種的果實縱橫徑與火龍果裂果相關(guān)結(jié)果見表5。可以看出，4 個品種的裂果與正常果果實縱橫徑之間均無顯著性差異（P＜0.05），同一品種中普通大紅正常果與裂果縱徑差為-5.80 mm，而白玉龍、臺灣大紅、越南紅的正常果與裂果縱徑差分別為3.76、1.53、2.10 mm，正常果縱徑為白玉龍＞臺灣大紅＞越南紅＞普通大紅，裂果果肉縱徑為白玉龍＞臺灣大紅＞越南紅＞普通大紅，說明果實縱徑對火龍果裂果發(fā)生無影響。同一品種中普通大紅正常果與裂果橫徑差為-1.12 mm，而白玉龍、臺灣大紅、越南紅的正常果與裂果橫徑差分別為2.60、1.32、0.57 mm，正常果橫徑為臺灣大紅＞普通大紅＞白玉龍＞越南紅，裂果果實橫徑為臺灣大紅＞白玉龍＞普通大紅＞越南紅，說明果實橫徑對火龍果裂果發(fā)生無顯著影響。不同品種的裂果與正常果的果形指數(shù)差異很小，同一品種的火龍果裂果與正常果的果形指數(shù)幾乎一樣，說明果形指數(shù)與火龍果裂果發(fā)生無顯著相關(guān)性。

表5 四個品種火龍果果實縱橫徑及果形指數(shù)

2.6 果肉中可溶性糖含量與火龍果裂果的關(guān)系

采用蒽酮比色法測定4 個品種的裂果與正常果可溶性糖含量結(jié)果見表6?？梢钥闯?，臺灣大紅和普通大紅的裂果可溶性糖含量高于正常果，而白玉龍和越南紅的裂果可溶性糖含量低于正常果，但4 個品種的裂果與正常果可溶性糖含量均無顯著差異（P＜0.05）。臺灣大紅、普通大紅的裂果與正常果可溶性糖含量差為0.12、0.18 個百分點，白玉龍、越南紅的裂果與正常果可溶性糖含量差為-3.65、-4.97 個百分點，正常果可溶性糖含量為越南紅＞白玉龍＞普通大紅＞臺灣大紅，裂果果肉可溶性糖含量為越南紅＞普通大紅＞白玉龍＞臺灣大紅，差異不顯著，說明果肉可溶性糖含量對火龍果裂果發(fā)生無顯著性影響。

表6 四個品種火龍果果肉可溶性糖含量 單位：%

2.7 果肉中還原糖含量與火龍果裂果的關(guān)系

由表7 可知，臺灣大紅和普通大紅的裂果還原糖含量低于正常果，而白玉龍和越南紅的裂果還原糖含量高于正常果，但4 個品種的裂果與正常果的還原糖含量均無顯著差異（P＜0.05），臺灣大紅、普通大紅的裂果與正常果還原糖含量差為-2.1、-0.19 個百分點，白玉龍和越南紅的裂果與正常果的還原糖含量差為2.0、0.45個百分點，正常果還原糖含量為臺灣大紅＞越南紅＞普通大紅＞白玉龍，裂果果肉還原糖含量為臺灣大紅＞越南紅＞普通大紅＞白玉龍，表明還原糖含量與火龍果裂果發(fā)生無顯著相關(guān)性。

表7 四個品種火龍果果肉還原糖含量 單位：%

3 小結(jié)與討論

硬度作為果實品質(zhì)的重要評價指標(biāo)之一，對果實貯藏品質(zhì)有重要影響，趙岳研究認(rèn)為紅棗裂果與果實硬度呈負(fù)相關(guān)[7]，本文研究結(jié)果與其一致，究其原因可能是果實硬度越小，果實越成熟，更容易產(chǎn)生裂果。粗纖維是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基本物質(zhì)，王月根等在1981年研究指出粗纖維與茶葉嫩度呈顯著負(fù)相關(guān)[8]，本研究結(jié)果與其一致，因為在火龍果果實發(fā)育至成熟時期時，果肉粗纖維含量高，有利于提供機(jī)械支撐，使果實的細(xì)胞壁具有一定的強(qiáng)度和堅韌性而不易發(fā)生裂果。果肉中酸含量與火龍果裂果產(chǎn)生是存在相關(guān)性的，即果實酸含量與火龍果產(chǎn)生裂果存在直接關(guān)系，即酸含量越高時，會加快果肉細(xì)胞壁物質(zhì)的降解，使果實軟化發(fā)生裂果。果形指數(shù)是縱徑與橫徑之間的比值，可以作為商品果實的質(zhì)量指標(biāo)之一。本試驗從白玉龍、臺灣大紅、越南紅和普通大紅等4 個火龍果品種的果實縱橫徑進(jìn)行測量，發(fā)現(xiàn)果實縱橫徑及縱橫徑之比與火龍果裂果產(chǎn)生之間沒有顯著相關(guān)性。

在測定的4 個火龍果品種中，火龍果正常果與裂果在果肉花青素含量差距并不大，表明果肉花青素含量與火龍果裂果產(chǎn)生沒有直接關(guān)系，可能是因為果肉中花青素含量較低，不能證明花青素與火龍果裂果產(chǎn)生有關(guān)。4 個品種的正常果與裂果在果肉可溶性糖和還原糖含量上差異不顯著，這一結(jié)果跟趙岳研究認(rèn)為紅棗裂果與可溶性總糖含量、還原糖含量的關(guān)系不明顯基本一致[7]，但與丁勤等人的油桃果實隨著可溶性糖含量增加越容易發(fā)生裂果[9]的結(jié)論不一致，可能是火龍果果肉的可溶性糖和還原糖含量較低，不能證明可溶性糖、還原糖含量與裂果發(fā)生有關(guān)。

綜上所述，4 個品種中臺灣大紅比白玉龍、越南紅和普通大紅更易發(fā)生裂果現(xiàn)象；果實硬度越高和粗纖維含量越高，越不易發(fā)生裂果；含酸量越高則越易發(fā)生裂果現(xiàn)象；果實縱橫徑、可溶性糖、還原糖和花青素含量等與裂果無顯著相關(guān)性。