文/鄭永娟

江蘇蘇州的“95 后”西點(diǎn)工藝技師團(tuán)隊(duì)，在西方糕點(diǎn)制作技藝的基礎(chǔ)上融入中國(guó)古風(fēng)元素，憑雙手用翻糖復(fù)刻出了價(jià)值百萬(wàn)且富有江南韻味的千年古鎮(zhèn)：小橋流水、白墻黛瓦、窗花燈籠、碧荷粉蓮、秀美鵝湖、云外青山……美輪美奐的“翻糖版”微縮古鎮(zhèn)盡顯江南獨(dú)有的原生態(tài)文化底蘊(yùn)。

為打造翻糖古鎮(zhèn)做準(zhǔn)備

2021 年8 月初，即在翻糖古鎮(zhèn)創(chuàng)作前期，蘇州王森學(xué)院的工藝系主任郝臣和方天云、顧佳煒等西點(diǎn)工藝技師，收集了大量的古建筑物書籍與素材，進(jìn)行了全面閱讀與詳細(xì)分析，不斷計(jì)算房屋尺寸，反復(fù)畫草圖等；還特地前往蘇州、無(wú)錫多個(gè)古鎮(zhèn)進(jìn)行實(shí)地測(cè)量、觀察，尋找創(chuàng)作靈感，計(jì)劃使用翻糖打造出原汁原味的江南古鎮(zhèn)。

郝臣主任帶領(lǐng)由20 位年輕西點(diǎn)工藝技師組成的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)，他們都有著精湛的制作技藝和豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)作過(guò)無(wú)數(shù)備受好評(píng)的作品。譬如他們用翻糖制作了奧運(yùn)冠軍楊倩比心的Q 版人物；每天用翻糖精心制作各種美味可口、造型精巧的蛋糕或者精致花朵等。這次準(zhǔn)備用翻糖創(chuàng)作古鎮(zhèn)，是團(tuán)隊(duì)成員想挑戰(zhàn)一下自己的技術(shù)極限。

郝臣主任和西點(diǎn)技師團(tuán)隊(duì)計(jì)劃將國(guó)潮與江南古鎮(zhèn)的理念相結(jié)合，創(chuàng)作出獨(dú)一無(wú)二的微縮古鎮(zhèn)，表達(dá)對(duì)江南文化的情有獨(dú)鐘。同時(shí)，也讓更多的人了解到翻糖不僅可以做花卉、蛋糕等美味甜品，還可以制造出獨(dú)具中國(guó)特色的古建筑物。

用匠心復(fù)刻翻糖古鎮(zhèn)

西點(diǎn)技師用100 多斤的翻糖和50 多斤的拉糖制作中式江南古鎮(zhèn)，團(tuán)隊(duì)成員各就各位按照比例進(jìn)行細(xì)心繪制，并把作品按照1∶200 的比例微縮，以翻糖和糖藝美食技藝復(fù)刻出無(wú)錫蕩口古鎮(zhèn)局部街景。金牌技師方天云說(shuō)，這意味著原本高度是2 米多的墻體，但他們要做的翻糖墻壁只能是12 厘米高，門、門上的小把手、門鎖等也同樣要按這個(gè)比例縮小。最后，大家看到的縮小后的各樣配件設(shè)施就只有一丁點(diǎn)兒大的體積。

方天云技師補(bǔ)充說(shuō)：“所以創(chuàng)作的時(shí)候我們受到手的限制、材料的限制，必須要特別小心，許多時(shí)候要用鑷子輔助我們的雙手來(lái)造型?！奔紟焸兎止ず献鳎瑢?duì)照?qǐng)D片、資料和其他古鎮(zhèn)參考模型：搭房梁、砌磚墻、鋪瓦片等，個(gè)個(gè)認(rèn)真得如同建筑師一般，一天下來(lái)經(jīng)常會(huì)累得腰酸背痛、手腳發(fā)麻，甚至手指抽筋。就這樣，他們先后打造出了11 幢主建筑和3 座古鎮(zhèn)小橋……整個(gè)翻糖作品共長(zhǎng)6 米，寬0.8 米，高0.3 米，栩栩如生地還原了無(wú)錫蕩口古鎮(zhèn)的樣貌，同時(shí)也加入了不少創(chuàng)新亮點(diǎn)。譬如，在門前檐下擺放一盆綠植，在淋不到雨的屋頂筑一個(gè)鳥窩，彰顯出古鎮(zhèn)人與自然和諧相處的意境。

11 幢風(fēng)格迥異的房屋，屋頂需覆蓋數(shù)以萬(wàn)計(jì)的青黑色瓦片。每一塊瓦片都是通過(guò)西點(diǎn)技師精心調(diào)制配色，再通過(guò)專業(yè)美術(shù)老師校色后，一片片捏制而成，再一片片晾干，最后再小心謹(jǐn)慎地一片片排列上去。他們?cè)趧?chuàng)作過(guò)程中多次出現(xiàn)瓦片寬度不等、厚薄不均、形狀大小不同的現(xiàn)象，導(dǎo)致屋頂?shù)耐咂w不平行。技師們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后認(rèn)真察看，快速找出問(wèn)題的癥結(jié)所在，果斷決定返工，進(jìn)行重新捏制，努力做到瓦片的長(zhǎng)寬尺寸不差分毫，一次捏不到位便再捏一次，反復(fù)捏制，直到大小尺寸合乎標(biāo)準(zhǔn)。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)多次返工，終于完成了全部瓦片的覆蓋工程。

水是江南古鎮(zhèn)的靈魂所在，如何將水面呈現(xiàn)出動(dòng)態(tài)感是件棘手的事。本來(lái)制作好了一些小魚的模型將放到湖面，但當(dāng)放進(jìn)微縮場(chǎng)景里時(shí)，看上去顯得很死板，沒(méi)有一絲動(dòng)感。后來(lái)，西點(diǎn)技師就改用食用色素手繪的方式繪制小魚，但是食用色素是水溶性的，又比較薄。于是，他們便想方設(shè)法經(jīng)進(jìn)改良——在手繪之前，先用白色的色素畫出一個(gè)魚的輪廓，再在上面疊色。

郝臣主任和團(tuán)隊(duì)技師在制作小魚方面著實(shí)花了不少心思：先用艾素糖打造清透明亮的水面，再用食用色素手繪小魚代替小魚模型，這是因?yàn)槭掷L的小魚顯得更輕盈、靈動(dòng)；艾素糖分3 次注入，每一層放入不同的小魚，這樣鵝湖的層次動(dòng)感慢慢布滿，在進(jìn)行這番操作時(shí)，畫小魚的技師緊張得手心都冒出了汗珠。因此，團(tuán)隊(duì)技師們對(duì)湖里小魚的創(chuàng)作記憶特別深刻。他們通過(guò)用食用色素手繪再改良的技術(shù)充分展示出了打造翻糖古鎮(zhèn)的匠心細(xì)節(jié)。

翻糖古鎮(zhèn)房屋里外的配件裝飾，技術(shù)和手法也極其考究。譬如，迷你的茶具、古樸的門鎖、光滑的石凳、碧綠的荷葉、粉色的荷花、綠茸茸的苔蘚、搖曳狀的船只、可愛(ài)的小白鵝……都是經(jīng)過(guò)多次的試驗(yàn)，多次返工才達(dá)到了大小合適的比例，這些精細(xì)的小配件賦予了江南水鄉(xiāng)濃濃的生活氣息與魅力。

古鎮(zhèn)石橋石材都具有特有的紋路，打磨時(shí)沒(méi)有現(xiàn)成工具，西點(diǎn)技師就用錫箔紙搓成團(tuán)，一點(diǎn)點(diǎn)打磨。整體拼裝那天，美術(shù)監(jiān)制還利用透視原理，審核每一個(gè)部件的擺放位置是否合理。一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特，每個(gè)人心中，都有不一樣的江南古鎮(zhèn)，但共通的就是小鎮(zhèn)那份悠閑生活的原生態(tài)氣息。于是，在某個(gè)屋頂上，你能看到一個(gè)鳥窩；古樸的宅院門前擺放幾盆花卉；假山里必須放些小石子；等等。

翻糖古鎮(zhèn)整體的色調(diào)上，都是通過(guò)專業(yè)美術(shù)老師的校色，達(dá)到最終呈現(xiàn)的效果。紅紅的燈籠點(diǎn)綴著古樸灰白的房屋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，布滿歲月痕跡的屋檐下一派星星點(diǎn)點(diǎn)的樣子，給古鎮(zhèn)平添了幾許喜慶與華美；金色色粉裝飾的牌匾，特意做舊的墻面，彰顯出江南古鎮(zhèn)上大宅院的恢弘大氣。技師們就這樣把每一個(gè)造型各異的小部件恰到好處地裝點(diǎn)進(jìn)去，還原出了一座用翻糖打造而成的精巧完好的古建筑小鎮(zhèn)。

現(xiàn)實(shí)中的古鎮(zhèn)，清澈的湖水在陽(yáng)光下漾起波瀾，小魚兒在湖中自由自在地游來(lái)游去，發(fā)出悠閑舒緩的美妙聲音，這是江南水鄉(xiāng)獨(dú)有的旋律。倘若你沿著湖畔漫步，便可在初秋時(shí)節(jié)感受江南古鎮(zhèn)的靜謐安然。

翻糖古鎮(zhèn)的意義

俯視微縮古鎮(zhèn)猶如身臨其境：一條小河縱貫東西，栩栩如生的魚兒在水中追逐嬉鬧，碧綠的荷葉隨風(fēng)搖曳、粉色的荷花亭亭玉立，仿佛一陣風(fēng)吹來(lái)，就能聞到一股淡淡荷香。兩岸的古樸屋廊下可約上三五好友悠閑品茗；餓了，穿過(guò)走廊，跨過(guò)石橋，可到老字號(hào)鋪?zhàn)悠穱L滿口湯汁的小籠包。如果你俯下身子舔上一口，一定會(huì)驚呼：“這座惟妙惟肖的微縮古鎮(zhèn)怎么是甜品呀？！”

技師們互相配合，耐心細(xì)心、不辭苦辛地忙活了半個(gè)月，“翻糖版”微縮古鎮(zhèn)終于完美呈現(xiàn)。8 月27 日，作品一發(fā)布到社交平臺(tái)，很快就登上了熱搜，震撼了眾多網(wǎng)友。蘇州20 位年輕的西點(diǎn)工藝師讓西方的美食技藝十分透徹地展現(xiàn)了中國(guó)的國(guó)風(fēng)之美。

蘇州的西點(diǎn)技師們用精湛的技藝詮釋著用翻糖創(chuàng)作微縮古鎮(zhèn)的意義：“大家希望能打造出小橋流水、枕河人家、石板巷陌、悠然風(fēng)景……這樣的江南水鄉(xiāng)，帶你一秒穿越兒時(shí)古鎮(zhèn)，別有一番意趣！每一處的細(xì)節(jié)都盡顯出古色古香的年代質(zhì)感，江南古鎮(zhèn)天生的舒適愜意，縹緲婉約的意韻，仿佛此刻你就穿梭在古鎮(zhèn)里游玩。這樣的愜意感覺(jué)，能完整地把江南文化展現(xiàn)給所有人看，讓大家看到用可食用且美味的食料翻糖，也可以制作出具有中國(guó)特色的西點(diǎn)產(chǎn)品?！?/p>

火爆全網(wǎng)的國(guó)潮“翻糖版”蕩口古鎮(zhèn)彰顯了蘇州西點(diǎn)技師的匠心工藝，用巧手潑墨，打造出了一片江南美景，把手中的翻糖幻化成了最真的藝術(shù)。他們都是地道的巧手工匠，創(chuàng)作出巧奪天工的作品，讓大家領(lǐng)略國(guó)潮之美！郝臣主任說(shuō)，以后他們將精益求精，用青春擁抱未來(lái)，用翻糖打造出更多富含中國(guó)特色的藝術(shù)產(chǎn)品。