孟剛

隨著原材料成本的不斷上升，方便面開始了新一輪的漲價，包括日清食品、康師傅、統(tǒng)一等品牌。相關(guān)專家對此表示，目前漲價可緩解企業(yè)成本壓力，但遭遇諸多挑戰(zhàn)的方便面市場根本出路仍在于產(chǎn)業(yè)升級。

成本不斷增加? 方便面企業(yè)漲價

近日，日本即食食品企業(yè)日清食品宣布，自2022年3月1日起上調(diào)其主要即食面產(chǎn)品在中國內(nèi)地的出廠價格。根據(jù)公告，受影響的產(chǎn)品包括：合味道杯面、出前一?。òb、杯裝及碗裝面）、日清意面、拉王等180種方便面，漲幅最高達(dá)到12%。

美銀證券近日發(fā)布的報告也顯示，方便面零售價格于今年1月上漲，康師傅旗下主要的方便面產(chǎn)品在2022年春節(jié)后，出廠價上漲超過10%;統(tǒng)一主要的方便面在更換新包裝后，產(chǎn)品零售價格亦上調(diào)約12%。

記者在北京市海淀區(qū)增光路某超市內(nèi)看到，康師傅桶裝紅燒牛肉面價格為4.5元?！爸暗膬r格是4元，漲了5毛錢?！苯?jīng)常在該超市購物的李女士告訴記者。記者粗略計算，該款產(chǎn)品價格漲幅約12%。對于方便面漲價，有網(wǎng)友稱能接受小幅漲價，但也有網(wǎng)友表示“方便面都快吃不起了”。

對于為何漲價，日清食品在公告中解釋源于原材料供應(yīng)的不穩(wěn)定及價格飆升帶來的壓力?！叭涨迨称飞弦淮握{(diào)整中國內(nèi)地即食面產(chǎn)品價格是在11年前的2011年?！比涨迨称吩谕ㄖ刑貏e指出。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，日清食品在2021年上半年的財報中曾5次提到“原材料價格上漲”。而國內(nèi)方便面龍頭企業(yè)康師傅的2021年中報也表示，國際大宗商品價格上漲給產(chǎn)業(yè)鏈帶來壓力。

易觀分析品牌零售行業(yè)分析師李心怡曾公開表示，本次方便面漲價主要是因?yàn)樾←?、棕櫚油等原材料價格持續(xù)上漲，再加上人力、運(yùn)營管理等其他成本上升共同導(dǎo)致的。

在方便面成本中，棕櫚油、面粉各占18%和30%。事實(shí)上，自去年以來包括棕櫚油、面粉在內(nèi)的方便面原料成本上漲不少。如方便面常用到的棕櫚油，2021年初價格為7200元/噸，而目前棕櫚油價格在12000元/噸左右，創(chuàng)十年來新高;面粉的價格從去年以來也開始持續(xù)上漲。數(shù)據(jù)顯示，在2月28日和3月1日的政策性小麥拍賣中，最高成交價紛紛突破每噸3200元。此外，方便面重要原材料之一的包裝用紙價格也有所上漲。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，數(shù)據(jù)顯示，2020年方便面市場上，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎的銷售額分別占46%、15%、11%，此次頭部企業(yè)紛紛漲價，必然會引領(lǐng)行業(yè)跟隨。不過，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，從產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端去看，這次漲價應(yīng)該是良性的，10%左右的漲幅也在合理區(qū)間，不會對營銷量造成影響。

消費(fèi)不斷升級

外賣和零售食品對方便面沖擊很大

其實(shí)，方便面行業(yè)面對的并非完全是成本帶來的壓力，更多來自于飛速發(fā)展的外賣行業(yè)以及更加多元化的速食產(chǎn)品對其的沖擊。李女士告訴記者，“現(xiàn)在超市半熟食品和自熱食品品種增多，自去年以來我喜歡吃速食螺螄粉，方便面的食用頻次有所下降。”

而在北京市朝陽區(qū)經(jīng)營便利店的閆女士向記者表示，自己售賣的方便面種類相比幾年前已經(jīng)減少了十多種，現(xiàn)在只賣經(jīng)典口味的。因?yàn)橥赓u的盛行，顧客買方便面的頻率減少了，很多人來店里只買桶裝面，買袋裝方便面的情況現(xiàn)在并不常見。

不難看出，消費(fèi)升級下，消費(fèi)者對方便食品的要求越來越高。與此同時，各種各樣自熱食品、速食食品站上風(fēng)口，對方便面這個老單品產(chǎn)生了不小的沖擊。

2013年，隨著外賣崛起，方便面的產(chǎn)銷量開始走下坡路。統(tǒng)計顯示，2013-2020年，方便面產(chǎn)量從1030.76萬噸降至556.80萬噸，銷量從462.2億包降至385.2億包，年銷售額從571.8億元降至551.1億元。與此同時，方便面企業(yè)的業(yè)績也隨之下滑。2017-2019年，康師傅控股錄得收入分別為226.20億元、239.17億元和253.00億元，同比分別增長4.9%、5.37%和5.79%;統(tǒng)一企業(yè)中國分別錄得收入81.63億元、84.25億元和85.01億元，同比分別增長-0.7%、5.7%和0.9%。要知道，在康師傅和統(tǒng)一的最高光時刻，前者的營業(yè)額曾達(dá)到109.41億美元（約合人民幣757.95億元），后者的營業(yè)額達(dá)到233.3億元。

中國地質(zhì)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院的一份研究報告顯示，國內(nèi)外賣市場規(guī)模每增加1%，方便面消費(fèi)量就會減少0.0533%。2020年，受到疫情影響，國內(nèi)方便面一度回溫，但2021年再次回落。尼爾森數(shù)據(jù)披露，2021年上半年，方便面行業(yè)銷量、銷售額同比分別下降7.7%、7.3%。據(jù)2021年中報，康師傅控股方便面收益同比衰退14.67%，統(tǒng)一企業(yè)中國以方便面為核心的食品業(yè)務(wù)收益同比減少超過6億元。因方便面業(yè)務(wù)拖后腿，當(dāng)期，兩家企業(yè)凈利潤分別下降14.5%和20.45%。

發(fā)力高端市場只是權(quán)宜之計

能否滿足新生代核心需求才是關(guān)鍵

面對方便面市場的萎縮，為了提振業(yè)績，各大方便面企業(yè)紛紛發(fā)力高端市場。2016年，10元左右的高端方便面開始走進(jìn)大眾視野。之后，超高端產(chǎn)品現(xiàn)身，比如20元左右的康師傅Express速達(dá)湯館、統(tǒng)一滿漢大餐等。央視財經(jīng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年，高單價的方便面銷量占比已從25%增長至33%，銷售額占比則從52%增長至62%。

推出高端產(chǎn)品后，方便面企業(yè)也嘗到了甜頭。2018年，康師傅控股來自高價袋面收入同比增長10.61%，占公司總收入的40%，較2017年高出2個百分點(diǎn);同年，統(tǒng)一企業(yè)中國披露中高價位品牌湯達(dá)人，已成為方便面業(yè)務(wù)增長引擎。2019年，康師傅控股的高端方便面銷售額增長6.89%，凈利率8.70%;同年，統(tǒng)一企業(yè)中國稱湯達(dá)人收益較上年呈雙位數(shù)增長。2020年，康師傅高價袋面實(shí)現(xiàn)收入130.66億元，同比增長28.12%。

雖然業(yè)績有所增長，但業(yè)內(nèi)人士表示，布局高端市場在現(xiàn)階段只是緩解方便面業(yè)務(wù)下滑的權(quán)益之計，并不能從根本上改變銷量下滑的頹勢。品牌創(chuàng)新升級的速度能否跟得上消費(fèi)升級的速度以及新生代的核心需求，才是方便面的發(fā)展關(guān)鍵，而高端化、營養(yǎng)化、個性化將是未來方便面市場發(fā)展不可或缺的。