侯水生，劉靈芝

（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，湖北武漢 430070）

1 2021 年水禽生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.1 國際方面 依據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會與世界糧農(nóng)組織（FAO）提供的數(shù)據(jù)分析及對我國水禽產(chǎn)業(yè)市場供求關(guān)系推算，2021 年世界肉鴨出欄量約60.6 億只，與2020年相比減少10% 左右。其中，亞洲占比最大，達到約85% 的占比。其次是歐洲，約占11%。全世界肉鴨按出欄數(shù)量排名前5 位的國家是中國、緬甸、越南、法國和孟加拉國。按產(chǎn)肉量排名，前5 位的國家是中國、法國、緬甸、越南和馬來西亞。其中，中國大陸肉鴨出欄量約占世界68%。2021 年世界肉鵝出欄量約6.6 億只左右，與2020 年相比減少約10%。其中，亞洲約占96%，歐洲約占2.3%，美洲與非洲約占1.7%。中國是世界肉鵝出欄量最多的國家，其次是埃及、波蘭、緬甸、匈牙利。目前，全球禁止生產(chǎn)鵝肝的國家包括：阿根廷、捷克、丹麥、芬蘭、德國、愛爾蘭、以色列、意大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、瑞典、瑞士和英國。這些國家只是禁止生產(chǎn)，并不禁止銷售。而印度是全球唯一全面禁止鵝肝生產(chǎn)和銷售的國家。

從生產(chǎn)上來看，8 月17 日，歐盟委員會通過了一項修改飼料禁令的立法（EU2021/1372），允許使用加工動物昆蟲蛋白（PAPs，Pro-cossеd Animal Protеins）來喂養(yǎng)家禽、豬以及其他非反芻動物等。這項立法于2021 年9 月生效，為歐盟在家禽、豬和其他非反芻家畜的飼料中有限地納入加工動物蛋白（PAP）和昆蟲飼料鋪平了道路。在英國，勞動力嚴(yán)重短缺，一些家禽企業(yè)不得不削減產(chǎn)量，導(dǎo)致英國家禽業(yè)供應(yīng)出現(xiàn)了危機。巴西計劃增加鴨肉生產(chǎn)，主要瞄準(zhǔn)亞洲市場。巴西動物蛋白協(xié)會（ABPA）與巴西出口和投資促進局（Apеx-Brazil）推出了“巴西鴨”品牌，將利用巴西現(xiàn)有的出口渠道來增加該細(xì)分市場的出口。沙特阿拉伯和阿拉伯聯(lián)合酋長國是巴西鴨肉的主要出口目的地，分別購買了1 390 t 和1 000 t。波蘭農(nóng)業(yè)和食品經(jīng)濟研究所預(yù)測，2021 年波蘭家禽產(chǎn)量將比上年下降3%，至310 萬t，家禽出口下降1%。

疫病在2021 年對水禽產(chǎn)品貿(mào)易造成了嚴(yán)重影響。包括中國在內(nèi)的全球多地暴發(fā)禽流感疫情。11 月11 日，荷蘭通報烏得勒支省發(fā)生2 起家禽H5N1 亞型高致病性禽流感疫情，1.6 萬只家禽感染，910 只死亡，21.9 萬只被撲殺；11 月16 日，意大利通報威尼托大區(qū)發(fā)生20起家禽H5N1 亞型高致病性禽流感疫情，7.8 萬只家禽感染死亡。據(jù)世界動物衛(wèi)生組織（OIE）報道，歐洲禽流感暴發(fā)的數(shù)量繼續(xù)增加，至少在5 個國家引發(fā)了大規(guī)模撲殺，政府要求養(yǎng)殖場增強生物安全，并拉響了新警報。隨著各種形式的病毒在其他歐盟成員國傳播，法國已在全國范圍內(nèi)發(fā)布高度戒備，以遏制禽流感疫病卷土重來；11 月16 日，據(jù)菲律賓《商業(yè)鏡報》（Businеss Mirror）報道，在確認(rèn)荷蘭爆發(fā)禽流感后，菲農(nóng)業(yè)部發(fā)布備忘錄令，2021 年第2 次禁止來自荷蘭的禽類及其制品；11 月21 日新加坡食品局（SFA）發(fā)布消息稱對德國H5N1 型高致病性禽流感疫情發(fā)生地附近的家禽及其產(chǎn)品的進口實施臨時限制；歐盟最大的家禽生產(chǎn)國波蘭在11 月24 日通報大波蘭省發(fā)生12 起家禽H5N1 亞型高致病性禽流感疫情，15.6 萬只家禽感染，7 893 只死亡，18.5 萬只被撲殺；11 月29 日，新加坡食品局（SFA）發(fā)布消息，對荷蘭受禽流感疫情影響地區(qū)的家禽及其產(chǎn)品的進口實施臨時限制；12 月2 日，由于意大利威尼托區(qū)維琴察省和倫巴第地區(qū)克雷莫納省暴發(fā)高致病性H5N1 禽流感，香港特區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心立即指示業(yè)界暫停從上述地區(qū)進口禽肉及禽類產(chǎn)品（包括禽蛋），以保障香港本地公眾健康。

1.2 國內(nèi)方面 2021 年隨著新冠肺炎疫情得到有效控制，水禽產(chǎn)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，水禽產(chǎn)品加工銷售量有所增長，商品肉禽、種禽、雛禽養(yǎng)殖和銷售逐漸回暖。

從國內(nèi)水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)政策來看，4 月23 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布新一輪畜禽遺傳改良計劃，實施期限從2021 年到2035 年，內(nèi)容涵蓋生豬、奶牛、肉牛、羊、馬、驢等家畜品種，蛋雞、肉雞、水禽等家禽品種，以及蜜蜂、蠶等，力爭用10～15 年的時間建成比較完善的商業(yè)化育種體系，顯著提升種畜禽生產(chǎn)性能和品質(zhì)水平；7月9 日，中央全面深化改革委員會第二十次會議審議通過《種業(yè)振興行動方案》，內(nèi)容中強調(diào)要以生豬、奶牛、肉牛、肉羊、蛋雞、肉雞、水禽為重點，遴選建設(shè)一批國家級核心育種場、種公畜站和擴繁基地，支持國家級水產(chǎn)供種繁育基地建設(shè)；10 月20 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布通知，決定自2021 年起利用3 年時間在全國范圍內(nèi)組織開展農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源普查，其中要啟動并完成第三次全國畜禽遺傳資源普查，實現(xiàn)對全國所有行政村的全覆蓋，通過普查，摸清全國畜禽種質(zhì)資源種類、數(shù)量、分布及主要性狀等基本情況，掌握變化情況與趨勢，發(fā)布種質(zhì)資源普查報告，有效收集和保護珍稀、瀕危、特有資源，實現(xiàn)應(yīng)收盡收、應(yīng)保盡保。

據(jù)對全國23 個水禽主產(chǎn)?。ㄊ?、區(qū)）2021 年水禽生產(chǎn)情況的調(diào)查統(tǒng)計，全年商品肉鴨出欄41.0 億只，較2020 年下降12.5%；肉鴨總產(chǎn)值1 017.4 億元，較2020 年下降10.2%；蛋鴨存欄1.5 億只，較2020 年上漲0.8%；鴨蛋產(chǎn)量為277.6 萬t，較2020 年下降4.8%；蛋鴨總產(chǎn)值352.2 億元，較2020 年上漲37.1%；商品鵝出欄5.7 億只，比2020 年下降10.7%，肉鵝產(chǎn)值522.6 億元，比2020 年上漲6.8%。全年來看，肉鴨、蛋鴨和鵝的出欄量和產(chǎn)蛋量下降，水禽肉、蛋和羽絨產(chǎn)品市場疲軟。水禽業(yè)總產(chǎn)值達到1 892.2 億元，與2020年比較差異極小。

從水禽產(chǎn)品價格來看，進入2021 年以來，水禽基本走出了冰火兩重天的態(tài)勢。從2021 年各季度最后一月價格表現(xiàn)來看，活鴨方面：2021 年第1 季度的肉毛鴨平均價格是8.68 元/kg，環(huán)比下降5.58%，同比上升9.91%；全國主要產(chǎn)區(qū)毛鴨價格環(huán)比變動均有升有降，其中上升幅度最高的是山東，為5.49%，下降幅度最高的是廣東，約為21.45%；2021 年第2 季度6 月末的毛鴨平均價格是7.90 元/kg，環(huán)比下降5.99%，同比上升7.63%；全國主要產(chǎn)區(qū)毛鴨價格環(huán)比變動均為下降，其中下降幅度最高的是廣西，為11.96%，下降幅度最小的是河南，約為2.23%；2021 年9 月的毛鴨平均價格是9.24 元/kg，環(huán)比上升0.35%，同比上升22.20%，在毛鴨主要產(chǎn)區(qū)中，廣東毛鴨價格最高，為11.86 元/kg，山東價格最低，為7.44 元/kg；全國主要產(chǎn)區(qū)毛鴨價格環(huán)比變動有升有降，其中上升幅度最高的是廣西，為13.68%，下降幅度最大的是山東，約為10.13%。鴨蛋方面：2021 年3 月，鴨蛋月度平均價格為11.89 元/kg，環(huán)比上升1.93%，同比上升3.28%；2021 年6 月，鴨蛋月度平均價格為11.66 元/kg，環(huán)比上升1.52%，同比上升11.79%；2021 年9 月，鴨蛋月度平均價格為12.07元/kg，環(huán)比下降0.35%，同比上升19.33%；鴨苗方面：2021 年3 月，我國鴨苗月度平均價格分別為4.47 元/羽，環(huán)比下降1.03%，同比上升156.97%；2021 年6 月，我國鴨苗月度平均價格分別為0.81 元/ 羽，環(huán)比下降48.18%，同比下降65.20%；2021 年9 月，我國鴨苗月度平均價格分別為1.98 元/ 羽，環(huán)比下降4.2%，同比上升32.07%。

從對外貿(mào)易來看，受疫情影響，我國進口冷凍食品備受關(guān)注，多次發(fā)生進口冷凍食品外包裝檢測出新冠病毒事件。我國水禽進出口也遭受了嚴(yán)重影響。根據(jù)海關(guān)總署的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021 年1—10 月禽肉進口數(shù)量為1 205 t，累計比上年同期下降4.1%；金額180 億元，比上年同期下降10.8%。其中，2021 年1—10 月凍的鴨塊及雜碎進口數(shù)量為168 t ，出口數(shù)量為3 030.9 t。

在疫病方面，2021 年1 月19 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布消息稱山東省東營市黃河三角洲發(fā)生野生天鵝H5N8禽流感疫情，發(fā)病的35 只天鵝全部死亡。隨后，2 月1 日在北京市海淀區(qū)圓明園遺址公園又發(fā)生一起天鵝H5N8 禽流感疫情，發(fā)病死亡3 只。2 月5 日，江蘇省連云港市發(fā)生野禽H5N8 禽流感疫情，發(fā)病死亡17 只。4 月12 日，遼寧省沈陽市和平區(qū)長白島野禽發(fā)生H5N6疫情，發(fā)病死亡11 只，疫情發(fā)生后，當(dāng)?shù)匕凑沼嘘P(guān)預(yù)案和防治技術(shù)規(guī)范要求切實做好疫情處置工作，已撲殺家禽280 只，全部病死和撲殺家禽均已無害化處理。5月19 日，西藏自治區(qū)那曲市野禽發(fā)生H5N8 禽流感疫情發(fā)病死亡數(shù)達268 只。6 月9 日，陜西省神木市紅堿淖國家自然保護區(qū)野禽發(fā)生H5N8 禽流感疫情，此次發(fā)病死亡數(shù)高達4 259 只，達到2021 年峰值。6 月20 日，寧夏回族自治區(qū)靈武市野禽發(fā)生H5N8 禽流感疫情，導(dǎo)致發(fā)病死亡38 只。

2 水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進展

2.1 國際方面 2021 年關(guān)于水禽的研究主要集中在國內(nèi)，國外專家學(xué)者的研究報道相對較少。在水禽選種目標(biāo)和關(guān)注的指標(biāo)方面，國外仍然僅注重對生長速度、飼料轉(zhuǎn)化效率的選擇。就肉鴨而言，父母代生產(chǎn)性能主要追求繁育數(shù)量，即每只母鴨平均可繁育230～240 只雛鴨（產(chǎn)蛋期52 周）；商品代肉用性能追求指標(biāo)為：6周體重達到3.3～3.5 kg，耗料增重比<2.0:1，瘦肉率為32%～35%（帶皮，相對活重），屠宰率72%～75%。

在育種技術(shù)、設(shè)備設(shè)施和育種軟件方面，國外企業(yè)更加注重智能化，強調(diào)選種準(zhǔn)確性和育種效率的提升，致力于研發(fā)現(xiàn)代化水禽育種設(shè)施，推動選育進展。基于IT 技術(shù)的育種管理軟件系統(tǒng)也逐漸應(yīng)用在水禽育種值的計算中，使育種人員能實時估計種禽的育種值。在性能準(zhǔn)確測定和分析技術(shù)的結(jié)合下，育種人員選種更加科學(xué)、便捷、高效，更有利于育種進展的提高。育種軟件還可針對各品系關(guān)注的指標(biāo)特點，合理選配出公鴨和母鴨，以組建下一個世代核心群。此外，育種軟件還能夠盡可能的根據(jù)已收集的各品系經(jīng)濟性狀指標(biāo)選出最優(yōu)雜交組合方案。

2.2 國內(nèi)方面

2.2.1 遺傳育種領(lǐng)域 “神丹2 號蛋鴨”、“強英鴨”、溫氏白羽番鴨1 號通過國家畜禽遺傳資源委員會審定。其中，溫氏白羽番鴨1 號是國內(nèi)首個通過國家審定的番鴨品種，突破了番鴨“卡脖子”種質(zhì)資源問題。由湖北省農(nóng)科院畜牧所與企業(yè)合作、經(jīng)過16 年系統(tǒng)選育所培育出的麻羽青殼蛋鴨配套系農(nóng)湖2 號蛋鴨配套系于2021 年10 月通過了國家品種資源審定委員會審定。開展京典北京鴨配套系培育，已經(jīng)完成“京典北京鴨”新品種審定工作。發(fā)現(xiàn)并培育的奉化水鴨，被國家畜禽遺傳資源委員會鑒定為國家畜禽遺傳資源，并被錄入名錄加以保護。全國農(nóng)業(yè)優(yōu)異種質(zhì)資源及資源普查過程中，中山麻鴨等已滅絕物種被重新發(fā)現(xiàn)，中山麻鴨產(chǎn)自廣東省中山縣，是蛋肉兼用型品種，被列為廣東優(yōu)良地方禽種之一。

2.2.2 營養(yǎng)和飼料技術(shù)領(lǐng)域 研究了飼糧中添加不同水平的甜菜堿對仔鵝生長性能、血清生長激素（GH）和胰島素樣生長因子-I（IGF-I）含量、屠宰性能和臟器指數(shù)的影響。探究了飼糧添加25-OH-D對肉鴨脛骨和胸骨生長鈣化的影響及其機制。研究了飼糧中不同稻谷含量對1～28 日齡仔鵝生長性能、消化生理指標(biāo)等的影響。飼糧中添加甜菜堿可改善脂多糖刺激仔鵝生長性能和免疫應(yīng)激。

2.2.3 疫病防控領(lǐng)域 評估了PS180 株基因組為骨架所構(gòu)建的嵌合病毒Chim-PS180 株的安全性和免疫原性。對鵝緩慢葡萄球菌的分離鑒定進行了研究。證實了TMUV-sfRNA 通過抑制IFN-I 天然免疫反應(yīng)來促進病毒復(fù)制，且TMUV-sfRNA 通過促進DDX56 在細(xì)胞質(zhì)中的積累來抑制IRF3 的入核，從而發(fā)揮拮抗天然免疫反應(yīng)的功能。建立了新型鵝星狀病毒膠體金免疫層析檢測方法，根據(jù)已發(fā)表的新型鵝星狀病毒全基因組序列設(shè)計引物，構(gòu)建新型鵝星狀病毒ORF2 重組表達載體進行原核表達。

2.2.4 養(yǎng)殖技術(shù)領(lǐng)域 蛋鴨籠養(yǎng)：湖北省農(nóng)科院實現(xiàn)了蛋鴨籠養(yǎng)，產(chǎn)蛋高峰期可持續(xù)6～8 個月，期間產(chǎn)蛋率可達到97.5%；每只鴨一年可產(chǎn)320 枚鴨蛋，比傳統(tǒng)模式的產(chǎn)蛋性能提高了10% 左右。肉鴨籠養(yǎng)：溫氏水禽高效養(yǎng)殖小區(qū)采用高效籠養(yǎng)模式，依托全自動化環(huán)控和喂料等設(shè)備，實現(xiàn)高效規(guī)?；B(yǎng)殖。

2.2.5 加工技術(shù)領(lǐng)域 利用魔芋葡甘露聚糖和大豆分離蛋白開發(fā)了一種具有抗氧化保護作用的鵝肝油微膠囊制品，以提高鵝肝油的抗氧化穩(wěn)定性；探討鴨肝來源的水解產(chǎn)物的抗氧化活性，并對其分離純化后的氨基酸序列進行鑒定。

2.2.6 國家標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)據(jù)庫建設(shè)方面 形成國家標(biāo)準(zhǔn)1 項：《家禽孵化良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB/T 40454-2021）；形成地方標(biāo)準(zhǔn)4 項：《鴨巴泰病毒RT-PCR 檢測方法》（DB35/T 1958-2021）、《強飼法測定鴨飼料表觀代謝能技術(shù)規(guī)程》、《蛋鴨育成期飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》、《肉鵝健康養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》（DB3213/T 1021-2021）；形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2 項：《動物源食品中肌肽、鵝肌肽的測定 高效液相色譜法》（NY/T 3946-2021）、《畜禽糞便土地承載力測算方法》（NY/T 3877-2021）。

3 2021 年水禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在問題

3.1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

3.1.1 國產(chǎn)品種推廣取得顯著成效 在各方支持下，經(jīng)過多年努力，由我國自主研發(fā)的水禽品種得到廣泛認(rèn)可，基本實現(xiàn)了保護與開發(fā)利用的協(xié)調(diào)發(fā)展，較多養(yǎng)殖企業(yè)以及養(yǎng)殖戶已開始飼養(yǎng)國產(chǎn)品種。譬如，“Z 型北京鴨”配套系是北京烤鴨市場原料之一，年出欄量已超過5 000 萬只；“中新白羽肉鴨”新品種推廣父母代超過300 萬只，僅僅新希望六和集團飼養(yǎng)的新品種的出欄量超過2.1 億只；“中畜草原白羽肉鴨”適宜加工板鴨、咸水鴨或醬鴨，父母代種鴨推廣超過324 萬只，肉鴨出欄超過6 億只。此外，由我國自主培育的“強英鴨”配套系總產(chǎn)值超過3.24 億，效益頗豐，打破了國外對我國肉鴨市場的長期壟斷，實現(xiàn)了我國肉鴨品種國產(chǎn)化。

3.1.2 飼養(yǎng)方式不斷革新與發(fā)展 水禽的飼養(yǎng)方式包括地面平養(yǎng)方式、地面-網(wǎng)床結(jié)合飼養(yǎng)方式等，對水資源要求較高。隨著政府實施零排放政策，環(huán)保要求越來越嚴(yán)格，水禽新型飼養(yǎng)技術(shù)給水禽飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)型升級、由粗放向環(huán)境友好方向發(fā)展帶來新機遇。水禽新型飼養(yǎng)方式的典型代表是旱養(yǎng)模式，主要包括網(wǎng)上飼養(yǎng)和厚墊料飼養(yǎng)。網(wǎng)上飼養(yǎng)是一種全室內(nèi)密閉的飼養(yǎng)方式，實現(xiàn)了高度自動化，室內(nèi)的環(huán)境指標(biāo)能夠滿足水禽養(yǎng)殖需要；而厚墊料飼養(yǎng)能夠為鴨、鵝提供舒適環(huán)境，排泄物能夠經(jīng)過墊料翻動后，直接發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C肥。目前，水禽高床旱養(yǎng)模式已得到廣泛應(yīng)用，旱養(yǎng)模式在技術(shù)上完全可以替代水養(yǎng)模式。

3.1.3 熟食產(chǎn)品市場需求呈現(xiàn)多元化特征 當(dāng)前，水禽熟食產(chǎn)品消費場景與產(chǎn)品定位日趨多樣化，滿足了不同層次消費者需求，進一步帶動了水禽產(chǎn)品市場消費規(guī)模的增長。具體來看，當(dāng)下的水禽產(chǎn)品熟食消費方式日益多元化、休閑化。在選擇渠道方面，消費者更加青睞線上消費；在消費場景方面，水禽熟食作為正餐輔食、小吃零食、快餐消費等日益占據(jù)重要地位；在消費包裝方面，呈現(xiàn)出小包裝、快節(jié)奏的新特征。同時，消費者更加重視品牌效應(yīng)，但對產(chǎn)品口感的要求高居前位，品質(zhì)消費已成為水禽產(chǎn)品市場發(fā)展的新動力。

3.1.4 全產(chǎn)業(yè)鏈布局成為重要選擇 在非洲豬瘟沖擊和新冠肺炎疫情影響的大背景下，水禽行業(yè)不斷調(diào)整，行業(yè)經(jīng)營主體持續(xù)優(yōu)化，對保障在新形勢與新挑戰(zhàn)情況下的我國公民優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)供應(yīng)發(fā)揮了重要作用。隨著規(guī)?；M程進一步加速，水禽行業(yè)集中度有所提升，但水禽產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)相互分割的格局依然存在，繁育-孵化-商品代養(yǎng)殖-屠宰加工等各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體相互博弈，上下游產(chǎn)品價格波動趨勢并不一致，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利潤分配失衡格局依然存在。為精準(zhǔn)把握市場動態(tài)，及時調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和布局，不斷有企業(yè)選擇實施“產(chǎn)、加、銷”一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈自主經(jīng)營模式，盡可能延長產(chǎn)業(yè)鏈，不僅有利于優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)，更有助于抵御市場風(fēng)險。

3.2 存在的問題

3.2.1 飼料資源與環(huán)境約束持續(xù)增強 飼料緊缺、價格暴漲給水禽養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大打擊，飼養(yǎng)成本持續(xù)增長導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營困難重重；隨著環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，水禽養(yǎng)殖面臨的環(huán)境壓力持續(xù)加大，減排成本加大以及環(huán)保產(chǎn)品市場價值難以實現(xiàn)的背景下，水禽產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖成本快速增長，發(fā)展空間受到大幅度擠壓。與此同時，水禽養(yǎng)殖排泄物處理技術(shù)支撐體系發(fā)展滯后，進一步放大了水禽養(yǎng)殖面臨的環(huán)保壓力。盡管水禽排泄物資源化利用的單項技術(shù)研究和突破進展較快，但整體性技術(shù)解決方案和集成配套技術(shù)較為缺乏，源頭減排、清潔生產(chǎn)、無害化處理以及資源化利用等技術(shù)的研究、推廣有待加強。

3.2.2 傳統(tǒng)消費市場遭受沖擊，線下市場發(fā)展受限 疫情加快了消費者向線上渠道的轉(zhuǎn)移速度，但同時也限制了線下消費場景與消費需求。在疫情防控常態(tài)化背景下，人員流動、社交需求減少，消費者從傳統(tǒng)線下消費渠道轉(zhuǎn)向社區(qū)團購、O2O 渠道、電商渠道等線上銷售渠道，分流了傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)和商超的份額。同時，由于疫情防控需要，娛樂出行等線下社交場景減少，水禽產(chǎn)品在線下餐館堂食減少，快餐、外賣等消費場景的消費需求增多。而不時出現(xiàn)的散發(fā)病例導(dǎo)致批發(fā)市場關(guān)閉、餐飲店無法正常營業(yè)、商超無人問津，進一步加劇了水禽線下市場消費困境。

3.2.3 疫情導(dǎo)致產(chǎn)能過剩，生產(chǎn)規(guī)模調(diào)整勢在必行 從2018 年非洲豬瘟疫情爆發(fā)以來，水禽養(yǎng)殖業(yè)進入拼命擴張階段，導(dǎo)致產(chǎn)能過剩，最終結(jié)果就是市場價格的大幅下降。麻鴨苗價格從2019 年12 月份起至今仍未恢復(fù)到成本價以上，白鴨苗至今仍處于虧損狀態(tài)。從整條產(chǎn)業(yè)鏈上來看，上游種禽企業(yè)虧損嚴(yán)重，下游養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)也是虧損狀態(tài)。據(jù)測算，水禽產(chǎn)業(yè)2021 年只發(fā)揮了約70%的產(chǎn)能。在供大于求的情況下，企業(yè)虧損嚴(yán)重。在疫情不斷發(fā)生的新形勢下，如何整合資源、控制產(chǎn)能或壓縮生產(chǎn)規(guī)模已成為水禽行業(yè)亟待解決的問題。

3.2.4 原料價格上漲疊加市場低迷，產(chǎn)業(yè)虧損壓力巨大 2021 年，新冠肺炎疫情的影響持續(xù)發(fā)酵，國際貿(mào)易摩擦不斷升級，飼料原料價格大幅上漲，導(dǎo)致飼料價格持續(xù)上漲，水禽養(yǎng)殖成本隨之不斷增長。以玉米為例，2020 年玉米年平均價格為2 239 元/t，而2021 年年平均價格暴漲至2 842 元/t，漲幅高達27%。此外，水禽市場終端需求低迷，導(dǎo)致前端行情也較為慘淡。以鴨苗為例，2021 年年平均價格僅為2.36 元/ 只，雖然較2020 年的1.60 元/只有較大幅度上漲，但是與2019 年的5.27 元/只相比，仍然跌幅巨大。與此同時，豬肉價格的跌宕起伏，也讓水禽產(chǎn)品的市場價格面臨挑戰(zhàn)，水禽產(chǎn)業(yè)受到成本和市場的雙重壓力。

4 2022 年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析

4.1 水禽產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性調(diào)整態(tài)勢明顯 農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求水禽產(chǎn)業(yè)必須進行戰(zhàn)略性調(diào)整。與此同時，當(dāng)前的疫情沖擊、市場壓力以及環(huán)境政策法規(guī)的約束也為水禽產(chǎn)業(yè)實施戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來動力和契機。部分大型龍頭企業(yè)已通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加花色品種、開拓國際市場、增加出口專用肉鴨的標(biāo)準(zhǔn)化飼料設(shè)施和養(yǎng)殖量，以應(yīng)對市場波動與風(fēng)險，從而有效降低損失。同時，部分企業(yè)為應(yīng)對市場疲軟主動減產(chǎn)，改造設(shè)備、擴建標(biāo)準(zhǔn)化鴨舍，為下一步更有效地抵御市場風(fēng)險和政策風(fēng)險積蓄力量。還有部分企業(yè)自覺結(jié)盟聯(lián)合，抱團抵御風(fēng)險?？傮w而言，在內(nèi)外部多重壓力與挑戰(zhàn)下，主動把握機遇積極調(diào)整已成為當(dāng)前水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢，這將為高質(zhì)量發(fā)展謀得先機，為未來水禽產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

4.2 智慧化、信息化成為發(fā)展潮流 大數(shù)據(jù)、信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用不僅能夠有效地降低生產(chǎn)成本，還有助于增加產(chǎn)品的市場認(rèn)可度和信譽度。隨著物聯(lián)網(wǎng)時代與信息化社會的不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與信息技術(shù)被廣泛應(yīng)用于水禽生產(chǎn)、經(jīng)營管理過程，從而使水禽產(chǎn)業(yè)智慧化、信息化水平得以不斷提高?？梢哉f，生產(chǎn)經(jīng)營管理智慧化、信息化已成水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢。未來，運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等現(xiàn)代技術(shù)，推動生產(chǎn)、管理和營銷模式變革，實現(xiàn)從用戶需求端到產(chǎn)品供給端全鏈條的智慧化，構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+ 水禽”公共服務(wù)平臺，提升水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)智慧化水平，促進信息化與水禽業(yè)的有效對接，將成為大勢所趨。

4.3 水禽產(chǎn)品消費的區(qū)域化特征不斷弱化 長期以來，水禽產(chǎn)品消費區(qū)域化程度較高。但隨著人民生活水平的不斷提高，消費者對水禽產(chǎn)品的消費需求呈現(xiàn)出跨區(qū)域趨勢。地方性風(fēng)味水禽產(chǎn)品，例如長三角地區(qū)的南京鹽水鴨、上海本幫醬鴨，逐漸受到消費者的青睞，水禽產(chǎn)品的消費市場愈加廣闊。而信息技術(shù)發(fā)展帶來的消費渠道多元化，以及水禽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化與連鎖化的經(jīng)營為水禽產(chǎn)品市場實現(xiàn)跨區(qū)域布局發(fā)揮了重要作用。隨著水禽產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合，未來水禽產(chǎn)品消費市場上，不同地區(qū)消費者因消費習(xí)慣和文化差異帶來的水禽產(chǎn)品消費區(qū)域化特征將進一步弱化。

5 2022 年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 多措并舉，推動水禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與生態(tài)建設(shè) 我國水禽養(yǎng)殖業(yè)存在較大的區(qū)域性差異。首先，要因地制宜地實施環(huán)境規(guī)制，充分發(fā)揮激勵型和引導(dǎo)型規(guī)制的作用，強化組合型環(huán)境規(guī)制。其次，實施“緊密型”組織形式，推動適度規(guī)模養(yǎng)殖。鼓勵水禽養(yǎng)殖戶積極加入合作組織，發(fā)揮“緊密型”組織形式對養(yǎng)殖戶環(huán)境保護和排泄物資源化利用行為的正向激勵作用，從而加快水禽養(yǎng)殖綠色轉(zhuǎn)型。再者，以經(jīng)濟與生態(tài)雙重效益為目標(biāo)，進一步加強水禽養(yǎng)殖與排泄物資源化利用的技術(shù)攻關(guān)，實現(xiàn)水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展與環(huán)境保護雙贏。最后，打造水禽產(chǎn)業(yè)綠色生態(tài)品牌，以品牌建設(shè)推動水禽產(chǎn)業(yè)高效、可持續(xù)發(fā)展。

5.2 加大供給端改革，不斷滿足多樣化消費需求 市場是供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要力量。對于水禽產(chǎn)業(yè)而言，在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中，要始終關(guān)注消費端變化，著力構(gòu)建基于“互聯(lián)網(wǎng)+”、“智慧農(nóng)業(yè)”等引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展潮流的水禽產(chǎn)業(yè)生態(tài)，不斷滿足多樣化、高附加值產(chǎn)品的消費需求。此外，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，推動水禽產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展、融合互動、優(yōu)化布局，引導(dǎo)水禽加工業(yè)向水禽主產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢區(qū)和物流節(jié)點集聚，合理布局飼料、苗種基地和水禽屠宰加工業(yè)，形成科研與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)與養(yǎng)殖戶銜接配套的養(yǎng)殖、屠宰加工產(chǎn)業(yè)格局，打造專用飼料、苗種、屠宰加工、現(xiàn)代物流、市場營銷融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高水禽產(chǎn)品附加值，使水禽產(chǎn)品更加多元化，提質(zhì)增效。同時，滿足消費者的多樣化消費需求。

5.3 去產(chǎn)能穩(wěn)市場，促進消費形式轉(zhuǎn)變與創(chuàng)新 受2018年8 月非洲豬瘟疫情的影響，我國養(yǎng)豬規(guī)模迅速緊縮，部分養(yǎng)豬場轉(zhuǎn)型飼養(yǎng)家禽，再加上部分水禽企業(yè)盲目擴張，導(dǎo)致水禽行業(yè)產(chǎn)能暴增，市場穩(wěn)定性下降。在養(yǎng)豬業(yè)恢復(fù)產(chǎn)能、豬肉過剩條件下，水禽產(chǎn)業(yè)應(yīng)合理去產(chǎn)能、穩(wěn)市場，抓住新零售發(fā)展的機遇。第一，在去產(chǎn)能方面，水禽產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)進一步清理“僵尸企業(yè)”，淘汰落后產(chǎn)能，同時應(yīng)結(jié)合價格波動周期所處階段與消費主體特點合理安排生產(chǎn)計劃，充分利用現(xiàn)有市場實施高質(zhì)量發(fā)展。第二，水禽產(chǎn)業(yè)應(yīng)抓住線上銷售渠道的新消費場景創(chuàng)造的機遇，開拓O2O 新零售、社區(qū)團購等線上線下一體化銷售渠道，打造適合家庭飲食、快餐外賣等適合多樣化消費場景的水禽產(chǎn)品。

5.4 以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)，推動水禽產(chǎn)業(yè)規(guī)模適度調(diào)整 近年來，水禽產(chǎn)業(yè)的過快發(fā)展帶來產(chǎn)能高速增長，而產(chǎn)品研發(fā)與消費空間未能有效開拓，新冠病毒的疊加影響，導(dǎo)致水禽供給側(cè)市場競爭十分激烈，產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖贁U大，但是產(chǎn)品價格持續(xù)低迷，水禽產(chǎn)業(yè)長期處于虧損狀態(tài)。為推動水禽產(chǎn)業(yè)回歸理性供求動態(tài)平衡點，全行業(yè)需達成共識，龍頭企業(yè)應(yīng)協(xié)商縮減產(chǎn)能，追求適度規(guī)模。與此同時，應(yīng)進一步提升水禽產(chǎn)業(yè)自律意識，改善行業(yè)運營環(huán)境，改變拼價格、惡性競爭的狀況，通過控制產(chǎn)能壓縮企業(yè)庫存，以化解產(chǎn)能嚴(yán)重過剩問題，保障產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。