閆豪瑋 穆月英

摘 要：利用2008—2018年中國31個(gè)省份城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出和人均可支配收入數(shù)據(jù)，運(yùn)用ELES模型對中國城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)需求系統(tǒng)進(jìn)行研究，分析各類食品的邊際消費(fèi)傾向、基本消費(fèi)需求、需求收入彈性和自價(jià)格彈性。主要研究結(jié)論是：水產(chǎn)品、飲食服務(wù)消費(fèi)將成為未來食品消費(fèi)的主要增長點(diǎn)，但飲食服務(wù)消費(fèi)的增長速度會(huì)有所放緩;水產(chǎn)品消費(fèi)將長期具有高檔食品屬性，飲食服務(wù)消費(fèi)將長期具有正常食品屬性，而糧食消費(fèi)將長期具有低檔食品屬性。

關(guān)鍵詞：ELES模型;城鎮(zhèn)居民;食品消費(fèi)需求系統(tǒng);雙循環(huán)

在我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展的大背景下，我國的食品消費(fèi)正在從生存型消費(fèi)逐步變?yōu)橄硎苄拖M(fèi)[1]。首先，城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)呈現(xiàn)出多元化的趨勢，糧食、菜類消費(fèi)依然是居民食品消費(fèi)的主要部分，但糧食的消費(fèi)占比不斷下降[2]，而肉類、禽類、水產(chǎn)品、蛋類、奶類、干鮮瓜果類消費(fèi)占比不斷增加。其次，從總體上看，我國城鎮(zhèn)居民的食品支出不斷增加，但其在消費(fèi)支出中所占份額逐步減少，恩格爾系數(shù)顯現(xiàn)出不斷下降的趨勢，我國城鎮(zhèn)居民2015年恩格爾系數(shù)為29.7%，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的劃分標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入富足區(qū)間。本研究旨在通過分析居民食品消費(fèi)的發(fā)展演變趨勢，探究食品消費(fèi)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)特征，研究人均可支配收入變動(dòng)對食品消費(fèi)帶來的影響，為優(yōu)化我國居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)提供借鑒，從而提高食品相關(guān)資源的利用效率，促進(jìn)我國食品消費(fèi)的高質(zhì)量發(fā)展。

1 文獻(xiàn)綜述

居民食品消費(fèi)作為國內(nèi)需求的重要組成部分，一直以來受到國內(nèi)眾多學(xué)者們的關(guān)注，并進(jìn)行了大量的研究。王恩胡等[3]參照國外發(fā)達(dá)國家居民食品消費(fèi)演進(jìn)過程，通過對改革開發(fā)后我國居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)演進(jìn)的分析及運(yùn)用擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)模型對我國居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)展趨勢的分析，發(fā)現(xiàn)我國城鄉(xiāng)正在發(fā)生著以增加動(dòng)物性產(chǎn)品消費(fèi)為核心的食物革命。已有學(xué)者分別利用福建省、上海市食品消費(fèi)支出數(shù)據(jù)，運(yùn)用ELES模型對特定地區(qū)的消費(fèi)特點(diǎn)進(jìn)行分析[4-5]。孫赫等[6]運(yùn)用ELES模型對2012年中國城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)情況進(jìn)行研究。張哲晰等[7]、梁凡等[8]基于收入分配視角，將城鎮(zhèn)居民劃分為不同收入組，比較不同收入組之間的邊際消費(fèi)傾向及收入彈性。梁凡等[9]基于LA/AIDS拓展模型分析城鎮(zhèn)化對我國城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響。韓嘯等[10]利用1987—2012年30省市城鎮(zhèn)居民各類食品消費(fèi)數(shù)據(jù)，測算出城鎮(zhèn)居民食品需求彈性，并預(yù)測了城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)發(fā)展趨勢。徐依婷等[11]運(yùn)用ELES模型對2006—2012年全國31個(gè)省份城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出和收入數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并利用灰色預(yù)測模型GM（1，1）對民食品消費(fèi)的收入彈性進(jìn)行了預(yù)測。

綜上所述，國內(nèi)學(xué)者對我國居民食品消費(fèi)及食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了大量的探究，并得出了很多結(jié)論，對于平衡我國食品的需求與供給起到了重要作用，但是已有的研究分析多是利用2013年之前的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，時(shí)效性方面較弱。本研究利用2008—2018年居民食品消費(fèi)數(shù)據(jù)，通過構(gòu)建ELES模型對居民食品消費(fèi)進(jìn)行研究探討，并分析居民食品消費(fèi)發(fā)展趨勢。

2 模型方法

2.1 模型方法

在食品消費(fèi)需求系統(tǒng)的定量研究中，AIDS模型和擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)（ELES）模型是最為廣泛運(yùn)用的模型工具。本研究將運(yùn)用擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)（ELES）模型對我國城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)需求系統(tǒng)進(jìn)行分析，其一般的數(shù)學(xué)模型表達(dá)如式（1）：

Vi=PiXi+βi（Y-∑ni=1PiXi）（1）

式（1）中，Vi表示消費(fèi)者對第i類食品的i消費(fèi)支出;Pi表示第i類食品的價(jià)格，Xi表示消費(fèi)者對第i類食品的基本消費(fèi)需求量，βi表示消費(fèi)者對第i類食品的邊際消費(fèi)傾向，Y表示居民的平均可支配收入。令αi=PiXi-βiV0，得ELES模型簡化形式如式（2）：

Vi=αi+βiY+εi（2）

式（2）中，αi、βi表示模型待估參數(shù)，εi表示誤差項(xiàng)，利用已有數(shù)據(jù)，采用最小二乘法進(jìn)行參數(shù)估計(jì)。

通過式（1）推導(dǎo)可得消費(fèi)者對第i類食品的基本消費(fèi)需求、需求收入彈性和自價(jià)格彈性如式（3）～（5）：

PiXi=αi+βi∑ni=1αi/（1-∑ni=1βi）（3）

ηy=βi×Y/Vi（4）

ηρ=（1-βi）PiXi[pixi+βi（y-∑ni=1pixi）]-1（5）

2.2 數(shù)據(jù)來源

通過2019年已有省份統(tǒng)計(jì)年鑒中城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)支出數(shù)據(jù)，2019年中國統(tǒng)計(jì)年鑒分地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，2001—2019年中國統(tǒng)計(jì)年鑒中分地區(qū)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)者價(jià)格分類指數(shù)（以2000年為基期），對各省份城鎮(zhèn)居民各類食品消費(fèi)支出進(jìn)行測算。最終，將利用2008年各地區(qū)城鎮(zhèn)居民平均每人全年食品消費(fèi)支出數(shù)據(jù)、測算得到的2018年各地區(qū)城鎮(zhèn)居民平均每人全年食品消費(fèi)支出數(shù)據(jù)和2008年、2018年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入數(shù)據(jù)。在數(shù)據(jù)整理分類的基礎(chǔ)上，根據(jù)本次研究需要，對城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出進(jìn)行分類，具體劃分為以下幾個(gè)類別：糧食、油脂類、菜類、肉類、禽類、水產(chǎn)品、蛋類、奶類、干鮮瓜果類、飲食服務(wù)。根據(jù)2008年數(shù)據(jù)情況，2008年各項(xiàng)分析將肉類與禽類合并后進(jìn)行，2018年的飲食服務(wù)由于測算誤差較大，只采用已有10個(gè)省份的飲食服務(wù)支出數(shù)據(jù)。

2.3 回歸估計(jì)結(jié)果

將各類食品的消費(fèi)支出作為被解釋變量，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入作為解釋變量，運(yùn)用Stata 15.0軟件對兩個(gè)時(shí)期各類食品的截面數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，結(jié)果整理后如表1～2所示。

3 我國城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)需求系統(tǒng)分析

3.1 邊際消費(fèi)傾向分析

邊際消費(fèi)傾向是用于描述消費(fèi)者由于可支配收入的變化而引起對某產(chǎn)品消費(fèi)支出變化的指標(biāo)。在2008年，飲食服務(wù)的邊際消費(fèi)傾向最高，為0.080 7。其次是水產(chǎn)品類、肉禽類，分別為0.036 1、0.024 5，奶類、干鮮瓜果類的邊際消費(fèi)傾向在0.01左右，糧食、菜類、蛋類的邊際消費(fèi)傾向處于較低的水平，各類食品消費(fèi)中只有油脂類消費(fèi)為負(fù)值。在2018年，水產(chǎn)品的邊際消費(fèi)傾向最高，為0.075 7。其次是飲食服務(wù)，為0.035。肉類、禽類、奶類及干鮮瓜果類的邊際消費(fèi)傾向分布在0.01左右。菜類、蛋類的邊際消費(fèi)傾向分別為0.005 3、0.003 4。糧食、油脂類邊際消費(fèi)傾向都是負(fù)值，分別為-0.002 8、-0.000 2。

比較兩個(gè)時(shí)期可知，糧食消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向由正值轉(zhuǎn)為負(fù)值，說明我國城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)以糧食消費(fèi)為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，城鎮(zhèn)居民逐漸減少糧食類食品的消費(fèi)支出。飲食服務(wù)消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向出現(xiàn)了減小的趨勢，說明飲食服務(wù)消費(fèi)成為很多城鎮(zhèn)居民日常選擇，出現(xiàn)了邊際消費(fèi)傾向逐漸減少的現(xiàn)象。水產(chǎn)品類消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向出現(xiàn)了明顯的增加，由于水產(chǎn)品類消費(fèi)屬于高檔消費(fèi)，城鎮(zhèn)居民的可支配收入在2008—2018年有了較大增幅，因此水產(chǎn)品類消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向有了明顯的提高。菜類、奶類、蛋類消費(fèi)在兩個(gè)時(shí)期沒有太大的變化。油脂類消費(fèi)在兩個(gè)時(shí)期的邊際消費(fèi)傾向都為負(fù)值，說明城鎮(zhèn)居民注重低油食品的消費(fèi)，油脂類消費(fèi)未來不會(huì)出現(xiàn)較大的增量。

3.2 基本消費(fèi)需求分析

基本消費(fèi)需求是反映居民為滿足基本生活需要而產(chǎn)生的對食物的最低消費(fèi)支水平。通過式（3）計(jì)算得到的結(jié)果如表3所示。2008年，肉禽類基本消費(fèi)需求為食品基本消費(fèi)需求的58.82%，所占份額最大。其次分別為糧食、菜類，分別占到食品基本消費(fèi)需求的33.90%、33.88%。蛋類、奶類、干鮮瓜果基本消費(fèi)需求處于較低的水平，均低于0.1。2018年，肉類的基本消費(fèi)需求占食品基本消費(fèi)需求的56.34%，所占份額最大，其次為糧食，占比為48.46%。蔬菜和食用菌、干鮮瓜果、飲食服務(wù)的占比在0.2～0.3之間。2018年的城鎮(zhèn)居民各類食品的基本消費(fèi)中，只有水產(chǎn)品的基本消費(fèi)需求為負(fù)值。比較兩個(gè)時(shí)期的基本消費(fèi)需求可知，飲食服務(wù)消費(fèi)的基本消費(fèi)需求由負(fù)值變?yōu)榱苏?，出現(xiàn)了較大的增幅。干鮮瓜果類消費(fèi)的城鎮(zhèn)居民基本消費(fèi)需求由2008年占比6.44%變?yōu)榱?018年占比23.86%，干鮮瓜果類消費(fèi)在基本消費(fèi)需求中占據(jù)了較大份額。水產(chǎn)品類消費(fèi)的城鎮(zhèn)居民基本消費(fèi)需求在2008年和2018年均為負(fù)值，并且在2018年是唯一的負(fù)值，說明了水產(chǎn)品消費(fèi)作為高檔消費(fèi)品具有很高的可支配收入門檻。

3.3 需求收入彈性分析

需求收入彈性是用以反映居民某類食品消費(fèi)量對可支配收入變動(dòng)敏感程度的指標(biāo)。本文通過式（4）計(jì)算得到的我國城鎮(zhèn)居民各類食品消費(fèi)需求的收入彈性如表4所示。在兩個(gè)時(shí)期水產(chǎn)品消費(fèi)的收入彈性都是最大的，都超過了2，說明城鎮(zhèn)居民水產(chǎn)品消費(fèi)對可支配收入的變動(dòng)非常敏感，具有明顯的高檔食品屬性。在2008年飲食服務(wù)消費(fèi)的需求收入彈性大于1，說明城鎮(zhèn)居民飲食服務(wù)的消費(fèi)需求對可支配收入的變動(dòng)比較敏感，具有明顯的高檔食品屬性。兩個(gè)時(shí)期油脂類消費(fèi)的需求收入彈性均為負(fù)值，具有低檔食品屬性。2008年糧食類消費(fèi)具有正常食品屬性，2018年具有低檔食品屬性。

比較兩個(gè)時(shí)期的需求收入彈性可知，水產(chǎn)品消費(fèi)的需求收入彈性有所下降，但仍具有高檔食品屬性。飲食服務(wù)消費(fèi)的需求收入彈性下降比較大，由具有高檔食品屬性變?yōu)榫哂姓Ｊ称穼傩?。糧食消費(fèi)由具有正常食品屬性變?yōu)榫哂械蜋n食品屬性，并將長期具有低檔食品屬性。兩個(gè)時(shí)期的菜類、肉禽類、蛋類、奶類、干鮮瓜果類食品消費(fèi)的需求收入彈性雖有所變化，但仍具有正常食品屬性。

3.4 自價(jià)格彈性分析

自價(jià)格彈性是用以反映居民某類食品消費(fèi)量對食品價(jià)格變動(dòng)的敏感程度的指標(biāo)。本文通過式（5）計(jì)算得到的我國城鎮(zhèn)居民各類食品消費(fèi)需求的自價(jià)格彈性如表5所示。水產(chǎn)品的自價(jià)格彈性在兩個(gè)時(shí)期都是最大的，說明水產(chǎn)品消費(fèi)對價(jià)格變動(dòng)非常敏感。糧食、油脂類的自價(jià)格彈性較低，說明糧食、油脂類消費(fèi)對價(jià)格變動(dòng)不敏感。大多數(shù)食品自價(jià)格彈性的絕對值在0～1之間，說明大多數(shù)消費(fèi)對價(jià)格變動(dòng)敏感程度適中。對比兩個(gè)時(shí)期自價(jià)格彈性可知，干鮮瓜果類、飲食服務(wù)的自價(jià)格彈性出現(xiàn)較大幅度的下降，說明干鮮瓜果類消費(fèi)和飲食服務(wù)消費(fèi)對價(jià)格變動(dòng)的敏感程度在出現(xiàn)明顯下降。

4 研究結(jié)論與政策建議

4.1 研究結(jié)論

第一，水產(chǎn)品類消費(fèi)和飲食服務(wù)消費(fèi)將成為未來我國城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)的主要增長點(diǎn)。第二，飲食服務(wù)消費(fèi)和干鮮瓜果消費(fèi)將在城鎮(zhèn)居民基本消費(fèi)需求中占據(jù)更大的份額。第三，水產(chǎn)品類消費(fèi)將長期具有高檔食品屬性;飲食服務(wù)消費(fèi)將長期具有正常食品屬性;糧食消費(fèi)和油脂類消費(fèi)未來將持續(xù)具有低檔食品屬性;菜類、肉類、禽類、蛋類、奶類和干鮮瓜果類消費(fèi)將持續(xù)具有正常食品屬性。

4.2 政策建議

第一，不斷增加城鎮(zhèn)居民的可支配收入，增強(qiáng)收入穩(wěn)定性，形成食品消費(fèi)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民可支配收入提高的良性循環(huán)。第二，積極發(fā)展水產(chǎn)品、干鮮瓜果和肉禽蛋奶產(chǎn)業(yè)，不斷提高生產(chǎn)率，滿足城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)需要。第三，加強(qiáng)飲食服務(wù)的質(zhì)量安全監(jiān)管，通過市場主導(dǎo)，政府調(diào)控的方式確保質(zhì)量安全，滿足城鎮(zhèn)居民飲食服務(wù)消費(fèi)需要。第四，推動(dòng)食品生產(chǎn)和食品消費(fèi)的均衡發(fā)展，優(yōu)化食品生產(chǎn)與食品消費(fèi)的結(jié)構(gòu)。

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Food Consumption Demand System of Urban Residents in China Based on ELES Model

YAN Hao-wei，MU Yue-ying

（College of Economics and Management，China Agricultural University，Beijing 100083，China）

Abstract：Based on the data of food consumption expenditure and per capita disposable income of urban residents in 31 provinces of China from 2008 to 2018，this paper useed ELES model to study the food consumption demand system of urban residents in China，and analyzed the marginal propensity to consume，basic consumption demand，demand income elasticity and self-price elasticity of various kinds of food.Results showed that the consumption of aquatic products and food service would become the main growth point of food consumption in the future，but the growth rate of food service consumption would slow down.Aquatic product consumption would have the property of high-grade food for a long time，diet service consumption would have the property of normal food for a long time，and grain consumption would have the property of low-grade food for a long time.

Keywords：ELES model;urban resident;food consumption demand system;double cycle

基金項(xiàng)目：國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：71773121）;現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市果類蔬菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：BAIC01-2018）;國家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：71703159）;國家社會(huì)科學(xué)基金重大項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：18ZDA074）;中國農(nóng)業(yè)大學(xué)“農(nóng)業(yè)資源經(jīng)濟(jì)與政策”高水平創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目。

作者簡介：閆豪瑋（1999— ），男，碩士研究生，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策。

通信作者：穆月英（1963— ），女，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策。

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