閆豪瑋 穆月英

摘 要：利用2008—2018年中國(guó)31個(gè)省份城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出和人均可支配收入數(shù)據(jù)，運(yùn)用ELES模型對(duì)中國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)需求系統(tǒng)進(jìn)行研究，分析各類(lèi)食品的邊際消費(fèi)傾向、基本消費(fèi)需求、需求收入彈性和自價(jià)格彈性。主要研究結(jié)論是：水產(chǎn)品、飲食服務(wù)消費(fèi)將成為未來(lái)食品消費(fèi)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)，但飲食服務(wù)消費(fèi)的增長(zhǎng)速度會(huì)有所放緩;水產(chǎn)品消費(fèi)將長(zhǎng)期具有高檔食品屬性，飲食服務(wù)消費(fèi)將長(zhǎng)期具有正常食品屬性，而糧食消費(fèi)將長(zhǎng)期具有低檔食品屬性。

關(guān)鍵詞：ELES模型;城鎮(zhèn)居民;食品消費(fèi)需求系統(tǒng);雙循環(huán)

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展的大背景下，我國(guó)的食品消費(fèi)正在從生存型消費(fèi)逐步變?yōu)橄硎苄拖M(fèi)[1]。首先，城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)，糧食、菜類(lèi)消費(fèi)依然是居民食品消費(fèi)的主要部分，但糧食的消費(fèi)占比不斷下降[2]，而肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、干鮮瓜果類(lèi)消費(fèi)占比不斷增加。其次，從總體上看，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的食品支出不斷增加，但其在消費(fèi)支出中所占份額逐步減少，恩格爾系數(shù)顯現(xiàn)出不斷下降的趨勢(shì)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民2015年恩格爾系數(shù)為29.7%，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的劃分標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入富足區(qū)間。本研究旨在通過(guò)分析居民食品消費(fèi)的發(fā)展演變趨勢(shì)，探究食品消費(fèi)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)特征，研究人均可支配收入變動(dòng)對(duì)食品消費(fèi)帶來(lái)的影響，為優(yōu)化我國(guó)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)提供借鑒，從而提高食品相關(guān)資源的利用效率，促進(jìn)我國(guó)食品消費(fèi)的高質(zhì)量發(fā)展。

1 文獻(xiàn)綜述

居民食品消費(fèi)作為國(guó)內(nèi)需求的重要組成部分，一直以來(lái)受到國(guó)內(nèi)眾多學(xué)者們的關(guān)注，并進(jìn)行了大量的研究。王恩胡等[3]參照國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家居民食品消費(fèi)演進(jìn)過(guò)程，通過(guò)對(duì)改革開(kāi)發(fā)后我國(guó)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)演進(jìn)的分析及運(yùn)用擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)模型對(duì)我國(guó)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)展趨勢(shì)的分析，發(fā)現(xiàn)我國(guó)城鄉(xiāng)正在發(fā)生著以增加動(dòng)物性產(chǎn)品消費(fèi)為核心的食物革命。已有學(xué)者分別利用福建省、上海市食品消費(fèi)支出數(shù)據(jù)，運(yùn)用ELES模型對(duì)特定地區(qū)的消費(fèi)特點(diǎn)進(jìn)行分析[4-5]。孫赫等[6]運(yùn)用ELES模型對(duì)2012年中國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)情況進(jìn)行研究。張哲晰等[7]、梁凡等[8]基于收入分配視角，將城鎮(zhèn)居民劃分為不同收入組，比較不同收入組之間的邊際消費(fèi)傾向及收入彈性。梁凡等[9]基于LA/AIDS拓展模型分析城鎮(zhèn)化對(duì)我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響。韓嘯等[10]利用1987—2012年30省市城鎮(zhèn)居民各類(lèi)食品消費(fèi)數(shù)據(jù)，測(cè)算出城鎮(zhèn)居民食品需求彈性，并預(yù)測(cè)了城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)。徐依婷等[11]運(yùn)用ELES模型對(duì)2006—2012年全國(guó)31個(gè)省份城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出和收入數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并利用灰色預(yù)測(cè)模型GM（1，1）對(duì)民食品消費(fèi)的收入彈性進(jìn)行了預(yù)測(cè)。

綜上所述，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)我國(guó)居民食品消費(fèi)及食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了大量的探究，并得出了很多結(jié)論，對(duì)于平衡我國(guó)食品的需求與供給起到了重要作用，但是已有的研究分析多是利用2013年之前的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，時(shí)效性方面較弱。本研究利用2008—2018年居民食品消費(fèi)數(shù)據(jù)，通過(guò)構(gòu)建ELES模型對(duì)居民食品消費(fèi)進(jìn)行研究探討，并分析居民食品消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)。

2 模型方法

2.1 模型方法

在食品消費(fèi)需求系統(tǒng)的定量研究中，AIDS模型和擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)（ELES）模型是最為廣泛運(yùn)用的模型工具。本研究將運(yùn)用擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)（ELES）模型對(duì)我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)需求系統(tǒng)進(jìn)行分析，其一般的數(shù)學(xué)模型表達(dá)如式（1）：

Vi=PiXi+βi（Y-∑ni=1PiXi）（1）

式（1）中，Vi表示消費(fèi)者對(duì)第i類(lèi)食品的i消費(fèi)支出;Pi表示第i類(lèi)食品的價(jià)格，Xi表示消費(fèi)者對(duì)第i類(lèi)食品的基本消費(fèi)需求量，βi表示消費(fèi)者對(duì)第i類(lèi)食品的邊際消費(fèi)傾向，Y表示居民的平均可支配收入。令αi=PiXi-βiV0，得ELES模型簡(jiǎn)化形式如式（2）：

Vi=αi+βiY+εi（2）

式（2）中，αi、βi表示模型待估參數(shù)，εi表示誤差項(xiàng)，利用已有數(shù)據(jù)，采用最小二乘法進(jìn)行參數(shù)估計(jì)。

通過(guò)式（1）推導(dǎo)可得消費(fèi)者對(duì)第i類(lèi)食品的基本消費(fèi)需求、需求收入彈性和自價(jià)格彈性如式（3）～（5）：

PiXi=αi+βi∑ni=1αi/（1-∑ni=1βi）（3）

ηy=βi×Y/Vi（4）

ηρ=（1-βi）PiXi[pixi+βi（y-∑ni=1pixi）]-1（5）

2.2 數(shù)據(jù)來(lái)源

通過(guò)2019年已有省份統(tǒng)計(jì)年鑒中城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)支出數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒分地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，2001—2019年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒中分地區(qū)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)者價(jià)格分類(lèi)指數(shù)（以2000年為基期），對(duì)各省份城鎮(zhèn)居民各類(lèi)食品消費(fèi)支出進(jìn)行測(cè)算。最終，將利用2008年各地區(qū)城鎮(zhèn)居民平均每人全年食品消費(fèi)支出數(shù)據(jù)、測(cè)算得到的2018年各地區(qū)城鎮(zhèn)居民平均每人全年食品消費(fèi)支出數(shù)據(jù)和2008年、2018年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入數(shù)據(jù)。在數(shù)據(jù)整理分類(lèi)的基礎(chǔ)上，根據(jù)本次研究需要，對(duì)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出進(jìn)行分類(lèi)，具體劃分為以下幾個(gè)類(lèi)別：糧食、油脂類(lèi)、菜類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、干鮮瓜果類(lèi)、飲食服務(wù)。根據(jù)2008年數(shù)據(jù)情況，2008年各項(xiàng)分析將肉類(lèi)與禽類(lèi)合并后進(jìn)行，2018年的飲食服務(wù)由于測(cè)算誤差較大，只采用已有10個(gè)省份的飲食服務(wù)支出數(shù)據(jù)。

2.3 回歸估計(jì)結(jié)果

將各類(lèi)食品的消費(fèi)支出作為被解釋變量，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入作為解釋變量，運(yùn)用Stata 15.0軟件對(duì)兩個(gè)時(shí)期各類(lèi)食品的截面數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，結(jié)果整理后如表1～2所示。

3 我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)需求系統(tǒng)分析

3.1 邊際消費(fèi)傾向分析

邊際消費(fèi)傾向是用于描述消費(fèi)者由于可支配收入的變化而引起對(duì)某產(chǎn)品消費(fèi)支出變化的指標(biāo)。在2008年，飲食服務(wù)的邊際消費(fèi)傾向最高，為0.080 7。其次是水產(chǎn)品類(lèi)、肉禽類(lèi)，分別為0.036 1、0.024 5，奶類(lèi)、干鮮瓜果類(lèi)的邊際消費(fèi)傾向在0.01左右，糧食、菜類(lèi)、蛋類(lèi)的邊際消費(fèi)傾向處于較低的水平，各類(lèi)食品消費(fèi)中只有油脂類(lèi)消費(fèi)為負(fù)值。在2018年，水產(chǎn)品的邊際消費(fèi)傾向最高，為0.075 7。其次是飲食服務(wù)，為0.035。肉類(lèi)、禽類(lèi)、奶類(lèi)及干鮮瓜果類(lèi)的邊際消費(fèi)傾向分布在0.01左右。菜類(lèi)、蛋類(lèi)的邊際消費(fèi)傾向分別為0.005 3、0.003 4。糧食、油脂類(lèi)邊際消費(fèi)傾向都是負(fù)值，分別為-0.002 8、-0.000 2。

比較兩個(gè)時(shí)期可知，糧食消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向由正值轉(zhuǎn)為負(fù)值，說(shuō)明我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)以糧食消費(fèi)為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，城鎮(zhèn)居民逐漸減少糧食類(lèi)食品的消費(fèi)支出。飲食服務(wù)消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向出現(xiàn)了減小的趨勢(shì)，說(shuō)明飲食服務(wù)消費(fèi)成為很多城鎮(zhèn)居民日常選擇，出現(xiàn)了邊際消費(fèi)傾向逐漸減少的現(xiàn)象。水產(chǎn)品類(lèi)消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向出現(xiàn)了明顯的增加，由于水產(chǎn)品類(lèi)消費(fèi)屬于高檔消費(fèi)，城鎮(zhèn)居民的可支配收入在2008—2018年有了較大增幅，因此水產(chǎn)品類(lèi)消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向有了明顯的提高。菜類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)消費(fèi)在兩個(gè)時(shí)期沒(méi)有太大的變化。油脂類(lèi)消費(fèi)在兩個(gè)時(shí)期的邊際消費(fèi)傾向都為負(fù)值，說(shuō)明城鎮(zhèn)居民注重低油食品的消費(fèi)，油脂類(lèi)消費(fèi)未來(lái)不會(huì)出現(xiàn)較大的增量。

3.2 基本消費(fèi)需求分析

基本消費(fèi)需求是反映居民為滿足基本生活需要而產(chǎn)生的對(duì)食物的最低消費(fèi)支水平。通過(guò)式（3）計(jì)算得到的結(jié)果如表3所示。2008年，肉禽類(lèi)基本消費(fèi)需求為食品基本消費(fèi)需求的58.82%，所占份額最大。其次分別為糧食、菜類(lèi)，分別占到食品基本消費(fèi)需求的33.90%、33.88%。蛋類(lèi)、奶類(lèi)、干鮮瓜果基本消費(fèi)需求處于較低的水平，均低于0.1。2018年，肉類(lèi)的基本消費(fèi)需求占食品基本消費(fèi)需求的56.34%，所占份額最大，其次為糧食，占比為48.46%。蔬菜和食用菌、干鮮瓜果、飲食服務(wù)的占比在0.2～0.3之間。2018年的城鎮(zhèn)居民各類(lèi)食品的基本消費(fèi)中，只有水產(chǎn)品的基本消費(fèi)需求為負(fù)值。比較兩個(gè)時(shí)期的基本消費(fèi)需求可知，飲食服務(wù)消費(fèi)的基本消費(fèi)需求由負(fù)值變?yōu)榱苏?，出現(xiàn)了較大的增幅。干鮮瓜果類(lèi)消費(fèi)的城鎮(zhèn)居民基本消費(fèi)需求由2008年占比6.44%變?yōu)榱?018年占比23.86%，干鮮瓜果類(lèi)消費(fèi)在基本消費(fèi)需求中占據(jù)了較大份額。水產(chǎn)品類(lèi)消費(fèi)的城鎮(zhèn)居民基本消費(fèi)需求在2008年和2018年均為負(fù)值，并且在2018年是唯一的負(fù)值，說(shuō)明了水產(chǎn)品消費(fèi)作為高檔消費(fèi)品具有很高的可支配收入門(mén)檻。

3.3 需求收入彈性分析

需求收入彈性是用以反映居民某類(lèi)食品消費(fèi)量對(duì)可支配收入變動(dòng)敏感程度的指標(biāo)。本文通過(guò)式（4）計(jì)算得到的我國(guó)城鎮(zhèn)居民各類(lèi)食品消費(fèi)需求的收入彈性如表4所示。在兩個(gè)時(shí)期水產(chǎn)品消費(fèi)的收入彈性都是最大的，都超過(guò)了2，說(shuō)明城鎮(zhèn)居民水產(chǎn)品消費(fèi)對(duì)可支配收入的變動(dòng)非常敏感，具有明顯的高檔食品屬性。在2008年飲食服務(wù)消費(fèi)的需求收入彈性大于1，說(shuō)明城鎮(zhèn)居民飲食服務(wù)的消費(fèi)需求對(duì)可支配收入的變動(dòng)比較敏感，具有明顯的高檔食品屬性。兩個(gè)時(shí)期油脂類(lèi)消費(fèi)的需求收入彈性均為負(fù)值，具有低檔食品屬性。2008年糧食類(lèi)消費(fèi)具有正常食品屬性，2018年具有低檔食品屬性。

比較兩個(gè)時(shí)期的需求收入彈性可知，水產(chǎn)品消費(fèi)的需求收入彈性有所下降，但仍具有高檔食品屬性。飲食服務(wù)消費(fèi)的需求收入彈性下降比較大，由具有高檔食品屬性變?yōu)榫哂姓Ｊ称穼傩浴＜Z食消費(fèi)由具有正常食品屬性變?yōu)榫哂械蜋n食品屬性，并將長(zhǎng)期具有低檔食品屬性。兩個(gè)時(shí)期的菜類(lèi)、肉禽類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、干鮮瓜果類(lèi)食品消費(fèi)的需求收入彈性雖有所變化，但仍具有正常食品屬性。

3.4 自價(jià)格彈性分析

自價(jià)格彈性是用以反映居民某類(lèi)食品消費(fèi)量對(duì)食品價(jià)格變動(dòng)的敏感程度的指標(biāo)。本文通過(guò)式（5）計(jì)算得到的我國(guó)城鎮(zhèn)居民各類(lèi)食品消費(fèi)需求的自價(jià)格彈性如表5所示。水產(chǎn)品的自價(jià)格彈性在兩個(gè)時(shí)期都是最大的，說(shuō)明水產(chǎn)品消費(fèi)對(duì)價(jià)格變動(dòng)非常敏感。糧食、油脂類(lèi)的自價(jià)格彈性較低，說(shuō)明糧食、油脂類(lèi)消費(fèi)對(duì)價(jià)格變動(dòng)不敏感。大多數(shù)食品自價(jià)格彈性的絕對(duì)值在0～1之間，說(shuō)明大多數(shù)消費(fèi)對(duì)價(jià)格變動(dòng)敏感程度適中。對(duì)比兩個(gè)時(shí)期自價(jià)格彈性可知，干鮮瓜果類(lèi)、飲食服務(wù)的自價(jià)格彈性出現(xiàn)較大幅度的下降，說(shuō)明干鮮瓜果類(lèi)消費(fèi)和飲食服務(wù)消費(fèi)對(duì)價(jià)格變動(dòng)的敏感程度在出現(xiàn)明顯下降。

4 研究結(jié)論與政策建議

4.1 研究結(jié)論

第一，水產(chǎn)品類(lèi)消費(fèi)和飲食服務(wù)消費(fèi)將成為未來(lái)我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)。第二，飲食服務(wù)消費(fèi)和干鮮瓜果消費(fèi)將在城鎮(zhèn)居民基本消費(fèi)需求中占據(jù)更大的份額。第三，水產(chǎn)品類(lèi)消費(fèi)將長(zhǎng)期具有高檔食品屬性;飲食服務(wù)消費(fèi)將長(zhǎng)期具有正常食品屬性;糧食消費(fèi)和油脂類(lèi)消費(fèi)未來(lái)將持續(xù)具有低檔食品屬性;菜類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)和干鮮瓜果類(lèi)消費(fèi)將持續(xù)具有正常食品屬性。

4.2 政策建議

第一，不斷增加城鎮(zhèn)居民的可支配收入，增強(qiáng)收入穩(wěn)定性，形成食品消費(fèi)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民可支配收入提高的良性循環(huán)。第二，積極發(fā)展水產(chǎn)品、干鮮瓜果和肉禽蛋奶產(chǎn)業(yè)，不斷提高生產(chǎn)率，滿足城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)需要。第三，加強(qiáng)飲食服務(wù)的質(zhì)量安全監(jiān)管，通過(guò)市場(chǎng)主導(dǎo)，政府調(diào)控的方式確保質(zhì)量安全，滿足城鎮(zhèn)居民飲食服務(wù)消費(fèi)需要。第四，推動(dòng)食品生產(chǎn)和食品消費(fèi)的均衡發(fā)展，優(yōu)化食品生產(chǎn)與食品消費(fèi)的結(jié)構(gòu)。

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Food Consumption Demand System of Urban Residents in China Based on ELES Model

YAN Hao-wei，MU Yue-ying

（College of Economics and Management，China Agricultural University，Beijing 100083，China）

Abstract：Based on the data of food consumption expenditure and per capita disposable income of urban residents in 31 provinces of China from 2008 to 2018，this paper useed ELES model to study the food consumption demand system of urban residents in China，and analyzed the marginal propensity to consume，basic consumption demand，demand income elasticity and self-price elasticity of various kinds of food.Results showed that the consumption of aquatic products and food service would become the main growth point of food consumption in the future，but the growth rate of food service consumption would slow down.Aquatic product consumption would have the property of high-grade food for a long time，diet service consumption would have the property of normal food for a long time，and grain consumption would have the property of low-grade food for a long time.

Keywords：ELES model;urban resident;food consumption demand system;double cycle

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：71773121）;現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市果類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：BAIC01-2018）;國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：71703159）;國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金重大項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：18ZDA074）;中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)“農(nóng)業(yè)資源經(jīng)濟(jì)與政策”高水平創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目。

作者簡(jiǎn)介：閆豪瑋（1999— ），男，碩士研究生，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策。

通信作者：穆月英（1963— ），女，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策。

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