亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        在內(nèi)蒙古,把奶吃出百種味

        2022-03-21 12:46:34
        中外文摘 2022年6期

        □ 念 緩

        乳白色的奶液在銅鍋里咕嘟嘟地沸騰,奶香浸潤著軟嫩的紅棗,和著騰起的熱氣彌漫了整個屋宇;鵝黃色的薄片在盤上壘了一層又一層,輕輕掰下一塊,脂肪的醇香透過星點般的氣孔,一口下去,酸爽還未展露徹底,醇厚絲滑便溢滿了唇齒……

        不夸張地說,這就是內(nèi)蒙古的朋友們最熟悉的飲食日常。不過,這并不是什么奢華珍饈,背后的主料就是大家生活里的那碗奶。這還不算,只要愿意,內(nèi)蒙古的老饕們還可以把奶舀著吃、嚼著吃、啃著吃、炒著吃。

        初級入門:“舀著吃”的快樂

        窩奶子,是當?shù)厝耸止ぷ灾频乃崮?。與一般酸奶自然發(fā)酵不同,它有一道特殊工序——搗奶。一罐窩奶子,至少得經(jīng)過上萬次的搗動,在翻騰之中變得柔順絲滑。只需一天一夜,等到再揭開蓋子時,奶液上滿滿的都是乳黃馥郁的奶油,舀開奶油,剩下的酸奶經(jīng)過高溫烹煮,就成了內(nèi)蒙古早餐離不開的那碗窩奶子。隨意放一勺白砂糖,擱一撮脆爽的炒米,成就了窩奶子的獨到風味。

        蒙式奶茶——烏谷臺措,用產(chǎn)自云南的磚茶與當?shù)氐孽r牛奶高溫沸煮,經(jīng)過攪拌,倒入碗中。不同于英式奶茶加糖,蒙式奶茶得配上些許食鹽。奶茶滑過舌尖,甘醇里有了鹽味點綴,換回特殊的濃香。

        中級進階:“嚼著吃”的風味

        胡乳達,蒙古語意為奶豆腐。奶豆腐沒有一點豆子成分,是鮮奶從液體到固體的華麗變身。當?shù)厝擞酶膳<S作為燃料,文火煮奶。煮得鮮奶泛起白泡,奶里的油脂浮出,蛋白和乳清漸漸分離。撇出油脂和奶清,然后迅速攪拌。攪動中,鍋中的奶變得順滑柔韌,流淌的奶液慢慢化身綿柔的奶團。最后,只需要定型晾干,綿密細膩就被結(jié)結(jié)實實地封存在了奶團中。

        做好的奶豆腐色澤白亮溫潤,固態(tài)的體型里頭藏著原始的濃厚,更有著加工后的彈軟細膩。入口咀嚼,奶香濃郁,微微的酸甜,又有著豆腐般的軟糯口感。

        奶皮子,也叫烏日莫(白色的食品),則更為精致。一張優(yōu)質(zhì)的奶皮子,往往需要三斤半的鮮奶。奶皮可以分為生奶皮子和熟奶皮子兩種做法。前者需要將鮮奶自然發(fā)酵,取用表面的那層薄皮。熟奶皮子是揭下沸騰的牛奶放涼后表面的那層薄皮,撒上白糖后晾曬。

        成品奶皮子呈現(xiàn)出天然的鵝黃色,這里頭是鮮奶中脂肪與蛋白的巧妙混合,香甜酥脆的外衣里裹著濃郁的奶香。

        出魯瑪,當?shù)爻R姷牧阕煨〕裕步小澳淘印?。料如其名,就取自制作酸奶后剩下的沉積物,再加上草原的大風和日照,奶渣子就完成了從“廢料”到“美味”的轉(zhuǎn)型。

        奶渣子有著濃縮的酸味和硬脆的口感。隨手擱進嘴里,細嚼慢嘗,浸潤出鮮、酸、醇、爽,絕對能算是愉悅的消遣。

        高級探索:“變著法兒吃”

        奶吃膩了,那就變著法子吃。比方說,由馬乳發(fā)酵而成的馬奶酒,也叫酸馬奶。

        成就馬奶酒的關鍵就是一個字——撞。所謂的撞擊,其實就是起攪拌的作用,從而幫助馬乳發(fā)酵、加速釀成。夏日剛擠出的馬奶,加上羊尾油、炒米、葡萄干、紅棗、冰糖等配料,再經(jīng)過上千次的攪拌,候足七天,桶里的馬乳變得軟糯黏稠,呈現(xiàn)半透明狀,油脂和炒米的酥香、葡萄和紅棗的清甜、冰糖的鮮亮滋溜溜地注入乳汁。刺激出圓潤和細膩的口感。喝上一口,奶香濃郁,極其爽口。

        就在那片牛羊漫野、水草豐美的地方,對著各式各樣的“奶”的各種創(chuàng)意,大家不僅想了出來,更做了出來。

        日韩欧美成人免费观看| 白白色发布视频在线播放| 亚洲人成网站色在线入口口| 国产麻豆精品一区二区三区v视界| 亚洲av永久无码精品秋霞电影影院| 国内精品视频成人一区二区 | 动漫在线无码一区| 亚洲av日韩av天堂久久不卡| 日韩精品综合一本久道在线视频| 日本道精品一区二区三区| 人妻精品丝袜一区二区无码AV | 国产精品国产三级国av在线观看| 亚洲成人777| 国产精品高清一区二区三区人妖 | 永久免费看黄网站性色| 欧美国产亚洲日韩在线二区| 国产精品福利视频一区| 国产精品自线在线播放| 亚洲精品国产亚洲av| 精品无码av一区二区三区| 日韩无码视频淫乱| 国产精品成人久久一区二区| 91九色成人蝌蚪首页| 国产成人精品一区二区不卡| 欧洲日韩视频二区在线| 亚洲一区二区懂色av| 少妇粉嫩小泬喷水视频| 国产成人免费a在线视频| 久久爱91精品国产一区| 精品人妻少妇av中文字幕| 人妻在线日韩免费视频| 亚洲成a人片在线观看中文!!!| 在线人妻va中文字幕| 两个人看的www免费视频中文| 成人无码h真人在线网站| 国产91大片在线观看| 精品久久久久久无码专区| 日本少妇人妻xxxxx18| 中文字幕亚洲精品第一页| 日韩免费视频| 日日噜噜夜夜狠狠久久无码区|