阿拉伯人嗜愛(ài)香料，幾乎所有的阿拉伯國(guó)家，都有專門的香料市場(chǎng)。更重要的是，阿拉伯人習(xí)慣用這些香料來(lái)保健防病甚至治病。

在阿拉伯人居住的中東地區(qū)，香料有著悠久歷史?？脊艑W(xué)家指出，早在古埃及，香料已經(jīng)廣泛使用，古埃及人甚至認(rèn)為香料是“神物”，不但在烹調(diào)中廣泛使用香料，用以強(qiáng)身健體，而且還把香料制成香膏或香油涂在身體上，認(rèn)為這樣可以讓人神化，他們甚至還用香料配合制作木乃伊，起到驅(qū)邪、除臭和防腐的作用。

在阿拉伯國(guó)家香料非常流行，而且品種繁多、門類齊全。據(jù)了解，阿拉伯香料大體分為食用型、藥用型及普通型三大類，尤其以前兩類為多，有不少甚至是藥食同源、同用類，主要有豆蔻、麝香、桂皮、藏紅花、木香、丁香、乳香、肉桂、麝香、沉香、樟腦等幾十種，這些香料的根莖、花葉、果實(shí)等都是非常重要的原料，通常單一或混合使用。對(duì)阿拉伯人來(lái)說(shuō)，混合使用的情況更為普遍，中國(guó)有“五香粉”，阿拉伯人有“七香粉”“九香粉”。

香料是阿拉伯人日常生活中的重要消費(fèi)品，市場(chǎng)巨大，利潤(rùn)豐厚。在沙特，沉香幾乎是每個(gè)家庭不可或缺的常備物品，沙特每年要消費(fèi)500噸各類香料，價(jià)值數(shù)億美元。

阿拉伯人一直用香料保健防病、強(qiáng)身健體。這得益于中世紀(jì)阿拉伯醫(yī)學(xué)的發(fā)達(dá)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)誕生前，阿拉伯人就是運(yùn)用各類香料和不同植物，來(lái)防治氣喘、糖尿病、胃病、便秘、眼疾和耳疾、感冒、發(fā)熱、麻疹、泌尿系統(tǒng)疾病、牙痛、癲癇和皮膚病等各種疾病。直到今天，雖然醫(yī)學(xué)的手段多了，但阿拉伯人的一些觀念和傳統(tǒng)仍得到保留，并在實(shí)踐中繼續(xù)應(yīng)用。

千百年來(lái)，阿拉伯人用乳香入藥，用來(lái)幫助消化、治療心臟病和腎臟疾病等。舊時(shí)阿拉伯醫(yī)生出診時(shí)，都要把衣服熏上濃烈的乳香，認(rèn)為這樣可以消毒。1603—1666年，倫敦發(fā)生大瘟疫，逾8萬(wàn)人病死，然而，倫敦的香料商卻不受瘟疫的侵?jǐn)_，原因是他們時(shí)常接觸乳香。阿拉伯人認(rèn)為，懷孕婦女經(jīng)常嚼乳香，有助于促進(jìn)胎兒的智力發(fā)育。此外，古埃及人還用乳香做防腐劑。1922年，考古學(xué)家打開(kāi)圖坦卡蒙法老的墓穴，就發(fā)現(xiàn)在一個(gè)密封的長(zhǎng)頸瓶里，散發(fā)出一縷淡淡的乳香，這香氣已封存了3300多年，仍隱約可聞。古埃及婦女用乳香做面膜，認(rèn)為這樣可以使容顏嬌嫩，永葆青春。

中國(guó)人熟悉的肉桂，也被阿拉伯人用到了極致。中國(guó)人把肉桂當(dāng)烹飪調(diào)料，而阿拉伯人拿它來(lái)強(qiáng)身健體、預(yù)防疾患，他們不但在烹制食物時(shí)大量使用肉桂，而且還用肉桂沏水喝，甚至把肉桂放進(jìn)茶和咖啡里。阿拉伯人普遍人高馬大、體格壯碩，可能與他們經(jīng)常食用各種香料有很大關(guān)系。