陳培章

現(xiàn)代都市生活節(jié)奏快，平時(shí)工作忙沒(méi)時(shí)間做飯，周末閑在家懶得做飯，很多人都習(xí)慣在手機(jī)軟件上叫外賣。其實(shí)，你知道嗎，外賣并不是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)明的，古時(shí)候外賣服務(wù)就已經(jīng)很發(fā)達(dá)，特別是一千多年前的宋朝，還能“貨到付款”，定時(shí)送餐。而民國(guó)時(shí)期北京的“盒子菜”更是風(fēng)行一時(shí)。

“市井經(jīng)紀(jì)之家”常叫外賣

宋代市民生活相當(dāng)富庶?！稏|京夢(mèng)華錄》記載，“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬菜”。大概是說(shuō)，宋朝的中產(chǎn)階級(jí)和現(xiàn)代人一樣，下班了也懶得做飯，只是打包飯菜或者點(diǎn)外賣。

當(dāng)時(shí)的飲食店已經(jīng)開始提供“逐時(shí)施行索喚”“咄嗟（duō jiē）可辦”的快餐、叫餐服務(wù)了。汴（biàn）京餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，叫外賣時(shí)派個(gè)家丁先去飯館、酒樓點(diǎn)菜，然后便由專人乘車送上門來(lái)，等菜送到家了再給錢。

宋孝宗常從市場(chǎng)上點(diǎn)外賣

不只百姓點(diǎn)外賣，甚至皇帝也點(diǎn)外賣。皇帝宮廷中的玉盤珍饈吃久了，偶爾也會(huì)覬覦（jì yú）民間美食的煙火氣。

據(jù)史書記載，宋孝宗經(jīng)常派宦官到市場(chǎng)上“宣索”李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅、戈家甜食等外賣。孝宗在隆興年間的一次觀燈節(jié)，入夜之后叫了夜市上的“南瓦張家圓子”和“李婆婆魚羹”等宵夜，送進(jìn)宮來(lái)，吃過(guò)之后龍心大悅，小費(fèi)給得很是大方：“直一貫者，犒之二貫”，就是會(huì)給雙倍的價(jià)錢。

外賣上門服務(wù)

明清時(shí)期，大城市里的酒樓服務(wù)更加完善。不僅在送餐時(shí)提供一次性碗碟，甚至還可以派廚師登門到府上操辦宴席，從給客人下請(qǐng)?zhí)才抛苇h(huán)節(jié)，到當(dāng)天的餐桌杯碟、酒菜供應(yīng)，再到刷鍋洗碗等善后清潔服務(wù)，一應(yīng)俱全，完全無(wú)須主人操心。其價(jià)格自然也是不菲，多是地方大戶的婚宴、壽宴等有此規(guī)模，一般百姓家庭望塵莫及。

民國(guó)時(shí)京城流行“盒子菜”

到了民國(guó)時(shí)期，京城的外賣行業(yè)依舊發(fā)達(dá)，大的酒樓飯莊都有外賣業(yè)務(wù)，大戶人家可以把一桌酒席叫到家里。末代皇帝溥儀在《我的前半生》里提到一樁趣事，“接著，我……又給東興樓飯莊打電話，冒充一個(gè)什么住宅，叫他們送一桌上等酒席。”

作家老舍先生也喜歡叫外賣，據(jù)舒乙回憶，有一次菊花盛開，老舍請(qǐng)好友來(lái)賞花，到吃飯的時(shí)候，只見一個(gè)老伙計(jì)提著兩個(gè)大食盒走進(jìn)院來(lái)。這種大食盒足有三尺直徑，呈扁圓狀，內(nèi)分格。打開蓋一看，里面分裝著火腿、臘鴨、醬肉、熏雞、小肚，都切成薄片，很是精致。在北京，這叫“盒子菜”。過(guò)去講究的官宦、富戶、文人、墨客，喜歡“叫盒子”，便是購(gòu)買京城盒子鋪里更專業(yè)、更講究的盒子菜。

編輯/ 皮小Y 美術(shù)設(shè)計(jì)/ 張文舉

摘自廈門晚報(bào)2020年6月14日