趙莉君，高曉平，徐麗娜，趙改名，李苗云，馬陽陽

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州）

一 引言

食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展歷來關(guān)乎國計民生，高質(zhì)量食品專業(yè)人才的涌現(xiàn)將是食品產(chǎn)業(yè)挖掘新動能的強有力支撐。立足食品產(chǎn)業(yè)對德才兼?zhèn)湫腿瞬疟娝是蟮默F(xiàn)狀，結(jié)合教育部推行“新工科”建設(shè)背景下各高等院校對食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新實況，進一步加強并注重對食品專業(yè)復(fù)合應(yīng)用型人才科學(xué)素養(yǎng)能力、創(chuàng)新實踐能力、愛國強國情懷等的培養(yǎng)，對于確保高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升以及食品企業(yè)面對行業(yè)變革能順利轉(zhuǎn)型升級均具有重要意義。

二 食品專業(yè)學(xué)生人才培養(yǎng)與需求現(xiàn)狀分析

（一） 德才兼?zhèn)湫褪称穼I(yè)人才眾所渴求

當(dāng)下，人們對健康、營養(yǎng)食品的需求日益提升，而與此同時，食品安全問題時有發(fā)生。如何滿足人們“吃得好”的愿望，如何為人們“舌尖上的安全”保駕護航，已成為食品領(lǐng)域的重要議題。此外，近些年來，食品產(chǎn)業(yè)整體蓬勃發(fā)展，且越來越趨向于以現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)為主要支撐與驅(qū)動力[1]?；诖?，全社會對德才兼?zhèn)湫褪称穼I(yè)人才的渴求與日俱增。

然而，伴隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級衍生出來的食品專業(yè)人才需求與人才供給不完全適配等問題也日益凸顯。食品專業(yè)人才的高質(zhì)量培養(yǎng)是開設(shè)有食品專業(yè)高等院校的核心任務(wù)之一。以立德樹人、三全育人為宗旨，以服務(wù)社會，提升產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向，充分依托校企合作、產(chǎn)教融合平臺，創(chuàng)新改革人才培養(yǎng)模式，有助于高校能夠有效地為我國食品現(xiàn)代化建設(shè)持續(xù)輸出德才兼?zhèn)湫蛯I(yè)技術(shù)人才。

（二） 食品專業(yè)學(xué)科特點與培養(yǎng)目標(biāo)

食品科學(xué)與工程類是食品類專業(yè)的骨干學(xué)科，作為一級學(xué)科，其下設(shè)5個專業(yè)（食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程），另有7個特色專業(yè)（葡萄與葡萄酒工程、食品營養(yǎng)與檢驗教育、烹飪與營養(yǎng)教育、食品安全與檢測、食品營養(yǎng)與健康）[2]。食品科學(xué)與工程類學(xué)科具有明顯的多學(xué)科交叉融合特點[3]，基于此，更要特別注重對食品類專業(yè)學(xué)生工程實踐能力、科研創(chuàng)新能力、學(xué)科交叉融會貫通應(yīng)用能力、自主學(xué)習(xí)與終身學(xué)習(xí)意識等方面的培育。隨著食品類專業(yè)建設(shè)的持續(xù)發(fā)展，新時代“新工科”背景下，面對食品類專業(yè)建設(shè)的新挑戰(zhàn)與新目標(biāo)，食品類專業(yè)學(xué)生的人才培養(yǎng)也應(yīng)隨之更多面、更深入、更提升。

（三） 食品專業(yè)學(xué)生人才培養(yǎng)中常見的問題

（1）食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與食品專業(yè)課程內(nèi)容更新度的不匹配

我國是食品加工與消費大國，食品工業(yè)已是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)[2]。近些年來，食品產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，社會大環(huán)境千變?nèi)f化，這些都對食品專業(yè)相關(guān)的技術(shù)需求與人才需求不斷提出了新的挑戰(zhàn)。例如，自新冠病毒肺炎疫情爆發(fā)以來，各國經(jīng)濟面臨嚴(yán)峻考驗，疫情不僅影響了很多工業(yè)化食品的產(chǎn)量，也對食品企業(yè)及其工業(yè)化食品的質(zhì)量、規(guī)格型式等提出新要求[4]。又如，2021年我國最新的人口普查結(jié)果顯示，我國60歲以上人口已占全國總?cè)丝诘?8.70%，我國人口的老齡化程度持續(xù)加劇，老年針對性食品的需求量也勢必不斷加大，而當(dāng)前我國老年針對性食品的種類非常少，相關(guān)的研究與技術(shù)儲備也十分欠缺[5]。如何銳意變革，滿足消費者的新需求，迎合市場的新變化，這都需要食品專業(yè)人才在食品加工關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新攻關(guān)、食品產(chǎn)品安全保障的創(chuàng)新舉措等方面給力發(fā)力。然而，高校里基于食品類專業(yè)教師的學(xué)緣結(jié)構(gòu)、教材與教學(xué)大綱的滯后性等問題，在授課內(nèi)容與面向產(chǎn)業(yè)所需及時更新完善等方面還存在著不足，有待改進與優(yōu)化。

（2）食品專業(yè)理論課程授課模式與教學(xué)方法的相對單一

目前，高等院校食品專業(yè)的課程授課模式一般還是以教師講授型為主[1]，在教學(xué)過程中，課程思政教育與專業(yè)教育的有機融合度不足，教師與學(xué)生的互動性較少，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性與積極性缺乏，教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的緊密度不夠，任務(wù)安排與考核形式也不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與提高等[2]。因而，必須革新食品專業(yè)理論課程的教學(xué)模式，多元化教學(xué)方法，多樣化教學(xué)手段，過程化教學(xué)評價，真正以“學(xué)”為中心，切實有效地提高課堂教學(xué)效果[6]。應(yīng)圍繞如何提高學(xué)生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)造能力的問題導(dǎo)向，制定教學(xué)目標(biāo)，選擇教學(xué)內(nèi)容，實施教學(xué)過程，安排教學(xué)考核。

（3）食品專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)中的“走馬觀花”與培育片面

實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)對于學(xué)生的探索精神、創(chuàng)新能力、解決問題的工程實踐水平等均至關(guān)重要，是實現(xiàn)學(xué)生綜合能力提升的重要途徑。然而，長期以來，高校里存在著輕實踐鍛煉、重理論考試、輕實踐教學(xué)、重理論教學(xué)效果等問題[7]。一方面，學(xué)生實踐機會有限，且多為走馬觀花式參觀。另一方面，囿于資源渠道以及獲取各方支持的能力等，食品專業(yè)本科生實習(xí)實訓(xùn)的對點單位總量有限、規(guī)模不一。以上都嚴(yán)重制約著高校食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新實踐能力與綜合素質(zhì)水平的提高。

此外，食品專業(yè)教師多為理工科背景，在培育學(xué)生時，治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，專注專業(yè)技能培養(yǎng)，但與此同時，往往對食品從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)傳播方面重視程度不夠。食品專業(yè)是典型的工科學(xué)科，食品專業(yè)中的食品加工、食品檢測與食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，食品企業(yè)核心競爭力的提高都息息相關(guān)。以食品檢測為例，教師在實踐教學(xué)過程中不僅要通過實習(xí)實訓(xùn)，不斷提高學(xué)生的實踐技能操作水平，還要注重以實習(xí)實訓(xùn)為載體，向同學(xué)們傳遞精益求精、不畏困難、公平客觀、改革創(chuàng)新的工匠精神，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，這對于食品指標(biāo)檢測的準(zhǔn)確性、真實性，食品安全的保障性，食品行業(yè)的健康發(fā)展均具有深遠意義[8]。

三 校企協(xié)同培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的現(xiàn)實意義

為積極響應(yīng)教育部提倡的新工科建設(shè)，基于食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)況及未來食品專業(yè)人才需求，以“學(xué)”為中心，進行校企協(xié)同培養(yǎng)，實施德才兼?zhèn)湫褪称穼I(yè)人才的實踐改革具有重要意義，主要表現(xiàn)如下。

他這安逸的小鷹巢值得留戀。墻根斜倚著的大鏡子照著她的腳，踏在牡丹花叢中。是天方夜譚里的市場，才會無意中發(fā)現(xiàn)奇珍異寶。她把那粉紅鉆戒戴在手上側(cè)過來側(cè)過去地看，與她玫瑰紅的指甲油一比，其實不過微紅，也不太大，但是光頭極足，亮閃閃的，異星一樣，紅得有種神秘感?？上Р贿^是舞臺上的小道具，而且只用這么一會工夫，使人感到惆悵。

一方面，面對高校教育改革的浪潮，身為高校一線教師，我們應(yīng)無懼挑戰(zhàn)，抓住機遇，不忘教師初心，牢記教師使命，扎實工作，有所作為，銳意改革學(xué)生實踐教育，立德樹人，為國育人。

另一方面，高校承擔(dān)著培養(yǎng)社會主義建設(shè)者和接班人的重任。以地方高校為例，如河南年農(nóng)業(yè)大學(xué)，其生源多數(shù)來自本省，學(xué)生畢業(yè)后多半在本省就業(yè)。河南省是糧食大省、畜產(chǎn)大省，相關(guān)企業(yè)眾多。由學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才，可高效提升學(xué)生擇業(yè)就業(yè)核心競爭力，也有利于企業(yè)招攬能在復(fù)雜的生產(chǎn)實踐中可以快速發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的高質(zhì)量人才，進一步帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟和社會發(fā)展，助力實現(xiàn)“中原崛起、河南振興、富民強省”的發(fā)展目標(biāo)。

四 校企合作下食品專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)模式改革探索

（一） 人才培養(yǎng)的改革內(nèi)容與目標(biāo)

（1）改革內(nèi)容

①將以“教”為中心的學(xué)生實習(xí)、實訓(xùn)，改為以“學(xué)”為中心

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，要充分凸顯學(xué)生的主體地位，加強提高學(xué)生實踐鍛煉的積極主動性。要注意避免教師一味地講授知識，而是借助現(xiàn)代化教學(xué)手段，借力企業(yè)負(fù)責(zé)人多年從業(yè)經(jīng)歷的專題報告等，充分調(diào)動學(xué)生自身的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生能夠真正了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，制約行業(yè)的技術(shù)壁壘與難題所在，切實有效地通過實踐鍛煉提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，提高學(xué)生實踐觀察能力、個人溝通與表達能力、團隊合作和拼搏意識等。

②從走馬觀花式的參觀實習(xí)、實訓(xùn)，改為多環(huán)節(jié)、多時段、深入式

將實習(xí)、實訓(xùn)時段靈活式安排，并充分借助現(xiàn)代化教學(xué)手段，如學(xué)習(xí)通軟件或虛擬仿真教學(xué)等加強實踐教學(xué)前的預(yù)實習(xí)環(huán)節(jié)，實踐教學(xué)過程中的溝通交流環(huán)節(jié)，實踐教學(xué)結(jié)束時的后續(xù)總結(jié)探討環(huán)節(jié)等。在實踐教學(xué)中，明確企業(yè)在專業(yè)人才培養(yǎng)中的地位、作用與權(quán)利義務(wù)，讓企業(yè)積極融入到專業(yè)人才培養(yǎng)中去，將校企協(xié)同人才培養(yǎng)真正地落實于行，同時建立健全校企協(xié)同培養(yǎng)人才的監(jiān)督和保障機制[9]。

③從只重視專業(yè)技能傳授的實習(xí)、實訓(xùn)，改為職業(yè)素養(yǎng)傳播并重

（2）改革目標(biāo)

①提高食品專業(yè)學(xué)生的實踐能力：通過實踐改革，使學(xué)生的科研動手、生產(chǎn)操作和創(chuàng)新能力等得以提升。

②提升食品專業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)：通過實踐改革，塑造學(xué)生責(zé)任擔(dān)當(dāng)、勇于探索、愛國敬業(yè)等優(yōu)良品質(zhì)，為未來就業(yè)中的職業(yè)道德水平打下良好基礎(chǔ)。

（3）關(guān)鍵問題

①如何充分調(diào)動學(xué)生在實踐環(huán)節(jié)中的學(xué)習(xí)興趣，實現(xiàn)知識從被動輸入到主動汲取是擬解決的關(guān)鍵問題之一。

②如何科學(xué)解讀產(chǎn)學(xué)研合作內(nèi)涵，并基于食品專業(yè)人才培養(yǎng)特點，深入強化校企合作，通過實踐改革實現(xiàn)學(xué)生從校園到企業(yè)無縫銜接勝任工作是擬解決的關(guān)鍵問題之一。

（二） 人才培養(yǎng)改革的實施舉措

深入調(diào)研：通過面對面交流，匿名問卷調(diào)查等形式，一方面，了解食品專業(yè)學(xué)生對實習(xí)、實訓(xùn)的態(tài)度，存在的疑惑等，另一方面，獲悉企業(yè)對學(xué)生實踐鍛煉的看法、建議與期望等。

合理規(guī)劃：在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合國內(nèi)外食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案等，制定出詳細(xì)、規(guī)范、可行的食品專業(yè)學(xué)生實習(xí)、實訓(xùn)計劃，分步開展實踐改革內(nèi)容，定期總結(jié)并調(diào)整實施細(xì)節(jié)。

企業(yè)實習(xí)：組織學(xué)生深入企業(yè)車間一線進行學(xué)習(xí)、鍛煉；組織企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家、技術(shù)人員來校進行職業(yè)技能或職業(yè)素養(yǎng)的專題報告；設(shè)置小課題，引導(dǎo)學(xué)生分組實踐，嘗試解決企業(yè)實際中遇到的問題等。為充分調(diào)動每位參與同學(xué)的積極性，定期采用團隊列名法組織學(xué)生進行專題討論、實習(xí)小結(jié)等。

信息整理與分析：及時對實習(xí)、實訓(xùn)過程中學(xué)生、企業(yè)所收集與反饋的數(shù)據(jù)、信息進行整理，并對發(fā)現(xiàn)的問題進行解析與解決。

（三） 人才培養(yǎng)改革的特色與創(chuàng)新

在當(dāng)前新形勢下，從以“教”為中心向以“學(xué)”為中心的轉(zhuǎn)變，強化學(xué)生的主體地位，凸顯教師的主導(dǎo)作用，融合企業(yè)的實踐經(jīng)歷，綜合性培養(yǎng)德才兼?zhèn)湫偷氖称穼I(yè)人才。

從“參觀式”向“上崗式”的學(xué)生實踐形式轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)從學(xué)生到職業(yè)人的無縫銜接，讓學(xué)生從學(xué)校到企業(yè)零距離、常態(tài)化。

五 結(jié)語

食品行業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展，食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量仍需進一步提高。高校承擔(dān)著食品專業(yè)人才培養(yǎng)的重要任務(wù)，在當(dāng)前新形勢、新工科發(fā)展的背景下，如何培養(yǎng)能滿足企業(yè)實際需求的高質(zhì)量食品專業(yè)人才已成為全行業(yè)關(guān)注的熱點之一，改革人才培養(yǎng)模式，校企協(xié)同培養(yǎng)高層次食品專業(yè)人才已刻不容緩且對行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展具有深遠影響。通過產(chǎn)教融合、校企對接、實踐平臺搭建、教學(xué)模式改革、監(jiān)督保障機制健全等多維度、多途徑、多舉措工作開展與實施，切實有效地提升食品專業(yè)復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，為關(guān)乎國計民生的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強有力的人才支撐。