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        新媒體時(shí)代徽菜文化的域外傳播研究

        2022-03-17 22:38:33
        池州學(xué)院學(xué)報(bào) 2022年1期
        關(guān)鍵詞:徽菜旅游文化

        唐 玫

        (池州學(xué)院 外國(guó)語(yǔ)學(xué)院;池州文化外譯與傳播研究中心,安徽 池州 247000)

        中國(guó)飲食文化博大精深,在全世界都享有極高聲譽(yù),慕名來(lái)中國(guó)品嘗美食的外國(guó)游客數(shù)不勝數(shù),而中餐館的遍地開(kāi)花也給各國(guó)人民帶去源源不斷的味蕾享受。眾所周知,飲食與地理、歷史、物產(chǎn)、習(xí)俗和社會(huì)科學(xué)、自然科學(xué)等各方面都有關(guān)聯(lián)[1],因此,“吃”成了人們了解當(dāng)?shù)匚幕闹匾緩健S秩缰嬍澄幕瘜W(xué)者姚偉鈞教授所言:“飲食是國(guó)計(jì)民生中的第一件大事,因而對(duì)食物烹飪的重視和考究,以及人們對(duì)于飲食的觀念,則是體現(xiàn)一個(gè)國(guó)家的文化素養(yǎng)和文明的象征”[2]。“吃中國(guó)美食,品中華文化”,中華美食可謂中華文化使者的完美擔(dān)當(dāng)。而徽菜作為中國(guó)八大菜系之一,經(jīng)過(guò)近千年的發(fā)展,融徽州文化、徽商、徽菜制作為一體,蘊(yùn)藏著豐富的歷史文化內(nèi)涵,曾一度風(fēng)靡大江南北乃至海外,創(chuàng)造了“一根搟面杖打到蘇門(mén)答臘”的傳奇。然而由于人才流失、交通不便、經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后等原因,近年來(lái)發(fā)展趨勢(shì)有所減緩[3]。又因宣傳力度不夠等諸多緣故,徽菜在海內(nèi)外的影響力上與其他菜系的差距越來(lái)越大。當(dāng)粵、川、浙、吉、湘菜相繼把吃的“文章”做得如火如茶時(shí),徽菜似乎還在“沉睡”[4]。

        在重視中華文化域外傳播、向全世界講好中國(guó)故事的今天,中國(guó)飲食文化住海外的發(fā)展,在對(duì)中華民族文化傳承與文化認(rèn)同、傳播中華文化、提升中華民族影響力、增強(qiáng)國(guó)家文化軟實(shí)力等方面發(fā)揮著獨(dú)特且越來(lái)越重要的作用[2]。新時(shí)代如何積極利用新媒體傳播徽菜文化,使各國(guó)人民更好地了解徽菜文化瑰寶,使其不斷得到發(fā)揚(yáng)和傳承,這是迫切需要人們思考的問(wèn)題。

        1 徽菜文化的域外傳播存在問(wèn)題

        1.1 傳播渠道單一,受眾覆蓋面狹窄

        當(dāng)下徽菜文化的域外傳播主要有兩種渠道:一個(gè)是以圖書(shū)、報(bào)刊、廣播、電視為主的傳統(tǒng)媒體,另一個(gè)是網(wǎng)絡(luò)媒體。

        1.1.1 傳統(tǒng)媒體 眾所周知,受移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展的沖擊,傳統(tǒng)媒體在新媒體時(shí)代的受眾嚴(yán)重縮水,傳播效果受限。目前市面上專(zhuān)門(mén)介紹徽菜文化的外文圖書(shū)、報(bào)刊寥寥無(wú)幾,飲食文化以聲音和圖像等多媒體結(jié)合的形式傳播最為直觀,但以徽菜文化為主題的電視節(jié)目或紀(jì)錄片大多沒(méi)有外文配音或字幕,《舌尖上的中國(guó)》系列雖然有外文版,但只重點(diǎn)介紹了諸如毛豆腐、臭鱖魚(yú)等經(jīng)典菜品,對(duì)于徽菜文化的講解并不系統(tǒng)全面。

        1.1.2 網(wǎng)絡(luò)媒體 除了官方網(wǎng)站如安徽省人民政府官網(wǎng)英文界面中有五篇關(guān)于徽菜文化及徽菜經(jīng)典菜品的圖文介紹外,互聯(lián)網(wǎng)上能搜索到的徽菜文化相關(guān)網(wǎng)頁(yè)大多是由國(guó)內(nèi)做跨境旅游的線上旅行社所運(yùn)營(yíng)的網(wǎng)站的部分內(nèi)容。在擁有1億單詞容量的英國(guó)國(guó)家語(yǔ)料庫(kù)(BNC)、擁有10億單詞容量的美國(guó)當(dāng)代英語(yǔ)語(yǔ)料庫(kù)(COCA)、擁有109億單詞容量的國(guó)際網(wǎng)絡(luò)新聞?wù)Z料庫(kù)(NOW Corpus)和擁有140億單詞容量的智能網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)料庫(kù)(iWeb)中,以“Huizhou Cuisine”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索,以上四個(gè)語(yǔ)料庫(kù)的搜索結(jié)果均為零匹配,再以“Anhui Cuisine”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索,BNC和COCA這兩個(gè)語(yǔ)料庫(kù)的詞頻數(shù)據(jù)仍為零,NOW Corpus和iWeb也僅分別顯示有3條和34條詞頻數(shù)據(jù)。隨后分別對(duì)這些詞頻數(shù)據(jù)進(jìn)行“Context”搜索,發(fā)現(xiàn)NOW Corpus搜索出的國(guó)際新聞報(bào)道語(yǔ)境中的3條詞頻分別來(lái)自新加坡的天主教社區(qū)網(wǎng)站(ucanews.com)和澳大利亞的播客網(wǎng)站,而iWeb搜索出的國(guó)際網(wǎng)站語(yǔ)境中的34條詞頻中,有32條來(lái)自?xún)蓚€(gè)中國(guó)境內(nèi)的國(guó)際旅行 社 官 網(wǎng)(chinahighlights.com,chinatourguide.com),剩余兩條分別來(lái)自一個(gè)加拿大的旅行社官網(wǎng)(kensingtontours.com)和一個(gè)美國(guó)的博客(funnewjersey.com)。可見(jiàn),徽菜文化網(wǎng)媒傳播的受眾基本局限于有意向來(lái)華旅游的外國(guó)公民,覆蓋面十分狹窄,傳播效果可見(jiàn)一斑。

        1.2 外宣質(zhì)量有待提高,人才隊(duì)伍建設(shè)不足

        通過(guò)實(shí)地走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),徽菜文化的外宣譯文質(zhì)量參差不齊,從事徽菜文化傳播的人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)還需進(jìn)一步加強(qiáng),這些因素都不利于徽菜文化對(duì)外推介工作的展開(kāi)。

        1.2.1 外宣質(zhì)量待提高 以中國(guó)徽菜博物館為例,其中的徽菜文化展區(qū)陳列著從徽菜的起源與發(fā)展、徽菜特色、經(jīng)典名菜與典故、名店與名廚四大板塊的內(nèi)容,非常的全面,且文字介紹部分基本都配有英文翻譯,但細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)部分翻譯文不對(duì)題,如“徽菜發(fā)展的重點(diǎn)城市與特色”里有三段中文配備的譯文一模一樣且與原文無(wú)關(guān);“新安大好山水”和“新安醫(yī)學(xué)”兩部分的英文翻譯略掉了原文中的很多信息;經(jīng)典面食中澆頭面、包袱餃的翻譯出現(xiàn)了明顯的語(yǔ)法錯(cuò)誤,疑似機(jī)翻。此外,館內(nèi)除了等極少數(shù)菜品外,每道菜品旁邊并沒(méi)有擺放英文或其他語(yǔ)種菜名翻譯及注釋?zhuān)慰蜔o(wú)法直觀地將菜肴成品與名字及做法一一對(duì)應(yīng)。四大名菜的講解視頻里也沒(méi)有配備英文及其他語(yǔ)種字幕,來(lái)館參觀的海外游客聽(tīng)不懂講解,無(wú)從得知菜肴背后蘊(yùn)藏的文化及具體的制作過(guò)程。另外,比對(duì)不同徽菜文化傳播平臺(tái)的譯文后發(fā)現(xiàn),一些經(jīng)典徽菜的譯名并不統(tǒng)一,從而給徽菜文化的域外推介工作帶來(lái)了諸多不便。

        1.2.2 人才隊(duì)伍待建設(shè) 做好徽菜文化傳播對(duì)從事該項(xiàng)工作的人員自身的語(yǔ)言技能、源語(yǔ)言和目標(biāo)語(yǔ)言相關(guān)的文化知識(shí)儲(chǔ)備、徽菜文化、傳播學(xué)理論知識(shí)儲(chǔ)備、信息技術(shù)應(yīng)用能力、媒體運(yùn)營(yíng)能力、跨文化交際能力以及文化自信等素養(yǎng)都有較高的要求。目前從事徽菜文化外宣和域外傳播的人員要么是翻譯或旅游相關(guān)的從業(yè)者,要么是制作或售賣(mài)徽菜的餐飲從業(yè)者,鮮少有能滿(mǎn)足以上所有要求、綜合素質(zhì)達(dá)標(biāo)者,遑論打造一支素質(zhì)過(guò)硬的徽菜文化域外傳播人才隊(duì)伍。

        1.3 域外傳播整體規(guī)劃策略缺失

        安徽省政府和地方政府部門(mén)一直在努力貫徹中華文化走出去的宗旨,也具有較清晰的地方文化域外傳播意識(shí),但沒(méi)有形成真正的“系統(tǒng)型”“整體型”與“規(guī)范型”的域外傳播策略和格局[5]:安徽具備深厚的文化底蘊(yùn)、豐富的各具特色和魅力的文化和旅游資源,但在徽菜文化域外傳播工作中,尚有眾多文化旅游資源未加整合,未能得到充分的開(kāi)發(fā)與利用[6];除了旅游行業(yè)外,餐飲業(yè)的發(fā)展也對(duì)徽菜文化的域外傳播有一定的影響,因此,打造徽菜知名品牌、提高品牌國(guó)際影響力,從而推動(dòng)徽菜文化的域外傳播這項(xiàng)工作應(yīng)納入規(guī)劃;另外,新媒體時(shí)代傳播媒體和手段豐富多樣,如何有策略地選擇及利用這些媒體,實(shí)現(xiàn)徽菜文化域外傳播的最優(yōu)效果,也是當(dāng)前此項(xiàng)工作的重中之重。

        2 新媒體語(yǔ)境下的徽菜文化域外傳播策略

        新媒體以新技術(shù)為載體,以互動(dòng)性為核心,以平臺(tái)化為特色,以人性化為導(dǎo)向[7],信息量大、傳播速度快、傳播方式豐富。以新媒體為平臺(tái)和技術(shù)依托,能有效解決徽菜文化在域外傳播面過(guò)窄、傳播力度不夠深入、傳播受眾有限等問(wèn)題。

        2.1 利用新媒體技術(shù),推進(jìn)旅游飲食合作建設(shè)

        安徽是旅游大省,獨(dú)特的飲食文化也是其中重要的旅游資源,若以全域旅游作為旅游發(fā)展的理念,利用新媒體技術(shù),有策略地將旅游與餐飲業(yè)加以整合,提升徽菜文化傳播的同時(shí)也能推動(dòng)安徽旅游的進(jìn)一步發(fā)展。具體來(lái)說(shuō),可以開(kāi)設(shè)徽菜美食旅游國(guó)際網(wǎng)站、開(kāi)通國(guó)際用戶(hù)群體較廣的海外社交媒體官方賬號(hào),并借此發(fā)布徽菜美食旅游相關(guān)內(nèi)容、開(kāi)辟徽菜美食旅游海外游客專(zhuān)線、打造經(jīng)典徽菜系列旅游團(tuán)餐、開(kāi)發(fā)徽菜土特產(chǎn)等可供海外游客攜回并作為旅游體驗(yàn)延續(xù)的購(gòu)物品、將徽菜制作融入地方戲曲等娛樂(lè)性較強(qiáng)的景區(qū)演出活動(dòng)中等等,都不失為可以嘗試的域外推介徽菜文化的手段。

        2.2 以新媒體為平臺(tái),打造國(guó)際徽菜品牌

        無(wú)論是老牌還是新銳都存在一個(gè)共同的問(wèn)題,即宣傳力度不夠,沒(méi)有充分利用新媒體提升海內(nèi)外知名度,并且沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)外國(guó)消費(fèi)者的外語(yǔ)傳播策略和手段。可以說(shuō),徽菜餐飲企業(yè)并沒(méi)有將這一群體納入其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)群體之中。因此,當(dāng)務(wù)之急是樹(shù)立徽菜餐飲企業(yè)域外傳播的意識(shí),將外國(guó)消費(fèi)者作為潛在消費(fèi)群體納入宣傳和營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)之中,以新媒體為平臺(tái)依托,打造具有影響力的國(guó)際徽菜品牌。具體來(lái)說(shuō),徽菜企業(yè)應(yīng)加快信息化步伐,通過(guò)官網(wǎng)、官微、海外社交媒體或短視頻網(wǎng)站等媒體加強(qiáng)域外宣傳,或推進(jìn)國(guó)際合作;順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需求,烹制出符合外國(guó)消費(fèi)者口味的徽菜菜品;增加外語(yǔ)菜單、外語(yǔ)服務(wù)等;應(yīng)用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和現(xiàn)代化工藝,對(duì)安徽傳統(tǒng)特色食品進(jìn)行精深加工,開(kāi)發(fā)其附加值,將傳統(tǒng)徽菜推廣到世界各國(guó)[3]。

        2.3 多種媒體整合聯(lián)動(dòng)

        新媒體時(shí)代媒體的多樣性極大地拓寬了傳播的渠道,以移動(dòng)數(shù)字媒體和網(wǎng)絡(luò)媒體為代表的新媒體能夠讓信息傳播滲透到生活的方方面面。充分利用各種媒體,打造全方位、多模態(tài)的域外傳播機(jī)制是提升徽菜文化域外傳播效果的制勝法寶。

        以視覺(jué)媒體傳播為主。智能手機(jī)和平板等移動(dòng)數(shù)字媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體、電視電影媒體都是典型的視覺(jué)媒體,信息以圖片或視頻的形式大量并迅速地傳播給用戶(hù),前兩者還可實(shí)現(xiàn)媒體與用戶(hù)之間、用戶(hù)與用戶(hù)之間的互動(dòng)?;詹宋幕蛲鈧鞑?yīng)以視覺(jué)媒體為主打傳播媒體,建立國(guó)際官方網(wǎng)站、海外社交媒體賬號(hào),也可加強(qiáng)與海外華文媒體的合作,實(shí)時(shí)進(jìn)行徽菜文化的域外宣傳和推介。

        平面媒體和實(shí)體媒體為輔。新媒體時(shí)代傳統(tǒng)平面媒體雖備受互聯(lián)網(wǎng)的沖擊,但仍有一定量的傳播受眾,因此也應(yīng)加以利用??沙霭婊虬l(fā)行以徽菜文化為主題的外文報(bào)紙、書(shū)刊,發(fā)揮紙媒的優(yōu)勢(shì),針對(duì)徽菜文化進(jìn)行深入的專(zhuān)題探討。孔子學(xué)院和皖籍海外華人群體也是可助力的傳播主體。此外,可以在“一帶一路”沿線國(guó)家定期舉辦“徽菜推廣月”,舉辦徽菜飲食文化高峰論壇和推介會(huì)、交易會(huì)等,吸引全球主流媒體的關(guān)注[3]。

        通過(guò)建立視覺(jué)媒體傳播為主、平面媒體和實(shí)體媒體為輔的多種媒體聯(lián)動(dòng)傳播機(jī)制,徽菜文化才能借力新媒體,達(dá)到預(yù)期的域外傳播效果。

        2.4 對(duì)外譯介的規(guī)范化

        收集并比對(duì)安徽省人民政府網(wǎng)站(英文界面)、徽菜博物館、屯溪老街等地介紹文字英文翻譯發(fā)現(xiàn),徽菜文化的英文翻譯存在著語(yǔ)法錯(cuò)誤、信息真空、中式英語(yǔ)硬譯等問(wèn)題[8],此外,一些經(jīng)典徽菜沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)范的譯名,如毛豆腐一菜,已知的分別有安徽省人民政府官網(wǎng)的Odorous Tofu,中國(guó)徽菜博物館的Mao tofu,《舌尖上的中國(guó)》的Stinky tofu三種不同英譯。這些譯介上的問(wèn)題給徽菜文化的域外傳播制造了不曉的阻礙,相關(guān)部門(mén)應(yīng)予以重視,加強(qiáng)對(duì)徽菜文化對(duì)外譯介的指導(dǎo)、監(jiān)督和審查,同時(shí)注重培養(yǎng)綜合素質(zhì)過(guò)硬的徽菜文化域外傳播人才,才能讓此項(xiàng)工作有組織、合規(guī)范、有后勁地展開(kāi)。

        3 結(jié)語(yǔ)

        我國(guó)制定的“一帶一路”倡議既是經(jīng)濟(jì)發(fā)展之路,也是文化交流之路,是以經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)各國(guó)文化交流與融合的新機(jī)遇,也是彰顯我國(guó)文化軟實(shí)力的平臺(tái)和契機(jī)。推進(jìn)徽菜文化的域外傳播不僅利于打造“美食安徽”的特色名片、推動(dòng)安徽經(jīng)濟(jì)發(fā)展,同時(shí)也在向世界人民展示讓我們引以為傲的、博大精深的中華文化,彰顯中華文明的魅力以及傳播中華民族和諧、包容的精神?;詹宋幕瘧?yīng)抓住“一帶一路”的發(fā)展機(jī)遇,利用新媒體的優(yōu)勢(shì),與安徽省旅游資源緊密整合,制定域外傳播整體策略,打造多種媒體聯(lián)動(dòng)的傳播機(jī)制,規(guī)范對(duì)外譯介并建設(shè)專(zhuān)業(yè)的域外傳播人才隊(duì)伍,從而提升徽菜文化的域外知名度和影響力,傳播至全世界,造福于全人類(lèi)。

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