朱七七

東北的冬天極長，“千里冰封，萬里雪飄”，不但產(chǎn)生了晶瑩剔透的冰雕，還產(chǎn)生了極為獨特的冰雪飲食文化——生活在嚴寒地區(qū)的早期人類，在脫離了生食，養(yǎng)成熟食習慣后，為了適應(yīng)冰天雪地的環(huán)境而產(chǎn)生的特殊飲食文化。

在冰雪飲食中，凍食是最好的代表，在哈爾濱于一千多年前就已經(jīng)出現(xiàn)了。遼代的契丹人就已有吃凍梨的習慣，將已凍硬的梨：“取冷水浸良久，冰皆外結(jié)，已而敲去，梨已融釋?！币虼嗽诓菽镜蛄愕暮?，古代契丹人要靠這些凍食攝取到足夠的維生素C。因此直到如今，東北人到了冬天，仍愛吃凍食。

在東北凍果江湖中，向來以凍梨、凍柿子、凍花紅（ 海棠果） 三者為尊，資歷最久、味道最好、地位最高。近年來也有凍草莓、凍黃桃等不少新秀崛起。一到冬天，東北的街市里，小販們把凍果成筐拉出來賣。據(jù)統(tǒng)計，僅哈爾濱，一個冬天凍果的銷量就有五六千噸。把硬如石塊的凍果放冷水中，敲碎其冰殼，等其融化，帶著冰碴的果肉咬起來尤其美味帶感。當然也有心急的吃貨，沒緩好的果子直接上牙啃，堅硬如鐵的果子一咬一道白印，啃起來拔拔涼、甜津津。

窗外北風凜冽，室內(nèi)暖氣十足，全家人圍坐電視機前，吃著飯后凍食，是寒冬中最溫暖的事情。初來乍道的外地人，如果沒有鋼牙鐵胃，一定要倍加小心喲。

除了這些“凍貨”，還有冰糖葫蘆要嘗一下。你可能會說冰糖葫蘆遍地都是，但只有在東北的冰糖葫蘆才配得上一個“冰”字。

走在哈爾濱街頭，看到賣冰糖葫蘆的推車，你可能會大吃一驚，因為他們賣的冰糖葫蘆千奇百怪、花樣百出，除了傳統(tǒng)的山楂和常見的黑棗、葡萄、草莓等水果系糖葫蘆，還有你難以想象其味道的壽司冰糖葫蘆、辣椒冰糖葫蘆、黃瓜冰糖葫蘆、辣條冰糖葫蘆、西藍花冰糖葫蘆、羊肉串冰糖葫蘆、雞爪子冰糖葫蘆……簡直可以稱之為冰糖葫蘆界的“滿漢全席”！

東北人越冷越吃涼的愛好，早已名聲在外。別的地方都是夏天吃冰棍，而在東北，嘎嘎冷的冬季里，冰棍、冰激凌就成了熱銷品。還美其名曰：沒有冰棍的冬天是不完美的。

所在哈爾濱，一到冬天冰棍雪糕都是成箱地一溜兒擺在室外，冰柜冰箱都省了，室外常溫比那些玩意兒的冷凍功能更強大。

在眾雪糕中，“甜而不膩，冰中帶香”的馬迭爾冰棍可謂是冰棍中的“明星”。這支創(chuàng)牌百余年始終暢銷不衰、無論冬夏都要排隊購買的小冰棍，幾乎成了哈爾濱的象征。據(jù)說，僅在中央大街，每天銷售就達一萬多根。堅守傳統(tǒng)工藝，為保證口感而不使用外包裝，只有奶油和可可兩種口味，吃到嘴里，入口即化。

在東北的冰雪飲食中，腌菜、泡菜、涼拌菜也占了很大的比例，也是生食的例證。據(jù)說上京地區(qū)（現(xiàn)哈爾濱市附近）的女真人，冬季吃的菜肴有“野蒜、長瓜皆鹽漬者”?？梢?，現(xiàn)在東北人所吃的酸菜、泡菜、腌黃瓜，都是女真人的歷史遺留。

在東北，人們幾乎無菜不腌。把大白菜腌成酸菜做成泡菜，除了當開胃小菜外，還可做成酸菜白肉火鍋、酸菜餃子等。至于蕪菁、蘿卜、黃瓜、茄子、芹菜、胡蘿卜，則分別做成醬疙瘩、醬蘿卜、醬黃瓜、醬茄子、涼拌三絲（芹菜絲、胡蘿卜絲、大白菜絲）等，都是每日餐桌上必備的小菜。

如果說東北的什么菜最好吃？那肯定是東北燉菜。

東北燉菜，就是將魚肉蔬菜合而燉之，直到肉菜都酥爛入味為止，便于消化。在酷寒漫長的冬季里，東北燉菜絕對是冬日里獲取熱量的居家必備美食。而且燉著燉著就燉出來了“八大燉”——豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。

這些菜多是兩兩搭配，一葷一素，根據(jù)不同季節(jié)搭配不同材料，因時因地制宜，簡單易煮，營養(yǎng)豐富?？腿藝钆_而坐，選好食材即下鍋，柴火噼里啪啦聲和鍋蓋縫隙飄出的熱騰騰香氣，令人口水直流。

作為東北大鍋燉系列中最知名的燉菜——“得莫利燉魚”已傳承了百年的歷史。俗話說“千燉豆腐萬燉魚”，把現(xiàn)做的豆腐和松花江活鯉魚（ 也可以用鲇魚，鯽魚，嘎牙子魚）、寬粉條子、榛蘑等一起下鍋。一大搪瓷盆的得莫利燉魚端上桌，人們往往被“盤似盆，盆似鍋”的菜量驚到，熱氣蒸騰中，筷子開始飛舞、酒杯頻頻舉起，個個吃到酣暢淋漓。