看到微信群里朋友發(fā)的食材美圖，是用山上的野生黃茶菇做成的佳肴，肚子里似有許許多多饞蟲(chóng)攢動(dòng)，口水都好險(xiǎn)沒(méi)滴到手機(jī)屏幕上了。真的，只有親自嘗過(guò)黃茶菇美味的人才會(huì)知道，那簡(jiǎn)直就是人間至味。我可以聚攏起口腔內(nèi)所有的味覺(jué)細(xì)胞去慢慢品咂它，卻依舊詞窮到無(wú)法形容它入口咀嚼時(shí)的那種鮮嫩、爽滑、軟糯、醇厚，以及它留給我的美好綿長(zhǎng)的念想。

山林間覓鮮香

吃野生黃茶菇是和麗琴、兆文伉儷又一次踏上政和縣澄源鄉(xiāng)（福建省南平市）訪(fǎng)親探友時(shí)的事情了。雖然在鄉(xiāng)村僅呆了一天一夜，七八個(gè)人一個(gè)晚上“整”了五六瓶陳年白酒和“小城故事”啤酒“漱漱口”（白酒喝完喝啤酒戲稱(chēng)“漱漱口”），但桌子上黃茶菇那可人的味道，固執(zhí)而又霸道地侵蝕我的味蕾。

據(jù)麗琴說(shuō)，每年農(nóng)歷六月、七月是采摘新鮮黃茶菇的最好季節(jié)。盛夏，天氣最喜歡“變臉”，在驕陽(yáng)似火、赤日炎炎的正午時(shí)分，突然風(fēng)起云涌、大雨傾盆，而不過(guò)十幾二十分鐘，就驟雨初歇，明晃晃的太陽(yáng)又從云縫里鉆了出來(lái)，在樹(shù)葉里躲雨的蟬兒也聲嘶力竭地合唱起來(lái)，那也正是最適宜山上的黃茶菇生長(zhǎng)的時(shí)候了。在次日清晨天剛蒙蒙亮，大人就會(huì)叫醒睡夢(mèng)中的孩子：“快起來(lái)，去采點(diǎn)黃茶菇啰，晚上給你們炒好吃的菜?！?/p>

作為土生土長(zhǎng)的山里孩子，尋找黃茶菇還真是分分鐘的事兒。黃茶菇一般靜靜地生長(zhǎng)在松樹(shù)下有松針密集覆蓋著的地方或清潔的茅草叢中。各家都留著自留地，他們知道哪里有什么菇。每年只要到去年找過(guò)的地方走一走，絕對(duì)不會(huì)空手而歸。黃茶菇，一般是是零星散落的，只要找到一個(gè)，隨后就可以找到幾個(gè)它的伙伴。紅色的紅茶菇，沿路生長(zhǎng)。產(chǎn)量最高的是苦菇，長(zhǎng)相是灰黑色的，味有點(diǎn)苦，但有回甘，還是連片長(zhǎng)的，就如“打地鋪”一個(gè)個(gè)挨著過(guò)去，如果你找到它的菌落，一定會(huì)滿(mǎn)載而歸。據(jù)麗琴介紹，有一次，她和兒時(shí)伙伴找到一個(gè)菌落，所有的竹簍都裝滿(mǎn)了，帶去的袋子也裝滿(mǎn)了，但是還有成片的苦菇在召喚著他們，實(shí)在舍不得放手，于是好多個(gè)同伴脫下衣服，把四角扎起來(lái)，就那樣光著羞紅的膀子把菇給帶回家了。他們?cè)谡夜降臅r(shí)候，為了讓自己不空手而歸，還念著長(zhǎng)輩教的“咒語(yǔ)”：“苦菇婆，連墊走，有就給我挑一挑，沒(méi)就我扛一斗?！痹诿艿纳种校瑫r(shí)不時(shí)還可以隱隱聽(tīng)到別處也有人在念叨著，其實(shí)這些歌謠除了是一種希望，更是大人們想出的一種在大山里自我壯膽的口訣，以及和同伴之間的聯(lián)系。

美味的“秘密”

在這個(gè)菌的部落中，身份最尊貴的是牛肝菌，當(dāng)?shù)赝猎?huà)叫“牛茸”，它一般長(zhǎng)在枯樹(shù)的根部。還有的是不大知名的像鍋刷一樣的，本地人叫它“鍋刷芽”。野生菇顏色特別鮮艷好看的不能采，一般都是有毒的；傘狀的菇不要采，下部有菌托的基本也是毒菇。能吃的野生菇菌蓋較平、傘面平滑，采摘后折斷它的桿部，觀(guān)察分泌出來(lái)的汁液，是清亮或者白色的，且不變色，聞之沒(méi)有辛辣、酸澀、惡腥等怪異氣味。

采菇季節(jié)，有一些人會(huì)為這美味付出代價(jià)，在飯桌上時(shí)有驚聞?dòng)腥艘驗(yàn)槌砸吧接炙腿メt(yī)院搶救了。不過(guò)曾家老媽卻沒(méi)把野生菇當(dāng)一回事，她一邊擺手一邊說(shuō)：“那是他們不會(huì)煮，你們盡管放心，我煮的一定沒(méi)有問(wèn)題?！敝灰?jiàn)她把菇切成薄片狀，放在水里浸泡，然后利索地拿來(lái)兩根綠色的茄子，翻轉(zhuǎn)著切成塊狀也放在水中。在鍋灶里架起木柴，先在燒紅的鐵鍋里倒上山茶油，放入姜末和蒜末，“噼噼啪啪”爆香之后，倒入清水，而后將菇和茄子瀝干倒入鍋中，在蓋上鍋蓋之前，加上一把米。她很神秘地告訴大家，這把米太重要了，可以用來(lái)判定菇是否熟了，當(dāng)米煮爛了的時(shí)候，菇也就熟了。米還有一種功能，就是測(cè)試是否有毒，如果米熟透沒(méi)變色就證明無(wú)毒，那就可以放心食用了。另外，米煮出來(lái)的米湯也有提鮮鎖味的效果。先用大火燒開(kāi)，后用文火煮了20分鐘，當(dāng)米變成米飯的時(shí)候，就可以出鍋了，只要加適量食鹽，無(wú)需其他任何的佐料，最后撒上些許青蔥。

黃茶菇還陪伴幾代讀書(shū)人度過(guò)了那陣艱難的歲月，正是一罐罐自家腌制的黃茶菇，溫暖了每一個(gè)澄源外出求學(xué)的學(xué)子的苦讀時(shí)光。麗琴說(shuō)他叔公是村里第一代讀書(shū)人，后來(lái)學(xué)成留在縣城工作，為了那一點(diǎn)鄉(xiāng)愁，他愿意用幾大塊紅燒肉換她手中那三兩片的腌茶菇……