周萬飛，程明麗

(貴州省仁懷市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有機農(nóng)業(yè)發(fā)展中心，貴州 遵義 564500)

隨著綠色食品理念的不斷普及與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實施，有機高粱已成為未來高粱種植的發(fā)展趨勢。高粱屬禾本科作物，原產(chǎn)地非洲，按用途可分為粒用高粱、糖用高粱、帚用高粱和飼用高粱四類，粒用高粱富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、粗纖維、維生素等，去皮加工后可食用或釀酒。貴州種植高粱，主要用于釀酒，其中仁懷種植的有機高粱是釀造醬香型白酒的優(yōu)質(zhì)原料，已經(jīng)成為地方特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

1 有機高粱種植技術(shù)要點

醬香型酒用有機高粱是利用地方品種通過提純復(fù)壯選育的地方高粱品種“紅纓子”。該品種屬中熟中粒釀造用酒用品種，具有種皮厚、玻璃質(zhì)含量高、支鏈淀粉多、單寧含量適中、耐蒸煮且釀酒不易糊化的特點。春播生育期130～140 d，夏播生育期120～130 d。為了進一步提高有機高粱產(chǎn)量和品質(zhì)，在有機高粱種植過程中，需要注意以下幾方面。

1.1 品種來源及特性

“紅纓子”種子是利用赤水河流域本地品種黑殼高粱、紅殼高粱、花殼高粱、青殼高粱、白殼高粱、馬尾高粱、牛尾陀、小紅纓子等十多個地方品種，經(jīng)過提純復(fù)壯系統(tǒng)篩選的優(yōu)秀糯高粱品種，2018年紅纓子糯高粱種子獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部備案登記，并得到有機認證機構(gòu)評估認證的有機種子，該品種屬中桿中熟常規(guī)品種，籽粒紅褐色，千粒重20 g左右，單寧含量1.68%左右，總淀粉含量83.4%左右，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的90%以上，具有糯性好，種皮厚，耐蒸煮，出酒率高等醬香型白酒釀造工藝特點，適合在貴州山區(qū)海拔800～1 100 m區(qū)域種植，壩區(qū)一般單產(chǎn)350～400 kg/667 m2，坡耕地單產(chǎn)一般250～300 kg/667 m2[1]。

1.2 地塊選擇

栽培有機高粱的地塊必須是經(jīng)過有機認證的地塊，最好是海拔1 100 m以下的山間壩子或丘陵緩坡地段，坡度小于等于25°，土壤肥力中上等，排灌設(shè)施齊備、機耕道可供小型機械設(shè)備到田間地塊作業(yè)和轉(zhuǎn)運物資，按照有機種植要求一塊地一年內(nèi)必須種植三茬及三茬以上作物(包塊輪作、套作、間作等)，地塊之間有隔離帶，地塊內(nèi)不能有公路、鐵路、河流穿過，地塊與地塊之間有明顯的隔離帶，并遠離居民區(qū)、生活區(qū)、工礦區(qū)或集鎮(zhèn)，灌溉用水、土壤大氣等未受到過任何污染，重金屬不能超過相關(guān)標準，土壤pH值5.5～8.5，最適pH值6.2～8.0。

1.3 適時播種，培育壯苗

1.3.1適時播種

整地：無前茬作物的空地要在冬季深翻炕土清潔田園，前茬有病蟲害的要求處理秸稈，殺死附著在秸稈上的蟲卵和病菌，可在整地前將農(nóng)家糞肥(廄肥)勻施后深翻炕土或?qū)⒏斓霓r(nóng)家肥勻施后翻犁播種，施肥量為1 500～2 000 kg/667 m2農(nóng)家肥，也可以翻犁土地時直接施肥播種。前茬作物為綠肥的根據(jù)綠肥長勢情況適當(dāng)補充農(nóng)家肥，在播種前15 d殺青翻壓，使綠肥腐爛，與土壤形成團粒結(jié)構(gòu)。

種子處理：播種前連續(xù)暴曬種子2～3 d，利用紫外線殺死附著在種子表面的病毒或蟲卵，預(yù)防和減少土傳病害，降低種子水分含量，增強種子的吸水能力，確保發(fā)芽快、出苗齊，同時打破種子休眠，增強種子酶的活性，提高種子的發(fā)芽勢和發(fā)芽率，達到出苗整齊。播種前用55 ℃溫水浸泡1～2 h(確保水溫恒定在55 ℃)或30 ℃1%～2%的石灰水浸種1～2 h(浸種期間確保石灰水水溫恒定在30 ℃)，浸泡期間確保水溫恒定在55 ℃，有利于種子較快地吸水。

適時播種：直播高粱應(yīng)根據(jù)不同的海拔、不同的田間小氣候選擇適宜的播種時間，待土壤表土下5 cm穩(wěn)定通過氣象要求的12 ℃以上才能播種，海拔600 m以下區(qū)域播期一般在3月25日—4月5日，海拔600～1 000 m區(qū)域播期一般在4月5日—5月20日，海拔1 000～1 200 m區(qū)域播期一般在4月5日—5月5日，1 200 m以上不提倡直播高粱和種植高粱[2]。

種子用量：用種1.5～2 kg/667 m2，即每窩播種8～12粒；窩行距：行距66.67 cm，窩距33.33 cm，窩深12 cm左右；施肥覆土技術(shù)：播種后及時施肥覆土，確保土壤溫度和水分不散失，施足底肥，施1 500～2 000 kg/667 m2腐熟的農(nóng)家糞肥，即每窩0.5～0.67 kg或施150～200 kg/667 m2商品有機肥，即每窩0.50～66.7 g，施肥時要求有機肥不能直接接觸種子，要保證3～5 cm的距離，施肥后覆細土1～2 cm，確保肥料、種子不外漏，或播種前將需要施入的農(nóng)家糞肥或商品有機肥與過篩的細土攪拌均勻堆積發(fā)酵后在播種時直接丟在種子上覆蓋住種子，也可以在整地時將農(nóng)家肥勻施于土中。

1.3.2培育壯苗

撒播育苗：應(yīng)選擇在背風(fēng)向陽，水源條件方便的沙質(zhì)壤土作為苗床地，在播種前15 d制作苗床，苗床廂寬1.33 m,溝深33 cm，廂長13.5 m，寬1.33 m，用種0.3 kg/667 m2即可移栽大田。標準廂長25 m，苗床土過篩，每平方米苗床用3～5 kg腐熟的農(nóng)家?guī)?，播種后覆土0.5～1 cm，澆透水分，用塑料薄膜覆蓋保水保溫，待出苗70%時立即拱棚，苗期管理控溫保濕，及時鋤草勻苗間苗，防立枯病和小地老虎，春播高粱宜在3月下旬至4月下旬播種育苗，前茬作物是油菜的根據(jù)茬口作物長勢確定育苗時間，一般移栽前35～40 d即可育苗；營養(yǎng)體(球或塊)育苗：苗床廂寬1.33 m，溝深33 cm，細土過篩，腐熟細糞過篩，按1∶1配備攪拌均勻平鋪5 cm在苗床廂面上，用清水噴施澆透，手捏成團，落地即散即可制作營養(yǎng)球(塊)，營養(yǎng)塊(球)3.3 cm見方，每穴播4～6粒種子，用種0.3 kg/667 m2，勻苗時留健壯苗2～3株，其余管理與撒播育苗相同；飄盤育苗：育苗時對苗盤、營養(yǎng)池、用具等用1∶5 000高錳酸鉀消毒，育苗基質(zhì)加營養(yǎng)液和水拌勻，標準為手捏成團，落地即散，裝盤時基質(zhì)壓實防止基質(zhì)架空，160孔的穴盤每667 m2地需育苗23盤，每穴播種4～6粒，沒有營養(yǎng)液的需在育苗廂內(nèi)分3次加沼液共計150～200 kg(標準廂長25 m，寬1.33 m)，營養(yǎng)液pH值保持在5～7之間，棚內(nèi)溫度穩(wěn)定在20～28 ℃之間，超過30 ℃及時揭膜通風(fēng)，下午溫度下降時及時蓋膜保溫[3]。飄浮育苗3～4葉一心時即可移栽，移栽前3 d需將飄盤移出棚外斷水?dāng)喾薀捗?，提高高粱苗的抗性和成活率，移栽時要將伸出穴盤外的白根用消毒后的刀切除，確保移栽時白根不外露于覆土之外，起苗時要用手抓著苗基部，確保苗與基質(zhì)不散整團移栽，保證白根與基質(zhì)不受損傷。

1.4 合理密植適時移栽

整地與直播高粱相同，撒播育苗最適移栽在苗齡6～7葉一心，營養(yǎng)缽育苗3～4葉一心為最佳移栽期。移栽當(dāng)天用旋耕機將地塊翻耕一次，保持移栽土地細碎和水分，施1 500～2 000 kg/667 m2腐熟的農(nóng)家糞肥或150～200 kg/667 m2商品有機肥，可采用溝施或窩施，有機肥必須用土充分拌勻隔土移栽，或移栽后將有機肥丟在苗旁5～8 cm處，根據(jù)土壤墑情澆定根水，確保移栽成活促早生快發(fā)，合理密植保證基本苗，栽3 000窩/667 m2，按照行距66.67 cm，窩距33.33 cm拉繩開溝打窩移栽，確?；久? 000株/667 m2以上，選擇健壯苗移栽，要求苗要敦實、莖稈和葉子無蟲害損傷傷口、葉色深綠、無病害表現(xiàn)、均勻整齊一致，營養(yǎng)體(塊、球)起苗時用消毒后的切刀切透，每個營養(yǎng)體單獨分離沒有粘連，移栽時每窩栽足2～3株苗，去掉多余的弱苗，在同一區(qū)域選擇的苗基本一致，不能將弱苗與健壯苗混雜；地膜覆蓋移栽的有機肥料要在起壟覆膜前全部攪拌均勻施入土壤，覆膜時保證壟內(nèi)墑情，覆膜質(zhì)量要求膜面平整中間微凹陷、地膜緊貼土壤，不能跑風(fēng)漏氣、不能看見堅硬土塊棱角或秸稈摻雜，覆膜后10 min左右出現(xiàn)均勻的水珠，沒有下透雨覆膜的在移栽時要澆足水分確保膜內(nèi)濕透，移栽時用細土及時封口，膜內(nèi)土壤未濕透的移栽時要留足積雨口待下透雨澆灌濕透后及時封膜口，移栽時封口的作用是減少水分散失和溫度散失，預(yù)防高溫天氣燒苗，待苗長到拔節(jié)孕穗期時根據(jù)天氣狀況適時揭膜，地膜覆蓋移栽的適合在高海拔區(qū)域?qū)嵤瑑?yōu)點是保水保肥提高地溫躲過伏旱，錯過用工高峰，起壟覆膜可以提前實施，缺點是農(nóng)膜回收難度大，不及時清理農(nóng)膜殘留會污染環(huán)境，造成農(nóng)業(yè)減產(chǎn)和環(huán)境污染。

1.5 加強田間管理，有效防控病蟲害

查苗補缺：直播高粱在出苗后3～4葉齡要及時勻苗、定苗和補苗，每窩留健壯苗2～3株，保證基本苗6 000～8 000株/667 m2，其余全部拔出，缺窩斷行的及時補植，補植時澆透定根水，育苗移栽的在移栽后1～2周內(nèi)及時查苗補苗。中耕除草：直播高粱在5葉1心到7葉1心需及時中耕除草，施清糞水提苗，施1 000 kg/667 m2，在拔節(jié)期結(jié)合第二次中耕除草施追肥，施商品有機肥50～100 kg/667 m2，移栽高梁25～40 d內(nèi)及時施清糞水提苗及時中耕除草。移栽時噴一次除蟲菊素防地老虎等地下害蟲。移栽后3～4周及時松土，拔節(jié)期結(jié)合中耕除草或用鋤草機械松一次土。根據(jù)病蟲害預(yù)報系統(tǒng)結(jié)合田間觀察預(yù)防相應(yīng)的蟲害，觀察苗期長勢長相預(yù)判病害，對元素缺失情況做綜合研判處理，觀察長勢長相及時研判處理。移栽后苗期主要防地老虎、高粱虻蠅、蚜蟲、粘蟲、草地貪夜蛾、玉米螟、高粱條螟、穗螟等病害，病害主要防絲黑穗病、炭疽病、紫斑病、頂腐病、大斑病、紋枯病、莖腐病、銹病、細菌性斑點病等。藥劑防治虻蠅、粘蟲、蚜蟲、螟蟲等，主要用1.55%除蟲菊素、49%橄欖鯊、5%魚藤酮等生物制劑防治，甘藍夜蛾核型多角體病毒主要防治草地貪夜蛾，一般兌水45～60 kg/667 m2，用藥60～100 mL/667 m2,藥劑防治病害主要用枯草芽孢桿菌、大黃素甲醚、小檗堿、氨基寡糖素等，根據(jù)病害發(fā)生或即將發(fā)生提前預(yù)防[4]。

1.6 分次采收，確保高粱品質(zhì)

蠟熟末期高粱營養(yǎng)物質(zhì)積累已經(jīng)停止，籽粒飽滿，千粒重最佳，穗基部莖稈變黃，植株下部的1～5片葉基本枯黃，穗基部穎殼呈棕色，高粱籽粒呈棕黃色或紅褐色，此時收獲的高粱經(jīng)晾曬后顏色呈棕紅色，商品性狀較好。收割過早晾曬后呈黃白色或青白色，俗稱“花白高粱”，商品性較差，收割過晚，晾曬后籽粒呈黑褐色或黑色，素稱“黑高粱”商品性也差。一般在全田80%達采摘標準時即可采收第一次，剩余的根據(jù)觀察達到標準后每周采收一次，即成熟一批采摘一批，分2～3次采完。機械采收時要根據(jù)天氣狀況和土地狀況而定。人工采收后及時脫粒晾曬，避免蟲蛀霉變，機械脫粒時要注意調(diào)試機械設(shè)備，避免破損過多，不完善籽粒占比達不到要求。晾曬時不能在瀝青路面上晾曬，只能在曬壩、竹篾曬席內(nèi)晾曬，禁止水洗高粱、大火炒高粱。用烘干設(shè)備烘高粱時溫度不能高于70 ℃，溫度過高，高粱迅速脫水變形影響高粱種子活性，影響出酒率，必須保持高粱具有種子活力。

1.7 科學(xué)儲藏

收割后的高粱曬(烘)干后一般在農(nóng)戶家中儲藏20～90 d才能在規(guī)定的時間內(nèi)交售進倉，交售時要求水分含量在13%以內(nèi)，在儲藏時要求必須干燥，隔絕水分防潮防鼠保管。

1.8 地力培肥，用地養(yǎng)地有機結(jié)合

有機生產(chǎn)必須遵守用地與養(yǎng)地結(jié)合，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，每生產(chǎn)100 kg高粱籽粒需要從土壤中吸收氮2.33 kg，磷1.68 kg，鉀2.98 kg[5]，按照產(chǎn)量350～400 kg/667 m2計算，施腐熟的農(nóng)家肥2 000～2 500 kg/667 m2，商品有機肥50～100 kg/667 m2。直接補充農(nóng)家糞肥，種植綠肥利用豆科作物固氮，以小肥帶大肥，或利用秸稈養(yǎng)殖過腹還田、秸稈粉碎直接還田、秸稈粉碎制作菌棒使用后還田，通過生物降解秸稈腐熟還田，或施用商品有機肥等方式補充土壤養(yǎng)肥，實現(xiàn)用地與養(yǎng)地結(jié)合，達到用地養(yǎng)地的平衡。

2 結(jié) 語

隨著我國農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命的不斷深入推進，需要加大農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，特變是在落實“藏糧于地，藏糧于技”的工作中，實現(xiàn)糧食豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，促進農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要科學(xué)技術(shù)持續(xù)推廣。優(yōu)質(zhì)醬香白酒利用有機高粱作為釀造原料，為保證高粱品質(zhì)和質(zhì)量，必須從高粱種植技術(shù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，培育出“懂技術(shù)、愛農(nóng)業(yè)”的職業(yè)糧農(nóng)。