汪福保，程光兆，孫成飛，董浚鍵，可小麗，王 淼，盧邁新，葉 星

(1.佛山市南海區(qū)杰大飼料有限公司，廣東 佛山 528211；2.中國水產(chǎn)科學研究院珠江水產(chǎn)研究所，廣東廣州 510380)

翹嘴鱖是我國傳統(tǒng)的名貴淡水魚，俗稱“桂花魚”(以下簡稱鱖魚)，肉質(zhì)豐腴細嫩，味道鮮美可口，無肌間刺，營養(yǎng)價值高。據(jù)《2021年中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)，2020年全國養(yǎng)殖鱖魚產(chǎn)量37.7萬噸，比2019年增長近4萬噸，其中廣東省產(chǎn)量14.3萬噸，占比38%；2020年廣東貢獻了全國93%的鱖魚增量。鱖魚具攝食活餌的習性，但投喂活餌料魚存在病害風險高、藥殘超標等隱患，且餌料魚成本高。2021年采用配合飼料養(yǎng)殖鱖魚在廣東取得較大突破。本研究選取了2021-2022年初廣東地區(qū)鱖魚養(yǎng)殖集中的佛山市、肇慶市與廣州市等地具有代表性的餌料魚模式養(yǎng)殖案例20例、配合飼料模式養(yǎng)殖案例30例，從成本結(jié)構(gòu)組成、經(jīng)濟效益、盈虧平衡、敏感性分析等方面對兩種模式做出綜合評價，并提出增加鱖魚養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的相關(guān)建議。

一、數(shù)據(jù)來源與分析

1.數(shù)據(jù)來源

本研究數(shù)據(jù)資料主要來自對養(yǎng)殖戶的問卷調(diào)查。調(diào)研人員于2021年10月-2022年1月深入廣東鱖魚主產(chǎn)區(qū)對50個養(yǎng)殖戶進行一對一訪談，獲取養(yǎng)殖戶成本、收益及其他相關(guān)信息。佛山市、肇慶市、廣州市是廣東省鱖魚養(yǎng)殖最為集中的幾個區(qū)域，養(yǎng)殖產(chǎn)量占比超過70%，所調(diào)查的養(yǎng)殖戶在當?shù)鼐哂幸欢ǖ拇硇?表1)。本研究調(diào)查的餌料魚模式案例養(yǎng)殖戶主要使用麥鯪魚，配合飼料模式案例養(yǎng)殖戶使用鱖魚專用膨化配合飼料。

表1 調(diào)研樣本量分布

2.數(shù)據(jù)分析方法

本研究主要從單位凈利潤、成本利潤率、盈虧平衡產(chǎn)量以及價格、售價與成本的敏感性分析等方面來衡量鱖魚兩種養(yǎng)殖模式的經(jīng)濟效益和承受市場風險的能力。

(1)成本構(gòu)成。單位可變成本＝苗種支出+飼料(餌料)支出+魚藥支出+水電支出；單位固定成本＝塘租支出+人工支出+固定資產(chǎn)折舊+設備維護費用；單位總成本＝單位可變成本+單位固定成本。

(2)收益分析。飼料(餌料)系數(shù)＝投入飼料總量/(賣魚重量-放苗重量)；單位飼料(餌料)成本＝飼料(餌料)價格×飼料(餌料)系數(shù)；畝凈利潤＝(總收入-總成本)/養(yǎng)殖面積(畝)；單位凈利潤＝畝凈利潤/畝產(chǎn)量；成本利潤率(%)＝單位凈利潤/單位總成本×100；銷售利潤率(%)＝單位凈利潤/銷售單價×100；邊際貢獻率(%)＝邊際貢獻/銷售收入×100＝(銷售單價-單位可變成本)/銷售單價×100。

(3)盈虧平衡分析。盈虧平衡產(chǎn)量＝單位固定成本×畝產(chǎn)量/(單位售價-單位可變成本)；盈虧平衡價格＝單位總成本。

(4)敏感性分析(變動10%計)。銷售單價敏感性(%)＝(銷售單價×1.1-單位可變成本-單位固定成本)×畝產(chǎn)量/畝利潤×100；苗種支出敏感性(%)＝(銷售單價-苗種支出×1.1-其他可變成本-單位固定成本)×畝產(chǎn)量/畝利潤×100；飼料或餌料支出敏感性(%)＝(銷售單價-飼料或餌料支出×1.1-其他可變成本-單位固定成本)×畝產(chǎn)量/畝利潤×100；固定成本敏感性(%)＝(銷售單價-單位可變成本-單位固定成本×1.1)×畝產(chǎn)量/畝利潤×100；可變成本敏感性(%)＝(銷售單價-單位可變成本×1.1-單位固定成本)×畝產(chǎn)量/畝利潤×100；單位總成本敏感性(%)＝(銷售單價-單位總成本×1.1)×畝產(chǎn)量×100/畝利潤。

二、鱖魚兩種養(yǎng)殖模式的成本收益分析

1.鱖魚兩種養(yǎng)殖模式成本構(gòu)成

鱖魚兩種養(yǎng)殖模式下的單位成本構(gòu)成及其占比如表2所示。配合飼料養(yǎng)殖模式的單位總成本明顯低于餌料魚養(yǎng)殖模式，前者為后者的55%左右。在成本構(gòu)成中，各養(yǎng)殖模式下飼料(餌料)和苗種支出占比較大，二者合計達到總成本的78%～88%。餌料魚模式下餌料支出占比高達84.19%，遠高于飼料模式的49.51%，但飼料養(yǎng)殖模式下苗種支出占比達28.23%，明顯高于餌料魚模式的3.86%。原因是飼料養(yǎng)殖模式中鱖魚苗需要經(jīng)過馴化，馴化苗價格較高，4～5元/尾，導致該模式下苗種支出較大。其他成本構(gòu)成中水電、塘租、人工、固定資產(chǎn)折舊和設備維護費用絕對值接近，魚藥支出方面餌料魚模式更低一些，主要原因是該模式下無法使用內(nèi)服保健方案，僅依靠外用調(diào)水、消毒與殺蟲等方式?？偟膩砜炊叩某杀緲?gòu)成差異較大，配合飼料模式養(yǎng)殖鱖魚在總成本控制上存在明顯優(yōu)勢。

表2 鱖魚兩種養(yǎng)殖模式的成本構(gòu)成

2.鱖魚兩種養(yǎng)殖模式的收益分析

鱖魚兩種養(yǎng)殖模式下的收益情況見表3。鱖魚養(yǎng)殖收益由銷售收入和養(yǎng)殖成本決定，成本中飼料、餌料魚成本是最重要的因素，而飼料成本僅為餌料魚成本的32.36%。飼料模式養(yǎng)殖的鱖魚價格略低于餌料魚模式3.88元/千克。從養(yǎng)殖戶最關(guān)心的凈利潤和單位利潤以及評估投資回報最關(guān)鍵的成本利潤率、銷售利潤率和邊際貢獻率來看，配合飼料模式均明顯優(yōu)于餌料魚模式。

表3 鱖魚兩種養(yǎng)殖模式的收益分析

3.鱖魚兩種養(yǎng)殖模式不確定性分析

(1)盈虧平衡分析。盈虧平衡分析是體現(xiàn)養(yǎng)殖成本和收益之間的均衡關(guān)系，用于體現(xiàn)養(yǎng)殖戶對市場變化的適應力和抗風險能力。鱖魚兩種養(yǎng)殖模式的盈虧平衡分析結(jié)果表明，餌料魚養(yǎng)殖模式和配合飼料養(yǎng)殖模式的盈虧平衡產(chǎn)量分別為654.20、213.27千克/畝。配合飼料養(yǎng)殖模式的盈虧平衡產(chǎn)量對現(xiàn)有生產(chǎn)力的利用率為12.20%，明顯低于餌料魚養(yǎng)殖模式的38.49%，說明配合飼料養(yǎng)殖模式具有較強的市場風險抵抗能力。餌料魚養(yǎng)殖模式和配合飼料養(yǎng)殖模式的盈虧平衡價格分別為57.55元/千克和31.67元/千克，銷售價格與盈虧平衡價格之間的差額則分別為6.20元/千克和28.20元/千克。這說明在市場價格下跌時，配合飼料養(yǎng)殖模式具有較大的抵抗市場風險的空間。

(2)敏感性分析。不同影響因素的敏感性分析結(jié)果表明，餌料魚養(yǎng)殖模式下對凈利潤影響程度大小依次為銷售單價、總成本、可變成本、餌料支出、固定成本、苗種支出；配合飼料養(yǎng)殖模式下對凈利潤影響程度大小依次為飼料支出、銷售單價、總成本、可變成本、苗種支出、固定成本。以總成本變化為例，當其上升10%，餌料魚模式下養(yǎng)殖戶的凈利潤下降92.82%，而配合飼料模式下養(yǎng)殖戶凈利潤僅下降11.23%，這表明餌料魚養(yǎng)殖模式對于市場波動相對比較敏感，對市場風險的抵抗能力較弱。

三、小結(jié)與建議

本文根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)對廣東3個主養(yǎng)區(qū)餌料魚和配合飼料兩種模式下養(yǎng)殖鱖魚的成本構(gòu)成、養(yǎng)殖收益、盈虧平衡和敏感性進行了分析，結(jié)果表明：①在成本結(jié)構(gòu)方面，可變成本所占比例均高于固定成本。兩種模式下飼料(餌料)支出占比均最大，飼料模式下苗種支出占比高于餌料魚模式，而飼料支出占比明顯低于餌料魚模式。②在養(yǎng)殖利潤和養(yǎng)殖成本方面配合飼料模式明顯占優(yōu)，從評估投資回報(利潤率、銷售利潤率和邊際貢獻率)來看，配合飼料模式也明顯優(yōu)于餌料魚模式。③在盈虧平衡和敏感性分析方面，飼料模式的盈虧平衡產(chǎn)量和價格明顯低于餌料魚模式；兩種模式下凈利潤對于銷售單價、飼料(餌料)支出、可變成本的敏感性較高，餌料魚養(yǎng)殖模式在各項敏感性上明顯高于飼料模式，表明其對市場風險的抵抗能力較弱。根據(jù)以上分析和養(yǎng)殖生產(chǎn)實際情況，提出以下建議。

1.控制養(yǎng)殖可變成本

兩種模式下可變成本對利潤產(chǎn)生明顯影響，特別是飼料(餌料魚)和苗種。從生產(chǎn)角度可以通過選擇合適的飼料、餌料魚以降低飼料(餌料)系數(shù)；通過定期調(diào)水與保健，改善水質(zhì)并提高魚體抵抗力，提高養(yǎng)殖成活率與飼料(餌料)利用率，降低成本；選擇經(jīng)過選育的快長優(yōu)質(zhì)苗種來提高養(yǎng)殖成功率，減少病害發(fā)生，提早出魚，從而降低綜合成本。本研究所分析的案例中，餌料魚和配合飼料兩種模式下均有選用新品種翹嘴鱖“廣清1號”苗種與普通苗種(俗稱土苗)的，翹嘴鱖“廣清1號”的養(yǎng)殖普遍較順利，成活率高，上市時間要比土苗提前至少15天，且用配合飼料養(yǎng)殖的鱖魚體色與投喂活餌料的相近，更易被市場接受。

2.提高養(yǎng)殖銷售價格

兩種模式下，銷售價格對凈利潤的敏感性都很高，如何賣出更好的價格值得每個養(yǎng)殖戶去關(guān)注?？梢愿鶕?jù)全年銷售價格變化規(guī)律合理安排好投苗時間，錯開集中上市時間；選擇優(yōu)質(zhì)的飼料或餌料魚以加快長速、提高上市規(guī)格；選擇良種和大規(guī)格的苗種，下塘前保證魚苗規(guī)格整齊，從而提高上市時的整齊度；采用生態(tài)養(yǎng)殖進行綠色、有機等認證，地方政府可申請公共品牌、原產(chǎn)地認證或者申請商標，拓展銷售渠道，實現(xiàn)差異化養(yǎng)殖。

3.從盈利和抗風險角度出發(fā)，配合飼料養(yǎng)殖鱖魚模式值得大力推廣

從本研究對成本收益分析和不確定性分析可以看出，配合飼料養(yǎng)殖模式明顯優(yōu)于餌料魚養(yǎng)殖模式。同時從節(jié)約土地(餌料魚培育占用大量土地資源)、病害防控(飼料不攜帶病原、可實現(xiàn)多途徑防控)、食品安全、管理難度等綜合考慮，建議大力支持發(fā)展配合飼料養(yǎng)殖鱖魚模式。