林 芳

（伊犁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆伊寧 835000）

食品安全與民生發(fā)展息息相關(guān)，也與人們的日常生活有著極為緊密的聯(lián)系，因此一直受到社會(huì)公眾的熱切關(guān)注。在食品生產(chǎn)過程中，如果僅依靠各種管理措施對(duì)食品安全進(jìn)行管理，顯然無(wú)法滿足社會(huì)的生產(chǎn)需求，也存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此需要借助各種檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)一步保障所生產(chǎn)食品的安全性。相關(guān)的生產(chǎn)人員以及技術(shù)人員等也應(yīng)該不斷提升自己的責(zé)任感，在實(shí)際檢測(cè)食品的過程中嚴(yán)格履行自身的工作職責(zé)，按照檢測(cè)程序落實(shí)檢測(cè)工作，并不斷提升自身的檢測(cè)能力，從而促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)成效的進(jìn)一步提升，更有效地避免各種不良食品安全事件的發(fā)生。

1 食品質(zhì)量檢測(cè)的重要性

1.1 對(duì)于公民的重要性

食品能為人體提供主要的營(yíng)養(yǎng)，與人們的生活、工作、學(xué)習(xí)等息息相關(guān)。對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，可確保其安全性，還能提升人們的生活質(zhì)量。若食品質(zhì)量不合格，人們?cè)谑秤弥?，食品中攜帶的有害微生物或有毒物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人體，危害人體健康。相關(guān)檢測(cè)部門必須采用科學(xué)有效的方法對(duì)不同食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，最大程度上保障投放到市場(chǎng)中的食品安全衛(wèi)生。當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測(cè)還存在一些不足，如發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序，危害嬰幼兒的身體健康[1]。

1.2 對(duì)食品生產(chǎn)者以及食品行業(yè)的重要性

食品質(zhì)量檢測(cè)工作對(duì)食品生產(chǎn)者以及食品行業(yè)有著極為重要的影響。相關(guān)檢測(cè)部門或者食品企業(yè)本身設(shè)立的食品檢測(cè)部門在采用檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)之后，及時(shí)將檢測(cè)結(jié)果告知生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)就可以根據(jù)食品質(zhì)量中存在的問題對(duì)其生產(chǎn)工藝或者生產(chǎn)方式進(jìn)行改進(jìn)，通過調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)來(lái)提升食品質(zhì)量，贏得更多消費(fèi)者的認(rèn)可，占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，促進(jìn)食品企業(yè)的發(fā)展。食品企業(yè)在食品質(zhì)量檢測(cè)體系的保障下不斷發(fā)展，也更有利于形成良好的行業(yè)發(fā)展環(huán)境，這有助于整個(gè)食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

1.3 對(duì)社會(huì)的重要性

食品質(zhì)量檢測(cè)就是對(duì)食品的衛(wèi)生及安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以確保流入市場(chǎng)中的食品是安全的。只有嚴(yán)格把控食品質(zhì)量及其衛(wèi)生安全，才能更好地為整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供物質(zhì)方面的保障，進(jìn)一步提升我國(guó)食品生產(chǎn)的水準(zhǔn)[2]。食品質(zhì)量檢測(cè)在整個(gè)食品生產(chǎn)以及社會(huì)發(fā)展過程中都是不可或缺的，相關(guān)部門以及食品質(zhì)量檢測(cè)人員要積極采取各種科學(xué)的檢測(cè)方法來(lái)保障食品質(zhì)量，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2 食品質(zhì)量檢測(cè)中存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)制度不健全

在開展食品質(zhì)量檢測(cè)工作時(shí)，需要有比較完善的食品檢驗(yàn)制度。只有完善的制度才能對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行約束，確保食品質(zhì)量檢測(cè)工作可以規(guī)范開展。但當(dāng)前我國(guó)食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度還不夠完善，這也就導(dǎo)致了部分食品質(zhì)量檢測(cè)工作在開展過程中不夠規(guī)范，直接影響食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性與可靠性。目前，我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)過程中可以使用的檢測(cè)方法有很多，如生物檢測(cè)法、理化檢測(cè)法等[3]。在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，相關(guān)檢測(cè)人員應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完成相應(yīng)的監(jiān)測(cè)流程，但當(dāng)前的檢測(cè)工作還存在較多的不當(dāng)之處，采樣時(shí)樣品的提取時(shí)間過長(zhǎng)，影響最終檢測(cè)結(jié)果的合理性。因此還需要有更完善的檢測(cè)制度來(lái)控制整個(gè)食品質(zhì)量檢測(cè)過程，保障檢測(cè)質(zhì)量。

2.2 檢測(cè)儀器與設(shè)備比較落后

在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，所使用的檢測(cè)設(shè)備對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果有著極大影響。但當(dāng)前我國(guó)多數(shù)食品企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)過程中更重視經(jīng)濟(jì)效益，在檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)技術(shù)方面投入較少，造成檢測(cè)設(shè)備以及技術(shù)比較落后的問題。很多企業(yè)也不重視對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備的檢修與保養(yǎng)，以至于這些設(shè)備在長(zhǎng)期超負(fù)荷的工作狀態(tài)下出現(xiàn)了比較嚴(yán)重的磨損，對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生了極為不利的影響。

2.3 檢測(cè)人員專業(yè)水準(zhǔn)不足

當(dāng)前，多數(shù)食品企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中并沒有專門為食品質(zhì)量檢測(cè)制定完整的流程，其所參考的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一，再加上檢測(cè)人員檢測(cè)水平有限，在工作過程中可能會(huì)出現(xiàn)操作混亂的情況，除了會(huì)影響到食品質(zhì)量的檢測(cè)效率，也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在較大誤差。①多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)中開展食品質(zhì)量檢測(cè)工作的員工并不是食品相關(guān)專業(yè)出身，其掌握的檢測(cè)技能以及擁有的理論知識(shí)有限，難以勝任一些復(fù)雜的食品質(zhì)量檢測(cè)工作。②當(dāng)前多數(shù)食品質(zhì)量檢測(cè)人員年齡老化，雖然有著豐富的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，但其理念思想的固化，在實(shí)際檢測(cè)過程中一直沿用比較落后陳舊的檢測(cè)方式，對(duì)于新技術(shù)的學(xué)習(xí)不夠積極，也無(wú)法理解新的檢測(cè)知識(shí)，甚至部分食品檢測(cè)人員對(duì)新技術(shù)的學(xué)習(xí)持有抗拒心理，這對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生極大的影響，嚴(yán)重阻礙了食品檢測(cè)事業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

3 提升優(yōu)化食品質(zhì)量檢測(cè)成效的措施

3.1 要提升相關(guān)人員的食品質(zhì)量檢測(cè)意識(shí)

食品質(zhì)量及其安全問題對(duì)整個(gè)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展有著極為嚴(yán)重的影響，尤其是食品安全問題會(huì)嚴(yán)重危害社會(huì)公眾的身體健康。因此，在開展食品質(zhì)量檢測(cè)工作時(shí)，必須要不斷提升檢測(cè)人員對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)工作的認(rèn)知，要提升他們對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)的重視度[4]。只有檢測(cè)人員意識(shí)到這項(xiàng)工作的重要性，其在實(shí)際工作中才會(huì)更認(rèn)真、更嚴(yán)謹(jǐn)，檢測(cè)結(jié)果才會(huì)更準(zhǔn)確。此外，還必須不斷完善與食品安全相關(guān)的法律規(guī)范，要持續(xù)加大對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)力度，提升食品質(zhì)量檢測(cè)水平。從而最大程度上保障食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，也保障社會(huì)公眾的飲食安全。

3.2 要不斷加強(qiáng)對(duì)監(jiān)測(cè)人員的培養(yǎng)

隨著生活水平的不斷提升，公眾對(duì)食品安全問題已經(jīng)越來(lái)越重視，這對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展有著極大的促進(jìn)作用。而在實(shí)際落實(shí)相關(guān)檢測(cè)工作的過程中，執(zhí)行具體檢測(cè)工作的技術(shù)人員極為重要。因此，相關(guān)部門應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)人員的培養(yǎng)，通過定期培訓(xùn)提升檢測(cè)人員的技術(shù)水平，從而確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)準(zhǔn)確。此外，相關(guān)部門還需要定期檢查這些檢測(cè)人員的具體工作情況，避免有態(tài)度疏忽的情況出現(xiàn)，最大程度上保障檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

3.3 要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)

高質(zhì)量的檢測(cè)設(shè)備不僅能提升檢測(cè)效率，還能保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此在食品質(zhì)量檢測(cè)的過程中，加強(qiáng)食品檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)與更新也是極為必要的。相關(guān)食品檢測(cè)部門必須要組織專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，結(jié)合實(shí)際的食品質(zhì)量檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)以及檢測(cè)工作的發(fā)展需求去研發(fā)高精度的檢測(cè)儀器。食品生產(chǎn)企業(yè)在日常生產(chǎn)過程中也要積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)儀器，借助檢測(cè)結(jié)果對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)整，不斷提升食品生產(chǎn)質(zhì)量。

3.4 要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理工作

食品質(zhì)量檢測(cè)工作不僅與企業(yè)的生產(chǎn)效益相關(guān)，更關(guān)乎著社會(huì)公眾的生命安全與健康，因此必須對(duì)整個(gè)食品質(zhì)量檢測(cè)過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保食品質(zhì)量的合格與安全。除了相關(guān)的食品質(zhì)量檢測(cè)部門外，還需要設(shè)立對(duì)食品問題進(jìn)行監(jiān)督的監(jiān)督部門，要不斷完善各種規(guī)章制度，確保食品檢測(cè)人員在實(shí)際工作過程中都能夠嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)章制度去落實(shí)檢測(cè)工作。監(jiān)督部門要不斷規(guī)范食品質(zhì)量檢測(cè)人員的工作行為，避免出現(xiàn)投機(jī)取巧或者違反工作規(guī)定的行為，確保所檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性與可靠性。除了對(duì)食品檢測(cè)人員的日常檢測(cè)工作進(jìn)行監(jiān)督之外，監(jiān)管部門還需要將所獲得的真實(shí)檢測(cè)數(shù)據(jù)上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中，確保檢測(cè)結(jié)果的公正、公開。這能促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，進(jìn)一步減少因食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)而引發(fā)的安全問題。

3.5 要加強(qiáng)對(duì)基層食品質(zhì)量檢測(cè)的管理

加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)工作還需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)基層的管理，要選擇更合適的監(jiān)督管理方式，并圍繞整個(gè)檢測(cè)工作去構(gòu)建以食品安全為核心的食品質(zhì)量檢測(cè)制度，確保基層食品的安全性。多數(shù)食品監(jiān)督管理部門在日常工作中負(fù)責(zé)的食品質(zhì)量檢測(cè)任務(wù)較多，且檢測(cè)過程往往需要花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，很難快速完成某項(xiàng)食品質(zhì)量檢測(cè)工作[5]。因此在后續(xù)工作開展過程中還需要對(duì)相應(yīng)工作進(jìn)行更合理的安排，進(jìn)一步整合相關(guān)檢測(cè)資源、改進(jìn)檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)不斷加強(qiáng)基層部門的檢測(cè)力量，通過上級(jí)與基層配合幫助更高效地完成食品質(zhì)量檢測(cè)任務(wù)。此外，相關(guān)部門還可以根據(jù)食品企業(yè)的規(guī)模以及生產(chǎn)信譽(yù)度等對(duì)企業(yè)進(jìn)行分類，對(duì)信譽(yù)度低的企業(yè)重點(diǎn)管理，而信譽(yù)度較高且發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)久的食品企業(yè)可以安排其自查，或者組織抽查。借助于這種企業(yè)分類管理的方式來(lái)提升食品質(zhì)量檢測(cè)的效率。

4 保障食品安全的措施

4.1 要做好市場(chǎng)源頭的控制

為進(jìn)一步保障食品安全問題，相關(guān)檢測(cè)部門需要對(duì)人們?nèi)粘Ｉ钪袛z入的各種食品進(jìn)行嚴(yán)格控制，要對(duì)這些糧食、蔬菜、飲用水等的生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范。要確保在市場(chǎng)中流通的日用食品是由符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)或者種植戶生產(chǎn)的，要控制好市場(chǎng)源頭，確保消費(fèi)者可以放心購(gòu)買。

相關(guān)部門要做好食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理與控制，要定期或者不定期對(duì)當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢查，調(diào)閱其生產(chǎn)許可檔案，檢查其生產(chǎn)工藝中是否存在紕漏，重點(diǎn)查看實(shí)際生產(chǎn)過程中是否有生產(chǎn)人員違規(guī)操作，所有從業(yè)者是否有健康證明，食品生產(chǎn)過程中其原材料的進(jìn)出是否有查驗(yàn)記錄，添加劑的使用是否在相關(guān)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)。還需要做好食品流通過程中的監(jiān)管，要對(duì)大型商場(chǎng)、人員聚集的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、有食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的商戶等進(jìn)行重點(diǎn)檢查，確保其交易的食品是合格的。尤其要做好對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)督管理，重點(diǎn)對(duì)餐飲行業(yè)的后廚衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)照相關(guān)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，對(duì)原材料、半成品以及成品等進(jìn)行品質(zhì)查驗(yàn)。

4.2 要構(gòu)建完善的市場(chǎng)檢測(cè)體系

為進(jìn)一步保障食品安全問題，相關(guān)部門還需要構(gòu)建更加完善的市場(chǎng)檢測(cè)體系，在大中型超市以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周圍設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)儀器，為社會(huì)公眾提供檢測(cè)食品質(zhì)量的方法，確保其隨時(shí)可以對(duì)主要的食品質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)。此外，國(guó)家還需要投入一定的資金來(lái)研究開發(fā)可以進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)的更快速方式，以便于市場(chǎng)可以更迅速地確認(rèn)食品質(zhì)量，避免不合格食品在市場(chǎng)上流通，最大程度上保障食品的安全。

5 結(jié)語(yǔ)

市場(chǎng)中的食品種類越來(lái)越多，保障好食品的質(zhì)量與安全，對(duì)于人們的生命健康與安全極其重要。因此相關(guān)部門必須重視食品質(zhì)量與安全問題，要不斷加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)中食品質(zhì)量的檢測(cè)工作，借助于科學(xué)有效的檢測(cè)機(jī)制與檢測(cè)措施及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格或者對(duì)人體有危害的食品，保障市場(chǎng)中流通食品的安全性，最大程度上避免食品安全問題的發(fā)生，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的更高效發(fā)展。