蔣麗娜，竇學(xué)誠，郭卓龍

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 財經(jīng)學(xué)院，甘肅 蘭州730000）

0 引 言

近年來，隨著市場經(jīng)濟環(huán)境的日益復(fù)雜化，我國農(nóng)產(chǎn)品市場的供求關(guān)系與生產(chǎn)形式發(fā)生了重要的變化，農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨的主要問題已演變?yōu)檗r(nóng)產(chǎn)品供求不平衡與供給側(cè)結(jié)構(gòu)性問題。人們的消費需求已由溫飽型轉(zhuǎn)向小康型，追求高質(zhì)量、多樣化產(chǎn)品已成為一種趨勢，主要表現(xiàn)在營養(yǎng)價值較高的非糧類肉制產(chǎn)品，但農(nóng)戶傳統(tǒng)生產(chǎn)模式下的產(chǎn)品供給，在產(chǎn)量及品質(zhì)上都很難滿足市場需求；農(nóng)產(chǎn)品市場已由賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場，傳統(tǒng)性初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)既不能滿足市場結(jié)構(gòu)性供需平衡，也不能帶動特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在這種情況下，打造“公司+合作社+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，利用地域特色與品牌優(yōu)勢，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，根據(jù)市場需求引導(dǎo)生產(chǎn)，開發(fā)多元化市場競爭形式，贏得終端市場競爭才是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的出路，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的先決條件。

“市場終端決定論”是近年來經(jīng)濟發(fā)展水平上升后由于市場需求增加而形成的一種理論，其本質(zhì)是根據(jù)市場需求而推動源頭生產(chǎn)的一種生產(chǎn)模式，即產(chǎn)業(yè)鏈的逆向整合。本文以阿西婭靖遠(yuǎn)羊羔肉產(chǎn)業(yè)鏈的逆向整合為案例，是因為阿西婭靖遠(yuǎn)羊羔肉在獲得市場經(jīng)營競爭的前提下供應(yīng)鏈推動產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合發(fā)展的一種產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，所以運用層次分析法對影響其產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的因素進(jìn)行了重要性分析。

1 阿西婭—靖遠(yuǎn)羊羔肉產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合現(xiàn)狀分析

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為什么要進(jìn)行整合？是因為市場經(jīng)濟發(fā)展過程中供求關(guān)系的變化使得產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展出現(xiàn)了問題，而解決問題的這一過程就是產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行整合的路徑選擇。2002 年，甘肅省靖遠(yuǎn)縣將灘羊羊羔肉注冊為“靖遠(yuǎn)羊羔肉”證明商標(biāo)，成為我國首例以哺乳動物為地理標(biāo)志保護(hù)注冊的商標(biāo)。2016 年，“靖遠(yuǎn)羊羔肉”成功申報國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，在省內(nèi)外專營“靖遠(yuǎn)羊羔肉”的餐館多達(dá)數(shù)百家，與此同時靖遠(yuǎn)縣目前已成為西北地區(qū)最大的羊羔肉交易集散基地。阿西婭—靖遠(yuǎn)羊羔肉取得如此功績，究其原因，離不開其產(chǎn)業(yè)鏈的整合，具體產(chǎn)業(yè)鏈的整合發(fā)展歷程如下：

1.1 順向整合階段

改革開放之初，我國經(jīng)濟發(fā)展還處于不完全市場經(jīng)濟狀態(tài)，阿西婭餐飲企業(yè)作為產(chǎn)業(yè)鏈的終端環(huán)節(jié)，發(fā)展模式主要以餐為主，原材料來源全部依靠于農(nóng)戶養(yǎng)殖，其供應(yīng)路徑為：農(nóng)戶養(yǎng)殖—商販?zhǔn)召彙涝准庸ぁ惋嬈髽I(yè)，該路徑下產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要受制于生產(chǎn)端。

1.2 逆向整合階段

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們的膳食結(jié)構(gòu)不斷升級，阿西婭餐飲企業(yè)把握市場機遇不斷發(fā)展壯大，其分店與加盟店數(shù)量的不斷增加，促使了市場對靖遠(yuǎn)縣灘羊肉的需求急劇上升。但傳統(tǒng)的農(nóng)戶散養(yǎng)模式已不能支撐市場發(fā)展，為了解決市場供需不平衡及市場供給側(cè)結(jié)構(gòu)性問題，建立純正優(yōu)質(zhì)的高質(zhì)量食材追溯體系，推動阿西婭餐飲企業(yè)走向國際市場，2017 年，阿西婭餐飲企業(yè)在甘肅省靖遠(yuǎn)縣哈思山灘羊原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)建立以靖遠(yuǎn)灘羊養(yǎng)殖、統(tǒng)一收購、現(xiàn)代化屠宰加工為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

1.3 建設(shè)阿西婭農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)基地

阿西婭農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建立的實質(zhì)是在阿西婭餐飲企業(yè)發(fā)展成熟之后，面對市場供給側(cè)不平衡的情況進(jìn)行的產(chǎn)業(yè)鏈條逆向整合，也就是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈推動農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈逆向整合，走農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的模式，其農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)主要包括阿西婭哈思山生態(tài)牧場、阿西婭良種灘羊繁育中心、阿西婭綠色農(nóng)業(yè)扶貧食品產(chǎn)業(yè)園以及阿西婭農(nóng)業(yè)博覽中心等。

1.4 終端產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，新興市場拓展

2019 年，中國阿西婭羊肉系列產(chǎn)品入駐開市客，冷凍食品作為開市客重要突出的產(chǎn)品板塊，已形成和阿西婭農(nóng)業(yè)深度的意向采購合作，年訂單總量近1 000 萬元；2020 年5 月，阿西婭產(chǎn)業(yè)已建立了“阿西婭自有社群”，確保了靖遠(yuǎn)羊羔肉的市場需求量；同年8 月，基于其供應(yīng)鏈體系與餐飲端研發(fā)能力，與蘇州市藏書羊肉品牌項目簽訂了年100 萬只灘羊的需求合作；此外，通過與京東生鮮的多輪溝通，形成了京東生鮮的深度市場開發(fā)合作，并達(dá)成了首年度3 000 萬訂單、五年總計“2 億+”的訂單合作。

2 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合評價指標(biāo)的構(gòu)建

2.1 指標(biāo)構(gòu)建

通過對阿西婭—靖遠(yuǎn)羊羔肉產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，到底是哪些因素對于產(chǎn)業(yè)鏈的逆向整合發(fā)展發(fā)揮了比較重要的作用，還需要進(jìn)行進(jìn)一步的研究探討。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的影響因素是指農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈在運作發(fā)展的過程中，由于一個或若干個因素的存在，而造成的產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程當(dāng)中出現(xiàn)供求失衡現(xiàn)狀，迫使其對產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展進(jìn)行整合的因素。本文在國內(nèi)學(xué)者研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場發(fā)展現(xiàn)狀，運用邏輯推理方法，在供給與需求的大背景下對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的影響因素做了四個層面的構(gòu)建：（1） 需求因素。即包括市場對產(chǎn)品數(shù)量的需求、對產(chǎn)品品牌的追求、對產(chǎn)品質(zhì)量的追求。（2） 消費者因素。包括消費者收入水平的上升、消費者消費理念的轉(zhuǎn)變、消費者選擇的多樣化、顧客忠實度。（3） 供給穩(wěn)定性。包括自然風(fēng)險、農(nóng)戶生產(chǎn)意愿、價格穩(wěn)定性、農(nóng)戶對接意愿。（4） 產(chǎn)品質(zhì)量因素。主要涉及產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、運送、消費環(huán)節(jié)這四個過程中是否會出現(xiàn)影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的不確定性因素。

表1 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合影響因素評價指標(biāo)

2.2 評價指標(biāo)體系權(quán)重的確定

2.2.1 數(shù)據(jù)來源。由于對其產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的指標(biāo)構(gòu)建是在其供求關(guān)系的背景下根據(jù)邏輯推理確定的，故其指標(biāo)權(quán)重和隸屬度在內(nèi)的大部分指標(biāo)都無法具體量化，因此只能由該領(lǐng)域的相關(guān)專家對相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行打分，運用層次分析法對權(quán)重進(jìn)行計算并對指標(biāo)的重要性進(jìn)行比較。本文由甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)財經(jīng)學(xué)院的部分專家教授及阿西婭餐飲集團高層管理人員對其指標(biāo)進(jìn)行了打分、排序，共發(fā)放問卷15 份，有效收回14 份，回收率93%。

2.2.2 研究方法。層次分析法（Analytic Hierarchy Process，AHP） 是美國匹茨堡大學(xué)教授薩蒂于20 世紀(jì)70 年代初，在為美國國防部研究“根據(jù)各個工業(yè)部門對國家福利的貢獻(xiàn)大小而進(jìn)行電力分配”課題時，應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)理論和多目標(biāo)綜合評價方法，提出的一種層次權(quán)重決策分析方法，其主要表現(xiàn)在對定性指標(biāo)進(jìn)行模糊量化而進(jìn)行判斷，并對其重要性程度進(jìn)行等級評定，其重要性等級及賦值如表2 至表7 所示。

表2 判斷矩陣1～9 量化值及其含義

表7 產(chǎn)品質(zhì)量角度對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的影響因素重要性比較

根據(jù)表2 規(guī)則，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的目標(biāo)層與準(zhǔn)則層、準(zhǔn)則層與指標(biāo)層的相對重要程度進(jìn)行比較分析，首先進(jìn)行矩陣的單層次排序，然后再進(jìn)行計算得出層次總排序。

2.2.3 評價過程。由于本部分指標(biāo)的值難以進(jìn)行具體的量化，故基于專家對各項指標(biāo)重要性的經(jīng)驗判斷，運用1～9 標(biāo)度法對各指標(biāo)進(jìn)行評價打分，其權(quán)重賦值如表3 所示：

表3 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合影響因素各指標(biāo)重要性分析

表4 影響產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的需求因素重要性比較

表5 消費者角度對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的影響因素重要性比較

W=（0.5477，0.2558，0.0517，0.1448 ），CR=0.0936＜0.1，滿足一致性檢驗。

表6 影響產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的供給因素重要性比較

2.2.4 績效指標(biāo)體系權(quán)重的計算結(jié)果。根據(jù)專家對各項指標(biāo)的打分進(jìn)行計算后，得出了其權(quán)重系數(shù)如表8所示。

表8 產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的影響因素指標(biāo)權(quán)重

2.3 評價結(jié)果分析

從指標(biāo)的權(quán)重值來看，影響農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的因素的相對重要性分別為：消費者＞需求＞供給＞產(chǎn)品質(zhì)量保證。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人均可支配收入的逐步提高，人們的消費水平已越來越高，消費選擇也呈現(xiàn)出了多樣化的趨勢，故在肉類選擇中存在羊肉需求量增大的情況。因為消費是拉動國民經(jīng)濟增長的三駕馬車之一，其主體消費者決定著市場需求導(dǎo)向，所以消費主體是促使產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的首要因素。首先，由于消費者收入水平、消費者理念、顧客忠實度等因素的存在，導(dǎo)致了市場需求對于產(chǎn)品數(shù)量、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品品牌的要求進(jìn)一步提高，而現(xiàn)行的市場供給不能滿足于市場供求平衡，故以供給側(cè)的改革為重點逆向追溯至產(chǎn)品的生產(chǎn)，是產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的重要體現(xiàn)。其次，在供給視角下中，因為農(nóng)戶小規(guī)模養(yǎng)殖對于抵抗自然風(fēng)險的能力較差、農(nóng)戶養(yǎng)殖的不穩(wěn)定性、農(nóng)戶面對市場行情變化時而出現(xiàn)的價格不穩(wěn)定性都會嚴(yán)重的影響市場的穩(wěn)定供給，所以終端市場想要順利的進(jìn)行可持續(xù)性發(fā)展，保障供給的穩(wěn)定性是非常重要的。最后，近年來消費者對產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求越來越高，而小農(nóng)戶提供的產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，質(zhì)量水平較低，為了保證市場的產(chǎn)品質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)應(yīng)該充分發(fā)揮其作用，為合作社、農(nóng)戶提供專門的技術(shù)支持與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品生產(chǎn)、加工運輸、產(chǎn)品消費等環(huán)節(jié)保證其產(chǎn)品質(zhì)量安全。

從各指標(biāo)層的權(quán)重來看。消費者因素中的指標(biāo)排序是消費者收入水平＞消費者理念＞顧客忠實度＞消費者選擇多樣化。收入是消費的前提，沒有足夠的收入，消費就沒有保障，人均收入的日益增加直接刺激了人們對高中檔農(nóng)產(chǎn)品的需求。收入水平的提高帶來的不僅僅是消費者對量的需求，而且體現(xiàn)在質(zhì)的方面，羊肉本身就具有中藥療效的效果，而且靖遠(yuǎn)羊羔肉由于其獨特的地理環(huán)境，其灘羊營養(yǎng)價值更是高于其他地方羊肉品質(zhì)，消費理念的轉(zhuǎn)變體現(xiàn)在了人們對綠色健康的追求上。此外，顧客忠實度對于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展也發(fā)揮了重要作用，顧客忠實度不僅會為企業(yè)發(fā)展保證足夠的消費者，而且還會通過傳播效應(yīng)為企業(yè)帶來更多的消費者來推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。最后，消費者選擇多樣化主要體現(xiàn)在終端產(chǎn)品的消費過程中，由于消費者選擇的多樣性，針對農(nóng)產(chǎn)品原材料推出多樣化的終端消費品從而滿足顧客需求，推動其產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其影響力相對于消費者收入等因素來說較小。

市場需求的指標(biāo)排序為市場數(shù)量需求＞產(chǎn)品質(zhì)量追求＞品牌追求。隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)上升到了市場經(jīng)營競爭，所以想要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，贏得市場競爭，占據(jù)市場份額必不可少。在市場需求的指標(biāo)中，數(shù)量需求是第一重要，如果市場供求平衡，農(nóng)戶所提供的農(nóng)產(chǎn)品通過自由收購的方式可以滿足市場需求，那么農(nóng)產(chǎn)品終端消費市場也就沒有進(jìn)行產(chǎn)業(yè)整合的必要了，所以，一定是市場對于農(nóng)產(chǎn)品的需求超過了其供給，才會出現(xiàn)對產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行整合的必要。其次，在市場供求結(jié)構(gòu)角度來說，除了人均收入水平上升帶來的需求量增加之外，人們對于產(chǎn)品質(zhì)量的追求也在不斷地促使著對產(chǎn)業(yè)鏈的整合，主要是由于農(nóng)戶提供的農(nóng)產(chǎn)品有時會出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全的問題。最后，基于阿西婭餐飲品牌與靖遠(yuǎn)羊羔肉的知名度，消費者對于其品牌的追求也會使得市場需求增加，也是推動產(chǎn)業(yè)鏈逆向整合的因素之一。

在供給角度的分析當(dāng)中，其指標(biāo)排序為自然風(fēng)險＞農(nóng)戶生產(chǎn)穩(wěn)定性＞農(nóng)戶對接意愿＞價格穩(wěn)定性。在供給側(cè)的分析當(dāng)中，同樣是基于供給中數(shù)量與質(zhì)量的角度。自然風(fēng)險對供給的影響最大，主要是由于農(nóng)戶擁有的養(yǎng)殖設(shè)備、掌握的技術(shù)與養(yǎng)殖知識都較為落后，其抵抗自然災(zāi)害的能力較弱，當(dāng)出現(xiàn)較大的自然災(zāi)害導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)損失時，市場的供給量會大大下跌，無法支撐終端市場的運行。其次是農(nóng)戶生產(chǎn)的穩(wěn)定性，由于農(nóng)戶在生產(chǎn)養(yǎng)殖過程中會或多或少的受到產(chǎn)量較低、追求高效益和快速獲取效益等因素的影響，出現(xiàn)了農(nóng)戶養(yǎng)殖生產(chǎn)中不養(yǎng)殖或少養(yǎng)殖的現(xiàn)象，從而影響著終端市場的穩(wěn)定發(fā)展。農(nóng)戶生產(chǎn)中的對接意愿也影響著阿西婭餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，由于多數(shù)農(nóng)戶的生產(chǎn)是沒有簽訂合同的，所以農(nóng)戶在進(jìn)行灘羊出售時會出現(xiàn)隨機性的行為，進(jìn)而影響到阿西婭羊肉的穩(wěn)定供給。價格穩(wěn)定性指的是農(nóng)戶在出售羊羔時會根據(jù)當(dāng)時的市場行情按出價較高者出售，使得阿西婭餐飲集團在羊羔收購時因價格的波動而影響穩(wěn)定的盈利。

在產(chǎn)品質(zhì)量的影響因素中，其指標(biāo)的重要性排序為產(chǎn)品生產(chǎn)＞倉儲物流＞終端消費＞產(chǎn)品加工。產(chǎn)品的綠色無公害生產(chǎn)符合市場需求的趨勢，如今消費者對產(chǎn)品的品質(zhì)要求逐步提高，對產(chǎn)品的生產(chǎn)—加工—物流—消費各個環(huán)節(jié)都有較高的要求，但其最重要的還是處于產(chǎn)業(yè)鏈的首段環(huán)節(jié)，即生產(chǎn)。其次農(nóng)產(chǎn)品作為生鮮物流，其對倉儲物流的要求比較高，要有冷鏈物流、冷凍倉庫等保持產(chǎn)品的新鮮，避免產(chǎn)品的損傷。在終端消費環(huán)節(jié)，更要保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量安全、保證其終端產(chǎn)品類型及其口感等，以便于增加顧客的回頭率。產(chǎn)品在加工環(huán)節(jié)要做好質(zhì)量檢驗、衛(wèi)生安全，其對于產(chǎn)品質(zhì)量的重要性程度 相對較低。

3 結(jié) 論

本文主要從“供給與需求”的角度對阿西婭—靖遠(yuǎn)羊羔肉產(chǎn)業(yè)鏈的整合模式進(jìn)行了案例分析，其逆向整合的實質(zhì)是對其市場供需平衡及供給側(cè)問題的發(fā)現(xiàn)和解決，包括對靖遠(yuǎn)羊羔肉的市場現(xiàn)狀分析以及逆向整合的影響因素分析。通過研究分析，得出了以下結(jié)論：

3.1 以需引產(chǎn)，是解決農(nóng)戶養(yǎng)殖及市場供給問題的主要辦法

經(jīng)濟水平上升導(dǎo)致的市場供給問題，主要表現(xiàn)在供需不平衡與供給側(cè)結(jié)構(gòu)方面。本文中產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行的逆向整合，是由于經(jīng)濟水平發(fā)展引起的供給側(cè)失效導(dǎo)致了終端產(chǎn)業(yè)發(fā)展的波動。面對存在的問題，通過以需引產(chǎn)，促進(jìn)供養(yǎng)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的方式，不僅有效解決了阿西婭餐飲市場供給的有效性，而且保證了地域特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展。此外，農(nóng)戶盲目性的產(chǎn)品生產(chǎn)，會在一定情況下影響農(nóng)戶生產(chǎn)的積極性，所以“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的供養(yǎng)模式能很好地解決這一問題，進(jìn)一步確保市場的有效供給和保護(hù)農(nóng)戶利益。

3.2 走高質(zhì)量現(xiàn)代化發(fā)展道路是推動地域特色農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展的有力保障

農(nóng)戶散養(yǎng)供給的模式不能保障市場對產(chǎn)品品質(zhì)的要求，且農(nóng)戶小規(guī)模養(yǎng)殖不能帶動地域特色農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展，而建立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，走規(guī)?；l(fā)展道路，是有效解決市場需求與推動地域特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的保障。此外，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建設(shè)，產(chǎn)供銷一體的專業(yè)化特征，更能夠彰顯地域品牌，提升地域特色農(nóng)業(yè)的知名度。