“新”與“舊”的交織 碰撞出的魅力“夜上?！?/h1>
2022-03-12 15:03:53
美食 2022年2期 關(guān)鍵詞：上海
夜上海由著名餐飲管理人徐保羅先生（Paul Hsu）于1998年在中國香港創(chuàng)立，并于2002年登陸上海，首店更請來世界著名建筑設(shè)計師季裕棠先生（Tony Chi）親自操刀，以1928年的石庫門建筑為靈感，“新”與“舊“的交織碰撞，以突出的洋房風(fēng)格展現(xiàn)老上海的奢華與魅力。
20多年來，夜上海堅持保留傳統(tǒng)菜肴的初心，以鮮美食材、精巧技藝，重新演繹一系列滬上名菜。主廚致力以創(chuàng)新方式不斷提升烹飪手法、口味及用餐體驗，同時悉心搜羅世界各地名酒，以佳肴美饌吸引八方饕客。如今夜上海已在中國香港、上海、臺北設(shè)有4家門店，多年來備受國內(nèi)外食客的青睞，屢獲殊榮，其中位于中國香港九龍的門店更連續(xù)13年囊括15顆米其林星，上海新天地店也已連續(xù)4年獲得米其林指南推薦。
夜上海將在用餐環(huán)境上突破革新，提供更舒適愜意的就餐區(qū)，精致典雅的私密包間，以及面朝太平湖、坐擁最美城市日落天際線的超大露臺用餐區(qū)。
夜上海所屬的中國香港優(yōu)意集團，多年來一直秉承“識得食好一些，健康質(zhì)素也高一些”的質(zhì)樸理念，在亞洲各地經(jīng)營著一系列獨具特色、風(fēng)格多元的餐廳。除了主打上海菜系的夜上海，集團旗下餐廳更包括榮登《米其林指南》和《黑珍珠餐廳指南》的鄧記川菜和1949全鴨季，以及曾入選中國香港《米其林指南》的南海一號等。敏銳的市場觸覺、一絲不茍的執(zhí)著精神、穩(wěn)健的經(jīng)營風(fēng)格與專業(yè)的團隊配合，令優(yōu)意集團始終引領(lǐng)亞洲餐飲服務(wù)業(yè)前進。
特色菜品干邑胡蘿卜油醉甜蝦，新鮮甜蝦融匯中式“醉制”手法，運用白蘭地與西式醬汁調(diào)味，鮮味濃郁，質(zhì)感脆爽鮮嫩，酒香馥郁;北極貝拌龍豆選取含有豐富蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的海中臻品北極貝，與產(chǎn)于溫暖地帶的龍豆一起搭配，加入秘調(diào)的醬汁，口感爽脆Q彈，爽口開胃;清香可口的冬季滋補佳品氣鍋黑虎掌菌燉老鴨，選用珍稀名貴且營養(yǎng)豐富的虎掌菌，搭配補陰益血清虛熱的紹興麻鴨小火燉煮;寒冷季節(jié)適合溫補的牛油菌炒東山羊里脊，鮮嫩爽滑的山羊里脊肉加上云南特產(chǎn)牛油菌一起爆炒，羊肉膻味全無，只有牛油菌的獨特清香和羊肉奶香。此外，更有顛覆傳統(tǒng)的醋香梅菜扣肉壽司、鮮美的家燒臺州大黃魚、時令的潮州春菜冬筍燒蛤蜊等豐富菜品及多款冬日熱飲，滿足食客的挑剔味蕾。
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20多年來，夜上海堅持保留傳統(tǒng)菜肴的初心，以鮮美食材、精巧技藝，重新演繹一系列滬上名菜。主廚致力以創(chuàng)新方式不斷提升烹飪手法、口味及用餐體驗，同時悉心搜羅世界各地名酒，以佳肴美饌吸引八方饕客。如今夜上海已在中國香港、上海、臺北設(shè)有4家門店，多年來備受國內(nèi)外食客的青睞，屢獲殊榮，其中位于中國香港九龍的門店更連續(xù)13年囊括15顆米其林星，上海新天地店也已連續(xù)4年獲得米其林指南推薦。
夜上海將在用餐環(huán)境上突破革新，提供更舒適愜意的就餐區(qū)，精致典雅的私密包間，以及面朝太平湖、坐擁最美城市日落天際線的超大露臺用餐區(qū)。
夜上海所屬的中國香港優(yōu)意集團，多年來一直秉承“識得食好一些，健康質(zhì)素也高一些”的質(zhì)樸理念，在亞洲各地經(jīng)營著一系列獨具特色、風(fēng)格多元的餐廳。除了主打上海菜系的夜上海，集團旗下餐廳更包括榮登《米其林指南》和《黑珍珠餐廳指南》的鄧記川菜和1949全鴨季，以及曾入選中國香港《米其林指南》的南海一號等。敏銳的市場觸覺、一絲不茍的執(zhí)著精神、穩(wěn)健的經(jīng)營風(fēng)格與專業(yè)的團隊配合，令優(yōu)意集團始終引領(lǐng)亞洲餐飲服務(wù)業(yè)前進。
特色菜品干邑胡蘿卜油醉甜蝦，新鮮甜蝦融匯中式“醉制”手法，運用白蘭地與西式醬汁調(diào)味，鮮味濃郁，質(zhì)感脆爽鮮嫩，酒香馥郁;北極貝拌龍豆選取含有豐富蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的海中臻品北極貝，與產(chǎn)于溫暖地帶的龍豆一起搭配，加入秘調(diào)的醬汁，口感爽脆Q彈，爽口開胃;清香可口的冬季滋補佳品氣鍋黑虎掌菌燉老鴨，選用珍稀名貴且營養(yǎng)豐富的虎掌菌，搭配補陰益血清虛熱的紹興麻鴨小火燉煮;寒冷季節(jié)適合溫補的牛油菌炒東山羊里脊，鮮嫩爽滑的山羊里脊肉加上云南特產(chǎn)牛油菌一起爆炒，羊肉膻味全無，只有牛油菌的獨特清香和羊肉奶香。此外，更有顛覆傳統(tǒng)的醋香梅菜扣肉壽司、鮮美的家燒臺州大黃魚、時令的潮州春菜冬筍燒蛤蜊等豐富菜品及多款冬日熱飲，滿足食客的挑剔味蕾。
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