李 宛，程愛(ài)華，任紅波，王翠玲，劉 凱，張 波

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所，黑龍江哈爾濱 150000）

食品可以為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，直接影響著人們的身體健康，因此人們對(duì)于食品安全的關(guān)注度也越來(lái)越高[1]?，F(xiàn)階段，我國(guó)食品安全主要存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染以及過(guò)量使用食品添加劑等問(wèn)題，對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制產(chǎn)生了不利影響。在這種情況下，我國(guó)必須發(fā)揮出食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，確保食品安全，保障人們的身體健康[2]。為了保障各項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確以及有效，食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室必須加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)控制，強(qiáng)化關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的控制，提升食品安全檢測(cè)水平。

1 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在的風(fēng)險(xiǎn)

現(xiàn)階段食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的主要工作包括3 方面，即委托檢驗(yàn)、監(jiān)督抽查以及發(fā)證檢驗(yàn)等，其工作流程比較相似，包括抽樣、樣品流轉(zhuǎn)、樣品檢驗(yàn)以及樣品檢驗(yàn)報(bào)告等。而在食品安全檢驗(yàn)當(dāng)中，人員、儀器、實(shí)驗(yàn)材料、檢測(cè)方法、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境以及檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程等，都會(huì)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)。

1.1 人員

在開(kāi)展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中，主要由檢驗(yàn)人員以及委托檢驗(yàn)送樣人員來(lái)開(kāi)展工作。若檢驗(yàn)人員未有上崗證而從事檢驗(yàn)時(shí)，很容易造成食品檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，特別是在缺乏科學(xué)檢驗(yàn)方法的情況下，很難保障檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與效果，影響了檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量與準(zhǔn)確性[3]。此外，缺乏長(zhǎng)期有效的監(jiān)督與管理檢驗(yàn)人員的情況下，會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)人員的能力不符合職位需求，造成無(wú)法保障檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的有效性，甚至?xí)霈F(xiàn)檢驗(yàn)人員私自篡改檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與結(jié)果的情況。此外，由于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室不包括樣品管理，缺乏針對(duì)性的管理規(guī)范，這就造成樣品管理存在混亂問(wèn)題，容易出現(xiàn)樣品損壞、樣品不全，甚至丟失的情況，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展產(chǎn)生了不利影響。

1.2 儀器設(shè)備

在食品安全發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)已經(jīng)成立了專(zhuān)項(xiàng)資金，支持食品檢測(cè)儀器設(shè)備的建設(shè)工作。從市級(jí)以上的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室工作來(lái)看，已經(jīng)配備了比較齊全的檢驗(yàn)儀器，樣品處理設(shè)備比較完善。在儀器設(shè)備的運(yùn)行中，前期處理、采樣以及后期分析，可以更好地落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目的要求[4]。但是，在具體檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，儀器設(shè)備的技術(shù)性能與測(cè)量靈敏度等，直接影響著檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的客觀(guān)性與準(zhǔn)確性。這一環(huán)節(jié)中存在的風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)在儀器設(shè)備未檢定校準(zhǔn)、設(shè)備超過(guò)檢定周期以及精密度不足等。這會(huì)造成現(xiàn)有的儀器設(shè)備并不能滿(mǎn)足實(shí)際檢驗(yàn)工作的需求，對(duì)于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展產(chǎn)生了不利影響。

1.3 實(shí)驗(yàn)材料

從食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)材料主要包括樣品以及檢驗(yàn)過(guò)程中的各種化學(xué)物質(zhì)材料以及各種消耗性材料。而從食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的工作來(lái)看，實(shí)驗(yàn)材料的風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)在兩方面。①樣品自身的風(fēng)險(xiǎn)。在選取樣品時(shí)，如果不能保證其代表性，或者在流轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)被人為替代、丟失的情況，則會(huì)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。同時(shí)，若樣品的保存方式不當(dāng)，也無(wú)法保證樣品的質(zhì)量。②標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與化學(xué)制劑的影響。在檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，采用過(guò)期的試劑、藥劑，會(huì)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展產(chǎn)生不利影響，特別是在沒(méi)有技術(shù)性驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)菌種的情況下，檢驗(yàn)工作的開(kāi)展缺乏約束，無(wú)法保障檢驗(yàn)要求，很難提升檢驗(yàn)檢測(cè)工作的水平，進(jìn)而為食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)埋下了許多隱患。

1.4 檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)階段，在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的工作中，檢測(cè)方法的選擇需要以產(chǎn)品需求為基礎(chǔ)。檢測(cè)方法分為4 種標(biāo)準(zhǔn)，即國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。通過(guò)對(duì)其約束性進(jìn)行分析，可以劃分為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)與非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)兩種類(lèi)型。我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)針對(duì)現(xiàn)階段的食品安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了明確，通過(guò)設(shè)立統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，滿(mǎn)足食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的工作需求。但是，從目前的實(shí)際情況來(lái)看，檢測(cè)方法存在多種食品標(biāo)準(zhǔn)，且在不同體系中出現(xiàn)了相互交叉的情況，造成部分方法沖突。不完善的標(biāo)準(zhǔn)體系很難對(duì)檢驗(yàn)方法以及判斷依據(jù)進(jìn)行深入分析，甚至?xí)霈F(xiàn)引用錯(cuò)誤的情況，進(jìn)而造成檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

1.5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境及設(shè)施

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境與設(shè)施等會(huì)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展產(chǎn)生相應(yīng)的影響。例如，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及化學(xué)試劑保存與運(yùn)輸?shù)牟缓侠砘驅(qū)嶒?yàn)室的溫度與濕度不符合部分檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，使檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展受到一定的影響，進(jìn)而造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，無(wú)法保障食品安全。

2 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)險(xiǎn)控制措施

2.1 強(qiáng)化檢驗(yàn)人員的管理

在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，檢驗(yàn)人員對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)把控起著至關(guān)重要的作用。為了更好地強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制，相關(guān)部門(mén)必須積極開(kāi)展人員管理工作，減少由此產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。①食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室必須積極開(kāi)展教育培訓(xùn)工作，組織檢驗(yàn)人員學(xué)習(xí)各種專(zhuān)業(yè)知識(shí)與法律規(guī)范，增強(qiáng)其風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)道德素養(yǎng)的提升。②構(gòu)建完善的人員管理制度。實(shí)驗(yàn)室需要加強(qiáng)對(duì)人員的審查工作。不具備從業(yè)資格的人員不得參與檢驗(yàn)工作，進(jìn)而保障每一項(xiàng)檢驗(yàn)工作的開(kāi)展，做到持證上崗。同時(shí)，需要積極開(kāi)展專(zhuān)業(yè)知識(shí)與檢驗(yàn)技能的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)能力水平的提升，防止操作環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，提升檢驗(yàn)工作的真實(shí)性與準(zhǔn)確性。③加強(qiáng)監(jiān)管機(jī)制與懲處機(jī)制的構(gòu)建。在實(shí)驗(yàn)室工作中，必須要積極監(jiān)督檢驗(yàn)人員的日常行為。針對(duì)存在私自篡改檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與結(jié)果的人員，必須要制定嚴(yán)厲的懲處措施，增強(qiáng)震懾力，保障食品安全[5]。

2.2 核查檢驗(yàn)送樣人的身份

對(duì)于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的工作來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)送樣人并不在管理范圍內(nèi)，這就需要在承接業(yè)務(wù)時(shí)，對(duì)委托檢驗(yàn)送樣人的身份進(jìn)行確定。針對(duì)不同的委托對(duì)象來(lái)說(shuō)，需要設(shè)置相應(yīng)的核實(shí)方案，單位委托必須要提供單位的公章，而個(gè)人委托則需要提供身份證，同時(shí)實(shí)驗(yàn)室需要保留其復(fù)印件。在進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)之前，實(shí)驗(yàn)室必須要與委托方進(jìn)行協(xié)商，簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確委托人提供樣本的真實(shí)性并落實(shí)在合同中。

2.3 合理使用儀器設(shè)備

對(duì)于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的各種儀器來(lái)說(shuō)，存在不同的使用頻率，且在穩(wěn)定性方面也有著較大的差異。因此，相關(guān)人員需要結(jié)合不同設(shè)備的實(shí)際情況，制定合理的管理與維護(hù)方案。例如，對(duì)于性能比較穩(wěn)定的儀器，可以減少核查次數(shù)；對(duì)于性能不穩(wěn)定以及使用頻率較高的儀器設(shè)備，必須要開(kāi)展多次核查工作。與此同時(shí)，對(duì)于超周期的實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備來(lái)說(shuō)，在進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)工作前，需要保證相關(guān)儀器設(shè)備的穩(wěn)定、正常運(yùn)轉(zhuǎn)；還需要定期對(duì)相關(guān)儀器進(jìn)行校對(duì)，進(jìn)而保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，由于儀器設(shè)備智能化水平的不斷提升，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室必須引入先進(jìn)的信息技術(shù)，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的具體情況，加強(qiáng)儀器設(shè)備檔案的數(shù)字化管理工作，如儀器設(shè)備的使用記錄、維護(hù)記錄等，進(jìn)而保障設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)行，降低檢驗(yàn)檢測(cè)工作中出現(xiàn)的 風(fēng)險(xiǎn)。

2.4 加強(qiáng)樣本質(zhì)量管理

在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，樣本質(zhì)量會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生直接影響。這就要求實(shí)驗(yàn)室必須嚴(yán)格落實(shí)相應(yīng)的抽樣流程，保證樣品具有一定的代表性，為檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供可靠保障。在選取不同的樣品時(shí)，所采用的檢測(cè)方法也存在一定的差異。部分樣品在非定量包裝時(shí)，需要對(duì)微生物含量進(jìn)行檢測(cè)，抽樣時(shí)需要落實(shí)無(wú)菌操作的要求，避免在抽樣過(guò)程中受到其他雜菌的影響，造成檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。此外，部分樣品的保存條件有特殊性要求，如需要冷藏保存、暗室保存等。因此，運(yùn)輸環(huán)節(jié)需要保障運(yùn)輸條件滿(mǎn)足樣品的保存要求，進(jìn)而為樣品的質(zhì)量提供可靠保障。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在接受樣品時(shí)，必須要對(duì)樣品的數(shù)量、包裝、批次以及真實(shí)性等信息進(jìn)行嚴(yán)格檢查，保證其符合檢驗(yàn)檢測(cè)工作的要求。

另外，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)準(zhǔn)備工作階段，還應(yīng)當(dāng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液和食品試樣進(jìn)行綜合管理，不購(gòu)買(mǎi)與入庫(kù)登記無(wú)證標(biāo)準(zhǔn)溶液。同時(shí)，還應(yīng)按相關(guān)貯存規(guī)定對(duì)樣品溶劑進(jìn)行保存，并對(duì)長(zhǎng)期使用及貯存的樣品溶劑進(jìn)行按期檢查，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的樣品溶劑展開(kāi)回收處置。開(kāi)展食品安全檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員若要使用最新配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液，還應(yīng)當(dāng)進(jìn)行對(duì)比測(cè)試，并需要嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作，避免因人為原因?qū)е陆Y(jié)果出現(xiàn)錯(cuò)誤或偏差，影響檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和可靠性。

2.5 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管控

在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求或檢測(cè)人員未按照規(guī)定做好對(duì)有毒有害物質(zhì)的處置管理工作，使得整個(gè)實(shí)驗(yàn)存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而影響到實(shí)驗(yàn)工作人員的身體健康以及對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境造成嚴(yán)重的破壞。因此，為了更好地管控實(shí)驗(yàn)室環(huán)境安全，管理負(fù)責(zé)人需要制定科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)室管控機(jī)制，對(duì)天平實(shí)驗(yàn)室、樣品處理室、分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室以及電子設(shè)備室等關(guān)鍵設(shè)備實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并做好記錄。對(duì)違反相關(guān)規(guī)定的人員，管理負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)進(jìn)行警告，并按照相關(guān)規(guī)定與制度實(shí)施有效的管理措施，以保障實(shí)驗(yàn)室環(huán)境安全。另外，在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，還要采用相關(guān)控制措施來(lái)確保實(shí)驗(yàn)室的溫濕度處于合理范圍內(nèi)，如開(kāi)啟空調(diào)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室環(huán)境室溫管理，開(kāi)啟除濕機(jī)進(jìn)行濕度調(diào)節(jié)等。

3 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，人們對(duì)于食品安全的重視程度在不斷提升，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室也肩負(fù)著艱巨的責(zé)任，這就需要針對(duì)其工作中存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行深入分析，及時(shí)采取相應(yīng)的改善措施，提升檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性與準(zhǔn)確性，為人們的食品安全提供可靠保障。