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        雞肉不同部位的特征

        2022-03-12 04:21:31
        美食 2022年2期

        雞肉就像豬肉一樣,部位不同,肉的味道以及特征都有所不同。同時,也可以根據(jù)各個部位的特征做出相應(yīng)的料理。在菜場、超市等地方,雞的各個部位都是分開銷售的,我們可以根據(jù)所制作的菜來購買合適的部位,這樣雞肉處理起來也簡單方便。

        雞胸肉——烤、蒸、燉、煮、炒

        雞胸肉蛋白質(zhì)豐富,脂肪含量低。雞胸肉可以采用炸、炒、燉等多種烹任方式。低卡路里,可實現(xiàn)營養(yǎng)均衡,補充蛋白質(zhì)的減肥菜單中經(jīng)??梢钥吹剿?。

        雞翅——紅燒、烤制、煎炸

        雞翅的脂肪含量以及膠原蛋白含量都非常高。與雞胸肉相比,雞翅肉少、膠質(zhì)豐富,含有大量的膠原蛋白。雞翅肉質(zhì)酥軟柔嫩,經(jīng)常用來紅燒、烤制、煎炸。

        雞翅根——紅燒、烤、煎炸

        雞翅可分為3部分:翅根、翅中、翅尖,雞翅根是翅膀的根部與身體相連的部位,有皮還有肉,它的肉不似雞胸肉那樣柴,皮也只有薄薄的一層,且不油膩。形狀有點類似雞腿,用紅燒、烤和煎炸的方式制作都是不錯的選擇。

        雞柳——烤肉串、熏烤、煎炸

        雞柳是雞胸肉內(nèi)部的肉,蛋白質(zhì)豐富,脂肪含量低,適合做生肉片、辣肉湯、雞排、雞肉串等料理。雞柳從整只雞上分離出來使用并不是件容易的事,一般都是購買現(xiàn)成包裝好的雞柳,方便使用。

        雞腿——紅燒、燉、烤、煎

        雞腿是人們非常喜愛的部位。與其他部位相比,雞腿是使用較為頻繁的部位,彈性較好,脂肪和蛋白質(zhì)的完美結(jié)合使肉質(zhì)口感勁道。幾乎適用于各種烹飪方式,是男女老少均喜愛的食材。

        雞胗——煮、烤、炸、炒、烤

        雞胗相當于雞的胃部,有厚厚的肌肉層和堅硬的黏膜。雞胗從某方面來說是由肌肉形成的胃,在這種意義上也被稱作筋胃。雞胗不僅常用來當下酒菜,在夜宵中也經(jīng)常使用。

        雞腿內(nèi)側(cè)肉——燉、 烤、燒

        雞腿內(nèi)側(cè)肉的質(zhì)感與雞胸肉相似,雞胸肉有三角形的軟骨。雞腿內(nèi)側(cè)肉油脂較多,肉質(zhì)較軟,涂抹醬油后可做成雞肉串,深受食客的喜愛。

        雞架——熬煮、鹵制

        熬制口味清淡的雞湯時,將所有的雞肉剔除,僅使用雞架。鹵制后的雞架也是一道消遣小吃。

        帶肉雞架——熬湯

        在處理雞的時候,將肉和背部的雞皮一起熬煮,就可以做出泛著油光并且香氣四溢的雞湯了。如果想要更濃點的味道,可以放入幾只雞爪一起熬制,這樣就會使湯汁變?yōu)榈慕瘘S色,味道更加濃郁。

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