包振浪/廣西壯族自治區(qū)岑溪市岑城鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧站 543200

屠宰檢疫即指對(duì)被宰動(dòng)物所進(jìn)行的宰前檢疫和在屠宰過程中所進(jìn)行的同步檢疫工作。屠宰檢疫是我國動(dòng)物檢疫工作中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是畜產(chǎn)品安全流入市場(chǎng)前的最后一道關(guān)卡?；诖耍龊猛涝讬z疫工作就顯得尤為重要和必要。但是就目前屠宰場(chǎng)檢疫工作現(xiàn)狀來看并不算十分理想，其檢疫質(zhì)量及效率不高。究其原因，與屠宰場(chǎng)檢疫制度不完善、屠宰場(chǎng)檢疫工作量增加等有關(guān)。事實(shí)就是，一旦屠宰場(chǎng)檢疫工作質(zhì)量和效率無法得到保證，那么就很容易威脅到畜產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，而一旦問題畜產(chǎn)品流通于市場(chǎng)，必然會(huì)造成多方面的影響。所以如何解決屠宰場(chǎng)檢疫問題，如何提高屠宰場(chǎng)檢疫水平，都是相關(guān)部門需要重點(diǎn)考慮的問題。

1 屠宰場(chǎng)檢疫的重要意義

屠宰檢疫工作主要由法定機(jī)構(gòu)、法定人在屠宰檢疫過程中，嚴(yán)格按照檢疫項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、方法、規(guī)章等對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行檢查，同時(shí)還包括對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的定性、處理等內(nèi)容。新時(shí)代背景下，社會(huì)對(duì)肉類產(chǎn)品的需求在不斷增加，與此同時(shí)，對(duì)肉類產(chǎn)品的質(zhì)量與安全也提出了更高的要求。而屠宰場(chǎng)檢疫就是保障肉類食品質(zhì)量與安全的重要環(huán)節(jié)，亦是最后一道屏障。在屠宰檢疫工作中，通過檢疫人員對(duì)動(dòng)物商品的專業(yè)、科學(xué)、嚴(yán)格檢查，可以有效查出動(dòng)物商品是否帶有各種動(dòng)物疾病，一旦發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疾病，即可立即采取措施，這樣可以有效避免各種存在問題的動(dòng)物商品流入市場(chǎng)，從而確保動(dòng)物商品質(zhì)量與安全，讓消費(fèi)者能夠放心購買市場(chǎng)上已經(jīng)經(jīng)過檢疫的動(dòng)物商品。很多動(dòng)物疾病在動(dòng)物活體健康檢查時(shí)，往往不易發(fā)現(xiàn)、不易診斷，而在屠宰場(chǎng)檢疫過程中，則可以實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物商品的深入檢查，包括對(duì)動(dòng)物胴體、頭部、臟器等進(jìn)行全面檢查，這對(duì)提高各種動(dòng)物疫病的檢出率，保證檢疫的精準(zhǔn)性都具有重要意義。

2 屠宰場(chǎng)檢疫過程中存在的問題

2.1 屠宰場(chǎng)布局缺乏調(diào)整與創(chuàng)新目前在屠宰場(chǎng)檢疫工作中，其整體現(xiàn)狀并不理想，其中還存在較多的問題和不足，而屠宰場(chǎng)布局缺乏調(diào)整與創(chuàng)新就是一個(gè)較為突出的問題。隨著畜牧養(yǎng)殖業(yè)的大規(guī)模發(fā)展，屠宰動(dòng)物數(shù)量也急劇增加，這就對(duì)屠宰場(chǎng)檢疫工作提出了更高的要求。要促進(jìn)檢疫工作的順利有效開展，就需要有相應(yīng)的屠宰場(chǎng)建設(shè)作為支撐。而目前很多屠宰場(chǎng)由于是早期建設(shè)而成，所以整體布局還比較落后，比如場(chǎng)地較小、預(yù)留檢疫區(qū)域局限、檢疫安全設(shè)施不到位等。這些問題都會(huì)對(duì)檢疫工作的有效性造成影響，甚至?xí)?duì)動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量與安全帶來隱患。

2.2 檢疫技術(shù)手段缺乏更新在屠宰場(chǎng)檢疫工作中，為了保證檢疫水平，就需要有相應(yīng)的技術(shù)設(shè)備作為支撐。而就實(shí)際來看，很多屠宰場(chǎng)的檢疫技術(shù)手段都比較落后，雖然當(dāng)前屠宰場(chǎng)已經(jīng)走出了靠“一支體溫計(jì)、一把檢疫刀”進(jìn)行常規(guī)檢查的模式，但是仍然缺乏各種先進(jìn)的檢測(cè)儀器、檢測(cè)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室等。而針對(duì)目前這種現(xiàn)狀，很多屠宰場(chǎng)并沒有注重對(duì)檢疫技術(shù)手段的更新，而是一直沿用傳統(tǒng)檢疫技術(shù)手段。這也會(huì)對(duì)檢疫的有效性造成影響，進(jìn)而無法實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物疫病的有效預(yù)防和控制。

2.3 檢疫工作規(guī)范性不強(qiáng)屠宰場(chǎng)檢疫工作專業(yè)性、系統(tǒng)性、技術(shù)性較強(qiáng)，所以在檢疫過程中必須保證工作的規(guī)范性、科學(xué)性。而很多屠宰場(chǎng)在檢疫實(shí)踐中，都存在工作不規(guī)范、流程不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯栴}，比如沒有完全按照國家的相關(guān)規(guī)定開展檢疫工作、動(dòng)物耳標(biāo)佩戴不齊全、外逃避瘦肉精檢測(cè)而漏檢等。這些問題可能會(huì)直接導(dǎo)致有害動(dòng)物商品流向市場(chǎng)，進(jìn)而直接威脅人民的肉類食品安全。

3 屠宰場(chǎng)檢疫問題的解決對(duì)策

3.1 基于現(xiàn)代屠宰場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)優(yōu)化屠宰場(chǎng)布局現(xiàn)代屠宰場(chǎng)因畜牧養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，其屠宰工作量也在不斷增加，這就對(duì)屠宰場(chǎng)檢疫工作提出了更高的要求，如何面對(duì)新形勢(shì)下帶來的檢疫工作挑戰(zhàn)，如何提高檢疫工作的有效性，是相關(guān)部門需要重點(diǎn)考慮的問題。而針對(duì)屠宰場(chǎng)布局落后問題，基于現(xiàn)代屠宰場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)布局優(yōu)化和創(chuàng)新，就是保證檢疫工作順利有效進(jìn)行的前提和基礎(chǔ)。

很多屠宰場(chǎng)都是在早期建設(shè)而成，這些早期建成的屠宰場(chǎng)一般只重視屠宰工作，而沒有重視檢疫工作，所以檢疫區(qū)域在設(shè)計(jì)、規(guī)劃、布局方面都存在不同的問題。而現(xiàn)代社會(huì)對(duì)動(dòng)物檢疫工作高度重視，因此，這就需要屠宰場(chǎng)結(jié)合當(dāng)前動(dòng)物檢疫工作流程、要求、標(biāo)準(zhǔn)，綜合考慮屠宰動(dòng)物數(shù)量、屠宰場(chǎng)整體建設(shè)現(xiàn)狀等，加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)布局的優(yōu)化和創(chuàng)新。比如要適當(dāng)擴(kuò)大屠宰場(chǎng)檢疫區(qū)域，針對(duì)屠宰場(chǎng)檢疫區(qū)域，要合理設(shè)置檢查區(qū)域、隔離區(qū)域、安全區(qū)域、無害化處理區(qū)域等。就整體屠宰場(chǎng)布局而言，也應(yīng)該進(jìn)行綜合調(diào)整，比如要分隔出待宰間、屠宰間、晾肉間、檢疫員室、辦公區(qū)、生活區(qū)，各個(gè)區(qū)域之間必須保持獨(dú)立。在屠宰場(chǎng)整體布局調(diào)整中，污水排放設(shè)施、設(shè)備必須保證完備、科學(xué)，所排放的污水要實(shí)現(xiàn)無害化處理。對(duì)于調(diào)整好的屠宰場(chǎng)布局，可以由相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，符合標(biāo)準(zhǔn)和要求后才可以開展檢疫工作。這對(duì)提高屠宰場(chǎng)檢疫水平具有重要意義。

3.2 加強(qiáng)引進(jìn)先進(jìn)檢疫技術(shù)及設(shè)備在屠宰場(chǎng)檢疫工作中，檢疫技術(shù)及設(shè)備水平的高低，與檢疫工作質(zhì)量和效率的高低有直接的關(guān)系。檢疫工作本身就具有較強(qiáng)的專業(yè)性，僅僅靠檢疫人員的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)是難以實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物疫病的檢出和判斷，必須依賴于專業(yè)的技術(shù)和設(shè)備。基于此，就需要相關(guān)部門針對(duì)檢疫工作需求和要求，加強(qiáng)引進(jìn)先進(jìn)檢疫技術(shù)及設(shè)備。

在很多屠宰場(chǎng)檢疫工作中，之所以檢疫技術(shù)及設(shè)備缺乏更新，與檢疫環(huán)節(jié)缺少資金投入有直接的關(guān)系。對(duì)此，相關(guān)部門就需要加大對(duì)屠宰場(chǎng)檢疫工作的資金投入，具體可以針對(duì)屠宰場(chǎng)檢疫工作需求和要求，構(gòu)建獨(dú)立的檢疫技術(shù)設(shè)備基金，以此來保證資金專門用于檢疫技術(shù)設(shè)備的更新、優(yōu)化、改造等方面。為了提高屠宰場(chǎng)檢疫技術(shù)及設(shè)備的整體水平和利用效率，屠宰場(chǎng)需要對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)設(shè)備進(jìn)行調(diào)查、統(tǒng)計(jì)，分析檢疫工作中存在的不足和問題，進(jìn)而引進(jìn)所需要的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備。比如為了提高檢疫工作質(zhì)量和效率，可以加強(qiáng)引進(jìn)各種自動(dòng)化、智能化檢測(cè)設(shè)備、同步檢疫設(shè)備、醫(yī)用綜合工作臺(tái)、無害化排放技術(shù)等。針對(duì)先進(jìn)檢疫技術(shù)及設(shè)備，相關(guān)部門需要組織工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和教育，以提高工作人員對(duì)先進(jìn)檢疫技術(shù)及設(shè)備的應(yīng)用水平。

3.3 從多方面提高檢疫工作整體規(guī)范科學(xué)性屠宰場(chǎng)動(dòng)物檢疫工作的流程復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格、要求較多，正因如此，所以在檢疫工作實(shí)際中，常常會(huì)出現(xiàn)各種遺漏、違規(guī)等情況，這顯然會(huì)對(duì)檢疫工作造成直接的影響。對(duì)此，為了保證檢疫水平，就需要相關(guān)部門從多方面提高檢疫工作整體規(guī)范科學(xué)性。

首先，相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)完善檢疫工作的制度體系。比如可以構(gòu)建專門的檢疫管理部門，由該部分對(duì)檢疫工作進(jìn)行監(jiān)督和管理。針對(duì)檢疫管理部門，應(yīng)該明確管理責(zé)任、管理內(nèi)容、管理要求等，以促進(jìn)檢疫工作的順利有效進(jìn)行。針對(duì)屠宰場(chǎng)檢疫工作，還需要制定細(xì)致化的規(guī)章制度，包括屠宰制度、檢疫制度、消殺制度、無害化處理制度、操作標(biāo)準(zhǔn)等。這對(duì)促進(jìn)檢疫工作規(guī)范化、科學(xué)性發(fā)展具有重要的意義。其次，相關(guān)部門應(yīng)該充分發(fā)揮其監(jiān)督、檢查職責(zé)。例如工商管理部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門以及動(dòng)物檢疫監(jiān)督部門等可以協(xié)調(diào)合作，明確各自的分工和責(zé)任，對(duì)于屠宰場(chǎng)的建設(shè)以及屠宰場(chǎng)的檢疫工作進(jìn)行嚴(yán)格的審查以及合理的評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以更好地保障屠宰場(chǎng)檢疫工作的順利進(jìn)行，同時(shí)提高畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4 結(jié)語

現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)正在大規(guī)模、快速發(fā)展，再加上生態(tài)環(huán)境的不斷變化，使得畜牧養(yǎng)殖過程中，各種動(dòng)物疫病頻頻發(fā)生。動(dòng)物疫病不僅會(huì)對(duì)動(dòng)物健康、養(yǎng)殖效益產(chǎn)生影響，一旦有問題的畜產(chǎn)品流通于市場(chǎng)，還可能威脅到人類的生命健康。所以在畜牧業(yè)發(fā)展過程中，不僅要做好養(yǎng)殖防疫工作，還需要做好屠宰場(chǎng)防疫工作。為了提高屠宰場(chǎng)檢疫質(zhì)量和效率，更好地保證畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全，就需要從完善檢疫制度、提高檢疫技術(shù)、優(yōu)化檢疫隊(duì)伍等方方面面采取措施。保證屠宰場(chǎng)檢疫水平，對(duì)保證消費(fèi)者的生活質(zhì)量和食品安全都具有重要意義。