最近不少糖友詢問,春筍大量上市,糖尿病患者可以吃嗎?
答案是“當(dāng)然可以”。筍,自古被人們稱為“菜中珍品”,營養(yǎng)價值豐富。不僅含有大量植物蛋白,還有多種氨基酸與維生素,而且其脂肪含量低,平時食用能預(yù)防三高,也能減肥瘦身。另外,筍中還含有磷、鐵、鈣等微量元素,對人體也有不少益處。
筍也是適合糖友搭配飲食的好食材。在糖友的食譜中,一般建議多吃低糖、低脂、低淀粉、高蛋白的食物,而筍正好符合這一特點,其蛋白質(zhì)含量高,脂肪、熱量比較低,屬于糖友的理想蔬菜之一。同時,竹筍中富含大量的膳食纖維,不僅能緩解便秘,還能延長食物在胃中的停留時間,延緩葡萄糖吸收,讓餐后血糖的上升速度變慢,更好地控制血糖。
這里給糖友們推薦一道有助降糖減脂的菜——涼拌春筍。需要準(zhǔn)備好以下食材:春筍300克左右,芝麻油、鹽、醋、醬油、芝麻、蒜末適量。先把春筍洗凈,切片;將切好的春筍片放水中煮開,煮開之后撈起冷卻;將適量的芝麻油、鹽、醋、醬油、芝麻、蒜頭加進去,一起攪拌均勻,即可食用。
(摘自《生命時報》 余暉/文)