譚素雯，趙嬋娟，王曉艷，何先林＊

（重慶三峽職業(yè)學(xué)院，重慶 404100）

隨著生活的發(fā)展，人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍辰】?，畜禽食品作為日常飲食中最主要攝取的食品，其安全問題是十分值得重視的。獸藥殘留問題給飲食健康帶來巨大的壓力，如抗生素在畜禽生產(chǎn)中的濫用，一方面造成動(dòng)物機(jī)體二重感染，對(duì)動(dòng)物機(jī)體產(chǎn)生危害；另一方面出現(xiàn)耐藥性菌株的現(xiàn)象和動(dòng)物機(jī)體內(nèi)藥物殘留問題，對(duì)食品安全和人體健康造成威脅。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的194號(hào)公告稱，自2020年1月1 日起，我國飼料中全面禁止添加抗生素。因此，尋找抗菌藥物的替代品顯得極為迫切，而發(fā)酵中藥憑其能促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，減少病菌感染，增強(qiáng)免疫力并且無殘留的優(yōu)勢(shì)被廣泛應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖中，為畜禽產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

1 發(fā)酵中藥的作用特點(diǎn)

1.1 增強(qiáng)中藥療效

傳統(tǒng)中藥炮制有炒、煎、蒸、煅、煨等方法，在加工后可能會(huì)出現(xiàn)藥物有效成分流失的問題，但中藥經(jīng)過發(fā)酵，在微生物的作用下，中藥中的大分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、纖維素、糖類轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，由于分子量小，有效成分可以很好地溶出，可以讓人體更快、更完全地吸收，進(jìn)而提高中藥的療效和利用度。劉自堯等采用槐耳對(duì)板藍(lán)根進(jìn)行發(fā)酵，研究發(fā)酵后有效成分的含量變化，結(jié)果顯示，發(fā)酵后多糖與肌苷含量明顯升高，抗炎藥效顯著增強(qiáng)。陳智通過紅花和地衣芽孢桿菌的聯(lián)合發(fā)酵發(fā)現(xiàn)，地衣芽孢桿菌能轉(zhuǎn)化紅花中的紅花素，并且紅花也可以在一定濃度范圍內(nèi)促進(jìn)地衣芽孢桿菌的生長，使得溶血栓的能力得到顯著增加進(jìn)而增強(qiáng)藥物的療效。

1.2 降低中藥毒性

“是藥三分毒”，有些中藥并不是完全無害的，會(huì)對(duì)動(dòng)物機(jī)體產(chǎn)生危害，這在一定程度上限制了中藥的使用。而發(fā)酵中藥作為傳統(tǒng)炮制方法之一，可在一定程度上降低藥物的毒性和刺激性。潘揚(yáng)等通過小鼠口服急性毒性實(shí)驗(yàn)、小鼠耳殼腫脹實(shí)驗(yàn)、兔紅細(xì)胞溶血實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過發(fā)酵后的巴豆不僅能增強(qiáng)藥效，還能降低毒性，其中白僵菌和靈芝發(fā)酵獲得的靈巴、白巴菌質(zhì)部分解毒效果顯著優(yōu)于傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。曹藝等利用微生物對(duì)含馬兜鈴酸A的中藥進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化脫毒，篩選合適菌種，結(jié)果顯示，選取的10個(gè)菌種中枯草芽孢桿菌對(duì)不同藥材所含馬兜鈴酸A的含量有不同程度降低，表明適合的微生物發(fā)酵可使中藥毒性降低。

1.3 增加中藥新活性物質(zhì)

中藥活性物質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，在發(fā)酵過程中，微生物將某種活性成分作為前體，通過一系列生物轉(zhuǎn)化和化學(xué)合成與中藥有效物質(zhì)結(jié)合，從而產(chǎn)生了新的活性物質(zhì)，使中藥具有新的保健、預(yù)防和治療的作用。叢悅怡等采用紅曲霉對(duì)人參進(jìn)行發(fā)酵，探索成分轉(zhuǎn)化規(guī)律，結(jié)果顯示，發(fā)酵后人參中總皂苷含量增加40%，而人參皂苷Rb1或Rb2隨著發(fā)酵時(shí)間的加長，逐漸轉(zhuǎn)化為稀有的人參皂苷Rg3，擴(kuò)大了其臨床應(yīng)用范圍，該研究為人參發(fā)酵產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。吳炳新也認(rèn)為發(fā)酵后的中藥可以有效增加活性物質(zhì)和提高中藥療效，是實(shí)現(xiàn)中藥現(xiàn)代化的重要途徑。

2 發(fā)酵中藥在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 提高雞的免疫力和生產(chǎn)性能

中藥經(jīng)過發(fā)酵，其中擁有的代謝酶和益生菌能很好地與中藥中的營養(yǎng)成分相作用，可以對(duì)失衡的腸道菌群進(jìn)行修復(fù)，使得機(jī)體對(duì)中藥有效成分的吸收利用率增加。諸多研究表明，發(fā)酵中藥有促進(jìn)肉雞免疫器官的生長發(fā)育，提高生產(chǎn)性能和雞體免疫力的效果。安勝英等研究發(fā)酵中藥制劑對(duì)肉仔雞免疫機(jī)能和抗氧化機(jī)能的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵中藥能顯著改善肉仔雞的免疫機(jī)能和抗氧化機(jī)能，其使用效果優(yōu)于中藥組。史洪濤研究了黃芪-枯草芽孢桿菌發(fā)酵制劑的制備，并發(fā)現(xiàn)其在肉雞上應(yīng)用能提高肉雞平均日增重和日采食量，降低料肉比、脾臟指數(shù)、法氏囊指數(shù)、ND 和AI 抗體滴度。閆先超通過對(duì)比飼料中添加黃芪藥渣、黃芪藥渣發(fā)酵制劑（黑曲霉和芽孢桿菌發(fā)酵）、黃芪藥渣發(fā)酵制劑加益生菌（熱帶假絲酵母、干酪乳桿菌、芽孢桿菌）對(duì)青腳麻雞生長性能和血清生化指標(biāo)的影響，發(fā)現(xiàn)黃芪藥渣發(fā)酵后可以提高青腳麻雞的生產(chǎn)性能和免疫力。

2.2 防治雞球蟲病

發(fā)酵中藥作為替抗產(chǎn)品之一，已廣泛應(yīng)用于肉雞生產(chǎn)中。秦波等將西藥和中藥及中藥的乳酸菌發(fā)酵對(duì)柔嫩艾美爾球蟲的治療效果進(jìn)行對(duì)比，乳酸菌發(fā)酵中藥制劑能提高雞體抵抗球蟲感染炎癥的能力，促進(jìn)黏膜修復(fù)，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。石昊林對(duì)比了發(fā)酵中藥和中藥治療雛雞柔嫩艾美耳球蟲病的效果，結(jié)果表明，發(fā)酵中藥不但能夠提高雛雞增重，減少盲腸病變，降低卵囊排出，降低NO和NO合成酶的含量，還可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

2.3 預(yù)防大腸桿菌病

發(fā)酵中藥在微生物的作用下，成分發(fā)生改變，提高了抑菌活性，可以使機(jī)體增強(qiáng)抵御外界病菌的能力。金海林以1：4 的比重調(diào)配保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌對(duì)中藥進(jìn)行發(fā)酵，并在體外多次進(jìn)行臨床試驗(yàn)，結(jié)果表明，發(fā)酵中藥可以有效抑制大腸桿菌。王建國等證實(shí)中藥組方對(duì)感染大腸桿菌的雛雞具有顯著的保護(hù)作用，將乳酸菌發(fā)酵物與中藥配伍使用具有明顯的協(xié)同作用，其作用強(qiáng)度與鹽酸環(huán)丙沙星相當(dāng)。李國紅等研究了枯草芽孢桿菌對(duì)50種中藥的發(fā)酵及抗菌活性檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)黃連、連翹、當(dāng)歸等中藥經(jīng)微生物發(fā)酵后成分發(fā)生了變化，抑菌活性得到明顯增強(qiáng)。因此，發(fā)酵中藥在治療雞大腸桿菌病中的應(yīng)用是可行的，并為篩選能替代抗生素的抗菌藥物提供了豐富的資源。

3 小結(jié)與展望

隨著畜牧產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，健康優(yōu)質(zhì)的畜禽產(chǎn)品受到了人們極大的歡迎。限抗禁抗是未來畜禽養(yǎng)殖趨勢(shì)，而發(fā)酵中藥諸多優(yōu)點(diǎn)表明，可在一定程度上解決畜禽養(yǎng)殖中出現(xiàn)的問題。但對(duì)發(fā)酵中藥成分研究不明確；發(fā)酵中藥所選菌種來源不一；生產(chǎn)工藝及設(shè)備尚未完善；技術(shù)參數(shù)不穩(wěn)定；產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)尚未統(tǒng)一，這些問題都在一定程度上影響了發(fā)酵中藥在畜禽產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用。未來必須不斷完善中藥發(fā)酵技術(shù)，將現(xiàn)代科學(xué)與傳統(tǒng)發(fā)酵中藥技術(shù)相結(jié)合，以實(shí)現(xiàn)發(fā)酵中藥在畜禽產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用的可持續(xù)發(fā)展，使發(fā)酵中藥在畜禽生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，并在未來實(shí)現(xiàn)無抗方面發(fā)揮重要作用。