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蛋是飛禽世界里生命的起點(diǎn)，也是河南場(chǎng)面上飯局的終點(diǎn)。

不管大小宴席，見到雞蛋湯上桌，就該自覺拎包走人，再不舍滿桌琳瑯也要離席。

當(dāng)?shù)厝硕脊苓@道湯叫滾蛋湯，一蛋兩滾，既滾出了這道味美鮮香的好湯，也滾出了曲終人散的收?qǐng)觥?/p>

滾蛋湯是宴席最后一道菜，這道湯出現(xiàn)，通常意味宴席結(jié)束。

主家倒不會(huì)出來趕走客人，因?yàn)樗麄兿嘈艥L蛋湯的背書，默認(rèn)所有人心知肚明，即便不懂這套講究，聽了名字也得品味七分。

這是典型的中國(guó)式的含蓄，不會(huì)讓你難受，就算難受也會(huì)讓你舒舒服服地難受，里子面子都有。

有些跑堂更為直白，上菜時(shí)大喊滾蛋湯來了，提醒那些準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)的老席子注意時(shí)間，此處已非久留之地，想要續(xù)攤另找地方。

大多客人見到滾蛋湯，只是象征性喝兩口，以示收到信號(hào)，隨后就撤。

當(dāng)然，在胃經(jīng)過宴席硬菜洗禮后，來碗透底的雞蛋湯的確是不錯(cuò)的選擇，能給吃撐的肚子繼續(xù)呼吸的勇氣。

面薄的客人更為決絕，看見滾蛋湯立馬走人，并不是生氣惱怒，只是懂得規(guī)矩，規(guī)矩就是不需要?jiǎng)e人提點(diǎn)，依照流傳的標(biāo)準(zhǔn)做出預(yù)期的反應(yīng)。

宴席的來由決定了桌上菜式，不管紅白喜事還是歡度節(jié)日，點(diǎn)菜先取寓意，還未吃進(jìn)肚里，嘴上卻已討到彩頭。

中國(guó)的飯桌講究先把人哄開心，再來考慮食物的味道，而開心往往體現(xiàn)在取名上。

但宴席再怎么豐富，總歸是要散場(chǎng)，而滾蛋湯作為一種體面的勸退手段，適用于所有宴席。

戲臺(tái)上最后一個(gè)節(jié)目為大軸，通常又叫送客戲，演員在臺(tái)上弄點(diǎn)小活逗個(gè)樂子，觀眾在臺(tái)下陸續(xù)離場(chǎng)，臺(tái)上臺(tái)下各自忙碌，都在玩一場(chǎng)名叫散場(chǎng)的游戲。

滾蛋湯無疑是河南宴席上的大軸菜，多年來穩(wěn)坐勸退菜單上的頭把交椅，在不厭其煩表現(xiàn)吉祥祝福的菜品名中實(shí)屬清流。

滾蛋湯冠絕河南宴席，不僅因?yàn)槊Q有勸退作用，首先它是一道湯，其次它是一道美味的湯。

掌勺師傅不同，開的配料方子也不一樣，番茄木瓜金針菇打底，愛吃肉往里加些肉丁，不愛肉就換成千張。

現(xiàn)在的滾蛋湯大都味偏酸辣，黏齒留香騷弄味蕾，用于消化食物的血液重新活絡(luò)起來，有了動(dòng)力，離開時(shí)不會(huì)再因鼓囊的肚皮垂頭喪氣。

老式的滾蛋湯會(huì)加米酒，味型取甜，作為宴席朵頤魚肉后的軟甜點(diǎn)非常合適，比那些酒店套餐里不痛不癢的水果強(qiáng)了太多。

版本雖有差別，但口味同樣精彩，也許湯怎么做并非最重要的，重要的是都得滾蛋。

有人甚至為了一口滾蛋湯而期待宴席，前面的菜隨便吃兩口，隆重留給品味滾蛋的時(shí)候，別人離場(chǎng)時(shí)開始認(rèn)真喝湯，就像聚會(huì)不過是為了告別。

把一道勸人離席的湯做得美味，好比用糖果讓人放棄甜食，喝湯的客人有時(shí)也鬧不清，到底是催人離開，還是想讓人坐穩(wěn)了仔細(xì)品嘗。

畢竟把湯做得難喝些，客人離席的速度也會(huì)更快些。

這里頭有種難以辨析的綿纏關(guān)系，滾蛋湯上桌意味著該散場(chǎng)了，而有人整場(chǎng)宴席都在期待最后一道湯，說不好是真的喜歡滾蛋湯，還是盼著宴席快點(diǎn)結(jié)束。

有機(jī)會(huì)去河南參加宴席，最后一道湯上桌，別著急走人顯示自己內(nèi)行，嘗嘗滾蛋的滋味。